"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 381-400 / 1,776건

음식과 세계문화 2020년 개편 후 A+

덩이줄기(괴경) 형성- 덩이줄기에 싹이 돋는 부분이나 녹색을 띄는 부분에는 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)이 함유 되어있는데 솔라닌은 가열조리에 의해 제거되지 않 ... 요리 중 하나= 양고기를 갈아서 가지를 비롯해 토마토, 감자, 양파 등의 채소와 치즈를 넣고 오븐에 구운 파이 형태로 재료와 조리 과정이 다양함= 가장 기본적인 형태는 오븐 용기 ... 합니다. 하지만 이렇게 많은 육류 소비로 성인병과 비만인의 수가 증가했고, 1990년대이후 모던 오스트레일리아 운동이 전개되었습니다.전통 자연음식, 원주민이 즐겨 먹던 육류와 야생식물

시험자료 | 220페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2022.07.29

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

, 아미그달린-청매, 에르고톡신-맥각? Mycotoxin 중 신장독 : 시트리닌? 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질 : 벤조피렌, 아크릴아마이드, 벤조안트라신? 보존료 ... 의 조건 : 독성이 없거나 미미, 미량사용으로 효과적, 장기간 효력? 손소독 적합한 소독제 : 역성비누? 장염 비브리오 식중독 : 호염성 세균, 가열조리 시 예방, 원인은 어패류 생선회 ... 식품위생학(2019. 1회)? 비해리형 차아염소산 가장 많을 때 ph? 4? 민물고기를 생식x 간흡충 감염: 도마를 통한 2차감염? 금속제품(병뚜껑) 코팅제로 용출시 눈의 염증

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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방통대 2017년 2학기 식품위생학 과제물

게 퍼질 수 있다. 병원성 대장균은 비교적 열에 약해 75도에서 3분정도의 가열로 사멸시킬 수 있다.2. 식중독 사고 예방을 위한 CCP(1) 식중독 사고의 원인단체 급식 및 외식 ... 해야한다. 생것 또는 덜 익힌 상태로 제공 되서는 안 된다. 조리는 음식을 가열하여 맛있게 만들며 내부와 표면에 있는 미생물을 파괴한다. 병원성 미생물의 파괴는 시간과 온도와 관련 ... , 급성 신부전이 갑작스런 발생하는 질환이다. 용혈요독증후군은 전형적인 형태와 비전형적인 형태로 분류됩다. 전형적 용혈요독증후군은 주로 소아에서 발생하며, O157:H7 대장균

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.16

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조리원리 요점 정리

까지 가열4. 열원 또는 에너지원· 조리에 가장 많이 사용되고 있는 연료는 가스, 전기이고 그밖에 숯, 석유, 나무, 석탄 등이 사용된다. 전통사회에서는 숯, 석탄, 나무 등 고체형태 ... 된다. 냄비바닥이 가열되면 내부음식이 조리, 가스에서 복사열은 10% 이하(숯보다 낮음), 90%는 대류에 의해 가열된다. 따라서 가스로 구이를 하는 것은 부적합하다. 대부분 구이는 가스 ... 라기보다는 에너지원· 조리의 열원으로 전기를 사용할 때의 장점은 무해하고, 전기적에너지는 여러 가지 기구에 따라 자동조절이 가능하다. 전기에너지의 단점은 가열에 사용하면 최고도달

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.16

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국제사이버대 구급및 안전관리레포트

한 음식물을 먹었거나 비위생적으로 조리된 식품을 섭취했을 때, 변질된 통조림, 훈제식품 등을 섭취할 때에 발생하고 식중독 에 걸리게 되면 구토, 복통, 설사, 두드러기, 의식저하 ... , 심한 경우에는 경련이나 수족 마비가 일어난다.(2) 예방법① 안전을 위해서 되도록 가공된 식품을 선택한다.② 모든 음식물은 익혀서 먹고 물은 끓여서 먹도록 한다.③ 한번 조리 ... 된 식품은 철저하게 재가열하여 먹는다. 미지근한 상태로 오래 보관 하면 음식이 상하는 징후 없이 세균이 번식할 수 있다.④ 생선을 손질할 때는 아가미, 내장 등을 제거한 뒤 흐르

