"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 621-640 / 1,431건

식품첨가물

변하거나 상하는 것을 막아준다 . 품질을 유지시키거나 향상시킨다 . 조직감부여 및 유지등에 필요하다 모양 , 맛 , 냄새 등을 좋게 해준다Part2 보 존료 정 의 8 /19 독립 ... 13 /19 사용방법Part4 산 화방지제 14/19 성공 실패요인 ○지방의 산패 , 색상의 변화 등 산화로 인한 식품품질 저하를 방지하여 식품의 저장기간을 연장시키는 식품첨가물

리포트 | 17페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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식생활 정리

< 식생활 >Ⅰ. 영양과 건강* 탄수화물- 올리고당(소당류) : (3-10)개의 단당류 결합, (콩, 팥)에 함유, 난소화성, 가스 생성, 유산균 활성화시켜 장 건강 유지 ... ),: 불완전 분해(케톤증)* 지질- 중성지방 : 글리세롤1 + 지방산3- 인지질 : 지방산 + 글리세롤 + 인산 / 세포막 구성요소, 세포막 유동성 유지, 유화작용, 뇌와 신경조직 ... / DHA:c22,이중결합6개)아라키돈산:C20, 이중결합(4개)x항피부병 인자동물의 지방★ 필수지방산 : 세포막의 구조적 안전성 유지(포화지방산과 불포화지방산 비율(1-1.5) 유지

리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2011.08.30

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건조식품의 품질안정성과 수분활성도의 관계

도는 식품의 변패에 영향을 주는 미생물의 성장, 유지의 산패, 갈변반응 등에 영향을 미친다. 수분 활성도는 식품의 안전성과 밀접한 관계를 가지고 있다.건조식품은 식품의 수분을 감소

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09

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식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

적 산패 유발3. 기름의 정제과정4. 유지의 수소화 과정 및 결과수소화(Hydrogenation) = 경화- 불포화도를 낮추고 지질(지방산)의 녹는점을 높이기 위해 촉매 존재 하 ... 식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4 ... . 유지의 수소화 과정 및 결과5. 단백질의 등전점에서의 변화6. 단백질의 변성 요인 및 응용식품 사례7. 우유의 3가지 살균공정8. 치즈 제조 원리 및 공정 단계9. 근육의 조직체계

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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식품 변패와 미생물

은 것보다, 밝은 곳에 저장한 것은 어두운 곳에 저장한 것보다 변질정도가 커진다. 유지의 산패나 색소의 퇴색은 분명히 광선으로 촉진된다.③ 수분과의 관계는 식품을 저장한 경우 온도 ... 을 변화시켜 풍미를 떨어뜨리게 한다. 산소 또한 화학적 변화를 일으키는 인자로서 식품의 향기와 색깔을 변화시키며 비타민 A와 C 같은 산화되기 쉬운 영양소를 파괴한다. 유지와 유지 ... 를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다. 또한 식품은 저장 중에 갈색으로 변하는 일이 많

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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지방의 산가측정

는 유리 지방산의 양을 계측하는 것이다. 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로써 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질을 판정하는데 중요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도 ... 제목: 지방의 이화학적 검사원리:산값이란 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 산값은 지방산이 글리세라이드와 결합하지 않고 유리되어 있 ... 를 나타내는 기준이 되는 값이다. 신선한 유지는 지방산+ glycerol의 ester form이나 산화가 되면 유리지방산과 glycerol이 생성 된다. 정제 식용유에서는 산가가 대체로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.24

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5대 영양소에 관하여

가금류의 부산물을 주요성분으로 하고 있습니다. 고양이는 육식동물이므로 제대로 건강을 유지하고 활동하기 위하여서는 육류를 섭취하여야 하는데 어떻게 육류가 아닌 옥수수가 주성분인 ... 된 공급원은 해양동물과 생선지방, 동물성유지, 닭기름, 야채유등입니다. 이러한 가공사료는 거의 오메가 3가 오메가 6보다 매우 낮게 함유되어 있으므로, 사료를 주식으로 먹는 애견 ... 들에게는 아마씨유등을 첨가하여 오메가 3를 보충해 주는 것이 필요합니다. 또한 애견사료에 들어있는 지방은 산화되기 쉬워 산패하거나 과산화지방이 되어 독성을 유발합니다.이러한 문제를 방지른자

