"식품가공학"의 검색결과 입니다.

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"식품가공학" 검색결과 421-440 / 9,979건

식품가공학 소시지 만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

하며 실험을 통해 소시지를 잘 만들 수 있다.식품공학과 2005201164 이윤정★ 소시지(sausage)의 가공 역사? 상등육을 얻을 수 없는 가난한 계층의 소비자를 위하여 값싼 고기 ... 에다 부산물들을 이용하여 만든 가공품.? sausage의 명칭 - 옛날 인디언의 바비큐를 저장 보관한 기록과 관련. 암퇘지 고기인 sow에 sage라는 약초를 넣은데서 비롯 ... 의 첨가제를 섞어 케이싱에 충전 후 훈연하거나 열처리한 것으로 규정.식품위생법상 에 의함.(식육제품이란 식육, 고래 고기를 주원료로 만든 햄, 소시지, 베이컨, 기타 유사한 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

다.★ 두부란 ?오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 glycinin 및 인산칼륩을 더운 물로 용출시켜 일단 ... 가 4%, 비단백질이 6%이다.★ 두부의 가공원리? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 → 이것을 갈아 세포를 부수면 교질 ... 으로 특히 -1~-5℃ 온도 즉 단백질이 가장 변성하기 쉬운 온도에서 저장하여 동결변성을 일으킨 식품. 이 온도에서는 유리수는 동결하지만 10~20% 정도의 물은 동결하지 않

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

식품학제목 : 식품의 질과 저장, 가공에 관해서식품저장의 필요성과 역사적 변천1. 저장의 필요성1). 정의 : 식품의 품질(영양, 기호, 위생학적 가치)이 변치 않도록 유지 ... 가. 보장(preservation): 가공을 주체 (인스턴트, 통조림)나. 저장(storage): 천연식품을 그대로 저장 (저온, 냉동)2). 필요성가. 생산 : 식량증산, 저장성증대 ... 의 분포- 토양, 공기, 동식물체, 식품(micro florora)- 식품의 가공, 조리, 가열등에 의해 대부분사멸, 살아남는균이 부패에 관여- 식품의 생산, 저장, 가공, 유통시

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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[식품가공학] 사과잼만들기

이번 실험은 사과잼 만들기라는 Theme아래 과실잼을 만드는데 있어서의 최적화 조건을 알아보고 잼 가공에 있어 최적화 조건의 중요성을 알아보는 것이었다. 잼의 형성에 있어서 기본 ... 를 맞추어 잼형성의 최적화 조건을 컵법, 스푼법, 온도계법, 당도계법으로 알아보아 실제 가공에 있어서의 활용을 기대하는 것이 목적이다.5.Principle1잼2잼 형성에 필요 ... 이온과 같은 다가 금속이온이 존재하면 반고체인 gel을 형성한다.pectin은 알콜이나 아세톤에는 녹지 않으면, 흰색의 솜털같은 침전이 형성된다. 알콜에 녹지 않는 성질은 식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[식품위생학] 가공식품에 대한 조사

, 두부, 아미노산미생물학적 가공미생물 또는 효소의 작용으로 가공식품을 만든다(곰팡이, 효모, 세균의 이용)감주, 치이즈, 빵, 맥주, 포도주, 식초, 청국장, 젖산음료, 청주 ... 목 차Ⅰ서 론-가공식품의 정의 및 목적Ⅱ본 론-1.가공식품의 분류2.식품첨가물3.식품가공에 영향을 미치는 인자4.식품가공의 단위 조작Ⅲ결 론-가공식품의 발전 방향Ⅰ. 서 론우리 ... 가 먹는 식품 중에 대다수는 가공식품이다. 그러나 우리는 가공식품이 우리 식생활에 얼마나 많은 비중을 차지하고 있는지는 모른다. 그런 만큼 우리는 올바르고 좋은 식품을 섭취하기 위

