"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 발효식품 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 3,481-3,500 / 3,833건

[균학, 버섯학]종균의 종류

양법에는 정치배양법, 통기배양법, 진탕배양법 등이 있으며 이 방법은 버섯균의 생리, 생태작용의 관찰을 포함하여 발효액의 화학성분 분석 및 균체 대량증식에 활용되며 버섯균이 생육하기 ... 함으로써 잡균의 발생을 줄일 수 있다. 톱밥 종균은 곡립 종균과 달리 배양 중에 흔들기 작업을 할 수 없기 때문에 온도가 높을 경우 균사의 먼저 자란 부분이 노화하기 쉬우므로 적온 ... 때 영양원은 부피비로 톱밥량의 20~25%를 첨가하고 배지의 pH를 조절하기 위하여 탄산칼슘을 0.1~1%정도 첨가한다. 수분함량은 63~65%로 조절한 다음 입병하고 121

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.20

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[한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기기도 하는데 이것은 모두 미생물의 작용에 의한 것으로서 곰팡이 생성 등의 부패는 김치에 있어서 대단히 좋지않다. 그러나 피클과 같은 것은 미 ... 부터도 발효성식품 가공법을 활용하였으리라는 짐작을 할 수 있다.득 지금의 짱아찌와 비슷한 김치류가 있었던 것으로 추정된다.김치에 이용된 재료로는 식용이 가능한 산채,들채소 중 ... 다.20세기에 와서부터 김장용 통배추 재배에 성공하기 시작하였고 고추의 사용량도 크게 증가한 것으로 여겨진다.조선후기에 와서 한국음식의 발전과 함께 김치도 획기적으로 발달 하고 격조

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10 | 수정일 2015.09.06

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[식품공학]글루텐 실험보고서 A+

에 당 및 지질도 함유하고 있다. 밀가루의 사슬형 글루텐 분자구조는 탄성 그물구조를 형성하여 이산화탄소 를 빠져 나가지 못하게 하고, 이산화탄소의 증가에 따라 팽창함으로써 효모 ... 로 발효시켜 만들거나 베이킹 파우더로 부풀려 만드는 빵·과자의 상품화를 가능케 한다. 글루텐은 특식 고단백 아침식사나 여러 종의 곡류로 만 든 음식 속에서도 발견되며, 접착제나 사료 ... 과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본 이 되는 성분이다.글루테닌(glutenin)이란?☞글루텔린의 일종. 글리아딘과 함께 밀

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.09

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냉동반죽

을 만들기 위해서는 단계가 필요합니다. 각종 원료를 섞고 발효를 한 후 굽는 과정은 누구나 알고 있는 빵 만드는 과정입니다. 하지만 그 과정이 시간소모도 많고 작업하기도 까다롭 ... 어 작업을 크게 단축시킬 수 있으나, 중앙공급식 공장에서는 제조공정이 상당히 복잡해지는 문제가 있다.특히 2차발효 후 부피가 커진 상태로 생지를 냉동 보관해야 하기 때문에 생지냉동 ... 되지 않도록 한다.3) 산화제- 일반 즉석제품보다 다량의 산화제를 사용한다.→ 성형전 발효 생략에 의한 생지숙성을 방지하기 위해서→ 생지의 물성이 약해 처지는 것을 방지하고 강

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.24

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[경영]풀무원 건강식품 중국시장 진출의 과제

을 제시하고자 한다.< 건강기능성 식품의 종류 >구 분중분류품목군건 강기능성식 품건 강보 조식 품)정제어류(뱀장어 EPA/DHA)로얄제리효모화분스쿠알렌효소유산균배아포도씨유조류 ... (클로렐라/스피루리나)옥타코사놀식물추출물 발효식품버섯매실추출물키토산감마리놀렌산베타카로틴뮤코라당,단백식품알로에대두레시틴염록소자라알콕시글리세롤프로폴리스특수영양식품)영양보충식품식사대용식품인 ... 의 형태는 매우 다양하다. 본 보고서에서는 풀무원에게 가장 부족한 능력이 마케팅 및 유통관리 능력이라 판단하고, 이를 극복하기 위해 실버헤어社나 와하하社를 제안했지만 실제의 상황

