[발효학] 발효식품과 건강과의 관계

소개글

깔끔하게 정리할려고 노력하였습니다.

목차

1. 와인과 건강
(1) 심장병
(2) 소화기능
(3) 바이러스
(4) 비타민과 미네랄
(5) 노화 방지
(6) 암
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(10) 평균 수명의 연장
2. 과실주와 건강
(1) 여름철 음료로 적당한 딸기주
(2) 미용효과가 뛰어난 레몬주
(3) 갈증을 없애주는 매실주
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(22) 고혈압, 무릎통증에 좋은 검은콩포도주
3. 맥주와 건강
(1) 맥주와 건강증진 성분
① Hops
② 맥아 (맥주용 보리)
③ 알콜
④ 물
⑤ 칼로리
⑥ 단백질 물질
⑦ 미네랄과 미량원소
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⑪ 폴리페놀
(2) 발암물질 억제를 돕는 맥주
(3) 힘들일 후의 맥주한잔의 효과
(4) 몸에서 호프의 좋은 역할
(5) 림프액의 증가
(6) 맥주를 마시면 배가 나오는가?
4. 식초와 건강
5. 김치와 건강
(1) 영양상의 균형을 유지해준다
(2) 김치의 항암효과
(3) 풍부한 비타민과 신진대사 활성화
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(6) 생리대사를 활성화한다
6. 된장과 건강
(1) 항암효과
(2) 고혈압
(3)간기능 강화
(4) 항산화 효과
7. 청국장과 건강
8. 고추장과 건강
9. 치즈·요구르트와 건강

본문내용

1. 와인과 건강
와인은 인류에게 있어서 가장 오래된 약 이라고 일컬어졌고, 우리 인생에 있어서 즐거움과 유임함을 동시에 가져다 준다는 것은 극히 드문 일이라 할 수 있겠다. 아마도 이러한 이유 때문에 와인을 마시는 것이 취미가 되었고 전통적으로 마셔오지 않았던 아시아 지역까지도 와인을 적극적으로 마시게 된 이유일 것이다. 반면에 와인이 건강에 좋다고 전해온 이야기가 와인제조업자들이 판매를 촉진하기 위한 목적으로 쓰인다 라고 주장하는 사람들도 있었지만 실제로 많은 유명한 연구소에서는 단지 민간 전승 되어온 이야기가 아니었다는 결론을 내렸습니다. 실제로 연구결과 와인에게서 더 많은 다른 장점도 발견하게 되었다.

와인의 미량 성분 중에는 발효 시 생성되어 녹아있는 탄산가스와 향기 성분과 단맛의 유무를 나타내는 잔당, 부드러움과 원숙미 즉 바디를 나타내는 글리세린, 사과산, 호박산, 구연산, 주석산, 유산의 6가지 산과 탄닌(폴리페놀 계통 포함), 아미노산이 들어있고 극소량으로 비타민과 미네랄이 들어있다. 와인의 풍취와 맛은 유기산을 중심으로 하여 당과 탄닌, 알코올이 어울려서 나는 것인데 특히 고급 와인에는 글루콘산이 많이 들어있다. 이러한 상기의 성분들은 사람의 혈관에서 HDL(고밀도콜레스테롤)을 증가시

참고 자료

1. 강봉수, 내손으로 담그는 미용술· 건강술, (주) 서울문화사
2. 신재용(건강 식품 연구회), 식초 건강요법, 가림출판사 (1995)
3. 이삼빈 외3인, 발효식품학, 효일출판사 (2001)
4. 강갑석 외1인, 식품과 건강문화 , 광문각 (2000)
5. 독일 BRAUWELT지, "맥주와 건강" 학술세미나 관련기사 (1997)
6. 앤치즈 홈페이지 (http://www.ncheese.com)
7. 최홍식, 한국인의 생명 김치, 밀알출판사 (1995)