식품미생물학A+과제

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	식품미생물학	자료	14건
공통	시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모... 더보기 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점) 2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점) 3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오 (10점) 접기

소개글

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목차

1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오
1) 미생물이란?
2) 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인들의 나열과 서술

2. 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오
1) 가공식품 1종 선정 및 가공식품 설명
2) 이 가공식품을 변패시키는 미생물 종류, 특성 서술

3. 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1)문항에서 작성한 요인과 결부 시켜설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오.
1) 미생물 증식을 막기위한 기존의 제어법
2) 미생물 증식을 막기위한 나만의 새로운 제어법은? (Ⅰ:의문제시,문제제기/Ⅱ:의문에 맞는 본론/Ⅲ:결론추리)

본문내용

(과제1.1) 미생물이란?
Ⅰ .미생물은 무엇이기에 생육에 필요한 조건이 있어야할까?
Ⅱ .미생물은 사람의 눈으로 볼 수 없는 아주 작은 크기의 생명체를 의미한다. (바이러스,세균,효모(순서대로 사진참고) 등 다양한 종류의 미생물이 포함이 된다.)
Ⅲ.따라서, 미생물은 사람의 눈으로는 볼 수 없지만, 미생물도 생명체이므로, 생명을 유지하고 성장, 생육하기 위해서는 생육에 필요한 내적/외적요인이 필요하다.

(과제1.2)미생물의 생육에 영향을 미치는 요인들의 나열과 서술
Ⅰ.미생물이 생육하려면 어떤 내적/외적 요인들이 필요할까?
미생물이 필요로한 요인들이 인간이 필요로 하는 요인과 차이가 있을까?
Ⅱ.미생물의 성장은 그들이 처한 물리화학적 환경조건에 따라 영향을 미친다.

▲온도▲
① 미생물의 최적온도는 미생물 마다 다르다.
※ 인간과 비슷하게 미생물도 살아가는데 가장 적합한 온도(최적온도)가 정해져있다.
② 온도의 범위에 따라 미생물을 분리할 수 있다

▲영양소▲
※ 미생물은 말그대로 생명체이므로, 인간과 동물처럼 필요 영양소를 필요하며 영양소는 미생물이 증식하고 생육하는데 필수적인 요인이라 할 수 있다.
※ 영양물질:화학물질의 원료로서 영양물질공급이 외부로부터 이루어져야한다.
① 미생물은 생장에 필요한 함유에 필요한 영양소 양에 따라 다량영양소(황,인 등)와 미량영양소(아연,코발트 등)를 필요로 한다.
② 온도는 범위에 따라 분류를 했지만 영양소부분에서는 “미생물이 영양물질을 어떻게 획득하냐?“에 따른 분류를 한다.

참고 자료

사진출저:http://www.scienceall.com(과학포털 사이언스올 검색)
참고문헌:현대식품미생물학(출판사:효일/소명환,이호,이효구등 공저)p119~
네이버이미지(https://search.naver.com/search.naver?where=image&sm=tab_jum&query=)
네이버사전:http://dic.naver.com/
참고 출저:식품미생물학(김선아,이진희공저/한국방송통신대학교출판부 P82
참고 출저:식품미생물학(김선아,이진희공저/한국방송통신대학교출판부) =P80~81
참고 출저:식품미생물학(김선아,이진희공저/한국방송통신대학교출판부)=P85
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참고문헌:현대식품미생물학(출판사:효일/소명환,이호,이효구등 공저)p119~
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참고 출저:식품미생물학(김선아,이진희공저/한국방송통신대학교출판부) P83
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사진출저:네이버 이미지 (https://search.naver.com/search.naver?where=image&sm=tab_jum&query=)
참고 출저:식품미생물학(김선아,이진희공저/한국방송통신대학교출판부)=P234
참고:식품가공저장학(출판사:진로연구사/박현국,안장우,윤재영 등 공저)p160~
출저:http://dic.naver.com/ (네이버 어학사전:가공식품)
출저:네이버 이미지 (https://search.naver.com/search.naver?where=image&sm=tab_jum&query=)