"식품가공학"의 검색결과 입니다.

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식품가공학 식품가공 두부제조 마요네즈 해썹 식품위생학 푸드마케팅 두부 제조 실습 농산식품가공학 나트륨 영유아

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"식품가공학" 검색결과 381-400 / 9,979건

[식품가공학] 쿠키

1. 주제쇼트브레드 쿠키2. 실험목적쿠키는 조그만 단과자와 같고, 수분함량이 상대적으로 낮아 장기간 보존할 수 있는 제품으로 쿠키의 일종인 쇼트브레드 쿠키는 스냅쿠키보다 많은 지방을 사용하는 밀어펴는 형태를 지닌 쿠키이다.이 쿠키는 반죽하여 만드는 쿠키이므로 반죽형 쿠..

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

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[식품가공학] 양갱의 제조 (한천이용)

(agar)·홍조류인 우뭇가사리, 석무, 꼬시래기 등의 다당을 뜨거운 물로 추출하여 건조한 것.겔을 형성하는 성질 때문에 식품에 많이 사용.·한천 다당류는 일부 홍조류의 세포벽 ... 이 가공원리. 한천 다당류의 친수성 고분자 콜로이드 성질을 이용한 것.·구조1. 아가로오스(agarose)β-D-galactose 와 α-L-3,6-anhydrogalactose

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.10

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[식품가공학실험] 식혜 만들기

예 비 레 포 트담당교수님날짜학과학년학번조성명실험제목식혜(감주)만들기1. 원리 및 이론식혜에 넣는 엿기름은 보리의 싹이나 현미의 싹이다. 이 엿기름에는 효소들이 많은데 그 중 아밀라아제 효소는 고두밥에 있는 녹말을 서서히 분해하게 된다. 그리고 분해된 녹말은 당으로 되..

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

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[식품가공학]제과-버터쿠키 만들기

[결과보고서] 제과 _ 버터쿠키 만들기★ 제출일 2007년 6월 5일 화요일★ 실험제목 제과(버터쿠키)★ 실험목적쿠키의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 과학적으로 이해하며 버터쿠키를 만들 수 있다.★ 버터쿠키 만들기 재료 및 기구박력분 210g 버터 16..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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[식품가공학]제빵-소보루빵, 단팥빵

. 당도 172%로 당류 중 가장 감미도가 큼. 용해도가 크고 과포화되기 쉬워 실제로 제빵에서는 많이 사용되지 않음.4. 맥아당 (Maltose)자연식품, 엿기름, 발아중의 곡류 ... 료 (Flavors & Spice)1. 향료·천연향료, 인공향료가 있으며 가공에 따라 수용성향료, 지용성향료가 있음·천연향료 - 과실, 꽃, 나무의 줄기, 뿌리, 껍질 등에서 추출 ... .합성향료 - 천연향과 유지제품을 합성한 것.·수용성향료 - 청량음료나 빙과에 쓰임.지용성향료 - 캐러멜, 캔디 등에 쓰임분말향료 - 가루식품류, 아이스크림류, 제과용에 많이 쓰임

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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[식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

실습 6. Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? 제출일자 : 2007년 6월 3일 (월)? 이 름 : 김 지 선2. 이론 및 원리 (Theory / P..

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품가공학] 잼 만들기

1. 제 목 : 사과잼 만들기2. 날 짜 : 년 월 일3. 이름 및 조원이 름 :조 원 :4. 실험 목적과실잼을 만드는데 있어서 최적화 조건을 알아보고 잼 가공에 있어 최적 ... 화 조건의 중요성을 체험한다.5. 원 리(1) 잼이란?과일에 다량의 설탕을 넣고 졸여서 만드는 저장식품이다.잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로 꿀 ... 하게 먹었다고 한다. 설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품가공학] 육류의 가공연구

. 이렇듯 식품 저장 가공학을 공부하는 우리들에게 육가공에 대한 관심은 클 수밖에 없다. 그러므로 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 특히, ham, sausage ... ⊙ 서 론식품 저장학을 공부하면서 빼놓을수 없는 부분중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품 공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라 ... , bacon의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.Ⅰ. 육가공에 대해육가공에 대해서 알아보기 전에 먼저 식육에 대해서 알아볼 필요가 있다. 식육(meat)은 근육조직

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.11

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[식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

실습 7. 어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 ... (짠 맛)∨향미∨색깔∨조직감약함딱딱함∨6. 고찰 ( Discussion )이번 실습은 수산물 가공식품의 하나인 어묵과, 육류 가공식품인 소시지를 만들었다. 제조 과정을 통해 어묵 ... 화시키며 가공육의 발색과 풍미를 증진시킨다. 그러나 아민과 결합하여 발암물질인 니트로스아민을 생성한다고 보고 된 바 있다. 또한 2004년 식약청이 제공하고 있는 식품첨가물 데이터베이스

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품가공학] 두부 만들기

의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며 식품가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 해주는 유화제(emulsifier)로 사용한다.종 류수 분회 분조지방조섬유조단백탄수화물최 저 ... 에서 두부에 관한 최초의 기록은 고려말기 성리학자 이색(李嗇)의 문집인 의 '대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)'이라는 시에서 발견할 수 있다. '나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 두부 ... 에서 그 기술을 전수해 갔다고 한다.*두부의 영양*체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는 단백질 식품인 두부는 맛

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[식품 가공학]딸기잼 만들기

1. Theme : 딸기잼 만들기2. Date : 2004년 3월 25일3. Name & Coworker :홍유미, 정혜원, 박종성, 김인선, 엄우식, 권용준, 송효주, 장윤정, 윤현철4. Abstract대부분의 과일은 겔(gel)을 형성하기에 적당한 양의 펙틴과 산을..

