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"김치의 발효과정" 검색결과 621-640 / 2,367건

  • 문명과 수학 (수학과 요리를 연관짓기)
    게 먹을 수 있도록 만드는 과정 또는 그 제품을 말합니다. [네이버 지식백과] 조리[cooking, 調理] (두산백과)쉽게 보이겠지만 제품이 완성되기까지 여러 단계가 필요 ... 합니다. 식자재 관리부터 시작해서 재료의 계량, 소스의 농도 등 많이 따져야 합니다. 조리의 과정을 거쳐 만들어 진 것이 바로 우리가 일반적으로 먹는 ‘식품’ 이라고 말합니다. 식품의 정의 ... 을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 합니다. 예를 들면 쌀 ·배추는 식료품이고 밥 ·김치는 식품이
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.26
  • [아주대] 생물학실험1 발효 A+ 결과보고서
    한 면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를 젖산 발효라 한다.- 알코올발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나이며, 치즈, 요구르트, 김치를 만드는데 이용 된다.- 젖산발효는 음식 ... 이 산소를 사용하여 에탄올을아세트산과 물로 분해하면서 에너지를 얻는 과정이다. 산화발효라고도 한다.- 이 작용으로 식초를 만들 수 있다.- 산소를 이용하기 때문에 젖산발효나 알코올발효 ... 보다 더 많은 ATP를 생성한다.- 반응식 : C2H5OH(알코올) + O2 → CH3COOH (아세트산) + H2O + 8ATP↑ [그림5. 발효과정 (젖산발효, 알코올발효
    리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.24 | 수정일 2015.09.17
  • 한국의 발효 음식에 대하여
    에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치 ... 를 사용하지만 idli의 자연발효에서 산과 가스를 생산하는데 이 때 발효과정은 영양가를 향상시키지는 않지만 향기, 맛, 질감 은 기호 성을 향상시켜 준다. 인도 남부에서 idli ... 발효란 무엇인가?발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다.영어로는 fermentation이라고 하는데 이
    리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05 | 수정일 2015.10.27
  • 표준화 적용 사례 분석 및 연구
    발효의 훈향을 더하는 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이기에 이를 반드시 알려야 할 필요성을 지니고 있기도 하다. 마지막으로 제일 중요한 것은 우리나라 ... 이라도 김치의 발효를 막을 수 없기 때문에, 숙성도의 표준화는 아직 미흡한 실정이기에 현재는 숙성도의 표준화를 위해 노력하고 있는 중이다. 저온 관리 기술은 김치 냉장고를 통해 나 ... . 본론 (표준화의 적용사례)2-1 김치2-1-1 표준화의 필요성2-1-2 표준모델2-1-3 표준화를 위해 선행되어야 할 요소2-2 막걸리2-2-1 표준화의 필요성2-2-2 표준모델2
    리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.10
  • 한식의 세계화
    도 말고, 부모님이 한상 차려주시는 구수한 된장찌개와 김치찌개, 담백한 콩비지, 고소한 나물무침은 딱히 자극적인 조미료가 들어가는 게 아닌데도 맛있고, 중독된 듯 주에 한번 ... 은 ‘패스트푸드’ 보다는 발효음식 등이 더 많은 ‘슬로우 푸드’에 가까운 음식 문화이다. 이처럼 한식은 참 매력적이고, 우수한 점이 많은 음식이다.현재 한국은 ‘세계인이 즐기 ... 는 추세로, 개인과 사회집단이 갈수록 하나의 세계 안에서 삶을 영위해 가는 과정을 뜻 한다. 세계화가 진행됨에 따라서, 세계의 입맛은 점점 비슷해지고 있다. 따라서 이러한 세계인
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.08
  • 한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰
