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식품 변패 요인 S. cerevisiae 곰팡이 염색 미생물 효소 위생사 미생물 발효식품 폐렴 케이스

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료
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"식품미생물학 곰팡이" 검색결과 341-360 / 1,584건

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    단순 가공 식품 재료 활용을 위한 국, 탕용 구아바 채소 완자의 저장 기간에 따른 품질 특성 (The Quality Characteristics and Microbiological of Simple Preprocessed Foods Vege-ball with Guava Leaf Powder for Soup during Storage)
    를 개발하여 저장 중 미생물학적 및 품질 특성을 측정하였다. 구아바잎 분말을 첨가하지 않은 대조군(control)과첨가한 구아바잎 채소 완자(VB)의 명도(lightness) 측정 ... 본 연구는 단순 가공 식재료 개발의 고부가가치와 국내산식품 재료의 활용도를 높이기 위하여 구아바잎 분말과 콜라비 등을 이용하여 급식소에서 이용 가능한 국, 탕용 구아바 채소 완자 ... 되었으며(5.00 log CFU/g 미만), 효모 및 곰팡이는 구아바잎 분말을 첨가한 채소 완자에서는 검출되지 않았다. 이상의 결과로 관능적인 부분과 항산화 효과를 동시에 부여할 수있
    논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.13 | 수정일 2025.07.20
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    템페, Tempeh의 제조공정
    Tempeh식품미생물학템페(tempeh)는 Rhizopus oligosporus와 같은 곰팡이균을 이용해 대두를 발효해 만드는 고체상의 식품이다. 템페는 견과류와 비슷한 독특 ... .org/wiki/Tempeh" \l "Production" http://en.wikipedia.org/wiki/Tempeh#Production식품미생물학/민경찬 외 3인 저/광문각/2008/324-327 ... 이 40% 정도이며, 비타민 B12의 함량도 매우 높아 영양학적 측면에서도 큰 가치를 지닌 식품이라고 할 수 있다. 다음 그림은 템페의 발효 공정이 요약된 것이다.템페의 제조 과정
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.03
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    [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리
    작또는 저장온도/저장시간- 식품 주변의 상대습도2) 부패 미생물 증식에 의한 식품 중의 변화(1) 외형의 변화- 곰팡이 균사에 의한 솜털이 식품표면에 가득히 덮여 있는 변화- 세균 ... 등9) 조리식품이 오염- 오염이란 유해미생물이나 유해물질이 식품에 비의도적으로 함유되는 것을 말함- 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인- 생물학적 요인에 해당하는 박테리아 ... 가 가장 큰 위해요인< 식품의 보존 >변질에 관여하는 세균은 물론 각종 병원 세균의 검색이 매우 중요- 식품의 부패원인 : 생물적, 화학적, 물리적 요인 (가장 중요한 것은 미생물학
    시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    Isolation of mold(Asp. niger) and its observation (곰팡이(Aspergillus niger)의 분리 및 관찰)
    가 자라는 모습을 비교해 보고 싶었다. 이번 실험을 통해 곰팡이를 조사하면서 미생물학 강의시간에 배웠던 것을 복습도 하고 실제 곰팡이가 자라나는 모습을 알 수 있어서 좋 ... - 이번 실험에서는 직접 토양을 채취하여 그 속에 있는 흑국균인 Aspergillus niger를 분리하는 실험을 했다. 저번 주 실험도 토양 속의 미생물을 찾아 관찰하는 실험 이 ... 었는데 그때 토양을 잘못 선택한 탓인지 찾고자 하는 미생물을 제대로 찾지 못했다. 그래서 이번 실험에서는 토양을 선택하는데 좀 더 생각을 하고 채취했는데 이번 실험에서도 두가지중 한
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.29 | 수정일 2014.06.10
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    식품위생학_식품과 미생물_요점정리본
    Ⅱ. 식품과 미생물1. 미생물의 종류와 특성十 식품 중의 미생물상(microflora)- 신선식품은 동·식물의 환경에서와 같은 미생물총 형성- 균의 종류 多 ⇒ 시간이 지나 ... ) 미생물의 성장(생육)에 영향을 주는 인자┌ 내적인자 : 식품고유의 특성 ? Aw, pH, 산화환원전위, 영양성 │ 분, 항생물질, 공존하는 미생물 여부└ 외적인자 : 식품을 유통 ... )- 잠재적 위험식품(PHF)- 미생물이 성장하기 수월한 식품으로 시간 및 온도에 주의하여 취급하지 않으면 식중독 유발 할 수 있는 식품- 단백질 함량 높고, pH4.6↑, Aw0
    시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11
