"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 421-440 / 1,776건

인하대학교 공업화학실험 나일론합성 결과보고서 A+

간 열을 가해 만든 나일론시트를 실험실 밖(상온)에서 30분간 식혀 나일론시트 총 3개를 제작하려 했으나, 가루의 양, 가열시간, 식히는 시간 등의 이유로 총 2개의 나일론시트 ... 고, 주사기에 손을 직접 대어 온도의 변화에 따른 부피 팽창 또한 무시하지 못했을 가능성이 있다. 그리고 장비를 이용시 조리개를 다 열어 빛의 세기를 가장 크게 했다. 실제로 물방울 ... 의 몰비는 중합도에 크게 영향을 미치지 않아서 두 시약의 비율을 정확히 화학양론적 값으로 하지 않아도 짧은 시간에 중합체를 얻을 수 있다. 이와 같은 원리를 이용하여 다음과 같이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.31

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[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치(레스토랑주방-조리구역과 조리과정, 조리기기, 주방배치, 주방평면배치)

, 가열조리, 담기, 상차림(세팅), 세정 및 보관까지의 일련된 작업이 구체적으로 나타나고, 비상시에는 폭넓게 또는 그 규모에 있어서도 가정용주방부터 10만식 정도까지 걸쳐, 여기 ... 없지만, 최종적으로 제공되는 요리를 올려내는 조잡한 인상은 정당한 평가를 받을 수 없다. 요리의 완성도를 높이기 위한 각종 장비와 시설, 기기 등이 필요하다.-최종적인 가열조리 후 ... 이 발전하게 되었다. 이후 가스, 전기 열원의 이용, 공업기술이나 재료의 발전으로 조리기기는 기계화, 자동화 되었다. 그 대표적인 기계가 취반기이며, 이것으로 누가 밥을 해도 일정한 밥

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.07.09

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Rijke tube를 이용한 열음향 실험

인 마이크로파를 방출하는데, 이 마이크로파에 의해 음식물 속의 물 분자가 공명 현상에 의해 맹렬히 진동하면서 열에너지를 만들어내어 음식물이 데워지거나 조리가 되도록 한다. 1940 ... 므로 만약 음속이 낮아진다면 공진주파수가 낮아져 소리가 저음으로 바뀔 것이나, 실험에서와 같은 정도로 가열하여도 소리가 날 것이다. 음속 a 는 로 나타나므로 비열비나 기체상수가 공기 ... 진동수와 일치해서 공명 현상을 일으켰고 결국 파괴되어 무너져 내리고 말았다.열음향(Thermo-acoustics)소리에너지와 열에너지간의 상호작용에 대한 현상을 열음향 현상이

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.15

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A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다

도록 처리하는 공정이다(1). 탈기의 효과는 관 내면의 부식을 방지하여 주석, 기타 금속의 용출을 막을 수 있고, 호기성 세균 및 곰팡이의 생육을 억제하며, 가열살균 시 열전도를 좋 ... 에 식품을 채우고, 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 장시간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능 ... 하고, 운반이 편리할 뿐만 아니라 바로 먹을 수 있도록 조리되었으며, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다. 최근에는 복합필름을 사용한 레토르트 파우

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24

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식 - 6-2 수용성비타민

하면 산화에 의해 쉽게 파괴된다. 일반적인 가열조리에서는 50%정도의 비타민 C가 분해된다. 철.구리 등과 같은 금속이온은 비타민 C의 파괴를 촉진한다. 또한 호박, 당근, 오이 등 ... (간), 땅콩, 종자류와 버섯 등일부 생선, 조개에 티아민 파괴효소 함유 ⇒ 이 효소는 열에 약해 조리 시 파괴됨우리나라 국민의 티아민 섭취비율은 식물성 73.3%, 동물성 36 ... 로아스코르브산(DHA)을 합해서 부르는 일반명. 이 두 아스코르브산 형태는 상호전환이 가능하다. 비타민 C는 산성에서는 안정하나 알칼리성, 산소, 빛, 열에는 불안정하고, 공기중에 방치

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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[단체급식관리 공통] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.

