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과산화물가 환산 과산화물가 AOCS법 식품기사 실기 TBA가 과산화물가 측정 AOCS 실험법 식품기사 필기 유지 산패 측정법 유지 산패 측정
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"산패측정법" 검색결과 321-340 / 416건

  • 자료 표지
    한식조리기능사기출문제(조리학)
    하면 생기는 자극적인 냄새는?㉮ 유리지방산의 냄새㉯ 아미노산의 탄화취㉰ 지방의 산패취㉱ 아크로레인(Acr0lein)의 냄새6. 채소를 블랜칭(blanching)하는 이유가 아닌것 ... 높은 것은?㉮ 쇠고기 ㉯ 달걀㉰ 생선 ㉱ 곡류[폐기율 : 버리는 비율 ≠ 가식부율]26. 튀김 요리시 튀김 기름의 온도를 측정하려 한다. 온도계를 꽂는 위치는 어디가 좋 ... . 다음은 조리법을 설명한 것이다. 옳은 것은?㉮ 된장은 국이 끓기 전에 풀어서 푹 끓인다.㉯ 시금치는 맑은 장국으로 끓여야 한다.㉰ 콩나물국은 소금으로 간을 맞춘다.㉱ 감자국
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24
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    동물 실험
    하여 보완해야 한다. 특히 항산화제 첨가 없이 만들거나 불포화지방산과 같이 산패하기 쉬운 재료가 많이 함유된 사료는 특별한 취급과 저장법이 필요하다.(4) 사료의 오염성사료의 오염 ... 사용할 방법은 희생 후에 사용되는 장기나 조직에 따라, 또 시료에서 측정할 성분에 따라서 결정한다. 희생법에는 크게 화학적 처리와 물리적 처리가 있다. 화학적 처리에는 마취제 과량 ... 에는 생물학적 오염과 화학적 오염이 있다.병원균의 오염을 막기 위하여 증기멸균법으로 동물 식이를 정화하는 것이 가장 널리 이용되고 있다. 그밖에 방사선 조사와 ethylene
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.28
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    [공학]유채유의 조유와 정제유의 차이점에 대한 고찰
    를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정한다. 즉 유지 ... ??????????????? 115. 색도 측정 실험????????????????????? 146. 토코페롤 정량 ????????????????????? 16Ⅳ. 실험결과에 대한 고찰 ... 품0.022○ 국내산 조유의 산가 측정 : 1.302○ Sample에 대한 산가 측정 : 0.456※ 전체시료에 대한 산가 측정[그림 6]전체 시료에 대한 산가 측정 결과3
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.27
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    [축산식품학] 우유신선도 실험
    의 중량교에 건설하여 가당연유를 생산하게 되었으며 우유를 처리.가공할 수 있는 기틀을 마련하게 되었다. 당시 서울우유협동조합의 중량교 공장이 가동되기 이전까지 시유는 저온장시간 살균법 ... 에 좋은 건강 영양식품이며, 노약자와 환자에게도 좋은 식품이다.⑦ 제품의 포장을 1인용으로 소비하기 편리하고 제조할 수 있어 소비를 촉진 시킬 수 있다.⑧ 가공법이 다양하여 제품 ... ℃에서 냉장보관해야하고, 유통기간은 살균제품은 0~10℃에서 5일, 멸균제품은 7주로 되어 있으나 법적으로는 제조자가 설정하게 되어있다. 또한 살균유의 보존기간은 온도 및 계절에 매우
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02
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    천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망
    하는 방법1) DPPH법1958년 Blois에 의해 처음으로 고안된 방법으로, DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl)의 free radical 소거활성을 측정 ... 함유하고 있는 식품은 특히 쉽게 산화되어 과산화물을 형성하고, 산화분해와 중합반응에 의해 산패취를 발생시키며 활성산소를 발생시켜 독성을 나타낸다 )). 활성산소는 보통 강력 ... 에 보고된 바 있었다. 그로 인해서 전 세계적으로 페놀계 항산화제의 법적규제가 더욱 강화되고, 그 사용이 기피되고 있는 실정이다. 이러한 문제를 해결하기 위해서 효과나 안정
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07
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    유지의 산가 및 과산화물가의 측정
    1. 실험제목 (Title) : 유지의 산가 및 과산화물가의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보 ... 는 것이었다. 우선 유지의 산가를 측정하기 위하여 시료인 신선유 10g과 산패유 5g을 각각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 Ethyl ether와 Ethanol이 2:1로 혼합된 용매 ... 으로부터 유지의 산가를 구하였다. 과산화물가의 측정은 신선유 5g과 산패유 1g을 각각 공전삼각플라스크에 취한 후 CHCOOH와 CHCl이 3:2의 비율로 혼합된 용매 25ml
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09
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    TBA의 측정
    value는 비색분석법으로 UV-spectrometer로 용액의 색의 농도를 측정하여 물질을 정량하는 방법이다. 우선 유지의 TBA value를 측정하기 위하여 시료인 신선유, 산패 ... 1. 실험제목 (Title) : TBA의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. TBA ... -OH↓RCH + CHOCHCHO malonaldehyde지방질의 함량이 많은 육류 및 생선 등은 신선도가 저하됨에 따라 유지가 변질된다. 따라서 TBA값을 측정하여 유지의 산패정도