리포트 | 68페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.31

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[식품]프랑스 와인에 대한 모든 것

많이 쌓아놓다 보니 밑에 깔린 포도는 위에 있는 포도의 무게 때문에 알맹이가 터지게 되고 터진 포도 알맹이들은 자체적으로 가지고 있는 효모에 의해 발효되었다. 이 과정에서 가스 ... 부터 와인을 적극 생산하기 시작하였다. 이 몇 병의 와인들이 세계 와인 시장을 발칵 뒤집어 놓는데, 그것은 첫째는 그 향기와 맛이고 둘째는 그 가격에 있다. 보통 한 병에 전문와인 가게

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.30

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기능성 식품과 산업현황

하는 성분을 추출하여 강화시킨 식품? 심장병, 골다공증 또는 다른 질병을 예방하기 위하여 가공하거나 유전자조작에 의해 변환된 식품? 특정 질병의 예방에 도움이 되고 식품으로서 수용 ... 에 따라서는 의약품보다 높은 것이 있는데, 어디까지나 형상은 식품에 가깝다는 점이다.2] 축산물의 소재로 한 기능성식품의 분류 및 종류? 생체 방어로는 임파계를 자극하기도 하 ... 필란, 빵 효모의 이스트글루칸, 각종 해조속 다당류 등의 항암작용이 인정되고 있다. 강낭콩, 작두콩, 미국 자리콩, 대두, 감자 등에 함유되어 있는 렉틴(lectin, 식물성 백혈구

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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영국과 아일랜드의 음식문화

에서 빵은 핵심적이지는 않지만 그럼 에도 불구하고 자주 먹는 음식이다. 영국과 아일랜드는 효모 대신 베이킹소다를 넣어 많든 빵이 흔해서 약간 단단하고 까실거리는 특징이 있다. 감자 ... 에 들 향신료를 요리에 사용하기 시작하였고 작은 과자류가 발달하여 케에크로 발전해나갔다. 청어, 랍스타, 게 등의 해산물 섭취가 크게 늘고 스프도 대중화 되었다. 건어물 생산과 설탕 ... , 후추, 바닐라등의 유입이 이루어졌다.16C에는 흰빵을 제조했으며 여러 곡뭉을 섞어 빵 제조를 시도하기 시작했다. 그리고 중요한 차의 대중화 시기가 이 때이다.18C에는 인도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.15

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[성과 인간관계] 건강기능성 식품의 사례와 기능

하는 힘이 강하고, 과산화 지방과 결합 지방물질의 연쇄산화작용을 억제하여 항산화작용이 있다.2 스쿠알렌의 기능은 탁월한 지용성을 갖고 표면장력이 대단히 약하기 때문에 세포나 조직 ... 으로 배출시켜 체질의 산성화를 막으며 세포부활작용을 갖는다.(11) 효모식품효모식품이라 함은 식용효모 또는 이를 주원료 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제 ... 발효유의 영양적 효과, 장내유해균 억제작용과 정장작용, 혈중 콜레스테롤 감소기능 등의 기능성을 갖는다.(14) 조류 식품조류 식품에는 스피루리나 식품과 클로렐라 식품으로 나뉘

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.17

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환경미생물학

의 분자구조에 의해 크게 좌우된다. 자연환경 중 에서 빨리 분해되는 플라스틱을 개발하기 위해서는 효소에 의한 분해속도가 빨라야 할뿐만 아 니라 환경 중에 해당 분해효소를 분비하는 미 ... (pullulan)플루란은 포도당 3개가 규칙적으로 연결된 기본단위가 계단모양으로 이어진 고분자 물질이다. 포도당 배지 내에서 효모의 일종인 Aureobasidium pullulans을 30 ... ℃에서 1주간 배양하면 70%의 수율로 플루란이 생산된다. 배지의 수소이온 농도(pH)를 조정하면 고분자의 중합도를 12000정도까지 높일 수 있다. 발효가 끝난 후 배양액에서 균체