의 일부분을 만졌을 때(귀, 입, 코, 머리 등)⑤ PHF 취급한 후⑥ 조리 안 된 식품을 취급 후 (특히 조육류 및 가열처리 않고 섭취하는 식품)⑦ 화장실을 사용 후⑧ 조리 ... 해야 한다.② 내벽 및 창문내벽은 내수처리를 하여야 하며 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.조리장 내에 설치된 창문은 가급적 개방하지 않으며 창문을 열고 사용할 경우 ... 식재료 위생관리(1) 원재료 입고 및 검수단계(2) 재료저장단계(3) 식재료 전처리2) 조리인력 위생관리(1) 건강진단(2) 손 위생3) 시설위생관리(1) 시설위생관리(2) 기구

방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.09.30

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식품 위생관리 및 안전 교육 (외식업, 음식점, 레스토랑, 식당)

및 유제품날계란쇠고기가금류돼지고기양고기어류 (생선)싹(순)갑각어류대두 단백식품멜론 (슬라이스)조리된 쌀, 콩, 감자, 또는 기타 가열처리된 식물성 식품두부파, 마늘 등 양념류온도 ... 의 주요 원인 균살모 넬라대장균황색 포도상구균장염비브리오육류, 가금류, 달걀, 유제품 등이 원인인 식품으로 오염된 식품의 사용제한, 교차오염방지,올바른 개인위생 습관, 완전한 가열조리 ... 물질 함유제조날짜가 오래된것냉장냉동이 제대로 안된것제조원 불분명비위생적으로 운반된 것살균이 되지 않은것(우유)포장이 조잡검사인이 없는식육(1) 식품을 조리할 때는 위생적으로 취급

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22

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[식중독] 식중독의 정의와 분류, 세균형 식중독(감염형 식중독 및 독소형 식중독), 화학물질에 의한 식중독

증상이다.원인 식품은 우유 및 유제품 그리고 손의 상처로 인해 생긴 화농균을 가진 조리사의 손으로 만든 김밥, 나물류, 백, 도시락 등이다.이 구균은 열에 약하므로 균을 가열조리 후 ... , 오징어 등의 생식에 의한 발생 예가 많다.예방은 이 균은 열에 약하므로 가열 처리(60‘C에서 2분간)하고, 담수에서는 잘 사멸하므로 깨꽃한 물로 잘 씻도록 한다. 특히 어패류 ... 하고 저온보존을 하여 균의 증식을 막고 균은 60‘C에서 20분간 가열로 사멸되므로 먹기 전에 필히 가열하여 섭취하도록 한다.2) 장염 비브리오 식중독호염성 세균인 장염 비브리오

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.16

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[식품위생학]위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오

오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리 ... 는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 조리공정 비교 및 ... 의 어류 · 연체류 · 조미가공품 등 3종, 냉동식품 중 피자류 · 만두류 · 면류 등 3종, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 배추김치(2008년 12월 1일부터) 등 7개

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.08

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식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

) - 스파게티, 당면, 마카로니·주로 점탄성이 있는 원료를 스크류 등의 압력을 이용하여 연속적으로 일정한 형태로 성형하는 방법·공정 중 단시간에 분쇄, 가열, 살균, 재배열 ... , 팽화 등이 연속적으로 발생·가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기◇ 주조성형일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로고형 ... 법·가열에 의해 식품고유의 성분이 변화되어 품질을 저하시키기 때문에 식품의품질이 가장 적게 손상되면서 미생물학적으로 안전성이 보장되는 수준까지살균하는 방법·보통의 상온 저장조건하

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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식품위생학 공통) 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.

