"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 421-440 / 1,431건

분자물성조사

, 부종, 알레르기)등 다양하게 나타난다.젖산(lactic acid)특징 및 제법 : 1780년 K. W. 셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재 ... 기능유지, 생장촉진과 엘라스틴(elastin)과 콜라겐(collagen) 등의 생합성을 촉진해 주름을 감소시키며 피부탄력을 증가시킨다.부작용 : 화장품으로 사용시 주름완화와 미백등

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.07

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식품미생물학 미생물정리된 참고자료

에 지방알갱이 있는 유지효모L.storky-60%이상이 지방으로 유지생산효모사카로마이세스 속(Saccharomyces)-알코올발효 효모-타원,공,원통모양+다극출아/자낭포자증식S.c ... -사워크라프트+적색반점원인균R. glutinis유지생성트리코스포론 속(Trichosporon)-다극출아번식+산막효모-저온증식 가능T.cutaneumT.pullulans-전분,지질 ... (Actinomycetes, Streptomtces속)표면점질화,변색,표면착색,산패,부패,향미저하곰팡이Cladosporium, Molina, Mucor, Geotrichum

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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식품화학실험 -요오드가, 산가

을수록 옥도가가 높은데, 이 옥도가가 무엇인지 이해하고, 참기름·쇼트닝 그리고 산패된 기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 ... 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도를 알아본다.[ 실험 결과 ]1. 옥도가 측정[ Blank ][ 참기름 ][ 쇼트닝 ][ 산패된 기름 ]Figure 1.참기름 ... ml산패된 기름5.1 mlTable 1. 본시험과 공시험에 사용된 0.1N 티오황산나트륨의 양옥도가 또는 요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 수산화칼륨은R?COOH + KOH --> R?COOK + H2O 의 반응으로 유리지방산을 중화시킨다. 유지는 저장, 산패 등의 원인 ... 1. 실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험 목적 : 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해하고 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알 ... 또는 CaCl2로 탈수하여 사용한다. 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.5) 산가유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로 유지 1g 중에 함유된 유리지방산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.06

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수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

, 발연점 감소 등이 나타나는 현상이다. 식품을 튀기거나 조리할 때 가열에 의한 산패로 유리지방산 증가, 발연점 및 녹는점 감소, 색깔 어두워짐, 점도증가, 지방의 굴절률 증가 등 ... 한다.- 이당류(Disaccharide)서당(Sucrese)설탕(포도당+과당)이며 과일에 많이 들어있다. 4kcal/g의 열량을 내며 항상성유지에 도움을 준다.(Bulking ... 로는 주로 유미지립에 함유되어 림프로 분비되고, 대부분 유미지립 잔유물의 구성성분이 간으로 들어간다.비타민E는 지용성 비타민으로 세포막을 유지시키는 역할을 하며 항산화 물질로 활성

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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바이오 디젤 결과레포트

\* ARABIC 1 바이오디젤 제조과정산가산가란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값이다. 즉, 지방산이 glyceride로서 결합형태 ... 율로 생산 (품질기준 BD 100)II 실험 이론바이오디젤바이오디젤은 식물성유지인 폐식용유 또는 동물성유지를 촉매 존재 하에 알코올(메탄올 또는 에탄올)과 반응시킨 에스테르 교환반응 ... , 경제적 효과, 공해저감 효과를 기대할 수 있다.바이오디젤제조 과정에스테르 교환반응동, 식물성 유지는 분자량이 큰 트리글리세라이드로 이루어져 있다. 이를 촉매, 알코올과 함께 반응

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2020.10.28

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

26일2. 실험목적튀김 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양 ... 을 부드럽게 하는 연화작용과 샐러드드레싱에서 유화작용을 하는 등 여러 용도로 사용되고 있다.유지류를 이용한 조리법 중 튀기기는 식품을 높은 온도로 가열할 수 있기 때문에 식품을 빠르 ... . 기름을 되풀이하여 튀김용으로 사용하면 점도가 높아지고 점도가 높을수록 기름의 흡수가 많아진다.유지를 가열 할 때 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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식품과 영양 과제, 카제인나트륨과 식품첨가물 리포트

