"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 161-180 / 1,776건

떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

보관- 열, 습기 없는 곳에서 외부 이물질을 차단할 수 있는 용기나 그릇에 담아 서늘한 곳에 보관- 빻은 쌀가루는 소분해서 밀폐한 후 냉동보관- 쌀알이 으깨지지 않도록 가볍게 세척 ... : ‘디아스타제’라는 소화효소가 들어 있음♤ 녹색채소 데치기- 데칠 때 조리수는 5배가 적당- ‘식소다’를 넣으면 녹색 채소의 색을 선명하게 만들지만 뭉그러짐. ‘식소다’ 대신 소금 ... 을 사용함♤ 채소의 조리 방법- 찌기 : 영양 손실이 가장 적은 좋은 조리 방법- 삶기 : 수용성 물질의 손상이 큰 방법- 튀기기 : 수용성 물질의 손상이 가장 적은 방법♤ 설탕 및

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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신소재공학실험 / 화학야금실험 / 환원실험 / 사전보고서 / Microwave 산업계 응용예 / 적외선 온도계 원리 / 리튬이온배터리 (LIB) 원리

처리, 초콜릿・껌 등의 가열, 스낵제품・즉석면 등 인스턴트 식품의 건조, 식품의 건조(진공건조, 저온건조), 식품 일반의 살균・방균, 조리 열성처리요업・세라믹공업압출성형품의 건조 ... 의 발포・가교결합 curing, PVC필름성형, 화학반응(중합 등)의 촉진가열, 열경화성수지의 가열, 플라스틱 펠릿의 건조, 안료・염료의 건조기타주물사의 curing가열과 건조 ... 및 물질의 합성, 가열, 열처리, 건조, 분리 및 정제, 표면처리, 코팅, 분해, 균일가열 등과 관련된 신소재/신공법 개발 등으로 다양하다.2.적외선 온도계(고온용 중심) 원리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.25 | 수정일 2022.08.30

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유지 산패 측정

(rancidity) 라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 randidus에서 유래된 말이다. 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등 ... 이상인 경우에는 산소 분압에 무관하다.(6) 생화학 물질 : 동물성 색소, cytochrome 등이 육류의 가열 조리 과정 중 파괴되어 형성된 각종 헴 화합물들은 육류 지방질 ... triglyceride가 산, 알칼리, 열 처리에 의해 화학적으로 가수분해 되거나, 동식물 조직 또는 미생물에 존재하는 lipase와 같은 효소에 의하여 가수분해 되어 산패된다. 이

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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지역사회영양특론_가공식품과 가정식 간의 영양소 함량 비교

지역사회영양특론가공식품과 가정식 간의영양소 함량 비교목 차1.김치찌개 선정2.가공식품의 영양소 함량 통계3.가정식과 가공식품 간의 비교4.한국인 영양소 섭취기준에서 권장하는 식사 ... 가공 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있다. 고온 가열, 냉동, 건조 등의 처리 과정은 단백질을 일부 분해할 수 있으며, 이로 인해 최종 제품에 낮은 단백질 함량이 나타날 수 ... .00134.8263.74067.561,810.00501.002,581.12점심열무비빔국수, 삶은달걀, 채소튀김, 동치미, 오렌지소면 90g달걀 60g열무김치20g당근 35g양파 35g

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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과산화물가

의 분압에 비례한다. 그 이상인 경우에는 산소 분압에 무관하다.(6) 생화학 물질 : 동물성 색소, cytochrome 등이 육류의 가열 조리 과정 중 파괴되어 형성된 각종 헴 ... 에 대해 알아본다.산패 (rancidity) 라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 randidus에서 유래된 말이다. 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리 ... , 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 이 현상을 산패라고 하며 식품으로서의 가치가 낮

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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인절미에 관한 연구결과

