"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 361-380 / 410건

식초중 아세트산의 정량

된다. 발효식초는 당을 함유한 음료를 알코올발효와 초산발효를 시켜 제조되는 식초이다. 발효식초에는 사과즙을 발효해서 만드는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙이나 산패 ... 를 냉동시켜 걸쭉한 상태로 된 것을 여별하여 식초산의 농도를 상승시킨 농축식초가 있다.이번 실험에서는 식초중의 아세트산을 중화적정법을 이용해 정량한다. 부피분석법 중 중화적정은 산 ... 다. 중화반응이 완전히 끝나는 종말점의 수소이온농도는 지시약을 써서 관찰함으로써 화학량론적 중화점인 당량점을 알 수 있다. 종말점 까지 소비된 산 또는 염기 표준용액의 부피를 측정하여 그

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.27

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[정밀화학실험] 립스틱

) Lipstick의 역사Lipstick은 기원전 7000년 전부터 사용되었으며, 그 제조법은 이집트, 시리아, 바빌로 니아, 페르시아, 그리스, 로마까지 이어지게 되었다. 대개 하이브리드 샤프라 ... 계속 발전하여 왔다.3) Lipstick의 성분Lipstick의 유성 성분으로는 피마자유로 일반적으로 만들고 있으므로 발한, 발분, 산패 등의 현상으로 인한 경시적 변질이 일어나 ... 지 않도록 주의한다. 발한, 발분은 유성기제 의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산패되기 쉬우며, 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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[식품학] 유지의 변패

에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg당량이다. 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있 ... 값은 산이 1/2 중화되었을 때의 pH를 이용하여 구하는 법, 즉 pKa=pH1/2 의 관계를 이용하는 방법과 알칼리 적가액을 적가하지 않았을 때, 즉 처음에 산의 pH 측정값 ... 변패. 둘째, 가수분해에 의한 변패. 셋째 산화에 의한 산패가 있다.1. 유지변패의 분류1) 냄새의 흡수유지 및 유지를 함유한 식품이 휘발성 물질 즉 나쁜 냄새를 흡수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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[생명공학] Carbohydrate analysis, Protein analysis, Lipid analysis

다.현재 사용되고 있는 분광광도계의 측정법은 물질이 방사에너지를 어떠한 정 도로 흡수하는가를 어떤 특정 파장에서 측정하여 그 흡수의 정도가 방사선의 파장과 더불어 어떤 모양 ... 을 분석하는데 적당하다.*Biuret법0.1~4.0㎎/㎖ 범위의 농도 측정에 이용되는 방법이다. 알칼리성 수용액 중에 서 2가의 구리이온과 biuret(NH2-CO-NH-CONH2 ... 1. 실험제목? Carbohydrate analysis? Protein analysis? Lipid analysis2. 실험목적? DNS법의 원리 및 응용에 대하여 파악하고 이

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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[제과제빵학] 유지의 모든것

이 되는 성질*쇼트닝성: 제품을 부드럽게 하는 성질*안정성: 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에 잘 견디는 성질*신장성: 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질 ... . 튀김 기름에 지방산이 많아지면 낮은 온도에서 연기가 난다.*안정성; 지방의 안정성 또는 저장성은 산화와 산패의 발달을 억제하는 기능에 의해 좌우된다. 저장기간이 긴 제품 ... 하나다. 지방의 가소성은 보통 10도 21도 32도 35도의 온도에서 시행하는 투과법에 의해 평가될 수 있다. 가소성의 범위가 넓다 는 말은 낮은 온도에서 너무 단단하지도 너무

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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식품분석 실험 글루텐 형성 실험, Gluten Development,

%), 설탕(0.84%), 라피노오스(0.33%),레보신(1.45%)③지질④효소⑤비타민과 무기질4)글루텐 얻는 방법간편하게 많이 사용되는 글루텐 제조법은 물과 밀가루를 혼합하여 글루텐 ... 의 주성분인 글루테닌은 알맞게 굳는 성질을 띠게 하고, 프롤라민은 부드러운 점착성을 갖게 하는 결 합제로서 작용한다.)그러나 더 정확하게 분류하기 위해서는 용해도 분류법을 사용하고 2 ... 차적으로 전기영동) 이나 크기별 배제 크로마토그라피법을 사용한다.※주의할점세가지 시료(강력분, 중력분, 박력분)의 글루텐을 비교하는 실험이기 때문에 통제변인을 잘 설정하여 따라주

