a+자료 분자요리란 무엇인가?

목차

1. 분자요리
2. 분자요리에대하여
3. 분자요리 활용 사례
4. 분자요리 요리법

본문내용

분자요리는 1988년, 프랑스의 화학자인 ‘에르베 티스(Herve This)’와 헝가리의 물리학자 ‘니콜라스 쿠르키(Nicholas Kurti)’가 개발한 것이다. 이 분자요리는 음식을 분자단위까지 연구하고 분석한다는 것에서 붙여진 것으로 음식재료의 질감과 요리법을 과학적으로 분석해 요리를 변형시키거나 같은 재료로 완전히 다른 스타일의 요리를 창조하는 것을 말한다.
이러한 분자요리는 세계 최고의 레스토랑 ‘엘불리(EI Bulli)’에서도 만나 볼 수 있다. 또한 ‘엘불리(EI Bulli)'의 오너 셰프인 ‘페란 아드리아(Perran Adria)’는 요리연구를 위해서 1년 중 6개월은 작업실에서 과학연구를 한다고 한다.
그렇다면 국내의 분자요리 실정은 어떠할까? 이제부터 요리+과학의 색다른 음식문화를 창조해내는 두 요리사가 등장한다. 서울시 종로구에서는 한식을 세계화하는 ‘이환의 셰프’ 의 모습을 볼 수 있다. ‘이환의 셰프’는 4년 전 우연한 계기로 한식의 고유한 맛과 특징을 살리는 분자요리를 연구 개발 중 이다.

참고 자료

없음