"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 381-400 / 410건

[분석화학실험]역적정 방법에 의한 젓산 및 암모니아 정량

가 산패한 우유에서 발견하여 이런 이름이 붙여졌다. 젖산은 C3H6O3라는 분자식을 가지며 분자량은 90.08이다. 젖산은 보통D,L-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있 ... 으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 보통 85~92%농도의 젖산이 사용된다. 이렇게 젖산을 농도를 알기위해 우리 ... 하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 젖산과 무수 젖산과의 혼합물이 보통 사용되고 있다. 젖산의 비율은 85~92%이며 그 외는 모두 무수 젖산이다. 고농도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.17

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[분석화학실험] 젖산 및 암모니아 정량 역적정

법으로서 젖산은 보통 free lactic acid(보통 젖산)와 delactic acid(중젖산)의 혼합물로 되어 있는데, 시료에 지시약을 넣고 NaOH 표준용액으로 적정한 다음 ... 은 26∼27℃이다. 물, 에탄올, 에틸에 녹고 클로로포름에 녹지 않는다.DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료 ... 을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D, L, DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질 ·당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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[조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사

와 함께 거의 제거되어 버린다. 배아에 존재하는 지질은 불포화지방산으로 산패를 방지하기 위하여 도정하는 동안 거의 제거디어 저장성을 높인다.벼알의 총중량으로 볼 때 왕겨가 20%를 차지 ... 을 주는 중요한 성분이다. 쌀 전분의 특성중에서 물에 팽윤되고 가열에 의해 호화되며 파괴되는 상태나 끈기의 차이를 amylograpg(viscograph)라는 계측장치로 측정 ... 하다.제거된 보릿겨에는 지질함량이 적기 때문에 유지 추출은 하지 않는다.C. 좋은 보리를 구별하는 방법 및 보존방법, 용도보리의 감별법은 손으로 만져서 부드러운 것과 흰색이 좋다. 또한

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.13

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유지의 화학적실험

와 냄새 흡수에 의한 산패이다.이 실험은 산화된 유지와 깨끗한 유지의 과산화물가(유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량으로 유지 ... 식품이 효소의 작용을 받거나 산화 등으로 인하여 맛, 향, 색, 조직등이 열화되는 것은 크게 4가지로 분류되는데 그것은 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패 ... 의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. )을 구하여 유지의 산패정도를 비교하는 것이다.우선 이 실험을 위하여 깨끗한 식용유와 사용했던 식용유

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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[식품공학] 우유

: 우유의 가수, 유지, 기타 부정유 검출에 도움.(3) 지방측정? Gerber법, Babocock법 또는 Rose-gorllieb법으로 실시.? 자동탁도측정법 ... 에 의해 우유의 향,미,색조,응고물,먼지 및 이상유 등을 검사(2) 비중측정? Quevenne's lactometer를 사용하여 측정값을 우유온도 15℃에서의 수치로 환산.? 목적 ... : Milkotester, Anritsu Milk checker 사용.(4) 산도측정? 목적 : 우유, 유가공품의 신선도를 검사하는 방법.? 중화적정법 : 0.1N NaOH로서 적정하여 중화한 유산

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.08

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조지방 함량 및 지질 산가 측정

에 의한 산화- 고온에서 산화, 가수분해, 중합과정으로 점도, 산가, 과산화물가 높아진다. 미생물 또는 지질 분해 효소에 의한 변화.2.실험재료 및 방법(1) 조지방 함량 측정일반법 ... [실험] 조지방 함량 및 지질 산가 측정과 목 명식 품 분 석소 속식품영양과학 번이 름실 험 조실 험 일작 성 일1.서론(1) 실험제목-조지방 함량 및 지질 산가 측정(2) 실험 ... 목적-식품 중 조지방 함량과 지질 산가의 측정원리 및 방법에 관해 알아본다.-지질 산가 측정의 의미를 알아본다.(3) 실험이론1) 지질 (Lipids): fats and oils물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.07

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[분석화학] 비누화가 요오드가

요약(Abstract)이번 실험에서는 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하였다. 비누화가는 지질 1g중의 유리지방산의 중화 및 ester의 검화에 필요한 KOH의 mg수이고 ... , 요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 우선 비누화가 측정은 대두유와 팜유 일정량(1.5g 상당)을 취하여 검화용 플라스크에 정취하고 여기에 과량의 0.5N-KOH ... 하였더니 대두유 211.9813 팜유 228.8533으로 비누화가가 나왔다. 요오드가 측정은 대두유와 팜유의 일정량(대두유 0.2g 팜유 0.5g)을 공전 삼각플라스크에 정취한 후 사염화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.30