    를 가도 마당 한구석을 차지하고 있다. 한국음식의 상징으로 손꼽히는 옹기는 간장·된장·고추장·술·김치·젓갈 등의 발효음식을 위한 ‘숨을 쉬는’ 저장고이다. 발효의 마술은 옹기의 통기 ... 성(通氣性)이 있어야 가능하다. “발효음식들은 발효과정에서 미생물들을 수없이 먹고 뱉고 하기 때문에 자연히 공기의 양이 팽창하게 된다. 이것들을 만약 외부와 완전히 밀폐된 비닐봉지 ... 제거 작용을 함으로써 비만을 억제하고, 암 예방에 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다. 또한 대표적인 콩 발효식품인 청국장은 발효과정에서 폴리감마글루탐산이라는 점성물질을 생성시켜 혈전
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02
  • 판매자 표지 자료 표지
    한·중 자유무역협정(FTA)의 문제점 분석과 대응방안
    될 사안이며 자칫 세월호 처리과정 비슷하게 돌아갈 수도 있다. 이글은 한국에서 통과한 한중 FTA 에 대해 문제점을 지적하고 이에 대한 대비 방안을 찾아 보는 글이다. 글의 작성 ... 의 관세 철폐를 조건으로 한중 FTA 피해를 예측한 결과 10년 뒤 우리 농업생산액은 최대 2조3585억원 감소할 것으로 추정하였다. 한미 FTA 발효 10년차 농업생산액 감소 추정 ... 액 9,912억원의 2.4배에 이르러 한중 FTA 발효후 감소 총액은 3조 에 이른다고 예측하고 있다. 이러한 연구조사 결과, 모든 농산물 이 협상 대상에 포함될 경우, 한미
    리포트 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2015.11.28
  • 한국과 일본의 외식문화
    고 함께 어울려 식사하는 태도로 다른나라에서 찾아보기 힘든 특징적인 것으로 손 꼽는다. 이 특징적인 문화 현상은 무의 종교의례인 굿에서의 음주가무와 직결되며, 또 다른 특징으로는 발효 ... 음식을 들 수 있다. 술, 젓갈류, 장류, 김치류 등이 대표적인 것이고 한국음식 가운데 이들분야의 발달과 명성은 가히 세계적이라고 할 수 있다. 모든 음식을 한상에 차려 내 다양 ... 일이 손으로 두드려 만들고, 잿물에 발라 고온으로 구워낸 그릇을 사용한다. 유기에는 눈에 보이지 않는 작은 숨구멍들이 있어 음식을 좀더 신선하게 보관할 수 있고 발효식품을 보관하기
    리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2022.03.11
  • 판매자 표지 자료 표지
    한국음식과 성경속의 음식
    에 따라 특색이 있는데, 특히 평양냉면의 명성이 높았는데, 평안부고에는 메밀이 많이 생산되니 이것으로 국수를 만들었고 평양에 와서 냉면으로 정착되었다.11. 보쌈김치유래) 원래 궁중 ... 음식으로 발달한 김치였는데, 궁궐에서 임금의 수라상에 올렸던 김치를 궁궐을 출입하던 왕족들이 집에서 배워 담그면서 민간에 전해진 별미 김치가 되었다. 1850년대 배추 잎이 크 ... 고 넓은 배추 품종인 개성배추가 가을배추로 적합하게 되면서 궁중에서도 개성에서 배추를 가져다 보쌈김치를 담그게 되었다는 것이다. 이 때문에 보쌈김치가 개성김치로 알려졌다고 한다.12
    리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.04.20
  • 판매자 표지 자료 표지
    식품과 문화 레포트로 A+맞은 레포트, 우리나라 전통음식의 활용과 효능 및 발전에 관한 내용/ 장수식, 우리나라음식의 세계화, 부산물을 이용한음식에 관한 내용
    하다. 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제되지 않는 것도 김치의 덕택이다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 구지 마시 ... 하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 채소류에 들어 있는 여러 종류의 특수 성분은 김치 ... 를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산
    리포트 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2014.02.27 | 수정일 2017.09.05
  • 에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지
    (갈색,수용성)조리과정중자주발생-녹색채소 가열시 갈변(휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필 ... .맛의 상쇄 : 단맛 신맛, 단맛 쓴맛을 내는 두가지 정미 물질을 적당히 혼합하면 고유의 맛이 사라지고 각각의 맛이↓ 없어짐 예)청량음료, 김치숙성과정(맛변화)3.맛의 변조 : 한
    리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31
  • 옹기와 도자기에 관한 레포트 입니다.