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.13

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건강보조식품과 그 문제점

식품들도 건강에 도움을 준다는 점에서 건강보조식품은 일반식품과 근본적으로 다르게 구분 짖기는 어렵다. 개인적 차원에서 생기는 영양의 불균형 혹은 영양소의 섭취부족을 충당하기 위해 ... , 효모식품, 화분가공식품, 스쿠알렌식품, 효소식품, 유산균식품, 조류식품, 감마리놀렌산제품, 배아가공식품, 레시틴가공식품, 옥사코사놀식품, 알콕시글리세롤식품, 포도씨유제품, 식물추출 ... 물 발효식품, 뮤코다당?단백식품, 엽록소 함유식품, 버섯가공식품, 알로에식품, 매실추출물식품, 자라가공식품, 베타카로틴식품, 키토산가공식품, 프로폴리스식품2) 유용성건강보조식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.30

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[생명공학] 신선 식육에서 가장 문제시되는 미생물의 종류 및 특성과 미생물 오염방지대책

포도상구균의 발병률(환자수/섭취자수)은 다른 균에 의한 식중독에 비해 낮아 15∼20% 전후이다④ 방지법 : Staphylcocci가 없는 발효육제품을 생산하기 위해 초기의 배합조성 ... 과 가공단계에서 위생적인 처리가 무엇보다도 중요하다. 일단 발효 소시지에 오염된 Staphylococci는 혐기적 상태에서는 잘 자라지 못하기 때문에 공기가 접하는 표면 ... REPORT신선 식육에서 가장 문제시되는미생물의 종류 및 특성과미생물 오염방지대책(1) 축산물과 미생물 방지인간의 삶을 영위하기 위하여 절대 필요한 것은 음식물이다. 오늘날 축산

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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[미생물학] 일반 미생물학 개론

에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어나게 한다. 식품의 부패, 변패 등의 상황을 방지하기 위하여 식품의 건조, 냉장, 가열 또는 조사살균, 포장, 보존료의 개발 등 ... , 원생동물, 바이러스 등이 포함된다. 미생물은 ㎛(10-6m) 단위로 표시한다.※ 사전적 의미 : 육안으로는 관찰할 수 없는, 아주 작은 생물. 보통, 세균효모원생동물 등 ... 에 따라야 한다. 현재는 농약, 가축사료 작물의 발육증진제, 식품의 신선도 보존 등의 목적으로도 널리 쓰인다.③ 식품산업 : 미생물에 의한 발효식품 제조와 그 외 미생물 공업

리포트 | 36페이지 | 6,500원 | 등록일 2002.11.17 | 수정일 2024.07.23

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술에 대하여

새로운 방법으로 술빚는 것을 가르쳐 주었다는 기록이 남아있다.물론 이때는 현재의 청주 제조에 사용하는 쌀곡자(미국:美麴)나 배양효모 대신에 발효제(醱酵齊)로서 누룩을 사용했을 것이 ... 하는 점 등이 다르다.청주의 양조법을 알아보면 거기에는 실로 흥미있는 이론이 있음을 알 수 있다.청주를 담글때는 큰 용기에 찐 쌀과 누룩, 주모(酒母:알코올 발효를 시킨 효모를 다량 ... 으로 순수하게 배양한 것),물을 넣어 발효시킨다. 그때 누룩의 당화 효소가 쌀의 전분을 조금씩 포도당으로 분해하고, 그 당을 효모가 잇따라 알코올로 발효하는, 소위 누룩에 의한 당화(糖.

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.07.05

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생명공학의 개념과 파스퇴르 연구소에 관한 발표자료

가고의 의뢰를 받고 발효와부패에 관한 연구를 시작한 후 젖산발효는 젖산균의, 알코올발효는 효모균의 생활에관련해서 일어난다는 것을 발견하였다. 이어 1862년 알코올에서 아세트산 ... 으로 변하는것과 아세트산발효에 대해 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다. 또포도주가 산패하는 것을 방지하기 위한 저온살균법을 고안하여, 프랑스의 포도주 제조에크게 공헌 ... )이 대두되면서 바이오테크놀로지란 용어를 쓰기 시작했지만 유전자 공학의 공업적 응용에 국한되지 않고 발효공학, 하이브리도마공학(모노클로날 항체 생산), 농업공학(동식물의 형질전환) 등 광

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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[생명공학 실험]미생물에 미치는 pH의 영향

