김치 레포트

몽몽씨
최초 등록일
2017.12.19
최종 저작일
2017.12
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김치란 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식을 말한다. 그 재료와 조리 방법에 따라 많은 종류가 있다. 김치는 마치 한식의 대표 선수라는 느낌을 받을 정도로 우리 음식을 대표하는 아이콘처럼 되었다. 아니, 어떤 때는 아예 한국 문화를 대표하는 상징으로 나오는 경우도 있다. 그런데 이때 등장하는 김치는 주로 배추김치이다. 그러면 배추김치는 어떻게 해서 생겨난 것일까? 배추김치 안에는 어떤 과학적 원리가 있을까?

김치에 쓰는 다양한 재료에는 여러 영양소가 들어 있다. 마늘, 고추 그리고 배추에는 영양소는 아니지만 중요한 식이성 섬유소가 들어 있다. 이 물질은 위에서나 장에서 음식과 소화 효소가 잘 섞이도록 도와준다. 또 연동 작용을 원활히 하도록 하여 소화 흡수를 증진시키고 변비를 예방하기도 한다. 그 밖에 혈관 내의 각종 질환이나 독성 물질을 제거하고 암을 예방하는 역할도 한다.

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