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.11

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[식품가공학] 기능성식품과 강화식품

***참고자료***기본 식품화학 - 박원기 최신 식품가공학 - 송재철, 박현정 1, 건강 기능식품세계보건기구(WHO)에 의하면 건강은 만인이 갖는 기본 권리의 하나로 생명현상 ... 의 동적평형이 유지된 상태로 생리학적으로 환경에 적응해서 체내의 모든 기관 사이에 생리적 항상성이 유지된 상태 라고 하였다. 이러한 관점에서 식품은 신체의 건강상태를 좋게 유지 ... 가 있는 것이 확인되고 있다.4)기능성 식품의 제조기능성식품은 기능성이 발휘하도록 가공된 식품이다. 우유에는 여러 종류의 기능성 물질이 들어 있으나 가공되지 않았기 때문에 기능

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.12

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[식품공학](곡류가공학)각종 쌀의 품질 특성

각종 쌀의 품질 특성1. 실험 목적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 곡류의 특성을 알아보기로 한다.2. 실험 개요곡류의 특성을 분리할 항목을 만들고, 관능검사 ... 의 표현을 바꾸어 말하면 곡립의 조직을 소정의 형태로 변형시키기 위하여 서서히 파괴하는 작용이며 조건부 파괴라 할 수 있다.이 조건의 파괴현상을 재료 역학적, 변형유동학적, 변형유체학과 ... 관련된다하겠다.- 현미의 강층은① 섬유질이 많고② 조직이 견고하며③ 조리하기 어려우며④소화가 불량하므로이불소화부분을 제거함으로서 소화를 양호하게 하고 기호를 알맞게 하여식품가치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[식품학 개론] 식품 가공식품 기능성식품 약품 화장품의 정의와 종류, 전망

음이 없이 지구인 전체를 마치 자국의 소비자인 듯 생각하 게 될 것으로 예견된다.4 가공식품1 정의 : 식품원료를 가공처리하여 물리화학적 또는 생물학적인 변화를 일으켜 오래 보 전할 수 ... 1. 식품, 가공식품, 기능성 식품, 약품, 화장품1) 식품1 식품의 정의- 사람에게 필요한 영양소를 한가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않는 천연물 또는 가공 ... 품 의약으로 섭취하는 것 제외한 모든 음식물(식품위생법규)- 사람에게 필요한 영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으면서 유해하지 않은 천연식품, 반조리식품 및 조리식품, 가공식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[식품가공학] 고기 굽는 방법 실험

성이 극히 나쁘고 가공원료로서는 적당치 못하다. 다만 아미노산, 기타 정미성분은 풍부하고 연하기 때문에 직접 조리용으로는 적당하다.2 근육 pH의 변화동물근육의 사후경직은 근육

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[식품화학] 식품 가공공정에서 일어나는 식품성분의 변화

차 례Ⅰ 서론Ⅱ 본론1. 식품의 특성과 저장 / 31) 식품의 정의 / 32) 식품의 조리와 가공 / 33) 식품저장의 목적 / 34) 식품저장의 방법과 역사 / 35) 식품 ... 의 저장 방법 / 46) 식품저장 및 가공의 필요성 / 57) 식품저장 및 가공의 이익 / 52. 식품 생산과정 / 61) 원료의 저장과 출하 / 62) 분쇄 / 63) 혼합 /74 ... ) 당질의 변화 / 124.가공식품의 품질에 미치는 요인 / 131)환경적요인 / 132)포장 재료에 의한 요인 / 13Ⅲ 결론참고문헌Ⅰ 서론식품에 관한 학문을 접하게 되면서 지금

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.06

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[식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)

가스 발생량과 가스 보존력이 최적일 때를 말한다. 정상보다 부족한 발효상태 즉 어린 생지 상태일 경우에는 빵 껍질 색상이 진하고 내부 세포벽이 두껍고 결이 서지 않으며 가공이 고르

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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[식품가공학실험, 조리실습] 식혜만들기

시킨coside 결합을 가수분해하는 효소이다. 전분은 여러 종류의 가공식품의 원료로 이용되는 성분이기 때문에 이를 분해하는 amylase는 가장 광범위한 응용성을 가진 효소이 ... 식 혜 만 들 기1. 날짜 :2. 조원 :3. 실험목적곡류의 가공 단원에서 엿기름의 제조와 식혜가 만들어지는 원리인 당화작용에 대하여 알아보고 직접 실험을 통하여 만들어 본다.4

