"식품가공학"의 검색결과 입니다.

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식품가공학 식품가공 두부제조 마요네즈 해썹 식품위생학 푸드마케팅 두부 제조 실습 농산식품가공학 나트륨 영유아

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"식품가공학" 검색결과 401-420 / 9,979건

[식품 가공학] 과실주 (포도주)

법적 정의는 ‘신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품’으로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식품가공학] 식혜만들기

이 생겨 그 색깔로 도정도를 판정한다.-도정 과정에서 제거되는 부분의 모형도-보리를 이용한 주 가공식품은 엿기름, 쌀보리밥, 보리가루, 보리면류, 미숫가루, 보리차, 보리후레이크, 맥주 ... (transferase), 가수분해효소(hydrolase), 제거효소(lyase), 이성화 효소(isomerase), 합성효소(synthetase)의 여섯가지로 나뉜다. 식품 가공 ... 기도 하지만 식품가공에서 중요한 역할을 하는 경우가 많다 전통적인 식품 가공에이용되어 온 레닌(rennin)이나 파파인(papain)같이 동,식물레서 얻는 효소도 있지만, 최근에 산업

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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식품가공학수업 본시안

식품의 저장 본시수업안단원Ⅳ. 식품의 저장과 저온 유통 체계1. 식품의 저장교과서쪽수P 200~203차시지도대상고등학생지도일시2004년5월11일장소2P-1지도교사임지현학습목표 ... ◎ 식품이 변질되는 원인을 설명할 수 있다.학습자료교 사학 생OHP, TP, 교과서, 수업지도안교과서, 노트, 필기도구단계(분)수업내용교수 - 학습 활동수업형태 및 자료지도상의 유의 ... #1전개30분식품의 변질이 어떤 것인지 알아본다.식품의 변질의 원인을 알아본다.식품의 변질된 경우가 어떤 것이 있는지 학생들에게 물어보면서 알아본다.식품의 변질의 원인을 크게 두

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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[식품가공학] 전통주(탁주)의 제조

하여 그대로 걸러낸 술이기 때문에 원료나 방법에 따라 독특한 맛과 향기가 생성되며 생효모, 비타민 B군, 필수아미노산인 lysine 등이 그대로 함유되어 있어 영양학적으로도 그 특징 ... 면 발생한 유기산에 의해서 성냥불이 꺼지는 것을 확인할 수 있는데 발효가 완료되면 성냥불이 켜진 채로 유지되는 것을 확인할 수 있다.Table 2. 탁주의 영양성분 비교식품명수분열량단

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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[식품가공학] 한국의 전통술

1. 한국의 전통술의 유래한국의 전통술은 탁주, 약주, 소주로 대표된다. 이 세 가지 가운데 제조방법으로 볼 때 탁주가 가장 오랜 역사를 가지고 있고, 탁주에서 재(滓)를 제거하여 약주가 되었으며, 이를 증류하여 소주가 만들어졌다.탁주 : 오늘날에도 널리 애음되고 있는..

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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식품가공학 두부만들기 실험 후 작성한 결과레포트

O)황산칼슘 및 이를 함유하는 제제의 사용기준. (식품첨가물공전) 황산칼슘 및 이를 함유하는 제제는 식품의 제조 또는 가공상 필요불가결한 경우 및 영양을 목적으로 사용하는 경우 ... 의 가공원리]? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 →이것을 갈아 세포를 부수면 교질이 세포 밖으로 나옴? 콩 단백질의 주 ... 이외에 식품에 사용하여서는 아니된다. 황산칼슘 및 이를 함유하는 제제의 사용량은 칼슘으로서 식품의 1% 이하여야한다.식공 2005201164 이윤정★ 실험방법[실험재료]대두(콩) 물

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트

, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 glycinin 및 인산칼륩을 더운 물로 용출시켜 일단 두유를 만들고 이에 소량 ... 다.★ 두부의 가공원리? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 → 이것을 갈아 세포를 부수면 교질이 세포 밖으로 나옴? 콩 단백질 ... 단백질이 가장 변성하기 쉬운 온도에서 저장하여 동결변성을 일으킨 식품. 이 온도에서는 유리수는 동결하지만 10~20% 정도의 물은 동결하지 않고 염류는 미동결수 중에 농축된 상태

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[식품공학](곡류가공학)현미를 첨가한 빵

현미를 첨가한 빵1. 실험 목적현미의 우리 몸에 이로운 점들을 빵에 첨가하여 실생활에 자연스럽게 접목시키도록 한다.2. 실험 개요현미를 실생활에 자주 먹는 빵에 첨가함으로서 현미의 우수성과 빵에 넣었을때의 변화에대하여 알아본다.3. 실험 이론 및 원리현미를 빵의 재료인..

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[식품공학](곡류가공학)현미를 첨가한 빵

현미를 첨가한 빵1. 실험 목적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화에 따라서수침(水浸)에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄 ... 찹쌀17.50-10030-50현미7.50-10020-40대두150-10030-40흡수율(%)= 늘어난 무게 /원래무게 *1001)위의 결과에서 각 식품의 최대의 흡수량을 나타난 때 ... 는? 0-10분때2)위의 결과에서 각 식품의 최초의 흡수량을 나타난 때는? 0-10분때3)곡류의 흡수량을 그래프로 작성하시오.*고찰1)쌀을 물에 담갔다가 밥을 짓는 이유?쌀을 물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[식품가공학] 기능성 식품과 자일리톨

/만 작은 물질로 대사 분해된다. 5)9) 당알콜이 갖는 식품에서의 기능성설탕처럼 부드러운 단맛을 부여하고 인공감미료에서 나타나는 뒷맛이 없다.Table 6. 감미료의 영양학적 성질 ... Functional foodand Xylitol기능성 식품과 자일리톨목 차Abstract ... 론 ................................................................................... 11. 기능성 식품의 정의와 종류