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.05

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조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

류의 조리 및 이용1) 조림-조림: 생선 속에 양념장이 배어들어 맛을 내는 조리법.-조림시 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가 후에 뚜껑을 덮고 끓인다.→ 비린내를 덜나게 하기 위해서 ... 조리원리 요점정리 과제Chapter 10 해조류 및 한천1. 해조류의 분류(얕은 바다에서 깊은 바다서 자라는 순으로 분류)분류종류주요 색소녹조류파래, 청각엽록소 多, 카로틴&잔토 ... 과 유리아미노산인 글루탐산이 버섯의 구수한 감칠맛을 냄.-독버섯에는 무스카린, 뉴린 등의 독성분이 있으므로 잘 모르는 버섯은 식용하지 않는다.2. 버섯류의 종류와 조리법(1) 버섯

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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식품위생학-세균성식중독

음성 간균이다 . 젖당을 비분해하고 통성혐기성이다 편모가 있어 대부분 운동성이 있다 . 생육 최적 pH7~8, 최적온도 37℃ 열에 대한 저항성이 약하다 . 60℃ 에서 20 분만 ... 수분활성도 제어 조리 한 후 즉시 섭취하는 것이 바람직 60℃ 에서 20 분 이상 가열 및 가열 후 재오염이 되지 않도록 주의 10℃ 이하에서 거의 발육하지 않음 세균성 식중독 ... 관리가 필요하다 . 육즙을 통한 오염을 방지하기 위해 용기나 비닐에 넢어서 보관 70℃ 에서 3 분이상 가열하면 사멸 5. 여시니아 식중독 세균성 식중독 ( 감염형 )체내

시험자료 | 55페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.19

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haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오. (5점)목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. HACCP의 정의 및 개념2. HACCP의 7원칙3. 비가열 조리공정 VS 가열조리공정1). 조리공정 비교 및 ... 에서의 절차에 대한 문서를 정리하여 이를 메뉴얼로 규정, 보관하고 CCP 모니터링 결과와 관리기준 이탈 및 그에 따른 개선조치 등에 관한 기록 유지3. 비가열 조리공정 VS 가열조리 ... 되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

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[실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛

는 물을 열전달매체로 이용하는 조리법으로 이 중 찌기는 수증기가 물로 변할 때 발열되는 수증기의 기화열을 이용하여 식품을 가열하는 방법이다. 찌기의 특징은 식품의 모양을 유지할 수 ... 의 주파를 내는 것을 뜻한다. 따라서 초단파 조리는 표면부터 가열되는 것이 아니고, 내부와 외부가 동시에 여러 방향에서 익혀지므로 열의 이동이 없어 열효율이 높다. 열효율이 높기 때문 ... 녹말에 물을 부어 가열하면 입자는 팽창하여 점성이 강한 액체가 되며 녹말에 열을 가하면 청자색 또는 보라색으로 변색하는데 이것을 요오드-녹말 반응이라 한다. 이처럼 고구마를 조리

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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[유아건강교육 B형] ‘몸에 좋은 음식에 관심을 가지고 바른 태도로 즐겁게 먹는다.’라는 교육 내용과 관련된 활동 또는 놀이를 2가지 조사하고, 각 활동/놀이가 유아건강교육 활동으로 적합한지를 분석하시오.

