"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 441-460 / 1,776건

<공중보건학> 대기오염과 기후변화

층의 가열된 복사열의 방출을 막으므로 지구가 더워지는 현상이다 . 원인 : 대기중의 각종물질이 태양열을 흡수하여 온도를 상승시키며 , 산림 면적의 지속적인 감소 이산화탄소 , 메탄 ... 공정염 방지 대책대기오염 방지 대책 대기질개선 실천방법 1. 절약하는 습관 기르기 2. 열 흡수율 높은 조리기 사용하여 조리시간 줄이기 3. 겨울에는 옷을 두껍게 입어 실내온도 낮추 ... 기온이 높아져서 공기의 수직확산이 일어나지 않은 현상기후변화 열섬현상 대도시의 대형 건물과 불규칙한 지면을 형성하여서 인위적인 열 생산이 증가함에 따라서 도심의 온도는 변두리 보다

리포트 | 53페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.21

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지역사회 간호학 환경파트 정리

에 석유계연료에서 유래, 해안분지 기온역전때문)대기오염으로인한7가지영향(기온역전)(열섬현상)(지구온난화)(오존층파괴:질소산화물&휘발유기화합물)(산성비)(엘니뇨:수온높아짐)(라니냐 ... 여 급히 냉각하는 방법이다.통조림법-일종의 밀봉법이고 깡통 속의 가스를 제거하고 밀봉후 다시 가열처리함으로써 흡습 및 충해방지는 물론 효소의 비활성화시킴화학적보존법-지입법,훈련법 ... 탄소-헤모글로빈결합방해공기자체의 희석작용,강우강설 세정작용, 산소등에의한 산화작용, 자외선에 의한 살균작용, 식물의 동화작용, 산소이탄교환-공기의 자정작용온열조건-(기온)(기습

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.22

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HACCP제도의 인증절차와 인증방법 및 HACCP 7원칙 12절차

특성(예: 액상, 고상 등) 뿐만 아니라 전체적인 특성(예: 가열 후 섭취식품, 비가열 섭취식품, 냉장식품, 냉동식품, 살균제품, 멸균제품 등)을 기재한다.4. 품목제조보고연월일 ... 적으로 해썹(HACCP)란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이 ... 되어있다.해썹(HACCP)을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 요구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조·가공·조리하기 위한 기본시스템을 갖추기 위하

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.01

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[이해하기 쉽게 정리한] 시료검사 총 정리

에 열장치에 이상을 유발한 것으로 평가8) 발생독성 시험- 태아의 기관형성기동안 임신 모체에 약물을 투여하여 기형유발 여부 및 차세대의 신체발달, 반사기능, 학습기능 발달 등의 이상 ... 유무를 일으키는 물질을 확인하기 위한 시험- 설치류 1종 및 비설치류 1종 → 래트, 햄스터, 토끼 등- 투여량 : 시험물질이 어미에게 악영향을 미치지 않는 최대농도 (최대량 ... · 당류, 질소화합물 등은 멸균 시 착색되므로 따로 첨가· 요소는 가열 시 분해되기 쉬우므로 여과 후, 배지온도 50℃에 첨가 후 분주· 비타민, 항생제 등은 여과한 후, 배지온도

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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1. 요업산업과 위생도기

산업과 위생도기1-1. 건설산업과 요업산업비금속광물을 이용한 화학공업의 한 부문으로 무기재료공업이라고도 한다. 좁게는 도자기?기와, 넓게는 시멘트?유리?내화물?단열재?연마재?탄소제품 ... 등을 제조하는 공업이다. 원래 점토(粘土)를 원료로 이것을 구워서 제품을 만드는 산업을 요업이라고 하였지만, 오늘날은 범위가 넓어져서 비금속무기원료를 원료로 하고, 가마를 이용 ... 열처리공정을 거쳐 제품을 만드는 산업을 총칭한다. 요업을 크게 나누면 전형적 요업과 신요업체공업으로 나눌 수 있다. 전형적인 요업에는 도자기, 내화물과 단열재, 연마재, 구조

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.31

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생물에세이) 전자렌지를 이용한 음식물 가공이 인체에 안전한가