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09
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  • 자료 표지
    [우유][우유 정의][우유 성분][우유 영양가][우유 검사][우유와 모유의 차이][롯데우유 경영 사례][완전식품]우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 영양가, 우유의 검사, 우유와 모유의 차이, 롯데우유 경영 사례 분석
    : 우유의 평균 비중 1.032○ 기타 산도 test : pH 측정법우유를 비이커에 적당량 취하여 pH meter로 pH를 측정한다. 신선한 우유의 pH는 pH 6.6-6.8 이다 ... 다. 젖의 종류에 따른 casein과 albumin의 함량비는 다음과 같다.Casein은 단일 단백질이 아니어서 전기 영동법에 의하면 α-casein(45?63%), β-casein ... 이 생성될 때 우유 중에 젖산의 함량이 0.25?0.30%에 달하면 신맛을 느낄 수 있고, 0.8?1.0% 이상이 되면 젖산균의 번식은 정지되지만 우유는 산패된다.4. 무기질 및
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.18
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  • 자료 표지
    [생명공학실험] lipidanalysis
    (Acid value)의 측정 원리유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가하게 된다. 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 ... 에 나타나는 척도가 되기도 한다. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 산도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2 ... 추출법 혹은 이와 유사한 연속식 지방 추출기를 사용하여 ether로 추출한다.-실제로 ether에 녹는 것은 순수한 지방 뿐 아니라 색소, wax, alkaloid 유기산등
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31
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  • 자료 표지
    요오드가
    되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다.일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합의 부분 ... 한다는것도 알수있다. 산패식용유 가 생각보다 굉장히 옥도가가 크게 측정되었다. 산패식용유는 본래 식용유보다 옥도가가 적게 나와야하지만 크게 나온 것은 다른유지에 비해 산패가 심하 ... , 낙화생유, 카카오버터, 팜야자씨 기름, 코코넛야자유.※ Wijs 법 ※일염화요오드를 유지(사염화탄소용액)에 가하여 흡수시키고잔존하는 ICl에 즉시 요오드화칼륨(KI)을 가하
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11
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  • 자료 표지
    [식품분석 및 실험] 유지의 화학적 성질
    에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정 ... 수이다.RCOOH + KOH ---> RCOOK + H₂O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 보존,가열 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며,특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.09
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  • 자료 표지
    [기기분석]유지의 검화가 분석(야자유, 유채유)
    ③ 카놀라 오일의 일반적인 특성④ 카놀라 오일의 지방산 조성3) 우리가 사용한 피펫필러 이외에 또 어떤 것이 있으며, 사용법은?* 실험제목 : 유지의 분석(검화가)* 실험목적유지 ... 의 화학적 성질 및 분석방법을 이해하고, 이를 이용하여 유지의 검화가를 측정하여 본다.* 시약 및 기구① 검화가를 측정할 시료(1조 : rapeseed oil, 2조 : c ... 한다.(지시료 1g을 검화하는데 필요한 potassium hydroxide(KOH) mg을 검화가(SV) 라고 한다. 검화가는 역적정방법에 의해 측정된다. 즉, KOH를 충분히 반응
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04
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    제면(국수)
    고 밀어내어 면선을 만드는 방법을 압출법이라고 한다. 스파게티, 마카로니 ,당면, 냉면 등이 이런 방법으로 만들어진다. 스파게티를 만드는 방법은 듀럼밀의 세몰리나를 사용하여 식염 ... 으로 평가 할 수 있다.- 물 성 : texture meter로 탄력성, 껌성, 응집성, 경도, 씹힘성 측정- 인장강도 : 조리후 texter meter로 측정- 탁 ... 도 : Spectrophotometer로 측정- 아밀로그램 : 아밀로그램 측정▶ 국수의 품질국수의 품질특성은 국수의 종류에 따라 크게 다르다. 국수의 경우는 말랑말랑하거나 연하고 매끄러운 것
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17
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    [식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」
    . 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2-R + n KOH n ... -원리: 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가한게 된다. 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다.{ 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있다. 미정제된 유지
