[식품가공학] 기능성식품과 강화식품

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최초 등록일
2002.05.12
최종 저작일
2002.05
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목차

1, 건강 기능식품
<독일 Reform 제품의 분류>
1) 식이섬유
2) 폴리덱스트로스(라이텍스)
3) 라이트식품
4) 다이어트 식품
5) 올리고당
6) EPA
2, 기능성 식품
<기능성식품의 분류>
1)기능성식품의 탄생 배경
2) 기능성식품을 뒷받침하는 법률
3) 기능성 식품의 정의
4)기능성 식품의 제조
5) 기능성 식품의 시장성
(1) 기능성 음료
(2) 기능성 과자
6) 기능성 식품의 과제
3, 강화식품
1)용어의 정의
2) 비타민의 강화
3) 아미노산 강화와 단백질 보충
4) 무기질 강화

본문내용

1, 건강 기능식품
세계보건기구(WHO)에 의하면 "건강은 만인이 갖는 기본 권리의 하나로 생명현상의 동적평형이 유지된 상태로 생리학적으로 환경에 적응해서 체내의 모든 기관 사이에 생리적 항상성이 유지된 상태"라고 하였다. 이러한 관점에서 식품은 신체의 건강상태를 좋게 유지하는 기본 물질이므로 자연스럽게 소비자들의 건강적 욕구가 겹쳐 건강식품이 개발되었다. 건강식품은 건강회복, 건강유지, 건강증진 및 건강미에 대한 욕구충족을 위해 유통되는, 건강에 도움이 되는 식품으로 그 종류에는 식품위생법상 영양 등 식품으로 분류되어 식품과 약품의 중간위치에서 실제 판매되고 있다.
건강식품의 정확한 명칭은 건강보조식품이지만, 공식적인 명칭은 아니다. 식품위생법 시행령 제 27조에 의하면 건강보조식품 제조업을 "건강보조의 목적으로 특정성분을 원료로 하거나 식품원료에 들어 있는 특정성분을 추출, 농축, 정제, 혼합 등의 방법으로 식품을 제조하는 영업"으로 규정하고 있는 것을 고려할 때 광의의 건강식품은 건강보조식품 이외 농약이나 살충제의 위험이 없는 자연식품이나 유기식품, 다이어트식품까지도 포함하고 있다.
건강식품은 식품위생법상 영양등 식품의 정의와 유사한 점을 가지고 있다. 그것은 건강식품이 유아, 병약자, 노약자 및 임산부 등에게 제공할 목적으로 식품원료에 영양성분을 가감하여 만든 일반 영양식품 또는 식품원료에 들어 있는 특정성분을

참고 자료

기본 식품화학 - 박원기 <신광출판사>
최신 식품가공학 - 송재철, 박현정 <유림문화사>

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