"산패측정법"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

과산화물가 환산 과산화물가 AOCS법 식품기사 실기 TBA가 과산화물가 측정 AOCS 실험법 식품기사 필기 유지 산패 측정법 유지 산패 측정

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"산패측정법" 검색결과 301-320 / 416건

식육과학 보고서

. 이런 경우에 객관적으로 육색을 측정해봄으로서 육색이상으로 인한 육의 산패여부나 변질여부를 가려 육 섭취에 의한 질병유발을 예방할 수 있다.(실험기구)-색을 측정하는 기구들. ... 었다.-눈의 망막구조를 모방한 구조로서 반사 또는 투과 광선의 강도를 측정하여 색깔을 결정한다.*측정법①전원을 켠다②보정판을 이용하여 보정을 한다.③육색을 측정한다.④육색에 관한 ... 저울로 나뉘며 저울의 정밀도와 잴 수 있는 무게의 maximum에 따라 단순중량저울,계수용 저울,분석용저울,미량정밀 저울로 나뉜다.**전자저울 사용법**①저울의 전원을 켠다.②저울의

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.18

다운로드 장바구니
[식품분석학 실험]TBA값 측정

1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러 ... 으므로, 이중체뿐만 아니라 .? TBA가2-thinbarturic acid가 산패전 유지에 포함된 카보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde와 적색의 복합체 형성을 이용한 측정법 ... Blank값0.0840.1010.0970.118TBA가-319.9-695-62.7비 고산화 증가산화 감소산화 증가산화 증가9. 토 의앞서 말한대로 산패정도를 나타내는 측정은 TBA

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

다운로드 장바구니
[가정학과] 식품위생관리

차 례Ⅰ. 서 론Ⅱ. 유지의 산패와 유해성1. 유지의 산패2. 유해성Ⅲ. 유지의 산패 측정방법1. 관능 평가법2. 물리적 평가법3. 화학적 평가법Ⅳ. 결 론참고 문헌Ⅰ. 서 론 ... 된다.2. 물리적 평가법 - 산소흡수속도측정유지의 산소 흡수속도는 그것의 산패 발생 시기를 전후해서 급증한다. 따라서 밀폐된 용기에 식용유지나 유지식품을 산소와 함께 넣어 시간 ... 와 산소간에 진행되는 산화가 있다.여기에서는 유지의 산패 종류와 유해성에 대해서 알아보고 또 유지의 산패를 측정하는 몇가지 방법에 대해서 고찰해 보고자 한다.Ⅱ. 유지의 산패와 유해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

다운로드 장바구니
[식품화학실험]TBA test

bonyl화합물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.TBA법은 산화된 유지에 형성 ... 1. 제목TBA test2. 요약지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하 ... 였다. 이를 밀봉하여 흔들어 주면서 4분간 방치한 후 이를 분액 깔때기에 옮겨 정치하고 이번 실험에서 산패를 측정하는 기준이 되는 malonaldehyde가 녹아있는 하층부만 분리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

다운로드 장바구니
김치의 가공저장

가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작한다. 따라서 먹을 수 있는 기간이 상온에서는 극히 제한되고 이런 점에서 상 ... 품화나 수출에 결정적인 장애요인이 되고 있다. 김치연구는 이런 점에서 신선도 유지기간을 연장하는데 집중적으로 수행되고 있다.가. 합성보존료에 의한 저장산패를 억제 하기 위해 미생물 ... system에 미량의 첨가제들을 골고루 첨가하기가 힘들고 여러가지를 함께 넣는다는 것은 번거로워 실현성이 희박하다. 그 효과 또한 단순히 pH나 산도를 측정하여 지표로 삼을 경우

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

다운로드 장바구니
freez-flow를 이용한 농축우유의저장

를 결정하였다.빙점의 측정은 온도기록계 (model DR 030N, Chino)에 theronoeouple을 연결하여 냉동 곡선을 구하고 단순외삽법에 의하여 측정하였으며, 표준물질 ... 금이 매겨진 원심분리 튜브로 침전량 측정유지방의 과산화물 값 - 유지방을 Blegh와 Dygr방법에 의해 추출, AOCS법 이용관능적 품질을 평가 - 5점 기호 척도법 이용, 분산 ... 편, 처리구에서는 저장 기간동안 단백질의 침전이 없었다.유지방의 과산화물 값의 변화 : 지방산패에 의한 품질변화를 알아보기 위하여 과산화물 값을 측정한 결과는 표-5와 같다. 대

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

다운로드 장바구니
식품과 건강-연세대원주

, 통조림, 냉동* 식품위생- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양 ... 제조로부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지의 모든 단계에 있어서, 식품의 안전성, 건전성 및 악화 방지를 확보하기 위한 모든 수단을 뜻함.(2) 식품위생법(제22조) : 식품위생이 ... 적분석(아폴라특신, 베노톡신 등)효소학적분석(SOD, 효소제품)관능검사(식품의 색, 조직, 맛 등)- 생리합성측정 : 항암성, 항돌연변이성, 항고혈압성, 항혈전활성, 면역조절활성

