"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 301-320 / 410건

식품과 건강-연세대원주

, 통조림, 냉동* 식품위생- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양 ... 제조로부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지의 모든 단계에 있어서, 식품의 안전성, 건전성 및 악화 방지를 확보하기 위한 모든 수단을 뜻함.(2) 식품위생법(제22조) : 식품위생이 ... 적분석(아폴라특신, 베노톡신 등)효소학적분석(SOD, 효소제품)관능검사(식품의 색, 조직, 맛 등)- 생리합성측정 : 항암성, 항돌연변이성, 항고혈압성, 항혈전활성, 면역조절활성

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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freez-flow를 이용한 농축우유의저장

를 결정하였다.빙점의 측정은 온도기록계 (model DR 030N, Chino)에 theronoeouple을 연결하여 냉동 곡선을 구하고 단순외삽법에 의하여 측정하였으며, 표준물질 ... 금이 매겨진 원심분리 튜브로 침전량 측정유지방의 과산화물 값 - 유지방을 Blegh와 Dygr방법에 의해 추출, AOCS법 이용관능적 품질을 평가 - 5점 기호 척도법 이용, 분산 ... 편, 처리구에서는 저장 기간동안 단백질의 침전이 없었다.유지방의 과산화물 값의 변화 : 지방산패에 의한 품질변화를 알아보기 위하여 과산화물 값을 측정한 결과는 표-5와 같다. 대

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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[식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

1. Subject유지의 산패 (산가 및 과산화물가 측정)2. Abstract유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이 ... 다. 유지의 변질은 산화에 의한 변질, 효소에 의한 변질, 미생물에 의한 변질, 변향에 의한 변질의 네 가지가 있다. 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven ... Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다. 신선유의 산가(AV)는 0.218, 산패유의 산가(AV

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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식초중 아세트산의정량

을 측정하기 위하여 식초를 N/10 수산화나트륨으로 적정하고, 실험과정을 통해서 산ㆍ염기 중화 과정 원리를 습득한다.3. 이론 및 원리ㆍ이론Abstract이번실험에서는 산과 염기 ... 는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙이나 산패포도주 또는 저질의 포도주를 발효새서 만드는 포도주초(wine vinegar), 맥아나 맥아로 처리한 곡물을 알코올 발효 후 ... 적정법을 이용해 정량한다. 부피분석법 중 중화적정은 산과 염기가 반응하여 정량적으로 중화되어 염과 물이 생성되는 중화반응을 이용하는 방법이다. 이때 산 또는 염기의 농도와 부피

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.23

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한식조리기능사기출문제(영양학)

에 종사해도 무관한 질병은?㉮ 이질 ㉯ 결핵㉰ 콜레라 ㉱ 폐디스토마68. 소독법에 속하지 않는 것은?㉮ 산패 ㉯ 살균㉰ 멸균 ㉱ 방부69. 다음 중 소독의 뜻을 가장 잘 설명한 것은?㉮ 병원성 세균만 사멸시키는 것㉯ 세균의 영양형(아포)만을 죽이는 조작 ... 는가?㉮ 20룩스 ㉯ 30룩스㉰ 40룩스 ㉱ 50룩스21. 활성 오니법은 어떤 용도에 쓰이는 것인가?㉮ 진개 처리법㉯ 도시의 하수 처리법㉰ 상수 수질기준법㉱ 주개 처리법22. 정수할 때 ... %24. 실외의 기온 측정은 지상에서 얼마의 높이에서 하는가?㉮ 1m ㉯ 1.5m㉰ 2.0m ㉱ 2.5m[풀이 : 작업장은 호흡선 온도를 측정한다]25. 대기 중에서 가장 많은 원소

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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식품의 산도측정

식품의 산도측정(유기산 정량)우리 주변의 식품 들은 특정 산을 가지고 있다. 예를 들어 감귤류에는 구연산이, 포도의 경우 주석산이, 우유에는 젖산이 함유되어 있다. 이렇게 식품 ... 를 측정하고 유기산(초산, 젖산, 구연산)의 함량을 구해본다.이론적 배경▶유기산산성을 띄는 무기산과 대응하는 말로서 아세트산·부티르산·팔미트산·옥살산·타르타르산 등이 있다. 그 대부분 ... + H2O②젖산(lactic acid, C3H6O2)요구르트나 젖산음료 등의 유제품, 김치, 간장, 청주 등에 들어 있다. 당류에 유산균이 작용하거나 우유가 산패할 때 생성된다. 젖