℃℃에서 5분 이상 조리하는 것이 안전하다. 또한 예방을 위해 가열 조리된 음식을 섭취하고 냉장고에 보관해야 하며 염분이 없는 물에 약하므로 수돗물로 깨끗이 씻어 균의 수를 줄여야 한다 ... 에 갖고 있는 사람은 식품의 제조와 조리에 참여하지 않는 것이 좋으며 조리자의 개인적인 위생을 철저히 지켜야 하고, 음식은 가열처리 후 신속히 섭취해야 하며, 5℃에 저온 보관 ... 으나 실제로는 이 균에 의한 식중독은 그리 흔하지 않는 것으로 보고되고 있다. 이 균의 아포는 열과 소독제에 강한 성질이 있기 때문에 식품을 조리한 경우에도 아포는 살아 있는 경우가 많

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.10.05

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[신소재공학실험]탄소함량의 경도차이 및 금속조직의 관찰

가 있는데 910℃ 이하에서는 α철로 bcc, 910 - 1400℃ 사이에서는 γ철로 fcc이며, 1400℃이상에서는 δ철로 bcc이다.② 자기변태: 강은 강자성체이나 가열 ... 하면 자성이 점점 약해져서 768℃ 부근에서는 급격히 상자성체가 된다.다. 탄소강단순히 강이라고 하는 것으로 불순물로서 규소, 망간, 인, 황을 함유하지만, 철과 탄소의 합금 중에서 열 ... 를 관찰 할 수 있는데 이것을 perlite라고 한다. 각 pearlite 입자는 공석으로 0.8%C를 함유하고 있으므로 서냉하면 비 합금강 조직으로부터 탄소 함유량을 추측 할 수 있

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.02.27 | 수정일 2020.08.05

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식품위생학 화학적 식중독 요점 정리

? 중독 증상: 이타이이타이병㉵ 비소? 고무제- 고무제는 천연이나 합성고무, 이들의 라텍스 또는 열가소성 엘라스토머 함유비가 50% 이상이어야 한다.(3) 잔류농약? 유기인제 ... 한 3-MCPD,1,3-DCP 생성- 산분해간장 검출2) 조리과정 중 생성- 식품을 고온 장시간 가열 조리-탄수화물 아크릴아미드- 튀김유 아크롤레인- 단백질 벤조피렌- 다환 방향족 ... ) - 설탕의 200~250배 감미도* 사이클라메이트 - 설탕의 40~60배 감미도 열안정성과 청량감을 제공. 발암(방광암) 및 최기성(기형유발).* 파라-니트로-오르토-톨루이딘

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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[식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

의 림프절에 침입하여 인두결막열·유행성각결막염 등의 질병을 일으키기도 한다. 아데노바이러스는 물리적, 화학적으로 안정된 바이러스로 생체 외에서도 온도는 4~36℃, pH는 6~9 사이 ... 에서 지극히 안정하고 장시간 동안 불활성화되지 않는다. 에테르에 내성이 있으나 60℃, 30분의 가열로 파괴되며 강산, 강알칼리성에서 쉽게 활성을 잃는다.③ 노로 바이러스노로 ... 의 경우에는 보채다가 지속적인 졸음 상태에 이르게 된다. 소변양이 비정상적으로 줄어드는 핍뇨가 동반되고 다양한 정도의 급성신부전이 2-6주간 지속되게 됩니다. 간혹 소변에서 피

방송통신대 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.10.02 | 수정일 2017.10.10

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[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

냄새- 결점 : 제조공정 中 순간적으로 열을 받으므로 향료의 신선미가 약간 떨어지고 다른 향료보다 비쌈- 종류 : 에스테르류, 고급케톤류, 지방산류- 개별 성분규격이 있는 품목 ... < 식품첨가물 >1. 정의- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”- 미국 식품보호 ... 함으로써 그 의의를 갖음→ 식품첨가물 자체를 식품으로 섭취하지는 않으므로 단독으로는 식생활과 관계× (비식품)- 목적 : 가공상, 보존상- 효과 : 식품제조공정의 능률화와 품질안정효과

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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우리나라 병원급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대해

