"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 441-460 / 1,431건

[일반생물학 및 실험] 지질의 검정

knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(Oil ... )1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.03

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식품가공저장학 마요네즈.유지가공

형 유화액으로 만드는 것이다.교반 중 공기가 혼입되면 산패가 일어나기 쉬우므로, 진공 믹서나 진공 콜로이드 밀이 사용된다.마요네즈는 독특한 경도를 장기간 유지하는 것이 중요 ... 1.제목마요네즈 제조2.날짜2018년3.목표① 마요네즈 제조의 원리를 이해한다.② 섞는 방법을 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 특성을 비교한다.4.이론- 유지의 가공유지는 여러 ... 지 않은 부분은 이용 목적에 맞는 성질을 갖도록 유지를 가공할 필요가 있다.유지의 가공공정에는 일반적으로 수소화에 의한 경화유의 제조, 에스터 교환반응에 의한 유지 성질의 변화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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교양 식품과 건강 중간고사 족보

건강 유지2. 단맛이 있으면서 혈당을 급격히 높이지 않아, 당뇨병 환자에게 혈당 조절에 유리3. 유익한 유산균을 활성화시켜 대장암예방4. 칼슘과 마그네슘의 흡수를 돕는다.* 유당불 ... 가 생겼을 때 나타난다.- 극복방법 : 당의 흡수속도가 느린 다당을 중심으로 음식을 섭취한다.* 식물성인 마가린은 왜 고체인가?- 마가린은 산패를 방지하기 위해 식물성 지방인 불포화 ... 화학반응에 참가3. 영양소를 신체 곳곳에 이동 공급4. 노폐물을 수송하고 신장을 통해 배설되게 함5. 중요 장기를 보호하고 윤활유 역할6. 체액의 전해질 농도와 산-염기 평형 유지7

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.04

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산가, 과산화물가 측정

1. Title : Acid Value(산가), Peroxide Value(과산화물가)2. Objective : 유지의 산패, 산가, 과산화물가 측정 원리에 대해 이해하고, 직접 ... 실험을 통해 산가, 과산화물가 측정법을 습득하고 계산한다.3. Backgrounds1) 유지의 산패 : 유지는 가공, 저장, 이용 중에 산소, 빛, 열, 효소, 습기 등의 작용 ... 으로 인해 산화 또는 가수분해 되어 유리지방산의 함량이 높아져 맛, 냄새, 색깔이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성되는데 이처럼 유지의 품질 저하 현상을 산패(rancidity

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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한식조리사 필기시험 요점정리

의 종류 부패: 단백질이 미생물에 의해 변질 변패: 단백질이외의 식품이 변질 산패: 유지(기름, 버터)이 산소, 일광, 금속등에 의해 변질 발효● 미생물(변질 원인)이 사는데 필요

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2016.08.27

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노인보건의 전망(우리나라 노인보건의 개선방안, 향후 노인문제의 방향)

다.1. 경로효친사상의 앙양전통적인 미풍양식인 경로효친사상의 유지 및 발전을 위하여 효행자 등을 발굴 ? 포상함으로써 국민의 노인부양에 관한 의식을 고취하고 범국민적 경로호친 분위기 ... 의 경제성장에 기여한 바를 감안할 때 이들의 노후소득을 보장할 수 있는 합리적인 방안의 강구가 요구된다. 또한 노년기에 있어서 취업을 통한 경제생활은 생계의 유지라는 기본적 목적 외 ... 에도 건강의 유지 및 여가활동을 비롯한 자아실현과 관련된 욕구의 충족과 직결되는 중요한 요인이다. 그러므로 노인취업기회 제공을 위한 제도적 장치의 강구가 매우 중요하다. 노인의 경제

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.07.06

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산가 측정 실험보고서

산가 측정날짜: 4월 18일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.② 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.③ 유지 ... 이 변하고 인체에 해로운 물질도 생성한다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 먹을 수 없다. 유지의 산패는 유지의 함량이 낮으나 높으나 일정한 조건 ... 이 형성되면 대부분의 식품에서 생긴다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

