"식품가공학"의 검색결과 입니다.

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식품가공학 식품가공 두부제조 마요네즈 해썹 식품위생학 푸드마케팅 두부 제조 실습 농산식품가공학 나트륨 영유아

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"식품가공학" 검색결과 361-380 / 9,979건

[가공식품 식품첨가물] 가공식품학 식품 첨가물

의 중요성- 소비자들의 높은 관심도, 상품적 가치의 연장과 상품의 수명2) 신 기술(Biotechnology)도입의 필요성“2003년 2학기 가공 식품학 서 병 철 교수님께”제 출1 ... . 서론주제를 선택하게 된 학문적인 동기식품첨가물은 식품의 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가되는 모든 물질로 식품제조가공 기술의 발달과 더불어 발전하여 왔으며 그 종류 ... 도 수백 종에 달한다. 최근 식생활이 간편화, 다양화됨에 따라 가공식품, 인스턴트 식품 등의 사용이 급증하고 있는데 이들 식품은 상품적 가치를 증대시키기 위해 여러 가지 다양한 첨가물

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.20

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[식품가공학실험]육류의 가공 - 탕수육 만들기

? 실험날짜? 실험 목적 - 육류와 전분의 가공시 특징을 익히고 이를 탕수육 만드는데 응용한다.? 재료 및 분량돼지고기 350g, 소금, 후추 적당량, 청주 적당량, 달걀 1개 ... 결과맛있는 탕수육이 완성 되었다? 고찰이번 실험은 육류를 가공하여 탕수육을 만들고 그 특징을 알아보는 것이었다. 재료 손질 과정에서는 고기는 길고 어슷하게 채 써는데 그 이유 ... 고 전분가루와 계란으로만 얇게 입힌다.육류를 튀길 때는 식품에 함유된 수분이 증발한 동공에 튀김기름이 침투하여 튀김이 되는데 튀김 기름의 온도를 일정하게 유지하여야 하고 온도가 낮

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.11

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식품공학 곡물가공학 레포트, 등겨층의 과피 정도표와 M.G.염색법을 이용한 쌀의 도정도 판정, 쌀 도정도

A+등겨층의 과피 정도표와 M.G.염색법을 이용한 쌀의 도정도 판정홍길동___대학교 식품공학과Judgment of milling rate on Rices Using chart ... 을 때 주로 백미를 사용하기 때문이다. 백미는 다음과 같은 공정을 통하여 시중에 제공되고 있다.『벼 ⇒ 제현 ⇒ 현미 ⇒ (정선) ⇒ 도정 ⇒ 선별 ⇒ 백미』벼를 제현기로 가공 ... 하면 왕겨가 벗겨진 현미가 되는데, 현미는 백미에 비하여 영양가가 높아 건강식품으로 인정되어 지고는 있으나, 현미를 사용하여 밥을 지으면 조직이 견고하여 조리하기 어려우며 감칠맛

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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[식품 가공학]단팥빵 만들기

1. Theme : 단팥빵 만들기2. Date : 2004년 5월 20일3. Name & Coworker :홍유미, 정혜원, 박종성, 김인선, 엄우식, 권용준, 송효주, 장윤정, 윤현철4. Abstract제빵을 해봄으로써 반죽법과 발효법을 이해했다.5. Principl..

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식품 가공학] 두부만들기

, 윤현철4. Abstract두류가공품을 직접 가공해보면서 간수의 종류에 따른 두부의 제조결과를 직접 체험해보았다.5. Principle*참고 원리주부가 응고돼는 것은 콩 단백질의 주 ... 에 좋은 두부를 얻기 어렵다.현재 두부용 식품첨가물로 사용되고 있는 응고제는 염화마그네슘(MgCl2·6H2O), 황산칼슘(CaSO4·2H2O), G.D.L(Glucono delta ... 에서 불순물을 제거하고 염화마그네슘을 따로 분리하여 현재 식품첨가물로 사용되고 있다.염화마그네슘은 황산칼슘이나 G.D.L 과는 달리 두유와 혼합하면 바로 반응하는 속효성 응고제 이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식품영양학] 콩가공식품

, 드레싱 등의 유지가공제품으로 단독 또는 다른 식물성 유지와 혼합하여 제조되어 가공 식품이나 외식산업 등의 라면, 도우넛, 스낵, 햄버거, 프렌치프라이, 제과, 제빵, 초코렛, 휘핑 ... 화성, 혈전용해능력 등 생리활성을 갖는 기능성 식품으로 그 중요성이 재조명되고 있다.2. 외국의 두류 가공식품1) 템페(Tempeh)템페란 인도네시아 자카르타 및 자바 지역 ... < 1 > 두류를 이용한 식품의 종류1. 우리나라(1) 콩기름(대두유)대두유의 대부분은 일반 조리 및 튀김용으로 사용되고 있으며 이용 목적에 따라 마아가린, 쇼트닝, 마요네즈