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[식품분석] 식품중의 유기산 정량

한다. 그러므로 적정에 의하여 유기산과 반응한 알칼리 표준용액(NaOH)의 소비량을 알면 식품중의 유기산양을 측정하는 것이 가능하다. NaOH는 자연 상태에서 수분을 흡수하는 등 불안정 ... )으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 것이다. 그러므로 반응의 당량점을 정확하게 판단하여 적정을 정확하게 멈추는 것이 대단히 중요하다.여기에서는 우선 식초는 10배 희석 ... , 우유는 2배 희석시킨다. 그리고나서 당량점을 확인하기 위한 지시약인 phenolphtalein을 2~3방울 떨어뜨린 후 이것을 0.1N NaOH표준용액의 소비량을 측정하여 유기산

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.30

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[식품화학]물에 대하여

을 끓여 증발시킨 후에 흙이 남아 있는 것을 보고 정밀한 중량측정을 하여, 이 흙은 유리가 용해한 것임을 증명하였다. 그러나 이 실험은 물이 원소가 아니라는 것을 증명하였지만, 그 ... 반응성분(가수분해) 산패, 갈색화?물 리 적 : 조직감 특성(레올로지), 에멀젼화, 건조, 농축, 수축?미생물학적 : 발효, 부태, 독소생성?경 제 적 : 곡류등 건조감량하면 수송 ... ~16%, 고기류에는 45~75%, 채소류에는 90~95%가 물로 이루어져 있습니다.?물 마시기 건강법하루 3회 3분간 걸쳐 물 마시기아침,점심, 저녁 때 하루 3회에 걸쳐 공 북

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[실험조리실습]관능검사 방법및 응용

: 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈 조연섭 김동원실험제목 : 관능검사 방법 및 응용1. Abstract : 관능검사는 사림이 측정기구가 되어서 식품이나 물질의 특성을 평가 ... 하는 방 법이다. 이번 실험을 통하여 본인들이 직접패널요원들이 되어 관능검사, 차이 검사와 기호법을 실시하되 관능검사의 요건과 환경에 따라 매우 객관적인 방 법으로 실시해본다.2 ... 의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야이다.?라고 정의했다. 다시 말해 관능검사는 사람이 측정기구가 되어 물질

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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식품산업기사/식품기사 정리집 (합격자가 최종 정리)

상각비 : 60,000,000연간 : 85,000,000 절감자금회수율과 자금회수년도는 ?우선 용어 설명 :감가상각의 개념 : 가치의 감소액(정액법, 정류법, 생산 비례법-자세한건 ... 생성으로 인한 조직 손상(냉동화상, 조직파괴(원형질막,세포막 파괴/변형)), 유화상태파괴(w/o, o/w), gel성 상실, 노화, 단백질변성화학적 : 지방산패, 색,향미 변화 ... ℃의 항온기속에서 1～3주일 동안의 팽창상태 확인과 미생물 실험진공도검사 : 통조림통의 뚜껑에 진공계(vacuum can tester)의 끝을 꽂아 내부의 진공도를 측정하는 것.일반적으로

시험자료 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08 | 수정일 2017.05.23

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[화학실험 결과레포트] Anti-chap Lipstick의 제조

Lipstick은 기원전 7000년 전부터 사용되었으며, 그 제조법은 이집트, 시리아, 바빌로니아, 페르시아, 그리스, 로마까지 이어지게 되었다. 대개 하이브리드 샤프라, 다목류 같은 식물 ... ) Lipstick의 성분Lipstick의 유성 성분으로는 피마자유로 일반적으로 만들고 있으므로 발한, 발분, 산패 등의 현상으로 인한 경시적 변질이 일어나지 않도록 주의 ... 한다. 발한, 발분은 유성기제의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산패되기 쉬우며, 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해서

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13

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[영양판정] 영양 판정 및 실습-동물 실험 & 뇨 실험-

하여 보완해야 한다. 항산화제 없이 만들거나 불포화지방산과 같이 산패하기 쉬운 재료가 많이 함유된 사료는 특별한 취급과 저장법이 필요하다.5. 사료의 오염성사료의 오염에는 생물적 오염 ... 과 화학적 오염이 있다.병원균의 오염을 막기 위하여 증기멸균법으로 동물 식이를 정화하는 것이 가장 널리 이용되고 있다. 그밖에 방사선 조사와 ethlene oxide의 가스 소독법 ... 에 검출되며 Bence Jones 단백, Hemoglobin, Myoglobin등의 특이한 단백뇨가 배설된다.. Exton Sulfosalicylic acid법

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.09

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[가공학] 건조법

되고 지방이 많은 식품은 저장 중에 산패를 일으키기 쉬운 결점이 있으나 가장 간단히 할 수 있는 방법이므로 옛날부터 널리 사용되어 왔다. 건조 방법은 천일 건조법과 인공 건조법의 두 가지 ... 실험5 예비보고서 한약재 가공학 실험의료시스템공학과 9887379 김 건태실험 제목 : 건조법실험 날짜 : 2002년 4월 26일 금요일실험 목적 : 시료를 일정량 칭취하여 적당 ... 10-30g과 작은 유리막대를 함께 넣어 100-105℃로 조 절된 정온건조기에 건조시켜 미리 함량을 구한다.시료 2-20g을 칭량수욕 상에서 유리막대로 잘 저어준다.수분함량 측정