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.03

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[식품화학] 식품화학

(에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다.이를 산패 ... (rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분, 유지의 산패라하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다.1 ... . 변향에 의한 산패유지나 지방질 식품은 포장재료나 주위의 냄새를 흡수하기 쉬워서 조리(Cooking)된 후에도 외부에서 흡수한 냄새를 그대로 가질 때도 있다.이와같은 경우에도 넓

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.28

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안전한 먹거리 선택

다 .안전한 식생활이 위협받게 된 배경 가 식생활의 서구화 - 동물성식품증가 , 유지류 지방섭취증가 , 햄버거등의 패스트푸드증가 나 . 외식 및 가공식품의 섭취 증가 - 식료품비 외식 ... Diruptor륨 , 황산 소포제 거품이 생성되는 것을 방지하거나 감소시키는 것 규소수지 산화방지제 지방의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 저장 기간을 연장 ... 글리콜 착색료 식품에 색깔을 부여하거나 원래의 색깔을 다시 재현시키는 것 식용색소 녹색 제 3 호 색도 유지제 식품의 색깔을 안정 , 유지 또는 강화시키는 것 아질산나트륨 유화제 기름

리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.01.27

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(식품저장학)식품 저장성 향상 기술

식품 저장성 향상 기술실태 조사- 식품첨가물(보존료, 산화방지제) -Ⅰ. 서론식품은 가공 및 저장 과정에서 식품 자체의 효소나 여타 미생물에 의해 변질, 부패, 산패, 변색 등 ... 하는 경우, 식품의 제조 및 품질개량이나 유지를 위하여 사용되는 식품첨가물 등이 있으며 이중 식품의 변질 및 부패를 방지하는 첨가물에는 보존료, 살균료, 산화방지제가 있다. 살균료의 ... Ni적인 예로서, 산화로 인한 산패, 변색, 영양소 파괴는 식품 가치의 하락과 안전성 문제를 야기한다.산화방지제는 녹는 특성에 따라 수용성과 지용성으로 나눌 수 있는데, 수용성 산화

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품미생물학

의 불쾌한 냄새를 생성시키는 과정은 산패라고 한다. 이에 대해 변패는 미생물에 의한 변화(주로 곰팡이, 효모 등에 의한 탄수화물의 산패, 곰팡이 발생)와 유지 등의 산화, 노화, 갈변 ... 등의 변화를 의미하며, 부패라는 개념과 함께 산패를 말하는 경우가 있다. 부패, 발효, 산패, 변패는 어느것이나 미생물학적인 측면에서 보면, 미생물의 물질대사이며, 사람의 측면 ... 에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패라고 부른다.b. 식품의 부패를 촉진하는 인자식품의 부패는 온도, 수분, pH, 침투압, 산소와 산화환원전위

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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음이온이 인체에 미치는 영향

의 신선도를 유지할 있음 2-1. 식품보존 2. 음이온의 기능[ KBS1 생로병사의 비밀 ] (2004 년 10 월 19 일 방송 ) 공기안 유해물질을 안정화하고 , 정전기 중화 ... -4. 음이온의 생체기능 4. 음이온이 필요한 사람각종 재료의 항산화 효과 공기 정화 , 새집증후군억제 환경 중 악취제어 건축물 , 기계부식방지 음식의 산화방지 , 참기름 산패 등