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10
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    [식품분석] 조지방 정량
    . 는 방법은 결과가 정확해서 지방의 순도나 혼합물이 존재를 알 수가 있다. 응고점의 측정은 보통 Dalican법이 쓰인다.◆비중지방의 비중은 글리세라이드를 구성하는 지방산의 종류 ... 과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에서 측정한 흡광도 혹은 100배로 한 값이다. 이 발색의 정도를 이용하여 유지의 산패 정도를 예측할 수 있다.◎유지의 정량 방법◆Soxhlet ... 하고 있는 지방구막을 황산으로 분산시키고 유리 지방을 원심 분리하여 측정관 속에 모아서 지방층의 눈금을 읽어 측정한다.◆Babcock법이 방법은 우유 및 유제품의 지질 정량법의 하나
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17
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    [식품화학]조지방 정량
    실 험 보 고 서(The experimental report)실험제목 : 조 지 방 정 량1. 목적 (원리)식품중의 조지방 정량을 Soxhlet 추출법을 이용하여 구해보고 그 ... 하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다.⑵ 조지방이란 ... 를 증발시켜 중량법으로 지방함량을 결정한다.- 이때, 순수지방만이 아닌 각종 색소, wax, alkaloid, 유기산등도 용해- 추출물 중 대부분이 지방이므로 시료 중 추출물의 함량
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.09
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  • 자료 표지
    [화학공학]UV/Vis Spectrophotometer를 이용한 미지물질의 정량분석
    다. 또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질의 UV 스펙트럼을 각각 측정하면 양자간에 흡수극대파장의 변화가 일어난 것을 알 수 있다.▶ 분광광도계 ... 의 기본구조현재 사용되고 있는 분광광도계의 측정법은 물질이 방사에너지를 어떠한 정도로 흡수하는가를 어떤 특정 파장에서 측정하여 그 흡수의 정도가 방사선의 파장과 더불어 어떤 모양 ... )에서 분석할 때 미리 자외선스펙트럼을 측정하여 흡수극대파장을 알아야만 그에 맞는 칼럼을 선택하여 좋은 결과를 얻을 수가 있다. 또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.22
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  • 자료 표지
    [농산가공]우유의 신선도 측정
    의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다. 우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다. alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전 ... 우유의 신선도측정과목명:학번:이름:1. 실험원리 및 목적1)Boiling test우유의 열안정성을 알아보는 실험으로 응고여부로 열안정성을 판단할 수 있다. 유단백질인 casein ... 시키는 데 필요한 alkali의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질 전량을 lactic acid로 가정하고, 그것을 중량비율로 표시한 것을 적정산도라고 한다.우유의 산도는 case
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20
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  • 자료 표지
    [화학실험보고서]UV스펙트럼 - 리포트킹
    계Meter or Reccorder그림 1 기본부분장치그림 2 단색화 장치로부터의 방사에너지의 파장 분포현재 사용되고 있는 분광광도계의 측정법은 "물질이 방사에너지를 어떠한 정도로 흡수 ... 의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질의 UV 스펙트럼을 각각 측정하면 양자간에 흡수극대파장의 변화가 일어난 것을 알 수 있다.5. 준비물(1) 시약 : 토마토즙, 파워에이드 ... 에 의한 방사에어지의 흡수를 측정하도록 한 것이다광원 Source→단색화장치Monochromator→흡광기Absorption Cell→검지기 Detector→메타 혹은 기록
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24
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  • 자료 표지
    [실험 보고서] 식품화학 실험 보고서
    1 = 17.23mg/g5g고찰 : 산가는 유지의 산패정도를 측정하는 기준으로 활용되어질수 있다. 적정을 할때 미량으로도 색이 변하기 때문에 적정을 할때의 정확성이 요구 되 ... 은 유지일수록 유지중에 불포화 지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 여기 에서는 wijs 법에 따라 요오드가를 측정한다.ICl + KI → I2+KClI2+2Na2S2O3→ 2NaI ... 식염의 정량 ( Mohr법 )시약 및 기구피펫, 비커, 삼각 플라스크, 100mL mass flask, 1N-K2CrO4, 0.1AgNO3, 뷰렛원리Mohr 법에 의한 염소 정량
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02
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2025년 11월 08일 토요일
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