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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[식품가공학] 식품의 포장, 신소재, 기능성 생분해성 포장재

로서 종이는 건조식품에 한정되었으나 플라스틱이나 금속박 등과 복합된 것이 사용되고부터 방습성, 내유성을 가진 가공지가 개발되어 여러 가지 식품의 포장재료에 사용되었다.종이상자는 접는 상자 ... , 젤리, 잼 등의 과자류의 포장- 마른 김, 녹차, 홍차, 커피, 분말주스 등의 건조식품필름 외에 성형용기로 가공되어 마요네즈, 케첩 등의 포장용기로도 사용된다.⑥ 폴리프로필렌 ... 식품의 포장- 서 론 -식품포장은 식품의 유통과정에 있어서 그 보존성과 위생적인 안전성을 높이고, 편이성과 보호성을 부여하며, 판매를 촉진하기 위하여 알맞은 재료나 용기를 사용

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.08.14

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[식품가공학]딸기쨈 만들기.

당류의 특성과 과실성분을 잘 이용한 전통적인 보존식품인 잼류는 다음과 같이 정의할 수 있다.잼이란 마쇄한 과실에 강도로 당류를 가하여 필요에 따라 PH를 조정하고, 농축하여 적당 ... 에 영향을 주는데 일반적으로 분자량이 큰 펙틴은 겔형성속도는 느리나 형성된 겔은 단단하다.?펙틴은 세포막의 결착물질로서 역할을 하므로 과실과 야채류의 조직 및 그 가공품의 조직에 매우 ... 로서 인체내의 소화효소에 의해 분해 어려우며, 섭취시 포만감을 주고 칼로리는 매우 낮아서 다이어트 식품의 원료로 주로 이용된다.ㅁ.펙틴으로 잼을 만드는 원리잼은 펙틴, 설탕, 산의 세

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.21

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[식품가공학] 포장김치와 커피의 신제품 개발

(천톤)1,1548801,0821,0928851,057856- 이 중 가공용 (천톤)1*************9333-자료) 농업전망 2008(한국농촌경제연구원)배추김치 생산량 ... 과 가공실적합계 (공급량)국내생산수입 (급식+즉석+포장)자가생산 (가정+요식업소)공장용 (급식+즉석+포장)계1,226(천톤)7243331,057169100.0 (%)59%27%86 ... 화학적 변화당, 산, pH, CO2, 염, 비타민미생물학적 변화미생물 수, 균주의 종류포장 내 CO2 농도 변화는 pH 및 산도와 매우 밀접한 상관 김치 숙성 중 산함량 증가는 김치

리포트 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.20

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)

※실험제목전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성).※실험원리1. 팽윤력 및 용해도전분이 호화되기 위해서는 수분과 열이 필요하다. 전분입자가 팽윤하여 터지기 직전상태까지 최대로 수분을 흡수할 수 있는 능력을 팽윤력이라 하며, 전분입자 중의 물에 녹는 성분이 전분..

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학] 잼

을 억제하는 소위 당장법(설탕 졸임법. sugaring)을 이용하여 각종 가공 식품을 제조한다. 당장법의 가공원리를 염장법의 삼투작용과 비슷하다. 그러나 당은 식염보다 삼투압이 낮 ... .2) 가공 원리 및 방법과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유 ... 하는 저장성이 높은 가공식품이다. 이 저장성은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다. 설탕 함량은 65~70% 정도로 설탕의 포화농도인 67

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

를 더하여 대량 생산의 산업화가 가장 먼저 이루어진 분야이고 식품 저장하는 데 있어, 합리적인 방법으로 가공식품의 저장법에 널리 쓰이고 있다. 병조림은 루이 파스퇴르가 음식의 부패 ... 와 세균의 발육을 억제할 수 있다. 이런 식으로 당장법을 이용한 대표적인 식품에는 과일 절임과 잼, 젤리, 마멀레이드, 정과류, 과일버터 등이 있다.통조림과 병조림은 가열과 식품 용기 ... 제조하였다. 이후 영국의 피터 듀란드는 유리병보다도 철제의 캔 용기가 더 효과적일 것이라는 점에 착안하여 캔 통조림을 1810년에 발명하게 되었다. 이 두 용기들은 식품보존포장기술

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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[식품가공학] 갈변

