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식품가공학 식품가공 두부제조 마요네즈 해썹 식품위생학 푸드마케팅 두부 제조 실습 농산식품가공학 나트륨 영유아

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"식품가공학" 검색결과 321-340 / 9,979건

[식품가공학실험] 두부제조

실험보고서(6th)실험제목 : 두부제조실험일자 : 2008. 05. 30.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... :_____________________________________________________________________________________1. 서 론◈ 실험배경(정의) 및 목적두부는 식품공전에 ‘대두를 원료 ... 8식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 글리시닌(glycinin) 및 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 일단 두유를 만들고 이에 소량의 응고제(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

) 잼(Jam)과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열 농축하여 젤리화한 식품으로, 과일의 전체 또는 일부가 원형을 유지하게 만든 것을 프리저브라고 하는데, 일반 잼보다 고급품 ... 이 부족한 경우에는 구연산·타르타르산·말산 등을 첨가한다.냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖으며 과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다. 우리나라 식품공전에서는 “과일

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

하고 있기 때문에 최근에는 식품가공에 많이 이용되고 있다. 겨층은 질기고 가벼운 반면에 배유(endosperm)는 부서지기 쉽고 무겁기 때문에 이들 을 쉽게 분리할 수 있다. 과피 ... 고 육류와 비슷한 맛을 가지고 있어서 육류가공제품과 비슷한 조립식품 등의 분야에 이용이 확대되고 있다.③ 섬유상 밀단백질글루텐에 식품첨가물을 가한 다음 기계적으로 섬유성을 부여한 후 ... 하효과를 얻을 수 있다.⑥ 식품소재로서 가공적성을 갖추고 있다.식품소재로서 필요한 조건은 대량 안정공급, 품질규격의 명확성, 품질의 균일화, 위생성 그리고 저렴한 가격 등이라고 할

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 등온흡습곡선

※실험제목등온흡습곡선.※실험원리1. 등온흡습곡선식품중의 물의 존재 상태는 등온흡습곡선으로 나타낼 수 있다. 식품을 일정 온도와 각종 상대습도에 두면 식품의 수분은 상대습도와 평형 ... 에 식품을 넣고 상대습도와 식품의 수분이 평형을 이룰 때 대기 중의 상대습도를 횡축에 놓고 종축에는 여기에 대응하는 식품의 평형수분함량(%)을 표시한 점을 연결한 것으로 모양은 역S ... 자형(sigmoid)의 곡선이다. 이처럼 대기의 상대습도와 식품의 평형수분함량 사이를 표시한 곡선을 등온흡습곡선(moisture sorption isotherm)이라고 한다.2

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 등온흡습곡선

※실험제목등온흡습곡선.※실험목적식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(Aw)를 측정함으로써 등온흡습 곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아본다.※이론 및 원리 ... 1. 자유수(free water)와 결합수(bound water)(1)자유수(free water)결합력이 거의 없어 자유로이 운동할 수 있으며 식품을 건조시키면 쉽게 증발하고 0 ... 시켜 교질상태를 만들며 식품을 냉동시키면 동결하여 얼음의 결정을 이룬다. 또한 미생물의 번식이나 산소 또는 비산소 반응에 이용되고 식품의 변질에 영향을 미친다.(2)결합수(bound

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 잼 및 젤리 만들기

※실험제목잼, 젤리 제조※실험원리1. 잼(Jelly화)형성 3요소의 역할(Pectin, 산, 당)1) Pectin질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다. 일반적으로 cellulose와 함께 존재하는 불용성의 protopectin으로 존재하나 과실이 숙성됨에 따..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.09.05

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 밀가루의 글루텐 분리

※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험원리1. GlutenGluten은 밀단백질의 대부분을 차지하므로, 밀단백질에 관한 연구는 거의 글루텐 단백질(gluten protein)에 대해 이루어지고 있다.밀가루에 물을 첨가하여 반죽하면 조직은 점차 펴지기 쉬운 점탄성이 있는 ..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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[식품가공학실험]생초콜릿제조