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품가공학실험/조리실습] 두부만들기

1. 제 목 : 두부 만들기2. 날 짜 :3. 이름 및 조원이 름 :조 원 :4. 실험 목적두류가공품을 직접 가공해보면서 간수의 종류에 따른 두부의 제조결과를 직접 체험해본다.5 ... ) 두부의 정의와 원료두부는 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 글리시닌(glycinin) 및 인산칼륨 ... 되는 proteose가 4%, 비단백질일 6%이다.(5) 가공원리와 제조공정두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 익혀 추출한 두유에 황산칼슘 등의 염류 또는 glucono delta

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품가공학] 두부와 치즈의 비교

도 모른다. 고고학자들은 다양한 설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많이 있다. 기독교의 성경에는 다비드왕에게 동물의 치즈를 바친 것으로 언급 ... 세워졌다.치즈는 우유 중에 casein 단백질과 유지방을 모아 놓은 유제품으로써 단백질, 지방, 광물질의 균형 잡힌 영양가가 가장 우수한 식품이다. 이는 우유를 농축한 형태일 뿐 ... 만 아니라 저장성도 우수한 제품이다. 치즈는 인류가 목축을 시작한 것과 거의 같은 시대로부터 이미 제조하였던 고급식품으로써 치즈 제조기술의 발달과 전파는 인류문화의 발전과 맥

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.13

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[식품가공학] pectin 첨가에 따른 딸기잼의 물성측정

1. 서 론현대인의 생활수준이 향상 됨에 따라 가공 식품의 개발이 다양해지면서 소비자들의 가공식품에 대한 관심도 및 소비량이 증가하고 있으며, 또한 핵가족화 등에 의해 식사 ... 성의 gel상 식품이다. 현재 딸기, 사과, 포도, 살구 등 많은 과실 jam이 만들어지고 있으며, 과즙 : 설탕의 비율이 45:55의 standard type이 대표적이다.딸기 ... 는 단맛과 신맛이 잘 조화되어 있으며, 향기가 풍부하여 생식하는 외에 jam, jelly 등의 가공품으로도 제조된다. 딸기는 그 종류에 따라 성분 함량이 다르나 일반적으로 유기산이 많

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.22

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[식품가공학]습부량 건부량(Wet Gluten & Dry Gluten)

* Wet Gluten & Dry Gluten1. 이론1) 밀밀은 비교적 단백질 함량이 높고 탄수화물 함량이 높은 것이 특징이다. 탄수화물은 주로 90% 이상이 전분이고 그밖에 덱스트린(dextrins), 펜토산(pentosans) 및 당으로 이루어져 있다.2) 밀 -..

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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[식품가공학] 응고제의 종류에 따른 두부제조

lacton 용액을 가열된두유와 혼합하여 그대로 방치하면 두유는 균일한 gel 상태로 굳어진다.3. 소포제(Anti-former): Silicone oil(식품첨가물) 또는 산패유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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[우유과학+유가공학+식품영양학] 유청단백질의 분리정제 방법

제목: 유청단백질의 분리정제 방법학과: 축산식품생물공학과목: 우유과학학번: 200514282이름: 박현태유청단백질(Whey Protein)이란?유청단백질은 치즈를 만드는 과정

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[식품가공학] 달걀(오믈릿)의 조리와 실험

dessert, sausa- ges 등과 같은 식품의 가공시에 유화액이 형성된다. 마요네즈는 물에 기름방울이 유화되어 있는 것으로, 물이 연속계이고 기름이 분산상태이며, 이 유화 ... 형(oil il water, O/W)과 연속상이 기름이고 불연속상(분산상)이 물인 유중수적형(water in oil, W/O)의 두가지 형태가 있는데, 식품 중에는 수중유적형이 대부분이 ... 으로 혹은 4종류의 인지질을 총괄해서 말할때 쓰인다. 콩 lecithin은 가공방법에 따라 가소성과 액상 lecithin으로 구분되고 각각 천연색상의, 탈색한, 또는 이중 탈색

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[식품가공학실험] jelly화를 이용한 사과잼 만들기

소량의 설탕을 사용하여 잼을 만들어 왕후나 귀족이 소중하게 먹었다고 한다.설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품 ... 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하여 장기간 보존이 가능한 식품으로, 토스트나 롤 같은 빵에 버터와 함께 발라먹는다. 잼이란 말은 눌러 으깬다 또는 소리내어 씹

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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