최적 값은 3~8인데 효모의 경우 3~6 사상균의 경우 5~6 그리고 동물세포의 경우 6.5~7.5이다. 각 미생물은 각기 생장에 필요한 최저, 최적, 최대의 PH범위가 정해져있 ... ), 초산과 같은 강산은 용액 속에 H+가 전화(ionize)되어 수소이온을 많이 해리하기 때문에 산성을 나타낸다. 용액 내에 해리된 수소이온이 많이 존재하면 강산으로 나타나고, 매우 ... 에 존재하는 효소의 최적 pH는 환경의 pH와 가깝다. 유산균은 glucose를 발효하여 acetic acid를 생성하므로 주위의 환경은 2단위가량 산화시키는 능력을 가졌다. 환경

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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[중국문화][중국][술][음주]중국음주문화

들을 살펴보면 인류보다 원숭이나 동물들이 먼저 술을 마시기 시작했다는 것이다. 과일나무 밑에 웅덩이에 무르익은 과일이 떨어져 쌓이고 문드러져 자연적인 효모에 의해 발효되고 동물들이 목 ... 으로 술을 이용하기도 하였지만 그야말로 정치적 책략에 이용되기도 하였다. 짐주(?酒: 독주)를 이용하여 정적이나 반드시 죽여야 할 사람을 독살하기도 했다.4. 문학“이백은 술 한 말 ... 과 눈을 마주치지 않고 혼자 빨리 마시면 그 상대방과 대작하기 싫다는 의미가 되고, 面子(체면)를 주기 싫다는 의사표시도 되기 때문이다. 상대가 술잔을 권하는데 일언지하에 거절

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.16

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[식품영양] 비타민의 급원식품

도 신체에 필요한 모든 비타민을 다 포함하지 않기 때문에 이들 물질을 각각 적절한 양으로 섭취하기 위해서는 다양한 식품의 섭취가 필요하다. 지용성비타민은 주로 식품 중의 지방과 같이 ... 의 주요 식품 급원은 맥주 효모, 돼지고기, 두류 , 건조효모, 밀배아 등을 들 수 있으며 곡류의 배아 부분에 많이 함유되어 있다. 그러므로 현미등을 밥에 섞어 먹는 경우 티아민 ... 의 섭취량을 늘릴 수 있다. 그러나 밀배아와 건조효모는 일상식사의 주요 식품이 아니므로 소비량이 일반 적으로 곡류와 그 제품이 아마도 가장 실용적인 급원들이다. 그러나 곡립의 티아민

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.31

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[미생물] 미생물 생육과 생육곡선

이나 발효같은 대사과정의 대사율로 측정할 수 있다.단세포생물의 계수방법중 생균측정법(평판측정법)도 있다. 단 한 개의 세포까지도 측정 가능하다는 장점에 비해 행하기가 힘들다는 단점 ... 의 증가를 나타내는 것이며 생성되는 생균의 수가 증가할수록 생육하여 증식능력을 가지 개체의 수가 증가하게 된다.한 집단에서 세포수는 각 세대마다 2배만큼씩 증가하기 때문에 세대수는 3 ... 에 의해 생장 및 생명작용이 가능하기에 생장에 미치는 온도의 영향을 화학반을에 미치는 온도의 영향과 같다. 화학반응속도는 온도에 의해 조절되어 그 관게는 다음식과 같다.logV = {

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[생물] 배지,멸균

량정 아미노산이나 비타민 등을 배지에 첨가하기도 하나, 대개의 경우 여러 가지 생장인자가 모두 포함되어 있는 물질, 즉 육즙, 효모즙, 염통이나 뇌즙, 야채즙, 맥아즙 등을 사용 ... 미생물학-배지, 멸균에 대하여배지 ( Culture Medium)미생물이나 동식물의 조직을 배양하기 위해 배양체가 필요로 하는 영양물질을 주성분으로 하여 다시 고화, 그 밖 ... )이나 카시톤(casiton)에는 비타민과 트립토판이 파괴되지 않은 채 잔존하므로 각종 당에 대한 발효시험이나 인돌(indol)시험 등과같은 생화학적 실험을 위한 배지의 질소원

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

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