에 따라 지속적으로 규제의 수위를 높이고 있다. 안전성이 확보된 향, 색, 맛을 내는 첨가물을 사용함에 따라 소비자의 기호성을 만족시킴으로서 상품성을 높일 수 있고 유지함유식품 ... 에 영향을 주지 않으면서 살균력이 강한 것을 사용한다. 살균제로 사용하는 것은 표백분, 고도표백분, 과산화수소 등이 있다.④ 산화방지제식품 중 유지성분이 공기 중의 산소와 결합 ... 하여 산화물을 만든다. 이 산화물은 불쾌한 냄새를 발생시키고 산화된 식품을 섭취하면 산화물이 인체 내에서 독성을 일으켜 부정적 영향을 준다. 이 산패현상을 막거나 지연시키는데 사용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.03.14

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식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test

으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.유지산패란, 외부조건에 의해 불포화지방산이 분해되어 각종 화합물을 생성하여 냄새와 맛이 변질되고 산가가 높아지면 과산화물의 중합반응으로 점도가 높 ... 아지고 동시에 요오드가 낮아진다. 유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름, 팜유 같은 식품 ... 의 산패도는 60~100, 동물성 유지는 20~40의 범위를 갖는다. 산패가 진행되면, 과산화물가는 증가하고 산패의 진행정도는 알 수 없어도 산패가 되었다는 건 알 수 있다. 튀김

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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유지의 화학적 실험

다는 것이 참 의아하게 느껴졌다, 비록 실험의 결과는 신선유와 산패유 모두 낮게 나왔지만 신선유와 산패유 결과의 차이는 많이 났기 때문에 유지의 품질에 따라 산가의 차이가 난다는 것 ... 유지의 화학적 실험실험제목유지의 화학적 실험실험날짜2007 년 6 월 5 일실험자원 리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH ... )의 mg수를 말한다. 유지의 정제가 불안정한 경우 유지의 보존 상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.시 약및기 구① ether0.1N-KOH

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

을 끼쳐야 한다. 여기에는 식품을 제조하고 가종하는 과정에서 필요불가결한 것이나 식품의 영양가를 유지시키는 것, 부패나 변질, 그 외의 화학변화를 지연시키는 것, 식품의 외관을 더 ... 하고 유지해야 하며, 식용 색소 중 타르계 합성착색료는 사용할 때 주의가 필요하며, 천연에서 얻은 색소는 검증을 받고 사용해야 한다. 또 지정첨가물과 천연첨가물 외에 불허가 식품 ... 제, 미세가루, 이형제가 여기에 해당한다. 소포제는 거품이 생기는 것을 막는 것이다. 항산화제는 지방의 산패와 색변화와 같은 산화반응에 의한 부패를 방지하여 식품의 저장기간을 늘려

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+

초산발효시켜 만듦- 따라서 좋은 식초를 만들기 위해 좋은 술을 만들어야 함- 초산균은 호기성이므로 공기가 잘 통해야 하고 일정한 온도가 유지되야 함- 물은 철분함량이 낮고 약알칼리 ... 성으로 미생물 활동이 없는 물- 식초를 위한 발효는 조금의 산패(신맛도는 막걸리)는 초산발효를 도움② 초산균 최적 생육조건- 초산균은 미생물이기에 미생물이 좋아하는 환경 필요- 최적

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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a+자료 분자요리란 무엇인가?

에 들어갔을 때 가해진 압력이 일정해서 압력을 유지하기 위해 구형을 유지하는 원리 인 것 이다. 두 번째, 분자 요리는 김 장아찌 소스를 곁들인 ‘오미자 스페리코’ 이다. 이는 앞서 말 ... 항온수저 기계)를 이용한 분자요리법이다. 삼겹살을 진공팩에 넣고 하루정도 보관하고 수비드에서 63도로 약 36시간 저온조리하면 된다. 이는 원하는 온도를 일정하게 계속 유지시켜 주 ... 고 부패와 산패를 막아주고 제품이 균질하게 나오는 장점이 있다.다음은 서울시 강남구의 ‘신동민 셰프’의 분자요리 이야기이다. ‘신동민 셰프’는 사이폰 관을 이용하여 분자요리를 한다