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식품 가공학] 갈변 억제방법

, 윤현철4. Abstract갈변이란 (browning, reaction)식품의 조리, 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변 ... . 여가열 처리한 가공식품에서는 효소가 열에 의해 불활성화 되었으므로 일어날 수 없고, 다만 가열 처리하기 전의 식품에서 일어날 수 있는 현상이다.갈색화 반응은 식품의 가공 및 저장 ... 시키는 방법이 원칙적으로 이용된다.① 열처리식품을 고온에서 적당한 시간동안 가열함으로써 phenoase와 기타효소는 쉽게 불 활성화된다. 야채나 과일류의 가공에는 열처리에 의하여 효소

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식품가공학,미생물학]요구르트 제조 보고서

℃로 예비냉각하고, 과일을 담고 포장하여 5℃로 냉각한다.(7) 포 장6. 참고문헌최신미생물학, 형설출판사, 2002**보충자료**L. acidophilus(산을 좋아한다)L

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.13

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[식품영양학] 가공식품의 이해(단체급식)

, 급식품질관리, 시설/설비 관리, 작업관리 등이 포함된다. 따라서 단체급식관리를 위해서는 식단작성을 위한 영양학과 식품학, 급시효과를 알기 위한 효과 판정법, 피급식자의 식습관 상태 ... 을 비롯한 섬유공장에서 영양사를 채용해서 급식관리를 하기 시작하였다. 그리고 후에 식품위생법상에 1회 50인 이상에게 식사를 제공하는 집단급식소에 영양사를 채용해야 하는 영양사 고용 ... 시설이 없는 상태에서도 급식가능하다.가스, 전기, 물 사용에 대한 관리비가 다른 제도보다 적다.음식의 분량 통제가 철저하고 낭비가 거의 없다단점: 식단에 사용되는 식품이 제한

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.22

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[식품가공학]건조특성(식품의 건조, 건조곡선)

으로 직접 과일, 채소류 등을 건조해보고 건조 곡선을 그려볼 수 있다.3. 이론 및 원리(1) 식품의 건조식품가공공정 중에서 에너지 이동을 이용하는 것으로는 열이동과 물질이동이 있 ... 에서 모방한 방법이다. 건조 (drying)와 탈수(dehydration)는 혼용하여 사용되지만 엄밀한 의미로 건조는 식품의 가공에 사 용되는 용어이고, 탈수는 식품의 저장에 사용 ... 1. 실험 제목 : 건조특성(식품의 건조, 건조곡선)2. 실험 목적 : 식품을 건조시키는 원리와 방법, 식품의 변화 등을 알아보고 건조곡선에 대 하여 이해해본다. 이것을 바탕

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25

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[식품가공학]식빵 만들기

식품가공학실험보고서학과과목학번학년이름1. 식빵 만들기□ 이론 및 원리○ 스트레이트법(직접반죽법 Straight Dough Method)준비된 모든 재료를 한번에 넣고 반죽 ... ∼4시간 발효(spong)시킨뒤 나머지 재료인 소금, 설탕, 유지, 나머지 밀가루분유를 넣어 반죽(dough)하는 것을 말한다.○ 이스트이스트는 적은 단세포 식물로서 분류학

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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[교육학] 과일 . 과실 주스의 제조 / 식품가공학 토대로 작성

과실주스의 제조대부분의 수분으로 구성, 무기물, 비타민, 유기산, 천연색소, 당분 등을 함유하고 있다. 과실음료 중 과실 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용한 성분은 대부분 수분에 포함되어 액즙으로 나온다주스의 종류 천연과..

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.07

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[식품 가공학 실험] 고추장제조

에서 정하는 보존료는 아래의 기준에 적합하여야 한다.소르빈산1.0이하소르빈산칼륨소르빈산칼슘◇ 발효식품과 분산식품1) 발효식품 [醱酵食品, fermented food]5젖산균이나 효모 ... 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 종류, 식품 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ... ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으 로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주 류, 빵류, 식초, 콩

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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[식품 가공학] 과실주 (포도주)

법적 정의는 ‘신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품’으로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[축산 식품가공학] 육가공

Ⅰ. 서론축산 식품 가공학을 공부하면서 빼놓을수 없는 부분중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라 ... 식품 가공학을 공부하는 우리들에게 육가공에 대한 관심은 클 수밖에 없다. 하지만 육가공이라는 부분을 공부하는데 있어서 실습이나 현장학습을 할 경우는 거의 없다. 대부분의 타 대학 ... 들도 육가공에 대한 부분은 그냥 이론적으로만 배우고 넘어가고 있다.하지만 본교 유가공학 연구실의 책임자이시며 축산 식품 가공학의 담당교수님인 곽해수 교수님의 특별한 배려로 인해

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.08.31

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