"식품가공학"의 검색결과 입니다.

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식품가공학 식품가공 두부제조 마요네즈 해썹 식품위생학 푸드마케팅 두부 제조 실습 농산식품가공학 나트륨 영유아

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"식품가공학" 검색결과 221-240 / 9,979건

식품가공학 커피

벅스와 엔제리너스 모두 에스프레소 전문점으로 세계 곳곳에 퍼져있는 브랜드로서 냉장식품 음료로 가공되어 병에 들어 판매중인 커피이다. 두 가공 커피 모두 1개 제공량은 200 ml ... 유통되고 있는 가공 커피들의 성분 비교와 각 성분에 따른 효능 분석The effect analysis according to the ingredient comparation of ... -oxidan어 왔다. 이와 더불어 음료시장도 함께 성장하고 있는데, 그 중 커피 시장은 최근 몇 년 사이 급속한 성장세를 보이고 있다. 이제는 대표적인 기호 식품이 되어버린 커피는 우리나라

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.16

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식품가공기능사 : 식품위생학 핵심정리

▣ 식품위생 및 법규?식품위생의 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장 등 음식에 관한 전반적인 것?가장 작은 미생물 : 바이러스?미생물의 생육조건 : 영양소, 수분 ... ?생균수 검사목적 : 식품의 신선도(초기 부패) 측정?식품 부패시 생성되는 물질 : 암모니아, 트리메틸아민, 아민?생선 및 육루의 초기부패 판정시 지표 : 휘발성염기물질, 암모니아 ... ) : 이타이이타이병, 골연화증 유발- 수은(Hg) : 미나마타병, 지각마비- 주석, 납 : 통조림 식품의 통조림 관에서 용출되는 식중독 물질?메탄올 : 화학물질에 의한 식중독

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.26

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전주대학교 식품가공학 구술 시험

1. 식품가공이란 무엇이며, 식품가공의 목적이 무엇인지 설명하시오.식품가공이란 식품재료를 가공처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호 ... 도, 편의성, 수송성을 향상시키기 위해 식품을 가공 제조하는 것을 말한다.식품가공의 목적 : 소화흡수가 용이해져 영양가치를 높인다.식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용 ... 된다.저장성, 운반성, 유통성이 향상된다.새로운 맛이 생겨 기호성을 높인다.식품재료의 가공과정은 미생물과 효소의 작용을 조절하기 때문에 위생 적으로 안전하다.저장성, 영양가, 기호

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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인델리카레 자료조사. (식품 공학 ,식품 가공학 식품 기업조사)

실패 원인 출처 I ndex인델리 카레 , 왜 인도를 담지 못했나 ? 회사 소개 설탕 에서 21 세기 생활문화기업으로 해외 매출 5 조원 국내 최고의 식품안전 그린 바이오 ... Global NO.1 내수 기업의 한계를 딛고 중국과 미국을 공략 기업 부설연구소를 설립해 국내 최고 수준의 안전 발효기술을 기반으로한 그린바이오 시장 세계 1 위 단순 식품회사를 넘 ... ) 2006 년 2010 년 2007 년 893 억 2010, 한국식품 정보원 1000 억원 규모 의 카레 시장 레트로트카레 업체별 점유율 2010,AC 닐슨 오뚜 기 78.8

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.29

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식품가공학/ 면의 가공/ 제면

제 면면의 제조?가공과목명식품 가공학교수명학 과학 번이 름제출일목 차Ⅰ. 서론면의 역사우리의 생활에 밀접해 있는 ‘면(麵)’Ⅱ. 본론1. 면류의 가공학적 정의2. 면의 제조 시 ... 을 통해 압출, 전 상태로 만든 것을 건조, 또는 찌거나 튀긴 것이다. 면은 건조 유무에 따라 건조시킨 건면과 건조시키지 않은 생면으로 나누어진다.1. 면류의 가공학적 정의곡분 ... 이나 전분을 주원료로 하고 필요에 따라 식품첨가물 등을 혼합한 후 면발을 성형한 것이거나 이를 열처리, 유탕처리, 건조 등의 방법으로 가공한 것 또는 이에 수프를 첨가한 것2. 면

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.04

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식품가공학실험-감자와 고구마 전분의 제조

』, 서울: 수학사, 2009.2. 강윤한김기은민윤식이수정, 『식품 가공학 실험』, 서울: 북스힐, 2004.3. 차윤환조석철강병선한명륜조은아, 『식품가공저장학』, 경기: 파워북 ... 가 크지만, 『식품가공저장학』, 『식품재료사전』 등에 따르면 감자와 고구마의 전분 함량은 각각 14~25%와 18~28.8%로 평균적으로 고구마가 감자보다 약 1.5배 높은 전분 ... 고 값을 측정할 수 있을 것이라는 아쉬움이 남았으며 실험 과정에 있어 중요한 단계를 파악하고 더 집중하는 자세의 필요성을 느꼈다.참 고 문 헌1. 노봉수 외 4인, 『식품가공저장학