으로 이어질 수 있으며 성인기가 되어 성인병, 비만, 고혈압 등의 질병을 유발할 수 있다. 이렇듯 유아기에 균형있는 영양을 섭취하고 바람직한 식습관 태도를 형성하는 것은 유아의 심신 ... 가 들어 있어도 그 음식은 거의 먹지 않으려 한다. 또한 같은 식품이라도 조리법 여하에 따라 먹을 때도 있고 거부할 때도 있다. 이러한 문제는 비슷한 영양 성분의 다른 식품 ... )이유는 무엇일까?-평가한다.2) 교사주도 집단의 요리활동평가목표팝콘을 만드는 과정에서 유아의 과학적 개념을 평가한다.개념 : 음식은 다양한 방법으로 먹을 수 있으며,힘이나 열을 가하

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.05

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단급 식품학조리원리

등)?쥐, 가축의 분변을 통해 감염?조리한 식품은 빨리 섭취하고, 혐기적 상태가 안되도록 용기에 나눠, 신속냉각 보관, 섭취 전 74도이상 충분히 가열4.알레르기성 식중독 ... )?불소수지-300도 이상으로 가열시 분해되어 맹독성의 유기화합물 인 헥사플루오로에탄 연기 발생(4)종이제품(5)고무제품(6)기구 및 용기,포장의 법적기준일부6.식품제조,가공,조리 ... 의 위해요소(1)내인성1)식품의 원재료 자체에 함유되어 있는 유독,유해물질(2)외인성1)식품의 원재료 자체에는 함유되어 있지 않으나 채취,제조,수입,가공,저장,조리,운반 또는 진열

시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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생애주기영양학

의 사항신선한 양질의 재료 선택조리에 필요한 용기 깨끗하게 준비조리전 손을 깨끗이열에 민감한 영양소가 파괴되지 않도록 소량의 물로 연해질때까지 가열-설탕이나 소금은 적게 만 1세전 ... 에는 꿀사용금지(보툴리누스균 포자가있을수있음 만1세전에는 대항할 면역능력 부족)믹서,강판,분마기 등 도구이용조리된 이유식을 냉장고 얼음통에 부어 얼림만든 이유식이 딱딱하게 얼면 낱개 ... 로 떼어 냉동 비닐백에 보관먹일 때 마다 한번에 먹을 양만큼 꺼내어 해동시켜 가열 식혀서 먹임- 먹이지 말아야할 음식 : 꿀, 설탕, 소금, 향신료 , 생우유 x- 과일류 6개월

시험자료 | 4페이지 | 3,300원 | 등록일 2018.12.04 | 수정일 2022.03.15

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계명대 조리와 식품 중간고사 족보

당과 과당의 1:1 혼합물2.제조 방법: 설탕에 산을 넣고 가열하거나 invertase (전화효소)를 넣고 분해하면 포도당과 과당으로 분해되어 생성.조리에서는 lemon juice ... 나 타르타르크림 등을 넣고 약한불에서 가열하면 얻을 수 있다.3.전화당의 특성:-당의 결정이 미세하여진다.-설탕과 섞어 넣으면 결정 석출을 방지 할 수 있다.-설탕 보다 보수력 ... 억제-식품의 보존 기간 연장6.프리바이오틱스-소화되지 않고 장내에서 비피더스균과 같은 유용한 세균의 성장은 촉진시키고, 유해한 세균의 번식은 억제하는 식이성 섬유소-소화

시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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아동 질병조사3-장염

식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동 ... - 살모넬라는 열에 약하여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리 식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 ... 발생 사례는 현재까지는 없다.- 비교적 열에 강한 세균인 황색 포도상구균은 80℃에서 30분간 가열하면 사멸되지만 황색 포도상구균에 의해 생산된 장 독소(Enterotoxin

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.04

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식품과 조리의 이해

의과정만을 의미한다. 일반적으로 가공조리 전의 상태인 식품에 물?열?부재료 등을 넣어 직접 섭취할 수 있는 상태로 만드는 것을 조리라 하며, 조리는 생것으로 섭취할 수 있는 비가열 ... 조리와 열을 가해 먹을 수 있는 상태로 만드는 가열조리로 분류된다. 이처럼 식품에 인위적인 처리를 가하여 섭취할 수 있게 적합한 상태로 만드는 가공조작을 조리(cooking)라고 ... 기 때문에 이를 제거하기 위해 세척?침수?가열 등의 조리방법을 통해 위생적인 안전성을 확보해야 한다. 특히 식품이 영양적?기호적?경제적으로 우수한 식품이라 할지라도 위생적으로 유해