1. 주제채소, 과일(사과) 제품류 갈변방지 실험2. 실험목적갈변이란 식품의 조리, 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변 ... %에 담궈 시간에 따른 갈변정도를 색차계를 이용해 알아보고자 한다.3. 원리☆ 식품의 갈변식품재료를 수확하여 저장, 조리 가공하는 동안에 갈색화반응(browning-reaction ... 적 갈변의 방지법효소적 갈변반응은 식품의 가공 저장 중 식품의 품질을 저하시키는 요인이 되므로 그 방지법에 관한 연구는 중요하다. 효소적 갈변의 방지법은 효소를 불활성화 시키는 방법

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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[식품가공학]유기농에대해서

레포트(유기농)과 목 명: 식품화학학 과: 식품생물공학과학 번:이 름:제 출 일: 2006년 1월 24일 (화)담당교수: 담당 교수 입력순 서1.유기농의정의 ... .............................9Page유기농-(식품화학)1.유기농의 정의Organic, 즉 유기농이란 화학비료, 살충제, 살균제, 제초제, 성장호르몬제 등 이른바 환경박물 ... 의 인과관계를 연구하는 환경생태학적 관점에서 야생상태와 같은 자연 그대로의 성장조건으로 재배하여 자연의 생태학적 균형을 유지하는 환경친화적인 농법이다.유기농은 식물의 생장에 필요

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

식품가공학실험과목담당교수님교수님제출일식품공학과학번이름1. 서론(실험 배경 및 목적)고추장은 옛날부터 전해 내려온 우리나라 고유의 전통적인 대두 발효식품으로 제조과정 중 ... , 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다.우리나라 고추장에 대한 연구는 1960년대 초반부터 주로 제조방법이나 성분 등 ... 을 가진 일종의 분산식품(food dispersion)으로서 고추장의 품질평가에 레올로지 특성도 중요한 요인으로 지적되고 있다. 분산식품에서 불용성 고형물은 분산식품의 레올로지 특성

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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[식품가공학]제과 - 버터쿠키 만들기

[예비보고서] 제과 _ 버터쿠키 만들기★ 제출일 2007년 5월 29일 화요일★ 실험제목 제과(버터쿠키)★ 실험목적 쿠키의 각 재료의 성질과 역할을 이해하고 버터쿠키를 만들 수 있다.★ 쿠키◇ 쿠키는 신선한 버터, 설탕, 달걀, 밀가루의 4가지 재료를 혼합, 반죽하여 ..

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

보다 약간 낮지만 콩 가공식품이므로 단백질 급원식품 이라고 할 수 있다. 고추장은 된장, 간장에 비해 비타민 함량이 많은 편이나, 붉은 고추는 100g당 비타민 A와 C가 각각 7.405 ... 된 장메주의 분류- 식품규격에 따른 분류1. 한식메주콩(대두)을 주원료하여 증숙, 성형하여 발효시킨 것으로 성분 배합기준이 95% 이상이다. 벽돌형과 구형이 있다. 재래식은 개량 ... 메주 : 청국장 메주메주의 규격- 메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물질이 없어야 한다.- 유통기한은 6개월이다.- 보건복지부 규격 및 한국전통식품표준규격수분 10

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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[식품가공학]우유식빵의 제조

“ 식품 가공학 및 실험 ”< 우유식빵 만들기 >실험목적 : 우리나라사람들이 많이 먹는 식빵 중 우유가 들어간 우유식빵을 만들어 본다.이론 및 원리빵- 밀가루에 물을 비롯한 부

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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[식품가공학] 양갱의 제조 (한천이용)

(agar)·홍조류인 우뭇가사리, 석무, 꼬시래기 등의 다당을 뜨거운 물로 추출하여 건조한 것.겔을 형성하는 성질 때문에 식품에 많이 사용.·한천 다당류는 일부 홍조류의 세포벽 ... 이 가공원리. 한천 다당류의 친수성 고분자 콜로이드 성질을 이용한 것.·구조1. 아가로오스(agarose)β-D-galactose 와 α-L-3,6-anhydrogalactose

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.10

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[식품화학]단백질의 이용(식품가공)

. 입상활성탄을 이용하거나, 미생물효소 처리에 의한 방법 등이 고안되어 일부 이용되고 있다.◎육가공 식품육가공은 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리, 또는 고기를 갈 ... 한 풍미와 방부성을 가진 가공식품이다. 햄의 어원은 중국에서 비롯된 것으로, 그 이름과 만드는 방법이 중앙아시아를 거쳐 유럽으로 전해진 것으로 알려져 있다. 로마시대에는 햄이 원정군 ... 으므로 주의해야 한다.2.소시지돼지고기나 쇠고기 등의 여러 가지 육류를 그냥 또는 염장한 뒤 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공케이싱에 채워 삶거나 훈연처리 한 가공식품이다.?종류와 제조

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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