류를 건조하기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛이 있고 오랫동안 저장도 가능해진다 ... 는 젖산균의 발효에 의한 과도한 산 생성에 기인하며 이러한 pH 감소에 의해 김치의 산패 및 과숙현상이 일어난다(5).적정산도Table 3은 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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판매자 표지

(방통대) (세계의 정치와 경제)교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

는지에 대해서는 제대로 살펴보지 않는 편이다. 바디빌더나 채식주의자들처럼 아주 신경을 써서 기름진 음식을 피하거나 당분이 있는 음식을 피하는 등 엄격한 식단을 유지하는 것 아니면 음식 ... 고기, 하이멜트치즈, 증점제, 식물성유지, 팜유, 산도조절제, 합성착향료, 베타카로틴, 대두단백, 사과퓨레, 아이미베타, 향미증진제, 산도조절제, 산화방지제, 함수결정포도당, 백 ... 을 높이는 것이다. 다양한 성분으로 구성된다.식물성유지는 식물로 만드는 기름이다. 식물성 유지에 많이 포함된 불포화지방은 포화지방에 비해 나쁜 콜레스테롤을 증가시키는 빈도가 낮

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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[식품화학실험]TBA test

1. 제목TBA test2. 요약지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하 ... bonyl화합물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.TBA법은 산화된 유지에 형성 ... 이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다. 이 방법의 단점은 육류의 경우 아질산염을 함유하고 있어서 여기에 적용시 TBA가가 떨어져

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

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우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)

시료와 알코올의 온도 차이가 없도록 해야 한다. 우유와 알콜의 온도차가 심하면 안 되기 때문에 상온 15도 정도를 유지하도록 해야 한다.5) Boiling Test우유의 신선도 ... 다. 에틸알코올의 탈수작용에 의하여 산도가 높은 우유의 케이신(casein)이 응고되는 현상을 이용한 것이다. 우유의 가열에 대한 안정성 판정, 산패 유무를 판정할 수 있다. curd다.

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

아지는 시기 두 번째 단계 : 균일한 상태를 유지하는 기간 세 번째 단계 : Ph 와 산조의 변화 없으나 산막이 형성되고 당의 함량 감소 시기 , 산패 및 연부현상 나타나는 시기 ... 이하 발육억제 가열살균 방법 70-90℃, 5-8 분 , 김치 일부 손상 - 락토바실러스 플란타륨 등 산패 관여 젖산균 살균 및 김치 신선도 유지 연부효소 ... 발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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(임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본

분자화(비중·점성·굴절률·공액화·trans화·과산화물가·평균분자량↑, 옥도가·발연점↓)-산패에 영향ㆍ수분: 유지를 가수분해시켜 유리지방산 생성(자동산화 촉진)ㆍ불포화도: USF>SF ... ), 효소반응 관여ㆍ결합수: 식품성분과 수소결합을 통해 성분의 일부를 형성하는 물, 용매로 작용x,탈수불가, 잘 얼지 않음, 비등점 높음, 압착시 제거x, 식품 성분구조·특성유지,미 ... (lipase는 0.3에도 활성)ㆍ가수분해 반응: Aw 0.25 이상에서 일어남ㆍ비효소적 갈변반응(마이야르): Aw 0.25 이상에서 일어남, 0.6~0.7에서 최고속도ㆍ유지의 산화반응

시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10

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[화학실험]유지의 화학적 실험

실 험 보 고 서실험 제목: 유지의 화학적 실험1. 목적:유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가한게 된다. 유지 1 ... g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다. 산가는 지질중의 유리지방산의 양 ... 산가는 유지의 정제도를 나타내는 척도가 되기도 한다. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20

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수분활성도와 식품의 저장과의 관계

에 영향을 줄 수 있는 미생물의 성장 및 효소작용, 유지의 산패, 비효소적 갈변 등으로 나눌수 있다.미생물의 번식과 성장에는 실제로 이용할 수 있는 일정량 이상의 수분이 필요 ... , oxidases 및 peroxidase 등이 있다. 그러나 lipase는 0.3 또는 0.1 에서도 활성을 유지한다고 한다. 수분활성이 낮을 때 효소반응이 억제 또는 정지 ... 되는 것은 주로 기질(substrate)의 이동이 불가능하거나 반응물(reactant)로서 물의 이용이 불가능 하기 때문이다.유지의 산화에 미치는 수분 활성의 영향은 복잡하다. 유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.23