고 가열하면 전분 입자가 α(1→6) 글리코시드 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역으로 물이 급속히 흡수되면서 전분 무게의 약 25~30% 정도를 수분으로 흡수 ... 한다. 이러한 현상은 물과 열이 없어지면 다시 생전분의 형태로 전환되는 ‘가역적 단계’라 한다. 이러한 ‘가역적 단계’에서 지속적으로 가열하여 60℃ 이상이 유지되면, 수분 흡수는 최대 ... 에 되어서 전분 입자는 급격히 팽윤(swelling)이 되고, 전분 호화로 전화되는 ‘비가역적 단계’에 이른다. 온도가 지속적으로 상승하면 전분의 입자 내에 존재하는 아밀로오스

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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[추천]중등 비교과(영양) 임용고시 핵심요약본(다수출제)

로 인건비 절감-단점: 완전조리된 음식 구매로 식재료비 증가, 다양한 메뉴 제공에 한계Q. 비용생산성 지표의 목적? ① 인건비 상승에 따른 급식단가 조절에 이용 ② 급식체계 변화에 따른 ... 되면서 영양요구량이 감소하기 때문Q. 청소년기에 가장 결핍되는 무기질과 이유? 철. 이유-남자:근육량이 증가 / 여자: 월경에 따른 헤모글로빈 손실Q. 청소년기동안 많이 분비되어 생식 ... 권장량이 높은 이유? 성장에 따른 에너지필요량이 증가 / 단위 체중당 체표면적이 넓어서 열 손실이 큼Q. 영아의 수분필요량이 높은 이유? 신장의 요농축능력이 떨어지기 때문 / 호흡기

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.05 | 수정일 2023.08.28

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

목적으로 냉동처리/보관하는 것2) 분류- 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무- 원료 및 조리유무 측면 : 수산/농산/축산/조리/기타 냉동식품3) 포장지 구비조건- 방습성, 유연 ... -수세-가염-연압6. 치즈 : 원유 또는 유가공품에 응유효소/유기산 등을 가해 응고 가열 농축해 제조가공한것1) 자연치즈- 분류 : 원료유에 의해, 숙성에 의해(비숙성, 세균숙 ... : 가열탈기, 기계적탈기, 증기분사, 가스치환(질소, 탄산가스)2) 목적 및 효과 : 금속통 부식 방지, 내용물 산화방지, 통조림 찌그러짐 방지, 호기성세균 발육 억제, 보존기간

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

%제거)- 수육, 어패류 가열 섭취- 도마, 칼 조리기구 깨끗이2. 채소류에서 감염되는 기생충⇒ 중간숙주×, 충란의 상태로 감염? 회충(Ascaris lumbricoides ... Linnaeus)- 선충중 가장 긺(30cm), 저항성 강, 열과 일광에 약- 감염: 충란(1-2주 성숙) → 장에서 부화 → 장벽 뚫고 소장성숙- 열에 약 65˚C 10min 가열 ... - 분류┌ 화학적 합성품 : 타르계, 비타르계└ 천연- 타르계 색소 : 빛과 열에 약, 고유 색있는 식품 사용 금지식용색소녹색3호과자, 캔디, 빵, 떡, 초콜릿, 잼, 소시지

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.28

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급간식과 위생관리

및 양식 : 신규채용시(채용신체검사서에 따름)※ 보육교사는 비사무직근로자에 해당되어 연 1회 건강검진실시(국민건강보험법시행령 제26조제3항)※ 영양사, 조리사, 취사부：식품위생법 ... 에서 직접품을 실온에 방치하는 시간을 짧게 하기 위하여, 신속히 조리- 전 처리가 끝난 식품은 5℃이하로 냉장보관하거나, 60℃ 이상으로 가열처리- 급식하고 남은 음식을 보관할 때 ... 유아의 이름을 기입해 주시기 바랍니다.- 갑자기 열이 나는 경우 전문가의 처방에 의한 해열제만 투약 가능합니다.- 투약 의뢰서 및 보고서- : 예시000어린이집에서 000 에 대해