었다. 따라서 초콜릿이라 함은 카카오 나무의 열매에서 얻은 과육(cacao nib)에 당류, 유지, 유가공품 및 식품첨가물 등 다른 부재료를 가하여 혼합하고 여기에 밀크, 버터 ... 실험보고서(4th)실험제목 : 생초콜릿 제조실험일자 : 2008. 05. 02.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... weet chocolate, 설탕과 우유를 첨가하여 가공한 것을 milk chocolate 이라 한다.(Table 3.)◈ 초콜릿의 원료와 제조공정초콜릿 원료인 카카오콩은 중남미 원산

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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[식품가공학실험]딸기잼 제조

실험보고서(3rd)실험제목 : 딸기잼 제조실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... .◈ Brix (당도측정단위)brix 라는 당 농도를 표시하는 단위로 일반적으로 식품에 있어 과즙의 농도를 나타낸다.(Brix %) Brix 눈금은 100ml의 물속에 담겨져 있는 사탕수수 ... 의 양(Gram)을 포함한 것을 의미하며 일반적으로 당도의 눈금이라고도 한다. 따라서 Brix % 눈금값은 실제 설탕 농도와 동일한 측정값을 의미한다. 이 단위는 식품공학 즉 설탕

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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[가공, 식품학] 쌀 가공식품

보존 효과가 입증되어 생크림, 드레싱, 마요네즈, 버터, 치즈 등 각종 가공식품의 산화방지제로 많이 쓰이고 있으며, 쌀겨 속에 단무지 등의 장아찌를 저장하는 방법은 오래 전부터 이용 ... 성류가 있고, 주식외의 가공식품으로는 떡류와 한과류가 있다. 또한 음료식품으로는 술과 감주 등이 있다. 최근에는 제면이나 제과, 제빵 등에 쌀이 이용되고 있고 현미를 원료로한 건강 ... 식품류도 판매되고 있다.1) 밥류주로 소비되는 주식용인 밥은 외식산업의 증가와 도시락 산업, 학교급식 등의 영향으로 전통적인 가정용 밥의 개념을 탈피, 소위 밥류 가공산업의 한

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

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[식품가공학]채소가공 - 오이피클

으로 변화한 것이다.이번 실험에서는 유리병에 보관하여 병조림의 원리 또한 알 수 있었다. 병조림은 유리병에 식품을 넣고 금속판으로 된 뚜껑으로 밀봉한 후 통조림과 같이 살균 처리 ... 에 비하여 무거우며 광선에 의해 식품색이 퇴색되기도 한다. 병조림에서 살균의 원리는 여열에 의한 살균과 통에 넣은 후 자체를 열탕으로 살균하는 것이 있다. 병조림을 할 때에는 내열유리 ... 익은 토마토, 올리브 열매, 무화과 등으로 유럽사람들이 즐겨 먹는 식품이다. 피클에는 원료를 소금절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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식품가공학 및 실험 : 전분입자의 비교

다. 전분은 물엿, 당면, 면류, 육류가공품 등의 식품원료로서 직접 이용할 뿐만 아니라, 포도당 또는 이성화당을 제조하기 위한 당화용, 가공전분(변성전분)제조의 원료로서 섬유공업

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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식품가공학 및 실험 : 한천과 젤라틴의 비교

같이 산도가 높은 식품을 굳힐 때는 한천이 사용될 수 없다는 것을 알게 되었다. 이밖에도 한천과 젤라틴의 차이점에 대해 알아 앞으로 이것들을 이용할 때 각각의 특징을 기억하여 상황에 맞게 알맞은 선택을 할 수 있도록 해야겠다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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식품가공학_한국과자, 일본과자, 서양과자