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저 나트륨과 트렌스 지방

에서 흡수된다 .나트륨의 체내기능 체액의 산ㆍ염기 균형을 조절한다 . 세포내 · 외액의 삼투압 유지에 중요하다 . 체내의 수분보유에 관여하면서 아울러 혈압의 유지에도 중요하다 . 세포 ... 의 자극에 대한 정상적인 반응을 유지한다 . 포도당 , 아미노산 등 영양물질의 세포내 이동에 중요한 역할을 한다 .나트륨 과다섭취시 문제점 혈압이 높아져 고혈압이 발생 . 뇌졸중 ... 을 자주먹는다 외식을 하거나 배달시켜 먹는일이 잦다 . -3 개 이상시 중독 의심트렌스지방이란 ? 불포화지방산의 운반과 저장의 어려움 소와 반응하면 산패가 쉽게 일어나게 된다 이런 불편

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.28

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식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

생물의 생육이 억제되고 유지 산패 등이 일어난다. 식품을 이루고 있는 용액은 분산상의 크기에 따라 진용액, 교질용액, 부유상태로 나눌 수 있으며 각 용액은 고유의 성질을 가지고 있 ... 가 계속해서 얼음으로 되므로 결합수중일부는 유리수로 되어 평형을 유지하려고 한다.조리에 사용되는 물은 일반적으로 자유수로 유해한 화학물질, 미생물, 기타 건강에 해가 되는 물질이 없

리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

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[비타민] 비타민의 특성(특징)과 종류, 지용성비타민과 수용성비타민의 성질과 특성

(3) 결핍 및 과잉증(4) 급원식품* 참고문헌비타민(Vitamins)비타민이란 수용성 혹은 지용성 유기물질로서 인체의 정상적인 성장, 발달 및 건강유지에 필수적인 역할을 한다 ... , 이러한 증세가 비타민 A 결핍증의 초기 증세이다.상피세포와의 관계-비타민 A는 상피세포의 건강을 유지시키며 상피세포는 전신의 피부와 모든 기관의 점막을 포함한다. 비타민 A ... 의 점막세포를 건강하게 유지시킨다. 비타민 A는 세균의 감염을 방지하므로 모든 점막의 최적 조건에서 세균의 침입을 막는 역할을 한다.치아, 뼈, 신경계통의 관계-비타민 A는 치아

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.14

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조리과학 식품첨가물

, 요거트건포도(BRS-S화이트(백설탕, 가공유지, 유당, 코코아버터, 유화제(레시틴/대두, 글리세린지방산에스테르), 정제염, 카로틴색소), 건포도(건포도, 식물성유지), 요거트분말 ... 조림 등의 산성조미료 및 식용유의 산패방지제로서 사용되며 무수구연산은 분말주스, 츄잉 껌 등 수분을 싫어하는 식품이나 가루식품의 산미료로 사용된다.구연산을 적당히 먹었을 경우 젖산

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.27

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판매자 표지

(방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.

음료 제외) 케찹 잼류 소주 뻥튀기 간장 빵 과자 제조용믹스 시리얼 설탕 포도당 물엿⑤ 산화방지제: 지방의 산패, 변색 방지, 저장기간 연장- 종류: 부틸히드록시톨루엔, 부틸 ... 히드록시아니솔, 몰식자산프로필, 이디티에이 칼슘 2 나트륨- 허용식품: 식용유지 버터 어패 건제품 마요네즈 드레싱 소스 마가린⑥ 착색료: 색소 부여, 복원- 종류: 천연(삼황, 파프리카 ... , 녹차), 합성(타르색소 9종, 타르색소 알루미늄레이크 7종)⑦ 발색제: 색소 유지, 강화- 종류: 육료/어류(아질산나트륨, 질산나트륨), 식물류(황산, 글루콘산철)⑧ 산미료

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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