    게 하고 썩지 않고 천천히 발효되도록 하는 역할을 하는 것이다. 그래서 된장, 간장, 김치, 젖갈과 같은 발효음식의 저장 그릇으로 많이 사용되고, 자기와 사용되는 용도가 다르 ... 하는 말로, 전통적으로 한국인은 옹기를 조미료와 주식, 부식물의 저장용구, 주류 발효 도구, 음료수 저장 용구 등으로 사용 하였다. 삼국시대부터 만들어 사용해온 옹기는 세계에서 우리 한 ... 에 이르기까지 비교적 단순한 과정을 통하여 이루어지는 반면, 청자, 백자, 분청사기 등과 같은 자기의 초벌구이를 한 그릇 표면에 유약을 씌우고 가마 안에서 1250'C이상의 고온
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.04.27 | 수정일 2016.03.30
  • 색채심리와 현대생활 기말고사 A+ 정리
    이 오묘한 조화를 이룸-김치의 오색 -김치의 오미?흰색:배추의 흰바탕 ?매운맛: 고추?붉은색:고춧가루 ?단맛 : 과일 양념?푸른색:배추절임, 파 ?신맛 : 유산의 발효?노란색: 생강 ... 깨짐*인쇄 출판에서의 색채의 구성-해상도 : 300dpi-컬러모드 : CMYK-전물 인쇄 출판, 리플렛,잡지,브로슈어 등의 결과물*Offset 인쇄의 색채표현 프로세스(과정)1 ... 과정 (씨안,마젠타,옐로우, 블랙 순으로 필름이 들어가 인쇄되는 과정)4. 결과물 (인쇄물)- 제본, 잡지, 신문, 브로슈어 등*인쇄 및 출판을 위한 그래픽 파일 포맷을 위한 저장
    시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.08.05 | 수정일 2024.01.14
  • 타문화와 비교한 한국문화의 특징
    류이다. 흔히 한국을 보고 탕문화 민족이니, 김치의 종주국이니, 발효 식품의 가공 기술이 뛰어난 민족이니, 떡의 문화국이라고 말한다. 밥 한 그릇에 국과 김치만 있으면 우리는 만족 ... 한변화하고 있다. 즉 문화는 세대에서 세대로 이어져 나가는 과정에서 같은 내용과 형식으로 전승되지는 않는다. 항상 인간의 개성이나 자연환경의 조건이 작용하여 어디엔가 변화를 가져올 ... 고 무너짐으로써 한국은 식민지로 전락하였다.일제 치하의 사회에서 한국은 파행적 근대화 과정을 겪었다. 모든 교육 과정에서 한국 전통 문화의 계승을 삭제하고, 언어·기술·건축·예술
    리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2021.05.24
  • 음식과 세계문화 '한식의 세계화 과제물'(과제점수 만점취득)
    는 일이고, 된장과 젓갈 같은 식품은 발효와 숙성 과정에서 냄새가 심해진다.서양의 치즈도 냄새가 심하지만 이제는 우리도 치즈를 꽤 즐기는 편이다. 하지만 우리가 즐기는 것은 냄새가 비교 ... 해보면 한식을 접할 때 부정적인 요인을 경험하게 된다면 이는 다른 방법으로 문화를 접할 때보다 그 부정적 효과가 클 것이다.현재 한식 중 가장 잘 알려진 음식으로는 김치가 있 ... 다. 김치는 우리나라 전통음식으로 대표적인 건강식품 중 하나이다. 김치의 효능이 알려지면서 외국인의 김치에 대한 관심도가 높아지게 되었고 김치를 제외한 다른 음식들에도 관심을 갖게 되
    리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.11
  • 현대 한국사회
    에도 한국의 발효식품인 김치가 세계 5대 건강식품에 등록된 것도 우리 민족의 창의성을 상징한다. 그 밖에도 1000년이 지나고 색이 변치 않는 제지기술, 고려청자, 독일의 요하네스 ... 하에서도 우리만의 집단가무문화, 온돌로 대변되는 주거문화, 음식의 최고 수준인 발효음식문화, 한복문화, 정신문화(학문,한글,종교 등), 군사문화 등을 일구어 왔다. 유교는 중국 ... 의 시해사건 후 우리나라는 5.18 광주 민중 항쟁, 등, 극도의 혼란에 빠져들었으며 시해범 수사 과정에 중책을 담당한 전두환 장군이 혼란을 수습하고 대통령에 취임 하였다. 전두환 대