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.07.09 | 수정일 2018.03.02

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산가 측정

………………………………………………………………………………97. 이용문헌………………………………………………………………………………10◎ 요 약이번 실험은 유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련 ... 을 수 있었고, 산가를 이용하여 유지의 산패정도를 판정할 수 있다.( key word : 유지, 산가, KOH 적정, 종말점 )◎ AbstractThis experiment ... 로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.08

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식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

이 일어난다는 점에서 변향의 형성기작과 자동산화에 의한 산패의 형성기작은 동일하지 않은 것으로 추측하고 있다. 결론적으로 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그 풍미가 뚜렷이 ... 로 식품을 변형한 것.3.⑸식품학-식물에 함유된 식품의 종류와 성질-식물섭취와 건강유지-식량보급, 국민건강, 식량확보, 가축사육-소요량-소화흡수와 대사과정4.⑴식물(food ... 하여 개인의 기호와 조리섭취후 신체건강유지, 생명유지, 생활을 보다 윤택하게 함.-목적을 달성하기 위해 식품의 물리,화학적 성질을 토대로 식품조리에 일어나는 모든 요소를 파악하는 것. 즉

시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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유지의 자동산화 레포트.

유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉, 유지는 공기중의 산소 ... 적,물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는 것이다. 또한, 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰 영향을 받는다. 유도기간에 영향을 주는 요인은 유지의 저장온도, 유지 ... 에는 금속불활성화제인 황화합물·인화합물 등이 사용되고 있다.1. 작 용 기 구유지산패의 첫단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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지질의 변질

을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지의 산패는 일반적으로 다음과 같이 분류된다.1. 산화형 산패(oxidative rancidity);유지가 산소를 흡수함으로써 일어나 ... 적 산화형 (자동산화) 산패(autoxidation)1) 자동 산화의 개요식용 유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교적 낮은 온도에 서도 자연발생적으로 산소를 흡수 ... 강화제3. 유지의 산패에 따른 영양가 저하불포화 지방산을 다량 함유한 유지는 산화되기 쉬우며, 산화가 진행함에 따라 맛과 냄새가 좋지 않게 될 뿐 아니라 영양가도 저하하고 결국

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.16

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미생물학 파스퇴르와 코흐의 업적

의 죽임으로써 포도주 산패를 방지 할 수 있다는 사실을 발견하게 된 것이다. 이것이 바로 오늘날 많이 사용되고 있는 '저온 살균법(pasteurization)'의 시초였다.D ... 하는데, 파스퇴르는 현미경을 통해서 병에 걸린 애벌레나 알에 작은 미생물이 붙어 있는 것을 보고 이들이 병을 일으키고 있다는 것을 확인한다. 그는 누에들을 건강한 상태로 유지하는 간단

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.02

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트랜스지방이란

할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... 는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다. 이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공 ... 의 지방과 콜레스테롤을 먹어치워 청소하면 혈압이 정상되고 지방을 열심히 먹어 치우는 세포가 건강하면 살이 찌지 않고 균형된 몸을 유지할 것이다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.17

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(유기공업화학실험) 산가측정 및 비누화반응

다.산가는 지방산의 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것이다.RCOOH`+KOH` -> RCOOK`+H _{2} O유지 측유의 수치가 아니라 보존 산패 ... 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요하다. 특히, 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다(1)(2).2.3. 비누화값 (SV, Saponification ... ~32.1. 유지1~22.2. 산가 (AV, Acid value)22.3. 비누화값 (SV, Saponification value)2~32.4. 산-염기 적정 32.5. 역 적정

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2024.08.04

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비누화 반응

한다 .(1) 고급 지방산의 염 을 총칭하여 비누라 한다 . 공업적으로는 동식물 유지를 비누화하여 만든다 . 보통 비누라고 하는 것은 나트륨염이지만 칼륨 기타의 금속염도 특수 ... 고 , 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다 .가성소다 계산법 NaOH : 적으면 여분의 오일이 보습성분으로 남아 보습력이 높아지고 비누가 순해진다 . 오일 (mg) ✕ 비누화 값 = 가성

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.11

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