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.07

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[식품] 바나나쨈

, 사과산은 1.367배, 주석산은 1.530배◎ 잼의 완성점1. 컵 법(cup test)...찬물을 넣은 컵 속에 농축된 액을 소량 떨어뜨려 밑바닥까지 그대로 떨어지면 되고, 도중 ... 에서 흐트러지면 아직 덜 조려진 것이다.2. 스푸운 법(spoon test)...숟가락 또는 국자로 떠서 이것을 솥에 흘러 내리게 하고, 그 상태를 보아 결정하는 방법이다. 액이 묽 ... 에품의 수분분리(syneresis)현상이 일어나므로 원료의 산 함량을 측정하여 조절해야 한다. 젤리화에 필요한 산 함량은 0.27%로 5%가 넘으면 좋지 않다. 보통 pH 3.2

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.16

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[외식조리,식품] 떡에 대하여..

을 제조한 후 저장 중 경도 및 효소법에 의하여 노화억제 정도를 관찰한 결과 인스트론으로 측정한 기계적 강도의 경우 찹쌀을 첨가함에 의해서 떡의 경도가 지연되는 것을 알 수 있 ... 이 매우 다양할 뿐 만 아니라 특히, 의례내용이나 절기 또는 지방에 따라 이용되는 종류와 제조법이 상이하고 그 의미 또한 달라서 백일과 돌 때에는 백설기, 팥, 수수경단. 오색송편 등 ... 에 따른 이화학적 품질 및 관능적 특성 변화 및 제조법 표준화를 중심으로 다른 쌀 가공제품 보다 비교적 활발하게 이루어져 100여 편이 넘는 연구논문이 보고되었다. 이중에서 절반가량

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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피로인산나트륨의 조사

→100)의 pH는 유리전극법으로 측정할 때, 9.9∼10.7 이다.(3) (4) (5) (3) 비 소 : 이 품목 0.25g을 물 5ml에 녹여 이를 시험용액으로 하여 비소시험을 할 ... 도 있다. 어육, 연제품, 치즈, 간장 된장 등의 산화방지 및 산패와 발효를 억제.약간의 풍해성이 있으며 열을 가하면 100℃ 에서 무수물이 된다. 물에 잘 녹고 수용액은 알카리 ... ) 이 품목의 수용액(1→100) 10ml에 질산은시액 1ml를 가하면 백색의 침전이 생긴다.(2) 이 품목은 확인시험법중 나트륨염의 반응을 나타낸다.-순도시험: (1) 물불용물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.30

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[위생관리] 식품의 미생물과 소독 멸균방법

(Enterococcus)4. 대장균 (Escherichia coli)Ⅲ. 소독과 멸균방법1. 물리적 소독법2. 화학적 소독법3. 소독방법의 예Ⅳ. 결 론Ⅴ. 참고문헌Ⅰ. 서 론최근 중국을 시작 ... 는가를 타진하는 것이고,둘째, 그 식품의 보장성을 검토하고,셋째, 그 식품이 위생적으로 안전한가를 판단하기 위한 것이다.그런데 첫째와 둘째 목적은 생균수를 측정함으로서 어느 정도 ... 하는 Gram 양성 구균으로,Streptococcus 속의 Enterococcus군에 해당하고 혈청학적 분류법은 D군에속하는 Sterptococcus faecalis, S

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.21

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[식품분석] 젖산 (lactic acid) 및 암모니아 정량-역적정 이용

으로 재합성된다. D-젖산은 두꺼운 판상결정이며, 녹는점은 26∼27 이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료 ... 산은 현재 모두 녹말질 ·당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스 ·시럽 ·청량음료의 산미제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기 ... 되고, 다음은 공업용으로 사용된다. 비료로는 이것을 주성분으로 하여 황산암모니아를 만들었으나, 최근에는 요소(尿素)로서 사용하는 편이 많아졌다. 공업용으로는 질산의 제조, 암모니아-소다법

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.18

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[실험보고서] 사과와 당근의 열풍 건조시 전처리 효과에 따른 특성의 변화

사과와 당근의 열풍 건조시 전처리 효과에 따른 특성의 변화Introduction건조(drying)는 고형분 내의 물을 기체상태로 제거하는 조작으로 가장 오래된 식품가공법이 ... 다. 식품을 건조하는 목적은 식품 내 수분을 감소시켜서 보존성과 수송성을 향상시키기 위함이다.이번 실험은 사과를 이용해보고 사과의 건조속도를 측정해보고자 한다.사과를 슬라이스하여 건조기 ... 에 넣은 후 일정한 시간마다 무게를 측정하여 사과에 포함되어 있는 수분함량을 알아보고 건조속도가 일정한 항률 건조 기간동안의 속도를 구해보도록 한다.건조속도는 시간에 따른 수분 함량

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.12.04

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