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.26
  • 종가집김치기업분석,마케팅전략사례,일본시장진출,해외진출사례,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p
    ) 하지만 기무치는 절임배추에 ‘화학첨가물’을 넘어 감칠맛을 내기 때문에 뒷맛이 깔끔하지 않고 맛이 단조롭다.② 발효과정 유무김치는 자연발효를 통해 만들어지는 발효식품으로 젖산균 ... 이 포함되어있다. 반면 기무치는 자연발효로 만들지 않는 겉절이 개념의 음식이다.김치는 자연 발효과정에서 부재료까지 함께 발효되어 다양한 기능성 성분이 만들어지지만 기무치는 젖산 ... 종가집 김치목 차Ⅰ. 회사소개1. 기업소개2. 경영이념3. 기업 CONCEPT4. 회사 연혁 및 수상내역Ⅱ. 사업현황1. 판매품목2. 연도별 매출액 변화Ⅲ. 해외 진출현황ⅰ
    리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.01
  • 한국과 일본의 식문화 비교 분석
    았고 과거에는 냉장고도 없어 저장이 쉽지 않았다. 이러한 우리나라의 특성에 맞추어 발달한 것이 바로 발효식품인데 된장, 간장, 고추장, 식초와 같은 조미 양념류부터 김치, 젓갈 등 ... 의 찬 류, 곡물 발효 주 등이 이에 해당한다.그 중 김치발효음식 중 가장 한국적인 음식으로, 겨울이 오기 전 집집마다 김장을 담그는 김장 문화 역시 한국에서의 독특한 문화이 ... 다. 김치는 세균에 대해 강한 면역력을 길러 준다는 것이 과학적으로 입증되면서 최근 세계인에게 사랑 받는 음식으로 거듭나고 있다.또 다른 발효 음식의 예는 삭혀 먹는 식혜와, 식해이
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.06
  • 한국의 발효음식 문화
    었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정을 같이 하고 있다. 우리 조상들도 염장에서 생산 ... 한국의 발효음식 문화목차서론본론1. 장의 문화1) 장의 형성배경2) 장의 역사3) 장 담그기4) 다른 나라의 장5) 장의 종류6) 장의 영양 및 효능2. 김치의 문화1) 김치 ... 이 된다.④ 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.⑤ 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕
    리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08
  • 판매자 표지 자료 표지
    김치 마케팅 사업제안서.
    제휴현황Ⅱ.국내김치시장 및 유통구조1. 국내김치시장 규모 및 전망 2. 유통구조Ⅲ.취급상품 및 마케팅전략1. 사업분야 및 영역 2. 김치원료 구매형태 3. 김치제조생산과정 4 ... 마진 ▣ 김치유통의 경우 냉장운반 및 저장시설을 갖추어야 하고 유통과정중 변질의 위험성이 높기 때문에 중간 유통단계의 마진율이 비교적 높은 것은 불가피함 ▣ 500g 이하 소포장 ... 는재배(A)도매시장 (B)A + B 형 태비 율 (%)305020◈ 원료구매형태◈김치 주원료 유통형태▣ 2.김치원료 구매형태*Ⅲ. 취급상품 및 마케팅전략▣ 3.김치제조 생산과정
    리포트 | 30페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.07.19
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2025년 08월 08일 금요일
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