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

다운로드 장바구니
[식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

1. Subject유지의 산패 (산가 및 과산화물가 측정)2. Abstract유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이 ... 다. 유지의 변질은 산화에 의한 변질, 효소에 의한 변질, 미생물에 의한 변질, 변향에 의한 변질의 네 가지가 있다. 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven ... Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다. 신선유의 산가(AV)는 0.218, 산패유의 산가(AV

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

다운로드 장바구니
식품의 산도측정

식품의 산도측정(유기산 정량)우리 주변의 식품 들은 특정 산을 가지고 있다. 예를 들어 감귤류에는 구연산이, 포도의 경우 주석산이, 우유에는 젖산이 함유되어 있다. 이렇게 식품 ... 를 측정하고 유기산(초산, 젖산, 구연산)의 함량을 구해본다.이론적 배경▶유기산산성을 띄는 무기산과 대응하는 말로서 아세트산·부티르산·팔미트산·옥살산·타르타르산 등이 있다. 그 대부분 ... + H2O②젖산(lactic acid, C3H6O2)요구르트나 젖산음료 등의 유제품, 김치, 간장, 청주 등에 들어 있다. 당류에 유산균이 작용하거나 우유가 산패할 때 생성된다. 젖

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.01

다운로드 장바구니
식초중 아세트산의정량

을 측정하기 위하여 식초를 N/10 수산화나트륨으로 적정하고, 실험과정을 통해서 산ㆍ염기 중화 과정 원리를 습득한다.3. 이론 및 원리ㆍ이론Abstract이번실험에서는 산과 염기 ... 는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙이나 산패포도주 또는 저질의 포도주를 발효새서 만드는 포도주초(wine vinegar), 맥아나 맥아로 처리한 곡물을 알코올 발효 후 ... 적정법을 이용해 정량한다. 부피분석법 중 중화적정은 산과 염기가 반응하여 정량적으로 중화되어 염과 물이 생성되는 중화반응을 이용하는 방법이다. 이때 산 또는 염기의 농도와 부피

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.23

다운로드 장바구니
한식조리기능사기출문제(영양학)

에 종사해도 무관한 질병은?㉮ 이질 ㉯ 결핵㉰ 콜레라 ㉱ 폐디스토마68. 소독법에 속하지 않는 것은?㉮ 산패 ㉯ 살균㉰ 멸균 ㉱ 방부69. 다음 중 소독의 뜻을 가장 잘 설명한 것은?㉮ 병원성 세균만 사멸시키는 것㉯ 세균의 영양형(아포)만을 죽이는 조작 ... 는가?㉮ 20룩스 ㉯ 30룩스㉰ 40룩스 ㉱ 50룩스21. 활성 오니법은 어떤 용도에 쓰이는 것인가?㉮ 진개 처리법㉯ 도시의 하수 처리법㉰ 상수 수질기준법㉱ 주개 처리법22. 정수할 때 ... %24. 실외의 기온 측정은 지상에서 얼마의 높이에서 하는가?㉮ 1m ㉯ 1.5m㉰ 2.0m ㉱ 2.5m[풀이 : 작업장은 호흡선 온도를 측정한다]25. 대기 중에서 가장 많은 원소

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

다운로드 장바구니
식품화학 정리

다.● 수분 측정방법 105°C건조법 : 105°C에서 건조해서 무게가 줄어들지 않을때까지● 자유수 : 일반적인 물 ; 당류, 염류, 수용성 단백질등을 용해하는 용매로서 작용하는 물 ; 열 ... , 압력을 가하면 쉽게 분해됨● 결합수 : 세포에 있는 Cellular solids와 결합된 물-100°C로 가열하거나 압력을 가해도 제거되지 않는다.● 결합수 측정방법 : DTA ... 로 정의● 수분활성도는 이용 가능한 수분의 양 정도를 나타내고 있다.● 수분활성도 측정방법-Freezing point Sample 빙점강하 수분 함량 측정-Relative

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.19

다운로드 장바구니
[식품화학] 산패와 변향에 대하여

의 산패에 영향을 미치는 인자1) 산화촉진제2) 항 산화제3.유지의 변향4.유지의 가열변화5.유지의 산패 측정 방법1) 물리적 방법2) 화학적 방법3) 관능검사에 의한 방법? 결론 ... 성이 결여될 경우가 있음.③ carbonyl 화합물의 측정- TBA가와 같이 유지의 산패 과정에서 형성되는 어떤 특정 carbonyl 화합물을 대상으로 한 것이 아니라, 전체 car ... bonyl 화합물의 양을 측정하여 양을 측정하여 산패정도를 알 아내는 방법.- Carbonyl 화합물은 과산화물 값과 같이 산화 과정이 지속되는 동안에 최고값에 달하였 다가 다시