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.01

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식품화학 정리

다.● 수분 측정방법 105°C건조법 : 105°C에서 건조해서 무게가 줄어들지 않을때까지● 자유수 : 일반적인 물 ; 당류, 염류, 수용성 단백질등을 용해하는 용매로서 작용하는 물 ; 열 ... , 압력을 가하면 쉽게 분해됨● 결합수 : 세포에 있는 Cellular solids와 결합된 물-100°C로 가열하거나 압력을 가해도 제거되지 않는다.● 결합수 측정방법 : DTA ... 로 정의● 수분활성도는 이용 가능한 수분의 양 정도를 나타내고 있다.● 수분활성도 측정방법-Freezing point Sample 빙점강하 수분 함량 측정-Relative

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.19

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

의 산패에 영향을 미치는 인자1) 산화촉진제2) 항 산화제3.유지의 변향4.유지의 가열변화5.유지의 산패 측정 방법1) 물리적 방법2) 화학적 방법3) 관능검사에 의한 방법? 결론 ... 성이 결여될 경우가 있음.③ carbonyl 화합물의 측정- TBA가와 같이 유지의 산패 과정에서 형성되는 어떤 특정 carbonyl 화합물을 대상으로 한 것이 아니라, 전체 car ... bonyl 화합물의 양을 측정하여 양을 측정하여 산패정도를 알 아내는 방법.- Carbonyl 화합물은 과산화물 값과 같이 산화 과정이 지속되는 동안에 최고값에 달하였 다가 다시

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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유지의 반응

지방산의 함유량이 많아진다. 이 현상을 유지의 산패라고 한다. 산패는 유지 종류에 따라 빠르게 또는 느리게 일어나는 차이가 있으며, 일반적으로 지방유는 지방에 비하여 산패하기 쉽 ... 고, 버터나 야자유와 같은 휘발성의 글리세리드를 많이 함유한 것은 빨리 산패한다. 산패의 반응기전은 글리세리드가 지방산과 글리세롤로 가수분해하면 각각 산화되어, 저급의 알데히드·케톤 ... ·지방산 등 불쾌한 냄새를 가진 물질을 생성하는 것이다. 유지를 가수분해하면 단계적으로 분해하여 글리세롤과 지방산으로 된다. 가수분해에는 다음 방법이 있다.① 고압법:산화아연·산화

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

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식품기사 작업형 실험정리

후 항량 측정값은 최저 무게를 기록한다.(낮아졌다 높아지는 이유는 지방이 산패되어 무게가 다시 늘어나기 때문)조작방법1. 시료(산패유지) 5g을 20ml삼각플라스크에 취한다 ... < 조수분 > - 상압건조법 ( 불안정 성분과 휘발성분이 많은 시료엔 부적합하다.)조작방법1. 건조기를 105℃로 맞춘다. (105도인 이유 - 물의 비등점보다 높게 설정 ... 방냉 - 저울로 측정 - 칭량병 무게 기록(W0)3. 시료(라면) 분쇄하여 5g 채취한다.4. 시료+칭량병의 무게를 측정한다.(W1)5. 4를 건조기에 넣어 건조 - 방냉 - 저울

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.27

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과산화물가 실험레포트

가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Unio)법에 따라 요오드 적정 법에 의해 측정한다. 즉 유지 ... Date:Name & Cowoker:1. 서론(introduction): 과산화물가측정과산화물가(peroxide value)란 유지 1g중에 들어있는 과산화물의 mg당량수를 의미 ... 한다. 유지의 산화정도, 즉 초기부패단계를 나타낸다. 과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.14

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[식품공학] 과산화물가

으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Unio)법에 따라 요오드 적정 법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산 ... 적으로도 떨어지지만 그 정도가 심한 것은 각종 과산화물로 인하여 독성을 나타나게 된다. 그러므로 유지류 및 유지계 식품의 보존에 있어서 변패정도을 측정하는 것은 매우 중요하다. 유지 ... 산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[식품공학]요오드가

요오드가Ⅰ. 서 론요오드가란, 지방 100 ｇ중의 불포화 화합물에 결합하는 iodine의 ｇ수이다. 일반적으로 이중결합 1개에 대하여 halogen 2원자가 부가한다. 측정법 ... 가량을 I2량으로 환산하여 표시한다.측정방법에 따라서 각각 halogen의 조성, 작용시간이 달라서 각각 다른 결과가 나타나므로 측정법을 명기하여야 한다. Iodine가는 유지 ... 의 비율은상대적으로 감소하였다고 한다.이 실험은 옥도가의 의미를 이해하며 와이스 공정법을 이용하여 불포화도를 측정하고 실험치와 이론치를 비교하여 유지에 대한 이해를 하기 위함이다.2

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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식품과 영양

의 기능을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정 ... 이 섭취하는 linoleic acid로부터 반추미생물에 의하여 합성되는 중간 대사산물로서 천연식품에 극히 미량 존재하기 때문에 현재는 주로 이를 유기합성법에 의해 생산하고 있다. 그