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.14

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공중보건감염병요약집

BCG 예방접종 출생 1 개월이내  생백신 이지만 예외 ! 세균성 - 간균 ( 막대기 )  붉게 염색 / 호기성 ( 산소 )/ 매우 천천히 증식 / 건조해도 오래 생존 / 열과 햇 ... 뎅기열 (3 급 ) 모기매개 = 혈액 , 체액관리 접촉자관리는 X 바이러스성 출혈열 (1 급 ) 바이러스 1. 마버그열 ( 원숭이 ) 2. 에볼라바이러스병 ( 감염자의 혈액 , 체액 ... ) 3. 라싸열 ( 쥐 )두창 (1 급 ) 바이러스 = 천연두 , 마마 호흡기전파 대증치료 생물테러위험 동물인플루엔자 (1 급 ) 바이러스 = 조류인플루엔자 닭 , 가금류 의심

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30 | 수정일 2023.02.07

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옥수수 통조림 제조 레포트

로 한꺼번에 밀봉하는 double seaming을 한다(2).⑧ 냉각: 가열살균을 마친 통조림은 가능한 한 급속히 냉각해야 한다. 이는 냉각이 내용물의 과잉조리에 의한 텍스처의 변화 ... 는 직접 제조한 옥수수 통조림이 시판 옥수수 통조림에 비해 소량으로 조리됐고, 통조림 제조 과정 중 당액에 옥수수 알갱이를 넣고 가열 살균하는 부분에서 온도와 시간이 차이났기 때문 ... 로부터 차단하고, 외부 미생물의 침입을 방지한다. 또 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균함으로써 식품을 변패를 막아서 오랜 기간 동안 저장이 가능하도록 한다. 이외

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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한국방송통신대학교 산업보건학 출석수업과제물

이 발생한다. 개별적인 소음은 그리 크지 않지만 동시에 작동할 경우 소음이 상당히 커 귀가 먹먹할 때가 많으며 동료들과의 의사소통이 쉽지 않다.② 고온 : 음식 가열 조리 시 발생 ... .과제4> 비이온화 방사선 중 극저주파에 대해서 1>개념을 설명하고, 2>학우의 직장이나 가 정에서 발생 사례를 3가지 나열해 보시오.과제5> 코로나 바이러스 감염위험이 높은 직무 ... 하는 열로 인해 주방 내 온도는 여타 장소보다 온도가 10-20정도 높이 올라가며 장기간 있을 시 두통 및 어지럼증이 발생하고 땀을 많이 흘려 탈진이 올 가능성이 높은 편이다.Ⅱ

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.15

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전기로에 관하여 조사

로·················19Ⅰ. 전 기 로1. 정의전기를 에너지원으로 하여 가열하는 로금속 및 내화물을 녹이고 합금을 만드는 데 필요한 고온을 얻기 위해 전기를 열원으로 이용 ... 용이하여 자동화 가능전력비용이 연소로에 비해 비쌈3. 종류가. 저항로- 원리 : 주울의 법칙 H = i2*R저항체에 전류가 흐르면 전류의 제곱에 비례하여 열이 발생한다.- 종류 ... : 간접로와 직접로로 구분간접로: 철크로뮴선·니크롬선 등의 전열선을 노(爐) 안에 시설하고, 이것에 전기를 흐르게 하여 피가열물을 가열하는 로, 노내 온도가 1,000℃ 이상 되

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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조지방정량

를 soxhlet추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether가 증발되어 냉각기에서 응축되고 시료중에 침지되며 siphon작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출 ... 방치한다. [사진4]4) 95% ethanol 10 ml을 가하고 혼합한다. [사진5]5) ether 25 ml를 가하고 가볍게 흔들어 혼합한 후 마개를 열어 에테르 가스를 제거 ... 한다. [사진6]6) 마개로 덮은 후 약 30 초간 진탕한다.7) 석유 ether 25ml 가하여 혼합하고 마개를 열어 에테르 가스를 제거한다. [사진7]8) 마개를 하여 약 30

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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[식품미생물학] 식중독의 정의 및 분류

