[식품가공학] 두부와 치즈의 비교

최초 등록일
2002.05.13
최종 저작일
2002.05
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목차

-치즈-
@ 치즈의 분류
@ 치즈의 조성분
@ 치즈의 일반 제조공정
@ 가공치즈
@ 치즈와 건강

-두부-
@ 두부의 어제와 오늘
@ 두부 제조법
@ 두부의 종류
@ 두부의 효과



본문내용

치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 아무도 모른다. 고고학자들은 다양한 설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많이 있다. 기독교의 성경에는 다비드왕에게 동물의 치즈를 바친 것으로 언급되어 있다. 일찍부터 북유럽인들과 마찬가지로 고대 그리스나 로마인들도 치즈의 알고 있었으며 중요하게 여긴 것으로 알려져 있다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다.
비록 성경이나 전설 속에서 치즈이야기가 나오더라도 이것을 최초의 치즈라 보기는 어렵다. 왜냐하면 치즈는 하나의 발명품으로 보기 보다는 '관찰'에 의한 '발견' 이라고 보는 것이 더 옳기 때문이다. 우유를 오랫동안 방치하게 되면 자연적으로 산화와 부패가 이루어져 우유가 응고(치즈)된다. 옛날에도 이러한 사실을 알았을 것이며, 또한 계절상 온도변화가 심한 지역에서는 찬 온도보다는 따뜻한 온도에서 우유가 더 잘 응고된다는 것도 알았을 것이다. 이것을 최초의 기술적인 치즈제조법으로 간주 할 수 있다.

참고 자료

낙농식품가공학 한국낙농공학연구센터 선진문화사 96. 1. 10 p465∼586
축산가공학 김영교외5 선진문화사 98. 1. 10 p123∼141
최신식품가공학 송재철,박현정 공저 유림문화사 97. 1. 10 p570∼575
http://www.ncheese.com/han/about.htm
http://www.seoulmilk.co.kr/seoul/research/manufacture/index2.htm
http://cowboys.gsnu.ac.kr/dcic/milk/milk_2/milk_2_2.html
http://www.pizzapizza.co.kr/cheese-deal.htm

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