으로 인근의 급식소로 운송하여 이곳에 음식의 배선과 배식이 이루어지는 방식.③조리저장식 급식체계음식을 조리된 형태로 미리 준비하여 저장하였다가 배식하기 직전에 재가열하여 제공하기 ... )의 활용에 따른 간소화, 면적을 축소하는 경향- 전반적인 조리 기기류의 컴팩트화와 에너지 절감화(가열용구, 냉장시설, 공기조절, 급수시설 등)- 작업환경의 개선(바닥,벽, 복도, 휴게 ... 량 감소 때문에 환자 식사섭취율 증가 및 병원 의료 서비스 차원에서의 환자급식에 대한 만족도 증진을 위한 다각적인 연구와 노력이 수반되어야 한다. 환자식은 비급여로 병원의 규모

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.17

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[보건교육방법론] 보건교육안 - 식중독을 예방하자

, 복통, 발열 등의 증상강의, ppt전개(20)식중독 관리및 예방● 식중독 관리 및 예방- 식재료 검수- 준비, 보관(식재료 전처리, 세척, 소독, 헹굼, 식재료 해동)- 조리(가열, 조리, 비가열 조리, 조리 온도, 냉각 및 검식, 보존식)

리포트 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.26 | 수정일 2019.04.08

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기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치와 소비촉진방안

부분 사람들 머릿속에 채소는 날것으로 먹어야 좋다는 인식이 지배적이다. 그러나 이는 잘못된 선입견이다. 채소는 열에 약한 영양소가 파괴되지 않도록 하기 위해서 가열하지 않고 먹 ... 어야하지만 실제로 채소에 들어있는 각종 영양성분, 비 영양 특수성분들 중에는 열에 의해 파괴되지 않는 것들이 많다. 각종 무기질과 식이섬유가 대표적 예로서 채소의 기능성 성분에 맞 ... 는 조리법 및 섭취방법이 필요하다.익힌 채소는 부피가 줄어들어 더 많이 먹게 되므로 오히려 열에 강한 영양성분들을 더 많이 섭취할수 있다는 장점을 기대할 수 있다. 채소를 익힘

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.26 | 수정일 2020.10.30

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<공중보건학> 대기오염과 기후변화

층의 가열된 복사열의 방출을 막으므로 지구가 더워지는 현상이다 . 원인 : 대기중의 각종물질이 태양열을 흡수하여 온도를 상승시키며 , 산림 면적의 지속적인 감소 이산화탄소 , 메탄 ... 공정염 방지 대책대기오염 방지 대책 대기질개선 실천방법 1. 절약하는 습관 기르기 2. 열 흡수율 높은 조리기 사용하여 조리시간 줄이기 3. 겨울에는 옷을 두껍게 입어 실내온도 낮추 ... 기온이 높아져서 공기의 수직확산이 일어나지 않은 현상기후변화 열섬현상 대도시의 대형 건물과 불규칙한 지면을 형성하여서 인위적인 열 생산이 증가함에 따라서 도심의 온도는 변두리 보다

리포트 | 53페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.21

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지역사회 간호학 환경파트 정리

에 석유계연료에서 유래, 해안분지 기온역전때문)대기오염으로인한7가지영향(기온역전)(열섬현상)(지구온난화)(오존층파괴:질소산화물&휘발유기화합물)(산성비)(엘니뇨:수온높아짐)(라니냐 ... 여 급히 냉각하는 방법이다.통조림법-일종의 밀봉법이고 깡통 속의 가스를 제거하고 밀봉후 다시 가열처리함으로써 흡습 및 충해방지는 물론 효소의 비활성화시킴화학적보존법-지입법,훈련법 ... 탄소-헤모글로빈결합방해공기자체의 희석작용,강우강설 세정작용, 산소등에의한 산화작용, 자외선에 의한 살균작용, 식물의 동화작용, 산소이탄교환-공기의 자정작용온열조건-(기온)(기습

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.22

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