"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 321-340 / 410건

유지의 산가 및 과산화물가의 측정

1. 실험제목 (Title) : 유지의 산가 및 과산화물가의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보 ... 는 것이었다. 우선 유지의 산가를 측정하기 위하여 시료인 신선유 10g과 산패유 5g을 각각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 Ethyl ether와 Ethanol이 2:1로 혼합된 용매 ... 으로부터 유지의 산가를 구하였다. 과산화물가의 측정은 신선유 5g과 산패유 1g을 각각 공전삼각플라스크에 취한 후 CHCOOH와 CHCl이 3:2의 비율로 혼합된 용매 25ml

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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TBA의 측정

value는 비색분석법으로 UV-spectrometer로 용액의 색의 농도를 측정하여 물질을 정량하는 방법이다. 우선 유지의 TBA value를 측정하기 위하여 시료인 신선유, 산패 ... 1. 실험제목 (Title) : TBA의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. TBA ... -OH↓RCH + CHOCHCHO malonaldehyde지방질의 함량이 많은 육류 및 생선 등은 신선도가 저하됨에 따라 유지가 변질된다. 따라서 TBA값을 측정하여 유지의 산패정도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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[우유][우유 정의][우유 성분][우유 영양가][우유 검사][우유와 모유의 차이][롯데우유 경영 사례][완전식품]우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 영양가, 우유의 검사, 우유와 모유의 차이, 롯데우유 경영 사례 분석

: 우유의 평균 비중 1.032○ 기타 산도 test : pH 측정법우유를 비이커에 적당량 취하여 pH meter로 pH를 측정한다. 신선한 우유의 pH는 pH 6.6-6.8 이다 ... 다. 젖의 종류에 따른 casein과 albumin의 함량비는 다음과 같다.Casein은 단일 단백질이 아니어서 전기 영동법에 의하면 α-casein(45?63%), β-casein ... 이 생성될 때 우유 중에 젖산의 함량이 0.25?0.30%에 달하면 신맛을 느낄 수 있고, 0.8?1.0% 이상이 되면 젖산균의 번식은 정지되지만 우유는 산패된다.4. 무기질 및

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.18

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[생명공학실험] lipidanalysis

(Acid value)의 측정 원리유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가하게 된다. 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 ... 에 나타나는 척도가 되기도 한다. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 산도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2 ... 추출법 혹은 이와 유사한 연속식 지방 추출기를 사용하여 ether로 추출한다.-실제로 ether에 녹는 것은 순수한 지방 뿐 아니라 색소, wax, alkaloid 유기산등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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요오드가

되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다.일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합의 부분 ... 한다는것도 알수있다. 산패식용유 가 생각보다 굉장히 옥도가가 크게 측정되었다. 산패식용유는 본래 식용유보다 옥도가가 적게 나와야하지만 크게 나온 것은 다른유지에 비해 산패가 심하 ... , 낙화생유, 카카오버터, 팜야자씨 기름, 코코넛야자유.※ Wijs 법 ※일염화요오드를 유지(사염화탄소용액)에 가하여 흡수시키고잔존하는 ICl에 즉시 요오드화칼륨(KI)을 가하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 성질

에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정 ... 수이다.RCOOH + KOH ---> RCOOK + H₂O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 보존,가열 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며,특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.09

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[기기분석]유지의 검화가 분석(야자유, 유채유)

③ 카놀라 오일의 일반적인 특성④ 카놀라 오일의 지방산 조성3) 우리가 사용한 피펫필러 이외에 또 어떤 것이 있으며, 사용법은?* 실험제목 : 유지의 분석(검화가)* 실험목적유지 ... 의 화학적 성질 및 분석방법을 이해하고, 이를 이용하여 유지의 검화가를 측정하여 본다.* 시약 및 기구① 검화가를 측정할 시료(1조 : rapeseed oil, 2조 : c ... 한다.(지시료 1g을 검화하는데 필요한 potassium hydroxide(KOH) mg을 검화가(SV) 라고 한다. 검화가는 역적정방법에 의해 측정된다. 즉, KOH를 충분히 반응

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04

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제면(국수)