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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감염관리

시킨 다음 사용가 열 작 업 중심온도 확인 : 75℃ 이상 ( 어패류 85 ℃ 이상 ), 1 분 이상 가열 유지 온도측정 방법 : 조리 식품 중 가장 두꺼운 부위 온도 측정 1 회 조리 ... 지속 증가 추세 주요 발생 원인균 추세환자수 식중독 발생 현황 ( 월별 )2. 집단급식 식중독 주요 발생 사례오염된 식재료 불충분한 가열 조리 교차 오염 배식온도 미준수 반복 ... 된 식재료 -3 ( 김치 )사례 5 . 불충분한 가열 조리사례 5. 교차오염사례 6. 교차오염사례 7. 보관온도 미준수 ( 조리실 오염 )사례 8. 보관온도 미준수사례 9. 오염

리포트 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.17

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식품위생학 - 바실러스 세레우스 정량 및 정성

를 형성하여 가열조리된 식품도 BC균으로 인한 식중독으로부터 안전하지 않다.1) 위와 같은 이유로 중요한 미생물 시험법이므로 실험 원리를 학습하고 과정을 숙련한다.2. 실험재료 및 기구 ... hr까지도 견딜 수 있어 조리 온도에서 파괴되지 않으며 가열식품에도 잔존할 가능성이 있다. 높은 습도, 10~49℃의 넓은 온도 범위에서 발아 가능하여 쉽게 식중독 유발 수준(105 ... 450ml에 배지 200㎕ 현탁회사명㈜담티에프엔비국가대한민국사용된 장비정보전자저울(Analytical Balances)볼텍스 믹서(Vortex mixer)미생물배양기

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03 | 수정일 2022.06.30

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

(ty양성분의 손실이 적은 방법이다.(다) 굽기굽기(baking)는 조리할 때 식품을 직접 불에 노출시켜 가열하는 방법이다. 짧은 시간동안 고열이 채소에 직접 접촉되므로, 열에 의한 ... 성 식품이다.3) 채소류의 조리시 특징채소의 성분이나 영양소의 함량은 조리과정의 기계적 조작, 열처리, 물, 산소와의 접촉 등에 의해 여러 변화를 일으킨다. 따라서 채소 자체가 지니 ... 않으므로 수용성 물질이 용출될 우려는 없으나, 대개 이 방법으로 채소를 조리할 때에는 잘게 썰어서 익히므로 단면이 많아 산화와 열에 의한 영양성분의 파괴적 손실이 크다.(바) 튀기

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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냉동 식품 제조 업체 투자 검토

은 사고 실험이다. 공장은 뼈를 핸들링 못한다. 공장에서는 순살치킨만 만들어 판다. 프랜차이즈가 뼈 있는 프라이드 치킨을 파는 이유다. 업체는 뼈 있는 냉동식품을 시장의 빈 곳 ... 의 스코프를 제조업으로 축소시키고, 플랫폼 노동자가 되는 전략을 택했다. 일단은 생존하는 게 필수다.업체 경쟁력은 광고비 없는 대량 판매라 주장한다. 쿠팡에 업혀가겠다는 뜻이 ... 전화번호도 다양하지만 주인은 동일하다. 동네 중국집도 전화번호와 상호는 다양하지만, 한 곳에서 만든다. 고객이 알면 화가 날 수 있지만, 업체들은 정보비대칭 게임을 하는 중이다(내

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.12

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(식품위생학 공통) 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점). 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오(15점).

의 원인식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오염에 기인된 것이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동상태에서 뿐 ... 에 약하여 저온살균(62∼65℃)에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식 중독 ... (enterotoxin)를 생성한다. 균 자체는 열에 약해 60℃, 30분 가열로 사멸하지만 이들이 생산한 장독소는 120℃에서 20분간 가열해도 완전히 파괴되지 않는다.- 중독증상잠복기

방송통신대 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.09.26

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