식품과 영양 과제, 카제인나트륨과 식품첨가물 리포트

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본문내용

카제인나트륨 하면 딱 떠오르는 문구가 있다. oo브랜드 카페믹스의 ‘카제인나트륨이 든 프림이 나을까? 우유가 든 프림이 나을까?’이다. 나는 평소에 맥심의 믹스커피를 즐겨 마셨던 터라 안 좋은 것을 먹고 있었구나싶어 당황스러울 수밖에 없었다. 그 후 내 머릿속엔 ‘카제인나트륨은 몸에 좋지 않다.’라는 생각이 깊이 박혀있었다. 그래서 카제인나트륨을 주제로 결정하게 되었다.
카제인나트륨에 대해 찾아보던 중 흥미로운 점을 알게 되었다. 실제로 카제인나트륨이 우리가 생각하는 것과는 달리 몸에 유해한 식품이 아니라는 것이다. 남양유업도 분유, 커피우유 등에서 카제인나트륨을 사용하고 있으며 우리가 일상생활에서 많이 먹는 마요네즈와 케찹 등에도 많이 사용된다고 한다.
카제인이란 우유에 알카리 처리를 하고 섭씨 80~90도로 열을 가하면 녹아나오는 우유 단백질의 주성분이다. 그런데 이렇게 얻은 카제인은 물에 잘 녹지 않는 성질 때문에 가공식품에 사용하기 어렵다. 그래서 만들어진 것이 카제인나트륨으로 카제인에 나트륨 성분을 첨가함으로써 물에 잘 녹도록 만든 화학적 합성품이다.

참고 자료

진작 알았다면 결코 마시지 않았을 음료의 불편한 진실. 황태영 지음. 비타북스.
식품위생안전성학. 신동화, 오덕환, 우건조, 정상희, 하상도 공저. 한미의학
내 가족을 위협하는 밥상의 유혹. 이승남. 경향미디어