고 밀어내어 면선을 만드는 방법을 압출법이라고 한다. 스파게티, 마카로니 ,당면, 냉면 등이 이런 방법으로 만들어진다. 스파게티를 만드는 방법은 듀럼밀의 세몰리나를 사용하여 식염 ... 으로 평가 할 수 있다.- 물 성 : texture meter로 탄력성, 껌성, 응집성, 경도, 씹힘성 측정- 인장강도 : 조리후 texter meter로 측정- 탁 ... 도 : Spectrophotometer로 측정- 아밀로그램 : 아밀로그램 측정▶ 국수의 품질국수의 품질특성은 국수의 종류에 따라 크게 다르다. 국수의 경우는 말랑말랑하거나 연하고 매끄러운 것

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」

. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2-R + n KOH n ... -원리: 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가한게 된다. 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다.{ 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있다. 미정제된 유지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[식품분석] 조지방 정량

. 는 방법은 결과가 정확해서 지방의 순도나 혼합물이 존재를 알 수가 있다. 응고점의 측정은 보통 Dalican법이 쓰인다.◆비중지방의 비중은 글리세라이드를 구성하는 지방산의 종류 ... 과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에서 측정한 흡광도 혹은 100배로 한 값이다. 이 발색의 정도를 이용하여 유지의 산패 정도를 예측할 수 있다.◎유지의 정량 방법◆Soxhlet ... 하고 있는 지방구막을 황산으로 분산시키고 유리 지방을 원심 분리하여 측정관 속에 모아서 지방층의 눈금을 읽어 측정한다.◆Babcock법이 방법은 우유 및 유제품의 지질 정량법의 하나

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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[식품화학]조지방 정량

실 험 보 고 서(The experimental report)실험제목 : 조 지 방 정 량1. 목적 (원리)식품중의 조지방 정량을 Soxhlet 추출법을 이용하여 구해보고 그 ... 하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다.⑵ 조지방이란 ... 를 증발시켜 중량법으로 지방함량을 결정한다.- 이때, 순수지방만이 아닌 각종 색소, wax, alkaloid, 유기산등도 용해- 추출물 중 대부분이 지방이므로 시료 중 추출물의 함량

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.09

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[화학공학]UV/Vis Spectrophotometer를 이용한 미지물질의 정량분석

다. 또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질의 UV 스펙트럼을 각각 측정하면 양자간에 흡수극대파장의 변화가 일어난 것을 알 수 있다.▶ 분광광도계 ... 의 기본구조현재 사용되고 있는 분광광도계의 측정법은 물질이 방사에너지를 어떠한 정도로 흡수하는가를 어떤 특정 파장에서 측정하여 그 흡수의 정도가 방사선의 파장과 더불어 어떤 모양 ... )에서 분석할 때 미리 자외선스펙트럼을 측정하여 흡수극대파장을 알아야만 그에 맞는 칼럼을 선택하여 좋은 결과를 얻을 수가 있다. 또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.22

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[농산가공]우유의 신선도 측정

의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다. 우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다. alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전 ... 우유의 신선도측정과목명:학번:이름:1. 실험원리 및 목적1)Boiling test우유의 열안정성을 알아보는 실험으로 응고여부로 열안정성을 판단할 수 있다. 유단백질인 casein ... 시키는 데 필요한 alkali의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질 전량을 lactic acid로 가정하고, 그것을 중량비율로 표시한 것을 적정산도라고 한다.우유의 산도는 case

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20

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[화학실험보고서]UV스펙트럼 - 리포트킹

계Meter or Reccorder그림 1 기본부분장치그림 2 단색화 장치로부터의 방사에너지의 파장 분포현재 사용되고 있는 분광광도계의 측정법은 "물질이 방사에너지를 어떠한 정도로 흡수 ... 의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질의 UV 스펙트럼을 각각 측정하면 양자간에 흡수극대파장의 변화가 일어난 것을 알 수 있다.5. 준비물(1) 시약 : 토마토즙, 파워에이드 ... 에 의한 방사에어지의 흡수를 측정하도록 한 것이다광원 Source→단색화장치Monochromator→흡광기Absorption Cell→검지기 Detector→메타 혹은 기록