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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한식조리기능사기출문제(조리학)

하면 생기는 자극적인 냄새는?㉮ 유리지방산의 냄새㉯ 아미노산의 탄화취㉰ 지방의 산패취㉱ 아크로레인(Acr0lein)의 냄새6. 채소를 블랜칭(blanching)하는 이유가 아닌것 ... 높은 것은?㉮ 쇠고기 ㉯ 달걀㉰ 생선 ㉱ 곡류[폐기율 : 버리는 비율 ≠ 가식부율]26. 튀김 요리시 튀김 기름의 온도를 측정하려 한다. 온도계를 꽂는 위치는 어디가 좋 ... . 다음은 조리법을 설명한 것이다. 옳은 것은?㉮ 된장은 국이 끓기 전에 풀어서 푹 끓인다.㉯ 시금치는 맑은 장국으로 끓여야 한다.㉰ 콩나물국은 소금으로 간을 맞춘다.㉱ 감자국

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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동물 실험

하여 보완해야 한다. 특히 항산화제 첨가 없이 만들거나 불포화지방산과 같이 산패하기 쉬운 재료가 많이 함유된 사료는 특별한 취급과 저장법이 필요하다.(4) 사료의 오염성사료의 오염 ... 사용할 방법은 희생 후에 사용되는 장기나 조직에 따라, 또 시료에서 측정할 성분에 따라서 결정한다. 희생법에는 크게 화학적 처리와 물리적 처리가 있다. 화학적 처리에는 마취제 과량 ... 에는 생물학적 오염과 화학적 오염이 있다.병원균의 오염을 막기 위하여 증기멸균법으로 동물 식이를 정화하는 것이 가장 널리 이용되고 있다. 그밖에 방사선 조사와 ethylene

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.28

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

하는 당장법(Sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. 잼의 정의는 식품공전에서 “잼이라 함은 과실을 당류 등과 함께 젤리화 한 것을 말한다.”라고 정의하였다. 잼은 과실 ... 을 다르 한다. 따라서 Brix % 눈금값은 실제 설탕 농도와 동일한 측정값을 의미한다. 이 단위는 식품공학 즉 설탕, 쥬스, 등의 음료에서 많이 사용되는 단위인데, 오스트리아의 과학자 ... 을 변화로 풍미의 저하, 변패, 산패 등의 품질 저하를 가져온다.▷ 색과 향의 변화 : 식품에 함유되어 있는 색소와 방향 성분은 저온에서 안정성이 없이 변화한다.4) 품질변화 방지법

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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[공학]유채유의 조유와 정제유의 차이점에 대한 고찰

를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정한다. 즉 유지 ... ??????????????? 115. 색도 측정 실험????????????????????? 146. 토코페롤 정량 ????????????????????? 16Ⅳ. 실험결과에 대한 고찰 ... 품0.022○ 국내산 조유의 산가 측정 : 1.302○ Sample에 대한 산가 측정 : 0.456※ 전체시료에 대한 산가 측정[그림 6]전체 시료에 대한 산가 측정 결과3

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.27

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[축산식품학] 우유신선도 실험

의 중량교에 건설하여 가당연유를 생산하게 되었으며 우유를 처리.가공할 수 있는 기틀을 마련하게 되었다. 당시 서울우유협동조합의 중량교 공장이 가동되기 이전까지 시유는 저온장시간 살균법 ... 에 좋은 건강 영양식품이며, 노약자와 환자에게도 좋은 식품이다.⑦ 제품의 포장을 1인용으로 소비하기 편리하고 제조할 수 있어 소비를 촉진 시킬 수 있다.⑧ 가공법이 다양하여 제품 ... ℃에서 냉장보관해야하고, 유통기간은 살균제품은 0~10℃에서 5일, 멸균제품은 7주로 되어 있으나 법적으로는 제조자가 설정하게 되어있다. 또한 살균유의 보존기간은 온도 및 계절에 매우

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

하는 방법1) DPPH법1958년 Blois에 의해 처음으로 고안된 방법으로, DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl)의 free radical 소거활성을 측정 ... 함유하고 있는 식품은 특히 쉽게 산화되어 과산화물을 형성하고, 산화분해와 중합반응에 의해 산패취를 발생시키며 활성산소를 발생시켜 독성을 나타낸다 )). 활성산소는 보통 강력 ... 에 보고된 바 있었다. 그로 인해서 전 세계적으로 페놀계 항산화제의 법적규제가 더욱 강화되고, 그 사용이 기피되고 있는 실정이다. 이러한 문제를 해결하기 위해서 효과나 안정

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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