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.11

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[실험보고서] 유지의 화학적 실험

하여 유지 산패의 정도를 알 수 있다. 오늘날 많은 개량법이 발표되고 있는데, 여기서는 그 중 비교적 간단한 방법을 기술한다.TBA가= { (A-B) times 3 times 100 ... 에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량이라 말할 수 있다.우선 준비해야 할 시료는 분식집에서 튀김용으로 썼던 식용유이고 필요한 기구 ... 질세롤로 분해되어, 어떠한 nqfzho한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.② 산화(oxidation)에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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[식품영양]유지

의 유지가 연화되면서 부치의 팽창에 따라모세관속에서 상승되는 온도- 연화법 측정방법: 유지를 모세관에 넣음 --> 얼음물(0℃)에서 하룻밤을 두고 평형에 이루게함 --> 물이 든 ... 에서의 고체 성분의 % 비율-> 고체지방지수 : 온도와 고체지방지수 사이의 관계9. 굴절률 (refractive index)- 측정밥법이 간단- 신속하고 정확 + 정밀성이 큰 결과를 줌 ... 의 유리지방산을 중화하 는데 소요되는 KOH의 mg 수. 산패한 유지는 산가가 높다.- 비누화가(saponitication value) : 유지를 비누화하는데 필요한 알칼리 성분의 양

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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[식품마케팅학]식품마케팅학 1장

engineering 분야 : 발효공정, 분리정제공정, 세포배양 및 생물반응기, 생물전환기술 등 8) 생물적 검정 및 측정 system 분야 : 안전성 및 효능 평가 기술, Bio 센서 Bio ... 칩 측정기기 생산기술 등1)식품의 정의 * 생물 - 생명유지 - 영양소 에 이용되는 물질 energy원 * 즉 유해물질을 함유하지 않고 영양소를 1종류이상 함유하고 있는 천연물 ... )영양적 특성(1) 마케팅 측면 외에 만인의 건강에 대한 책임과 사명감 필요 (2) 식중독 미생물 오염 에 대한 인전성 강구 산패 또는 변패 식픔본래 독성물질 (3) 식품위해요소

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.11

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[식품화학] 유지

Na2S2O3 용액의 사용량(ml)f : 0.1N Na2S2O3 용액의 규정도 역가이 방법 외에 Haus법, Kaufmann법 등에 의한 측정법이 있으며 또한 소량 측정법, 신속측 ... 하는 Resenmund-Kuho- Rhenn법의 개량된 방법에 의하여 측정하면 정확한 요오드가를 나타낸다.4) 아세틸가(Acetyl Value)아세틸화시킨 유지 1g에 결합하여 있는 초산을 중화 ... 에탄올 50ml 및 페놀프탈레인 용액을 몇방울 가한다.2 잘 섞은 후 산가의 측정때와 같이 0.1N KOH 용액으로 적정하여 중화가를 산출한다.3 계산법은 산가의 경우와 같다.7

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[위생학]요점정리-식품과 식중독

2O(다당류) 탄소화합물3.부패의 판정부패를 판정하는 방법- 사람의 5관을 이용하는 관능시험법- 식품 중의 생균수를 측정하여 판정하는 미생물학적 방법- 부패생성물을 화학적으로 측정 ... 제 1 장 식품위생의 개념1. 식품위생의 정의식품위생법 : 식품, 첨가물, 기구 또는 용기 ? 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생.세계보건기구(WHO) : 식품위생이란 식품 ... 은 의미: 단백질의 변질을 부패, 탄수화물 및 지질의 분해를 변패, 지질의 산화 및 분해를 산패,탄수화물의 미생물 작용에 의한 유용물질 생산을 발효- 식품의 구성성분과 관련

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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[식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

에 따른 물의 흡수률을 측정함으로써 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성을 조사할수 있다.3. 준비물* 시료 및 기구장치기구장치: 메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 온도계, 물시료 ... : 강력분, 중력분, 박력분4. 실험상의 유의점1) 실험을 하기 전에 모든 용기를 깨끗이 닦는다.2) 물의 양을 조금씩 넘어 측정 상태를 넘지 않도록 한다.3) 밀가루가 물을 잘 ... ) dough형태에서 글루텐을 분리할 때 물에 글루텐이 떨어나가지 않도록조심한다.5. 실험 과정① 밀가루 무게를 잰다.② 덩어리 반죽을 만든다.③ 글루텐의 무게를 측정

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[식품과 영양] 식품과 영양 노트 정리

대사↑, 더우면 기초대사↓┫ 영향인자기초대사 대부분은 체온유지 ┃6. 근육량 ┫7. 내분비 호르몬(갑상선) → Thyroxine ←phenylalamine┛· 측정법(기초대사)1 ... 체중 ① Broca법키(신장) － 100 ＝ ( ) kg일본인 Broca × 0.9 ＝ ( ) kg② 통계적 산출③ BMI(Body Mass Index)(체중) ㎏/㎡ 70 ... ㎏ /{ 1.7}^{ 2}BMI 25까지 정상BMI 25∼30 과체중BMI 30∼40 비만④ 삼두근 피하 - 지방을 caliper로 측정체지방율 산출식○ 비만의 원인┏ 열량초과┣ 운동량

