식품가공학 소시지 만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

소개글

식품가공학 소시지 만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

목차

★ 제출일
★ 실험제목
★ 실험목적
★ 소시지(sausage)의 가공 역사
★ 소시지의 정의
★ 소시지의 종류
★ 소시지 제조공정
★ 실험재료 및 기구(시약)
★ 실험방법
★ 참고문헌

본문내용

★ 제출일 2007. 11. 29. 목.

★ 실험제목 소시지의 제조

★ 실험목적
소시지의 성분을 알고 제조과정마다 어떻게 변화되는지 이해하며 실험을 통해 소시지를 잘 만들 수 있다.

식품공학과 2005201164 이윤정
★ 소시지(sausage)의 가공 역사
․ 상등육을 얻을 수 없는 가난한 계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에다 부산물들을 이용하여 만든 가공품.
․ sausage의 명칭 - 옛날 인디언의 바비큐를 저장 보관한 기록과 관련. 암퇘지 고기인 sow에 sage라는 약초를 넣은데서 비롯됨.
․ 우리나라에는 미군에 의해 1960년대 초에 들어옴

★ 소시지의 정의
․ 원료와 제조방법이 일정하지 않음. 각 지역의 풍토나 소비자의 기호에 따라 다양함.
․ 수육에 조미료 및 향신료 등의 첨가제를 섞어 케이싱에 충전 후 훈연하거나 열처리한 것으로 규정.

참고 자료

☞ 식품가공실험 /
☞ 최신식품가공학 /
☞ 현대식품가공실험 /