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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[식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

므로 그 구조가 더욱 복잡하고 분자량이 크다. 이러한 구조는 식품가공이란 측면에서는 다양한 차이를 나타낸다. 밥을 짓는 호화과정에서는 아밀로오스가 아밀로펙틴보다 호화하기가 쉽 ... 다. 이렇게 호화된 밥이 노화하는 측면에서는 아밀로펙틴이 더 노화되기 어렵다. 그리고 식감은 아밀로펙틴이 많이 함유된 식품일수록 쫄깃쫄깃하고 점성이 높다. 그리고 화학반응에서도 차이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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식품가공학PPT - 식용유지

~60%, oleic acid 20%, palmitic acid 10% 이용이 다양함 조리용 ( 튀김유 , 부침용 , 볶음용 ), 보존성이 요구되는 가공식품에도 이용 옥수수 배아에 ... 의 에너지 급원 지용성 비타민 흡수 촉진 필수지방산 공급 체내 모든 막 조직의 구성성분인 인지질의 필수요소 식품의 독특한 맛 , 향미 , 포만감 을 부여 유지 의 정의 및 기능 1 ... ㆍ가공한 것 으로 콩기름 , 옥수수기름 , 채종유 , 미강유 , 참기름 , 들기름 , 홍화유 , 해바라기유 , 목화씨기름 , 땅콩기름 , 올리브유 , 팜유류 , 야자유 , 혼합식용유

리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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식품가공학 식품 첨가물

식 품 가 공 (1)Report제목 : 식품 첨가물 조사과 목 명:식품가공(1)담당교수님:학 과:조:조 원:제 출 일:1. 식품 첨가물 이란?식품첨가물 (food additive ... )은 식품의 저장 및 가공에 있어서 필수적으로 사용하게 되는 부재료 이다. 즉, “식품첨가물이란 그대로는 식품으로 소비되지 않으나 식품의 제조, 조리 중에 또는 최종제품에 의도 ... 적으로 소량 첨가하여 바람직한 기능이나 효과(기호적 특성, 보존성, 영양가, 가공의 촉진 등)을 나타내게 하는 물질이다.”우리나라에서는 식품위생법 제2조에서 “식품첨가물이란 식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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식품가공학 용어자료조사(WTO&FTA, GMO, LOHAS)

식품가공학 용어자료조사-WTO&FTA, GMO, LOHAS-Ⅰ. WTO (World Trade Organization, 세계무역기구) ····················11 ... . LOHAS (Lifestyle of Health and Sustainability, 로하스)‘기초가 탄탄한 식품가공학‘에 따르면, 건강한 생활을 지속적으로 가능하게 하는 생활형태 ... (Good Manufacturing Practice, 우수식품제조기준) ··········3Ⅳ. LOHAS (Lifestyle of Health and Sustainability

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.08.25

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식품가공학

< 식품가공학 >제1장 곡류 및 서류가공1. 곡류가공① 쌀 → 벼 → 현미 → 백미(도정) → 밥, 떡, 술, 식초② 밀 → 밀가루(제분) → 빵, 국수, 스낵류, 과자류③ 보리 ... 는다.※ 옥수수 전분 아황산 침지 목적① 옥수수 조직 팽윤② 전분 결합한 단백질 파괴③ 미생물 번식억제(2) 전분가공※ 당화율(Dextrose equivalent :D.E)전분의 가수분해 ... 흡습성 및 점도가 적어진다.- 평균분자량이 적어지면 빙점이 낮아지고 삼투압 및 방부효과가 커지는 경향이 있다.제 2장 두류의 가공1. 두부류글리시닌을 콩에서 마쇄분리(두유

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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[식품가공학실험]도정도 차이 - 쌀의 형태학적 관찰 및 도정도 판정

도정도 차이- 쌀의 형태학적 관찰 및 도정도 판정 -1. 실험 목적가. 쌀의 종류와 도정도에 따른 형태학적 차이와 조직이 색소에 의해 염색된 것을 응용하여 쌀의 도정도를 판정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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(식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

(식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용 ... 목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.목 차Ⅰ ... 정의3) 뉴잉글랜드의 식품첨가물에 대한 정의4) 일본의 식품첨가물에 대한 정의2. 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.09.19