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.26

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[미생물학] 세균생장에서 온도의영향

들을 ·4℃, 37℃, 60℃에서 24시간동안 배양하여 최초 흡광도(520nm) 값과 24시간 후의 흡광도 값을 측정하여 비교함으로서, 각 균들의 생장에 어떤 영향을 주는지 알아본다 ... 등의 부패에 관여하며, 마가린의 산패도 일으킨다. C.albicans는 사람의 피부병을 일으키고, C.tropicalis 등은 단세포 단백질(single cell protein ... 었다. ( S.cerevisiae, P.aeruginosa, S.aureus-NB배지 , L.bularicus-MRS배지)⑤ 셀에 2/3가량 담은후 520nm에서 흡광도를 측정

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

-14%정도 (2)회분 회분-과피, 배아, 고급분-0.35%, 저급분-1.5%,식용 밀가루-0.7% (3)단백질과 밀기울 단백질의 측정-kjeldahl-법 : 시료를 분해하여 생기 ... %, oleic acid 23% * carotene - 정제공정 *지질의 요오드가-130~140(반건성유) (지질의 산패가 쉬움) *lecithin(phosphatidyl cholin)

리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

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[밀가루]밀가루

가 중요하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형 성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법 ... 과 밀가 루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.4) 그 밖의 품질 특성- 점도-밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 물의 혼합액의 점도를 측정 ... 에 의한 반죽의 시험은 물리성과 기계적 측정치를 수량적으로 평가할 수 있는 장점이 있다. 반죽은 액체는 아니나 흐름(비가역적 변형)의 성질을 보이며, 고체도 아니나 탄성(기계

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.29

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[분석화학실험] 젖산 및 암모니아의 정량

HCl의 소비량은 18.8ml로 측정되었다. 이값으로 식에대입 하였을때 순젓산은 55.298 중젖산은 25.583 유리산은 69.514 총젖산은83.730으로 나타났다. 암모니아 ... 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D ·L ·DL형의 광학이성질체가 있다. L-젖산은 해당(解糖)과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성 ... )은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이다. 상압에서 증류하면 탈수반응이 일어나서 분해되나 감압

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.16

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[생활화학]부엌에서의 화학

의 함량은 Dean and Stark 증류기를 이용하여 측정될 수 있다. 다양한 미생물의 성장을 멈추게 하기 위한활성저하 또한 나타나있다. 궤변의 다음 단계는 많은 위험한 미생물 ... . 우유의 저온 살균법저온살균법이 우유의 영양 면에서 지니는 효과1) 무기질 비타민 A와 D. 피리오신. 니아신. 판토텐산과 비오틴의 함량에 영향을 미치지 않 는다.2) 리보플라빈 ... 과 비타민C 의 좋은 공급원은 아니므로 저온 살균 시 어느 정도 손실되어도 그다지 중요하지 않다. 다른면에서, 저온 살균법으로 우유안의 모든 병원성 유기체와 대부분의 박테리아

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.06

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[식품영양]우유가공품의종류와제조원리

았을 때는 Lipase가 잔존하여 지방을 분해하게 되며 오랜 저장으로Lipase가 재활성화되어 산패취를 낼 수도 있다.4. 제법수유→원유검사(신선도 및 알콜 Test pH측정)→냉각 ... 고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 보관 - 유화액은 냄 새를 빨아 들이므로 밀폐한 채 보관 산패 되면 불쾌한 (버터) 냄새가 난다.6 ... )건조법(Drum film drying process)상압 원통 건조(atomospheric drum drying)진공 원통 건조(vacuum drum drying)2 분무건조

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.08

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식품의 부패와보존

하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할 경우에는 초산발효라고 한다.부패의 판정식품의 부패는 미생물의 증식에 의한 것이 ... 므로 실험적으로 미생물의 수를 측정하거나 부패산물의 양을 측정함으로 부패의 진행정도를 판정할 수 있으며, 숙달되면 관능적으로도 잘 알 수 있다. 따라서관능검사, 세균검사, 화학 ... 때, 생선 등 고체식품은 106107/㎠ 일 때 부패초 기로 본다.c. 휘발성 염기질소의 측정식육, 어육 등은 신선도 저하와 함께 휘발성 염기질소(VBN : volatile

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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