으나, 이는 삶거나 굽거나 찌는 조리과정에서도 발생하는 일이고, 그 근본적인 원인은 전자파가 아니라 전자파에 의해서 생성되는 열이다. 음식물은 열전도도가 낮기 때문에 단시간 내에 가열 ... 은 파괴된다. 시간을 두고 가열하면 조리 시간이 길어져 열에 의해 비타민, 단백질의 파괴가 늘어난다. 전자레인지는 짧은 시간 내에 내부에서 표면까지 고르게 발열되고, 태울 위험이 없 ... 가 열에너지로 전환된다.전자레인지는 위와 같은 방법으로 음식물을 표면뿐만이 아니라 내면까지도 빠르고 고르게 가열한다. 가열이란 온도를 높이는 것을 말하는데, 온도란 분자들이 얼마나

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.15

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실험조리 고구마 레포트

으로 서서히 가열하는 것이 좋다. 또한 건열 조리보다는 습열 조리를 하면 수분이 날라 가지 않아 조직감이 부드러워 지는 것을 볼 수 있다.◇ 실험제목 감자 갈변억제방법◇ 실험 날짜 3월 ... ● 실험제목 가열처리에 따른 고구마의 당도변화 실험날짜 3/31● 실험 목적: 가열방법을 달리하여 베타아밀라아제에 의해 당화가 잘 일어나는 가열방법을 알아보고 각각의 당도를 관능 ... 에서는 고구마를 랩에, 찜통과 오븐에는 알루미늄 호일에 싸서 넣는다.4. 가열이 끝나면 가열 시간과 각각의 중량을 측정한 후 3개를 평균을 내어 중량감소율 또는 증가율을 계산한다.5

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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간호직 공무원 전공면접 list/ 간호직 공무원 면접/ 간호직/ 간호직 전공 면접/ 간호직 공무원 필수 전공지식/ 공무원 면접/ 문재인 케어/ 아동수당

며 가열을 충분히 합니다. 또한, 식품을 직접 취급하는 조리종사자 등이 설사나 화농성 질환이 있는지 확인해야 합니다.신고를 받은 보건소는 시·군·구, 시·도, 식약청, 보건복지부 등 ... 의 수립이 필요한 감염병을 말한다.(22종) : 말라리아, 결핵, 성홍열, 한센병, 수막구균성 수막염, 레지오넬라증, 비브리오패혈증, 발진티푸스, 발진열, 쯔쯔가무시, 렙토스피라증 ... 는 감염병 또는 국내 유입이 우려되는 해외 유행 감염병으로서 보건복지부령으로 정하는 감염병을 말한다. (20종) : 페스트, 황열, 뎅기열, 바이러스성 출혈열(에볼라열, 마버그열, 라싸열

자기소개서 | 16페이지 | 20,000원 | 등록일 2018.07.20 | 수정일 2021.11.11

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식품기사필답총정리

의 비효소적 갈변반응Maillard 반응 : 당의 carbonylrl와 단백질의 amino acid가 반응하여 생기는 자연적 반응Caramelization : 각종 당의 가열 ... 및 폐기물처리가 쉽다. 또한 가열시간이 짧아서 조리시간이 단축된다.레토르트식품의 밀봉방법에는 ①가열판을 이용한 heating plate 법과 ②충격파를 이용한 impulse 법 ... ① hesperidin 함량 적은 품종선택② 완전 익은 것 선택③ 물로 완전 세척(6~16시간)④ 내용물 변질되지 않을만큼 가열⑤ 제품 재가열⑥ 당도높은 당액사용2. 과실 및 채소

시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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독성학(식중독) 레포트

한다. 최근 애완동물을 키우는 가정이 증가하면서 개, 고양이가 주 오염원으로 주목되고 있으므로 어린이들이 감염되지 않도록 특별한 주의가 필요하다. 살모넬라는 60℃에서 30분 정도 가열 ... 도록 한다 살모넬라균은 가열하면 쉽게 파괴되므로 잘 익혀서 먹는다. 메추리알은 껍질이얇아서 취급중에 쉽게 금이 가서 오염되는 경우가 있으므로 금이 간 것은구입하지 않는다. 살모넬라균 ... 은 등을 깨끗이 씻어낸다.조리기구를 통한 2차 오염을 막기 위해 어패류 조리에 사용한 칼, 도마 등은 깨끗이 씻은 다음 뜨거운 물로 소독해야 한다. 장염비브리오균은 상처를 통해 감염