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식품가공학- 버터제조

두부 가공 실험 보고서Abstract우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고, 제조 공정에 따른 상태변화를 알아본다.우유크림 페트병에 넣고 20분간 교동한다. 같은 속도로 빠르 ... 에는 약 23%에 달한다 버터의 수율은 원료 생우유에 대하여 4% 정도가 된다.버터의 품질 및 보존의 방법은 다음과 같다. 버터는 지방질이 많은 식품이므로 장기간 방치하면 지방이 산

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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식품가공학- 어묵 제조

(삶거나 굽거나 튀김)한 수산 가공품을 연제품(fish neat products)이라 한다.연제품이 지니는 특성은 신선도가 높지 않은 원료를 사용한다는 점과 여러 종류의 조미료

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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[식품가공학] Colorimeter를 이용한 식품의 색 분석

식품 가공학 실험2013년 4월 4일Colorimeter를 이용한 식품의 색 분석1. 서론눈으로 물리적 성질을 평가하는 것을 식품의 물성을 광학적으로 해석한 것이라 말한다. 우리 ... 는 눈으로 식품의 광학적 특성인 색, 광택, 탁도, 투명도, 모양, 크기, 부피, 밀도, 표면적 등의 기하학적 성질도 평가할 수 있으며, 딱딱한 정도나 점도 등과 같은 기계적 성질 ... 의 기하학적 구조에 따라 조사광선이 반사되거나 투과되는 현상에 의하여 나타나는 현상이다. 식품은 원래 자기 색깔을 가지고 있지만 시간이 지나 변화가 주어지면 원래의 색깔은 변하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.09 | 수정일 2015.04.21

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[식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

식품 가공 화학적 위해요소 벤젠 (benzene) 에틸카바메이트 (ethyl carbamate ) 벤조피렌 ( benzo [a] pyrene )PART 01 특성 및 성상 ... PART 02 생성기작 및 감염경로 PART 03 식품에서의 노출 및 위해도 증상 PART 04 발생 현황 및 사례 PART 05 예방 및 저감화 방법 목차0 식품가공 중 생성되는 유해 ... 물질 식품은 원료의 보존성 향상을 위해 다양한 가공 공정을 거치면서 고온의 열처리 과정을 거치게 됨 이러한 과정에서 원하지 않는 부산물이 발생 ( 발암 가능 물질 일부 생성될 수

리포트 | 26페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2019.10.19

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

식품가공기술ⅠㆍⅡⅠ. 식품가공의 기초1) 식품분석용 기구와 방법-액체분석용 기구(메스플라스크, 피펫, 뷰렛, 메스실린더)-가열(회화로, 켈달): 일반가열, 물중탕, 기름 or ... 가 생길때), 수증기증류-건조: 가열건조(dry oven), 데시케이터(실온냉각, 건조물질 보관시)-추출: soxlet추출2) 식품가공용 기계-곡류가공기계ㆍ제분: 제분기(milling ... 를 케이싱에 충전ㆍ결사기: 케이싱 양끝을 묶음3) 식품가공의 원리와 방법(1) 물질수지: 원료의 양과 이로부터 얻는 제품의 양의 관계(들어가는양=나가는양+남는양)(2) 에너지수지

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

곡류, 서류, 두류, 과일, 채소, 축산식품 가공의 방법과 과정목차1. 곡류, 서류 및 두류 가공2. 과일 및 채소 가공3. 축산식품 가공1. 곡류, 서류 및 두류 가공곡류 ... 의 채소류를 소금으로 절이고 액젓, 마늘, 고춧가루와 같은 향신료 등을 섞어서 발효 숙성시킨 일종의 젖산 발효식품이다.3. 축산식품 가공식육이란 식육생산을 목적으로 사육된 가식부위 ... 로 가공한 경제적인 육가공식품이다. 더메스틱 소시지(수분함량이 50%이상)의 제조법은 원료육처리a염지a만육a혼화a혼합a충전[조미혼합육을 공기가 혼입되지 않도록 다져 넣은 다음 케이싱

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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식품가공학실험-우유의 고온 가열 여부 판정

우유와 저온살균우유를 구분할 수 있다.참 고 문 헌1) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 202-205(2015).2) 장학길, 『식품 ... 으로서 매우 우수한 식품이다. 하지만 우유는 영양소가 풍부한 만큼 좋은 미생물 배지이기도 하여 젖소에서 착유 되는 즉시 오염이 문제된다. 따라서 깨끗한 환경 유지와 철저한 위생관리에 주의 ... 가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 281-299(2015)우유의 고온 가열 여부 판정PAGE \* MERGEFORMAT2PAGE \* MERGEFORMAT3PAGE \* MERGEFORMAT1

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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