, 설따라 A, B, C, D, E등 5종- 내열성이 강하여 120℃에서 20분간 처리해도 완전히 파괴되지 않아 210℃에서 30분 이상 가열해야 파괴된다.(조리방법으로는 실활 불가능 ... 으로 알려져 있다.- 통성혐기성, 무아포성 간균, 주모성 편모- 최적증식온도는 37℃이며 증식온도 범위는 10~43℃- 사람의 체온에서 25분 만에 분열 가능- 열에 약하여 60 ... ℃에서 20분간 가열로 사멸하나, 저온에서는 비교적 저항성을 가지고 있고 건조에 강한 편- 다중약물내성이 증가하고 있는 추세- 잠복기는 12-24 시간이며, 2-3일 정도 증상이 유지

시험자료 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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건축설계 시 반영할 수 있는 건축계획적 에너지 절약 방안 검토

다.④ 태양로, 솔라 조리기구 : 태양광을 거울에서 집광하여 집광점에 가열대상을 두어 이용함.액티브 이용은 다음과 같은 것이 있다.① 태양광 발전 :태양전지를 용해 태양광을 직접 ... 전력으로 변환시켜 발전한다.② 태양열 발전 : 집열기를 이용해 태양광을 열로 변환하여 가열된 공기나 증기를 이용해 터빈을 돌려 발전한다.③ 태양열 이용 : 집열기를 이용해 태양광 ... 을 열로 변환하여 가열된 공기나 물을 난방이나 급탕에 이용한다. 고온 그 자체를 노(爐) 등에 이용하는 경우도 있다. 각각 특징이 있어 지역이나 용도 등에 따라 구분하여 사용할 수

리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.23 | 수정일 2023.01.03

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구리 이온과 피라진으로 구성된 배위 고분자의 합성 예비

의 배위 고분자 화합물이 얻어질 수 있다는 것을 이해할 수 있다.? TGA를 통한 열분석으로 구조와 조성을 추정할 수 있다.이론 ... Framework · MOF)⇒ 금속과 리간드의 배위 결합으로 생성된 3차원 구조체의 경우 리간드 크기에 의해 좌우되는 내부의 빈 공간을 가지는 화합물1차원, 2차원 및 3차원 형태의 배위 고분 ... 오비탈이 일부만 차 있는 전이 금속 · 상대적으로 높은 배위수를 가질 수 있는 란타넘족 금속 · 알칼리 금속 · 알칼리 토금속이 배위 고분자를 형성한다.? 리간드로는 비공유 전자

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.01.02

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A+감염미생물학-식품매개 소화기계 감염병 요약 및 문제, 출처O

위해 보관법이 중요한데 포도알균은 저온에서 증식할 수 없기에 음식물 냉장보관이 필요하다. 재조리를 하더라도 포도알균은 열에 대체로 안정하기 때문에 오랜 시간 따뜻한 온도에 방치 ... 지만 구토증상은 없으며 약 24시간 증상이 나타나고 치명적이지는 않다. 대량 조리 후 짧은 기간동안 20~40°C에 방치해 둔 육류 음식에서 유래되며 간접 ELISA법으로 진단을 한다 ... 위험한 식중독 양상을 보인다. 소아의 보툴리눔증은 생후 수주~두달 이내에 발생된다. 80°C에서 10분간 가열 시 독소는 파괴되기에 적절히 가열된 요리는 무해하다.4. 살모넬라

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.29

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아주대 생물학실험2 에세이 [인공 감미료] (에이쁠)

된다. 아스파탐은 탁상용 감미료, 음료 감미료 등 많은 가열을 필요하지 않는 거의 모든 조리법에 사용된다. 이뿐만 아니라 일부 의약품과 껌, 치약의 향료에서도 쉽게 찾을 수 있다.아스파탐 ... 최근 2023년 7월, WHO가 아스타팜을 ‘인간에게 발암 가능성이 있는 물질’로 설정했다.아스파탐은 설탕보다 열에 약하다. 따라서 빵을 만들 때처럼 조리과정에 열이 포함 ... 하면 체내에서 이를 대사시키지 못해 고페닐알라닌혈증을 앓아 발달지연을 겪거나 비가역성 인지장애를 앓을 수 있다. 이러한 사태를 방지하기 위해 아스파탐이 함유된 모든 제품에 “페닐케톤뇨증

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.07

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