1. 과자의 정의곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로, 주식 이외에는 먹는 기호식품을 말한다.* 빵과 과자의 구분기준① 이스트의 사용 여부 ② 설탕 배합량의 많고 적 ... 프랑스와 덴마크로 전해졌다.과자가 본격적으로 대중화되기 시작한 것은 르네상스 이후로, 주식인 빵과 구분되는 기호식품으로서 이를 전문적으로 취급하는 전문점과 기술자도 이때 생겨났 ... 를 이르는 말이다.점차 국민경제가 향상되면서 기호 식품, 그 중에서도 몸에 이로운 기호식품 쪽으로 관심이 높아지게 되었다. 이에 밀가루와 설탕을 주재료로 하여 기계로 대량 생산

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2015.03.31

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(식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품

유지방을 감소시켜 무지유고형분을 증량하여 제조 식품공전에서는 다음과 같이 정의 ① 저지방 우유 : 원유의 유지방분을 2% 이하로 조정 ② 환원저지방 우유 : 유가공품으로 저지방 ... 여 기포의 생성을 억제 하는 데 있음 11. 연압버터 ( 3 ) 영양학적 가치 버터는 풍미가 우수하고 맛이 좋은 식품중의 하나 소화성이 좋으며 지방을 주성분 (cal 는 100g 당 ... 액상 유제품과 비액상 유제품유제품 ? 우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭 액상유제품 비액상유제품 시 유 크 림 발효류 연 유 기 타 : 탈지우유

리포트 | 111페이지 | 15,000원 | 등록일 2011.05.16 | 수정일 2020.06.19

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(식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

액상유제품과 비액상 유제품유제품?우유를 주원료로 하여 그 보존성을목적으로 가공된 제품의 총칭? 액상유제품- 시유 - 크림 - 발효류 - 연유- 기타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크 ... 은 우유는 약 일주일간 냉장보관할 수 있음-일단 개봉하면 냉장상태라도 2일 이내에 소비하는 것이 원칙-우유는 다른 식품의 냄새를 흡수하는 성질이 강하므로 개봉 뒤에는 입구를 꼭 막 ... 가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것-액상발효유는 무지유고형분 3.0% 이상,유산균 생균수 1㎖당 1천만 마리 이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조(농후발효유)- 무지유 고형분

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.15

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. 두부우리나라에서 주로 생산가장 많이 섭취하는 일반 두부는 탁한 흰색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며, 비교적 단단하면서 약간의 탄력성이 있고 조직이 거친 것이 특징이다.두부 품질의 향상 및 제품의 다양화는 맛과 색, ..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 양가의 개선 ... %가 등전 침전되며, 이를 산침전단백질 또는 대두글로불린이라고 한다. 항원항체 반응 에 따른 면역학적 분류에 의하면 글로불린(globulin)은 α-, β-, γ- globulin ... 두단백질과 농축대두단백질 제품은 1960년대 초에 생산되기 시작한 이래 계속 증가하고 있다. 대두단백질 제품을 식품에 이용하게 된 배경은 단백질 자원의 확보를 위한 노력과 더불어 각종

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

하여 첨가하는 것이 중요하다.(10) 계란계란은 단백질이 풍부한 식품으로서 일반 가정에서도 많이 이용되는 것이지만 특히 케이크이나 카스텔라를 만들 때 전 재료비의 반을 차지할 만큼 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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[식품가공학]잼.젤리만들기 (식품가공학)

“ 식품 가공학 및 실험 ”< 잼.젤리만들기 >실험목적 : 과실주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축해 잼과 젤리를 만들 수 있다.이론 및 원리정의젤리, 마멀레이드, 잼은 과육 ... . 과실 중에서 수확기간이 짧고 저장성이 나쁜 원료를 사용하여, 연간 젤리 또는 잼을 제조하기 위해서는 수확 최성기에 간단하게 조제하여 저장하였다가 적당한 시기에 가공하여 제품 ... -> 졸이기 -> 담기, 밀봉 및 살균(1)원료잼은 생과일로 직접 만드는 방법과 boiled 또는 펄프의 중간제품을 사용하여 다시 가공하는 방법이 있다. 잼 제조에 사용 할 과일

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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