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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식품학 정리 지질

되는 산패가열산화공기 중에 고온으로 가열하면 유리지방산이 생성되어 점성이 증가되는 산패효소산화효소에 의하여 발생되며 대부분 식물체에 일어나는 산패비산화적산패가수분해형산화산소이외의 수분 ... 한다.7.가열처리하여 효소를 불활성화시킨다.비효소적 갈변1)Maillard 반응 --- MelanoideAminocarbonyl 반응이며 갈색의 Melanoidine을 생성 ... 에 불포화지방산의 이중결합에 수소를 첨가하여 융점이 상승하는데 이를 경화유 라고 부른다.5)발연점 : 가열하여 유지 표면에 푸른 연기가 발생하는데 이때온도를 발연점이라 하고, 발연점

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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[조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

.?통풍이 잘 되도록 할 것.4) 콩의 조리시 특징(1) 콩의 흡습성일반적으로 콩은 말려서 저장하므로 조리할 때에는 미리 물에 충분히 담가 흡수?팽윤시킨 후 가열하여 사용한다. 보통 5 ... ∼는 물질이 있는데, 이는 트립신을 방해하는 물질로 가열에 의해 파괴되어 단백질의 이용률을 높인다. 또한 단백질의 펩타이드 사슬이 열에 의해 풀려 단백질 분해효소가 분자의 내부구조 ... 두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. 두류1) 두류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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육류로 만든 가공식품 조사, 그리고 새로운 가공식품 아이디어

하거나 훈연 숙성 후 열처리한 육제품을 의미한다. 이러한 햄은 가공 중 열처리 유무에 따라 가열햄(cooked ham)과 생햄(raw ham) 또는 비가열햄으로 구분하고 있다.햄의 일반 ... 하게 이용되어 왔으며 가공과 조리방법도 다양하게 발달했다.육류를 가공하는 것을 육가공이라 하며 육가공이란 고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리 등을 통해 ... 별/조리별 방법으로 나누면 다음과 같다.- 로인햄(loin ham)돼지의 허리 등심 부위를 정형하여 염지, 포장 혹은 로울링(rolling) 하여 훈연, 가열 처리한 제품. 로인햄

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.09 | 수정일 2016.07.22

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식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

조리 부패균ⓖ vibrio 속- 호염성 : V. parahaemolyticus, V. vulnificus- 비호염성 : V. cholerae호염균 : 균 증식에 염이 반드시 있 ... : Gram (+)간균 , 젖산발효균十 세균이 생성하는 독소2. 외독소- Gram (+) 대부분- 단백질로 가열에 민감함 cf) 황.포는 열에 강함- 독성이 강함3. 내독소 ... ~4.5 약산성을 좋아함- 강산, 강알칼리 : 세포 내 H+, OH-이온이 직접적인 영향- 약산성 : 유기산 > 무기산해리형유기산 < 비해리형 유기산十 비해리형 유기산이 미생물 억제

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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[영양사 요점정리] 식품학

설탕. 포도당 + 과당 (α – 1,2 글리코사이드 결합). 비환원당. 전화당 : 설탕 가수분해시 포도당, 과당 동량 혼합물. 전화당은 흡습성이 높아 결정이 잘 형성되지 않아 캔디 ... 유과산화물가. 유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. 아미노산 ... 을 나타냄. 클로로젠산은 과일과 커피에 많이 함유미오글로빈 구조. 글로빈 + 헴(heme)이 비단백 부분으로 결합. 중심부에 철이온이 결합하여 헴구조 형성. 헴의 철이온이 글로빈 분자

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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[재료공학실험]주사전자현미경을 이용한 미세구조 관찰