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

다운로드 장바구니
유지의 반응

지방산의 함유량이 많아진다. 이 현상을 유지의 산패라고 한다. 산패는 유지 종류에 따라 빠르게 또는 느리게 일어나는 차이가 있으며, 일반적으로 지방유는 지방에 비하여 산패하기 쉽 ... 고, 버터나 야자유와 같은 휘발성의 글리세리드를 많이 함유한 것은 빨리 산패한다. 산패의 반응기전은 글리세리드가 지방산과 글리세롤로 가수분해하면 각각 산화되어, 저급의 알데히드·케톤 ... ·지방산 등 불쾌한 냄새를 가진 물질을 생성하는 것이다. 유지를 가수분해하면 단계적으로 분해하여 글리세롤과 지방산으로 된다. 가수분해에는 다음 방법이 있다.① 고압법:산화아연·산화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

다운로드 장바구니
과산화물가 실험레포트

가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Unio)법에 따라 요오드 적정 법에 의해 측정한다. 즉 유지 ... Date:Name & Cowoker:1. 서론(introduction): 과산화물가측정과산화물가(peroxide value)란 유지 1g중에 들어있는 과산화물의 mg당량수를 의미 ... 한다. 유지의 산화정도, 즉 초기부패단계를 나타낸다. 과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.14

다운로드 장바구니
식품기사 작업형 실험정리

후 항량 측정값은 최저 무게를 기록한다.(낮아졌다 높아지는 이유는 지방이 산패되어 무게가 다시 늘어나기 때문)조작방법1. 시료(산패유지) 5g을 20ml삼각플라스크에 취한다 ... < 조수분 > - 상압건조법 ( 불안정 성분과 휘발성분이 많은 시료엔 부적합하다.)조작방법1. 건조기를 105℃로 맞춘다. (105도인 이유 - 물의 비등점보다 높게 설정 ... 방냉 - 저울로 측정 - 칭량병 무게 기록(W0)3. 시료(라면) 분쇄하여 5g 채취한다.4. 시료+칭량병의 무게를 측정한다.(W1)5. 4를 건조기에 넣어 건조 - 방냉 - 저울

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.27

다운로드 장바구니
[식품공학] 과산화물가

으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Unio)법에 따라 요오드 적정 법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산 ... 적으로도 떨어지지만 그 정도가 심한 것은 각종 과산화물로 인하여 독성을 나타나게 된다. 그러므로 유지류 및 유지계 식품의 보존에 있어서 변패정도을 측정하는 것은 매우 중요하다. 유지 ... 산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

다운로드 장바구니
[식품공학]요오드가

요오드가Ⅰ. 서 론요오드가란, 지방 100 ｇ중의 불포화 화합물에 결합하는 iodine의 ｇ수이다. 일반적으로 이중결합 1개에 대하여 halogen 2원자가 부가한다. 측정법 ... 가량을 I2량으로 환산하여 표시한다.측정방법에 따라서 각각 halogen의 조성, 작용시간이 달라서 각각 다른 결과가 나타나므로 측정법을 명기하여야 한다. Iodine가는 유지 ... 의 비율은상대적으로 감소하였다고 한다.이 실험은 옥도가의 의미를 이해하며 와이스 공정법을 이용하여 불포화도를 측정하고 실험치와 이론치를 비교하여 유지에 대한 이해를 하기 위함이다.2

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

다운로드 장바구니
식품과 영양

의 기능을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정 ... 이 섭취하는 linoleic acid로부터 반추미생물에 의하여 합성되는 중간 대사산물로서 천연식품에 극히 미량 존재하기 때문에 현재는 주로 이를 유기합성법에 의해 생산하고 있다. 그

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

다운로드 장바구니
한식조리기능사기출문제(조리학)

하면 생기는 자극적인 냄새는?㉮ 유리지방산의 냄새㉯ 아미노산의 탄화취㉰ 지방의 산패취㉱ 아크로레인(Acr0lein)의 냄새6. 채소를 블랜칭(blanching)하는 이유가 아닌것 ... 높은 것은?㉮ 쇠고기 ㉯ 달걀㉰ 생선 ㉱ 곡류[폐기율 : 버리는 비율 ≠ 가식부율]26. 튀김 요리시 튀김 기름의 온도를 측정하려 한다. 온도계를 꽂는 위치는 어디가 좋 ... . 다음은 조리법을 설명한 것이다. 옳은 것은?㉮ 된장은 국이 끓기 전에 풀어서 푹 끓인다.㉯ 시금치는 맑은 장국으로 끓여야 한다.㉰ 콩나물국은 소금으로 간을 맞춘다.㉱ 감자국

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

다운로드 장바구니

이전10개 11 12 13 14 151617 18 19 20 다음10개

파워링크

신청하기