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.18 | 수정일 2018.06.05

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식품학-지질

로 된 고도 불포화지방산은 190nm에서 자외선을 흡수하나 비공액 이중결합이 공액 이중결합으로 변화하면 자외선 흡수 파장이 변화한다. 지방산이 산패되면 공액 이중결합으로 변화 ... 하므로 지방산의 산패측정에 이용된다.지방산의 화학적 성질1)카복실기의 메틸화-지방산을 가스크로마토그래피로 분리하기 위해서는 카복실기를 메틸에스터화하여 극성을 없애주어야 한다. 메틸에스터 ... 이 trans형으로 변화한다.유지의 물리적 성질: 유지의 물리적 특성은 구성 지방산의 불포화도, 탄소의 사슬길이, 이성질체, 가공과정 등에 따라 달라진다.1) 동질 다형 현상

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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판매자 표지

(한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

가 따로 분리되어 인식된 것도 고려시대 이후이다.조선시대 초기까지 고려와 유사한 형태를 유지하다 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 유입되면서 김치의 매운맛의 양념이 자리 잡 ... 가 뚜렷한 우리나라에서 김치의 환경유지를 위해 꼭 필요한 방법이었다. 김치는 살아있다고 표현할 정도로 미생물에 의한 성분 변화가 끊임없이 발생하기 때문에 일정한 온도가 유지되지 않 ... 으면 겨울에 얼어버리거나 여름에 쉽게 상하게 된다.기본적으로 김장 시 김치와 공기가 만나 산패가 생기는 것을 막기 위해 김치를 단단히 눌러 넣고 우거지를 얹어 직접적인 접촉을 막

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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유지의 화학적 실험 - TBA가

를 형성하는데, 이 빨간색 강도는 malonaldehyde의 형성량이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다.※ 지질과산화 과정 중 ... 는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형:미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데히드나 케톤이 생기고, 이것 ... ·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고, 비타민 ·아미노산 등의 영양소도 파괴되며, 심할 때

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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유지의산가와요오드가

1. 실험날짜 - 2006년 11월 24일 금요일2. 실험제목 - 유지의 산가3. 실험목적유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 산가를 측정하여 산패 ... 에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.5. 실험재료1)시료- 콩기름, 올리브유, oleic ... . 고찰유지는 가공 ? 저장 ? 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질저하 현상을 산패라고 하

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.12

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위생사 최신경향정리 식품위생학

도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. 소시지 표면에 Micrococcus 속 세균이 증식하면 물방울모양의 점액성 물질이 생기면서 산패취가 난다. 복어중독 ... 은 것은: 유지와 버터의 산화방지제는 솔빈산염이다.옳은 것은: 사카린나트륨은 인공감미료로 식빵, 이유식, 알사탕, 벌꿀, 물엿, 백설탕, 포도당 등에는 사용이 금지되어 있 ... 다. 토코페롤은 비타민의 일종으로 영양강화제의 목적으로 사용하고 유지의 산화방지제로 사용된다. 참기름에는 세사몰이라는 자연 항산화제가 들어 있어 비교적 안전하다. 아스코르브산, 구연산

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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[식품]지방 산패

같은 산화되기 쉬운 영 양소를 파괴한다.유지와 유지를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다 ... 고, 열, 빛(특히 자외부 및 근자외부), 금속 등으로 더욱 산화가 촉진된다.산패한 지방은 생리적으로 독성이 있기 때문에 설사를 유발하는 원인이 될 수도 있다. 유지의 산화를 방지 ... 제 즉 dibuty hydroxy toluene(BHT), butyl hydroxy anisol(BHA)등 이 있다.유지의 산패 정도를 측정하기 위해 산가를 사용한다.(산가

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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식품미생물학A+과제

사이언스올 검색)Ⅲ.따라서, 미생물은 사람의 눈으로는 볼 수 없지만, 미생물도 생명체이므로, 생명을유지하고 성장, 생육하기 위해서는 생육에 필요한 내적/외적요인이 필요하다.(과제1 ... 출저:식품미생물학(김선아,이진희공저/한국방송통신대학교출판부) =P80~81*참고문헌:현대식품미생물학(출판사:효일/소명환,이호,이효구등 공저)p119~▲수분▲※인간의 생명유지에 필수 ... 종류(1가지)미생물의 특징증식할 때 현상 또는 사진바실러스속 균-호기성균.-바실러스속은 산소와결합해 햄 안에 함유된지방질을 변패-산패로 인한 햄의 악취-단백질 변질로 인한 악취스토렙

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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