, 반사전자나 X선이 성분분석에 사용된다.SEM의 원리구성 예는 전자선은 전자총부의 원통내의 음극(Filament)을 가열하여 발생한 전자가 양극으로 가속되어진다. 통상, 0.5～30 ... 이 가능하다. 열전자총대신에 Field Emmission(FE) 전자총을 장착한 FE-SEM은 1.5㎚이하의 고 분해능으로 고화질의 화상을 얻을 수 있기 때문에 형상관찰에 폭넓게 이용 ... 을 말한다.3) 비점수차렌즈로 광선이 들어올 때, 비스듬한 각도에서 들어올 때 수직방향성분과 수평방향 성분은 각기 다른 지점에 초점을 맺게 된다. 그 결과로 수진선이 초점이 맞

리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.31 | 수정일 2020.08.05

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음식과 세계문화 2020년 개편 후 첫 중간자료정리 A+

된달)1. 요리법(고대) ? 날것(50만년전) - 네안데르탈인 : 불을 사용한 단순요리법 개발*요리에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취*가열로 인한 섬유소의 분해 ... 의 조리도구- 동물의 위(stomach bag)를 찜 그릇으로 사용Ex) 하기스 : 한국의 순대와 비슷. 채소와 오트밀, 고기를 다지고 섞어서 양이나소의 위 부분으로 포장하여 찐 ... - 기원전 10,000년 이전의 식문화● 음식을 공유● 단순한 요리법 사용● 지역적 자연환경 특성에 따른 음식 섭취1. 식량자원- 초식인 : 열대지방- 육식인 : 유목믹, 추운지방

시험자료 | 73페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2021.11.11

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식중독 관련 문헌고찰 및 예방대책

원료의 오염방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리식품을 보존하여야 할 경우 5℃이하의 저온에 보관하여 포도상구균의 증식을 억제하여야 한다. 사람 ... 을 억제하는 것이 가장 바람직한 수단이다. 또한 음식물 제공자나 소비자는 오염 우려가 있는 음식물에 대하여 가열 조리를 철저히 함과 아울러 조리 후 2차 오염 방지와 함께 증식 기회 ... HACCP 관련 고시를 보면 HACCP 시스템에 의한 식품 위생관리는 물론 전제가 되는 시설설비 등의 일반적 위생관리를 실천함으로써 종합적으로 위생관리 할 수 있는 식품의 제조·가공·조리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.14

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[식중독] 세균성 식중독, 화학성 식중독(화학적 식중독), 자연독에 의한 식중독 - 살모넬라균식중독, 장염비브리오식중독, 대장균식중독, 웰씨균 식중독, 포도상구균 식중독, 보투리누스식중독, 동물성 자연독, 식물성 자연독

하는 것이 효과적이다. 이 중독의 발생에는 가열 불충분 또는 비가열식품의 섭취가 크게 관계하고 있다.(2) 식품의 저온보존 : 살모넬라균이 식품에 오염되었다 해도 균이 소량이면 발증 ... 에서 사람에로의 전염은 드물다.주요 예방 방법으로는 다음과 같은 것들이 있다.(1) 식품의 가열 : 살모넬라는 66‘C의 가열로 사멸하기 때문에 식품을 섭취하기 직전에 가열 조리 ... 하지 않으므로 그 이상 균이 증식하지 않게 식품을 저온에 유지한다.(3) 오염원대책 : 생육, 난제품 등은 오염율이 높으니까 부엌이나 조리기구 또는 식품제조기가 오염되지 않게 가열

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.30

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현대인과영양-영양과 건강을 위한 웰빙음식

과 적절한 건강식(자연식품, 슬로푸드, 성인병 예방식, 다이어트식)을 많이 찾고 즐기고 있다.음식재로 중 환경 호르몬 제거캔으로 된 통조림은 직접 가열을 하지 않는다. 왜냐하면 통조림 ... 내부에는 녹스는 것을 방지하기 위해서 코팅이 되어 있는데 그것을 직접 가열하면 코팅이 된 부분에서 환경호르몬이 나오게 되므로 직접 가열하지 않도록 한다. 그리고 생선은 비늘과 내장 ... 을 제거한다. 생선은 비늘과 내장에 오염물질이 가장 많이 들어 있으므로 제거하고 조리를 하도록 한다. 또한 주변에서 쉽게 접하는 플라스틱 식기나 용기에는 뜨거운 음식을 담지 않

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.02

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