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.02

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[식품가공학] 레토르토 식품

들을 여러 층으로 접착하여 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한것으로, 레토르트 식품은 조리시간이 짧고 간편하며 안전하다는 등 현대 식품이 추구하는 모든 것 ... 은 모두 레토르트 식품에 속한다고 정의할 수 있다. 따라서,단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착해, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 재조,가공 또는 조리한 카레 ... 류,하이스류,짜장류,죽,국,탕,찌개,전골,스프,육·어육조리가공품 등이 레토르트 식품군이다.종래의 통·병조림의 발전된 형태인 레토르트 식품은 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.27

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[식품가공학] 밀가루의 글루텐 분리

백질은 열탕에 넣었을 때 2∼3배로 물을 흡수하여 복원되는 성질이 있다. 예를 들어 가공식품을 제조할 경우 채소에서 다량의 유출액이나 즙이 나올 때 건조밀단백질 을 이용하면 탈수제 ... 로서 효과를 얻을 수 있다.6 식품소재로서 가공적성을 갖추고 있다.식품소재로서 필요한 조건은 대량 안정공급, 품질규격의 명확성, 품질의 균일화, 위생성 그 리고 저렴한 가격 등이 ... 한다 우수하여 식 육 또는 어육연제품의 부원료로서 이용이 기대된다.3) 식품에의 이용특성1 조직감이 좋다.식육의 조직감과 비슷하여 양식 형태의 각종 제품에 사용할 수 있고 특히 냉동

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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[식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

과 더불어 각종 식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 ... 시킨 햄버거 고기 등 육가공 식품과 치즈, 커피크림 등 우유가공식품, 그리고 제빵·제과에 첨가하여 단백 질과 기능성의 강화 및 원료비 절감의 목적으로 많이 사용되고 있다. 그러나 ... 하면 단백질의 약 75%가 등전침전되며, 이를 산침전단백질 또는 대두글로불린이라고 한다. 항원·항체 반응 에 따른 면역학적 분류에 의하면 글로불린(globulin)은 -, -,

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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[식품가공학실험] 쌀의 도정도 실험

담당교수님함승시 교수님날짜2004. 9. 7(화)학과식품생명공학과학년3학번20020401조8성명김혜정실험제목쌀의 도정도1. 원리 및 이론쌀은 벼를 도정한 것으로 예로부터 주식

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

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[식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)

에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하려면 적절한 저장과 가공이 수반되어야 한다.1 일반적으로 수분을 많이 함유하고 있어 저장성이 낮다.2 포도당, 과당, 자당 등의 당분 및 ... 이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.ⅱ) 가공원리 및 원료잼은 과실이나 기타 식물성 식품 ... 을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높 은 가공식품이다. 이 저장성은 높은 당

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

)명 평균값 5점으로 표시⊙고찰1.산패란1지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 ... 다oxide도 쉽게 분해되기 때문에 축적되지 않는다. 또, 식품을 0。C이하에 저장했을 경우는 0。C이상의 경우보다 유지의 산화속도가 빠르다. 이것은 동결에 의하여 얼음의 결정 ... 영향을 미치기 때문이다. 또한 식품 중에 존재하는 chlorophyll, heme 화합물 혹은 azo계의 식용색소(D) 등은 감광성 물질(photosensitizer)로서 광선

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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식품 가공학 실험

실험 일자 : 2001. 5. 8 실험조 : 4조학 번 : 9634130 성 명 : 장윤태1. 실험 제목 Methylene blue 환원 시험2.. 실험 목적 Methylene blue 환원 시험으로 우유중의 세균수를 측정하여 보자.3. 재료 및 기구· 시 약 : Me..

리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2001.05.13

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[식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험 ... 성이 뛰어난 일종의 당절임, 반고체식품으로 부유하는 과일 입자가 없어야 하고 전체 무게의 55/100 이하의 당과 45/100 이상의 과즙으로 만든 것? 가용성 고체성분 65%이상

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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[식품 가공학] 보리의 가공품인 맥주

로 보는 설이 가장 유력하다.한편, 덴마크의 고고학자 Helbaek(1953)은 이라크 동북 산간지의 산기슭에서 발굴된 Jarmo라는 고대유적에서 대체로 7,000～10,000년이 ... 한 종실은 쌀보리에 해당되는 부분인데, 과 피에 싸여있어 식물학 상 과실에 해당된다. 그 속의 종 피 에서부터 가 종자에 해당되며, 호분 층 안에 배유 전분 조직이 들어 있다.보리 ... 는 추파성(秋播性) 유무에 따라서 추파형(가을보리)과 춘파형(봄보리)으로 구분하는데, 한국에서는 대부분 추파형을 재배한다.재배종 보리는 작물학적으로는 조성, 즉 보리알이 배열된 열

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.10

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[식품가공학] 식료품의 포장

Ⅰ. 식품포장의 중요성식품이 공장에서 생산되어 소비되는 동안 안전하고 위생적으로 유통되도록 하는 것이 포장의 가장 중요한 역할이다. 가공식품은 팔기위해 생산하는 것이다. 나날이 ... 과는 상관없이 그 식품을 선택하게 되지만 새로운 식품은 포장용기의 새로움과 편리함으로 소비자의 시선을 끌 필요가 있을 것 같다.이 리포터에선 포장용기의 변화와 식품가공에서 사용되는 포장법 ... . 식품가공에서 사용되는 포장법의 종류1. 진공포장일반적으로 식품에 생육하고 있는 곰팡이나 세균은 대부분 산소가 없는 상태에서는 발육하지 않는데 이러한 미생물의 성질을 응용한 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.20

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