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

1 = 17.23mg/g5g고찰 : 산가는 유지의 산패정도를 측정하는 기준으로 활용되어질수 있다. 적정을 할때 미량으로도 색이 변하기 때문에 적정을 할때의 정확성이 요구 되 ... 은 유지일수록 유지중에 불포화 지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 여기 에서는 wijs 법에 따라 요오드가를 측정한다.ICl + KI → I2+KClI2+2Na2S2O3→ 2NaI ... 식염의 정량 ( Mohr법 )시약 및 기구피펫, 비커, 삼각 플라스크, 100mL mass flask, 1N-K2CrO4, 0.1AgNO3, 뷰렛원리Mohr 법에 의한 염소 정량

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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당뇨와 관련된 식이요법, 운동요법

의 상당부분이 파괴되고 미네랄은 흡수되기 어려운 형태로 바뀌며 효소는 섭씨 70도 이상의 열에는 견딜 수 없게 된다. 자연의 식품 속에 들어있는 영양소가 불을 이용한 조리법에 의해 ... 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때, 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소 ... 와 결합해 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.트랜스지방산을 많이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.01

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설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

분해하여 만든 단당류인 포도당, 유당, 물엿, 전화당 시럽, 과당등이 있다.유지는 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 크림성을 갖고 있으며 제품을 부드럽게 하는 쇼트닝성. 산패 ... 함량이 100% ( 32.5g ) 인 쿠키? 설탕 함량이 80% ( 26g ) 인 쿠키? sig = 0.000476 ? 통계적 처리 결과 유의성이 있음? Tukey법 ... , Duncan법, Scheffe법 ;모두 ?(설탕32.5g), ?(설탕26g)번 쿠키간에는 차이가 없고 ?(설탕 32.5g)번 쿠키와 ?(설탕19.5g)번/ ?(설탕26g),?(설탕19.5g

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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지방과 비만의 관계

대사성 등으로 발생한다.비만도의 평가에는 체중을 측정하는 방법, 피부주름 두께 측정법(캘리퍼를 사용)이 있다. 비만도 지수를 평가하는 임상적인 방법에는 이상체중법(Modified ... 의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 ... 보다 많게 하는 것이 가장 확실한 비만퇴치법이다. 근육사용량을 늘리고 기초에너지 대사량을 늘리는 데에는 운동 보다 좋은 것은 없다. 운동은 유산소운동(조깅, 속보, 자전거 타기, 에어

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.29

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[식품]식품분석실습레포트

는 식품의 수분을 정량한다.수분의 정량에는 건조법, 적정법, 증류법, 전기적 측정법 등 여러종류가 알려져 있으나 건조법의 사용빈도가 가장 높다. 이 건조법으로 수분을 정량할 때는 수분 ... 란 상당히 어렵다. 그러나 측정법과 그 조건을 명기한다면 정량치는 재현성이 있고 통상의 분석에는 지장이 없다. 식품의 일반 분석에서는 주로 상압가열 건조법이 적용되고 있다. 그러나 식품 ... 에도 Karl-Fischer 적정법, Toluene증류법 등이 있다. 이번 실험에서는 상압가열건조법으로 수분과 총 고형분의 측정하였다.(표-각종 식품의 수분정량법)식품군측정법식품

리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.27

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팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성

레인지 (20 초 ) 유탕처리 (65℃, 약 7 분 → 190℃, 약 25 초 )2) 수분함량 측정 – 상압가열건조법 3) 팽화율 측정 – 종자치환법 4) 색도 측정 - 색차계 ... 식으로 사용됨유과의 현재 실태 - 기름에 튀겨 팽화 : 지질의 항유량이 높아 칼로리 과다 섭취 우려로 기피 경향 - 다공성 조직 : 산패가 쉬움 - 유통과정 중 기름 특유의 찌든 ... . 복분자 추출물의 일반 성분분석 - 수분 : 상압가열건조법 - 조회분 : 직접회화법 - 조지방 , 조단백질 : 원소분석기 (EA1110, Thermo Quest, Italy) 실험

논문 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.19

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