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    화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료
    어졌다. 이러한 발효식품은 대부분 자연발효에 의한 것을 식품적으로 이용하는 정도에 불과했다.인공발효법을 식품적으로 이용하기 시작한 것은 미생물의 존재를 학술적으로 확인한 다음 ... 다. 알코올 발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올 발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성 ... : koji)은 단일 곰팡이의 배양물이다. 현대는 공기 오염등으로 인해 건강한 미생물의 생육이 어려워 인위적으로 특수한 균을 이식하여 배양한 국이 막걸리의 제조에 많이 이용되고 있다.누룩
    리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03
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    응용 미생물학 레포트
    , 유산균2. 식품미생물학의 분야* 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는 학문미생물 - 식품 오염 - 식품 발효, 부패, 질병(식인성 질병, 식중독) 유발1 ... 1. 미생물(Microorganism, Microbe)미생물 : 크기가 0.1mm 이하의 미소한 생물-육안으로 관찰 불가능-후에 육안으로 잘 관찰되는 대형의 것도 포함: 곰팡이 ... yeast, alcohol yeast), 빵효모(baker's yeast)3. 곰팡이(Mold): 광합성을 하지 못하는 균사상의 미생물-사상균-균사 및 각종의 포자에 의해 번식4. 조류
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.28
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    식품미생물학A+과제
    2018학년도 1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 식품미생물학학 번 :성 명 :연 락 처 ... earch.naver.com/search.naver?where=image&sm=tab_jum&query=)*네이버사전:http://dic.naver.com/*참고 출저:식품미생물학 ... 출저:식품미생물학(김선아,이진희공저/한국방송통신대학교출판부) =P80~81*참고문헌:현대식품미생물학(출판사:효일/소명환,이호,이효구등 공저)p119~▲수분▲※인간의 생명유지에 필수
    방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07
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    [식품위생의 개요] 식품위생 핵심정리
    , ③저장기간 연장 및 품질개선, ④신뢰도 향상3. 식품과 건강장애- 영양장애 : 영양 결핍(부족)- 식품 위생적 장애 : 세균성 식중독, 세균성 독소에 의한 감염, 곰팡이 독소 등 미생물 기인성, 화학물질 기인성, 자연독에 의한 독성물질 기인성 ... 무결성을 확보하기 위한 모든 필요한 수단- 안전한 식품 : 화학적, 물리적, 생물학적 위해요소가 없거나 있어도 정부가 정한 기준치 이하로 관리되어 식중독이 절대로 일어나지 않는 식품 ... 고 있으며 모든 유통과정에서 무균을 유지하기는 어려움)2. 식품위생의 필요성- 식품위생에 대한 소비자 인식, 식품에 대한 불안감- 식품으로부터 유래하는 유해 미생물의 존재를 확인
    시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02
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    식품위생학 요점정리(2022)
    중 생성 독나. 식품의 위해요인(특성)물리적- 금속, 토양, 유리 등화학적- 농약, 환경호르몬, 자연독 등생물학적- 세균, 곰팡이, 바이러스 등다. 식품안전성 평가(독성검사)급성 ... 종 이상)# ADI(1일 섭취허용량): 최대무작용량 / 안전계수라. 식품위생검사- 관능검사, 물리적, 화학적, 생물학적, 독성검사# 미생물학적: 검체운반(5℃±3), 24시간 내 운반 ... ※ 식품위생의 개요1. 식품위생과 식품의 안전성가. 식품의 위해요인(생성원인)내인성- 자체적으로 가진 독(자체독)외인성- 외부에서 유입된 독(외부독)유기성- 가공, 저장, 제조
    시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27
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    [생활과학과] 2019년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크
    , 생태, 대사, 유전 등 기초분야 - 응용미생물학: 식품, 의약품, 광물자원, 환경보전 분야 - 병원미생물학: 의학, 수의학 분야(2) 미생물의 발견① 미생물은 네덜란드의 레벤후크 ... 바이오산업(1) 식품미생물① 응용미생물학의 한 분야로 자연계에 널리 분포하는 미생물 중에 인간의 식품 섭취 및 환경과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문분야- 중략 - ... 제1장 미생물의 역사 및 발전1. 미생물의 정의 및 발견(1) 미생물의 정의① 미생물: 현미경으로 볼 수 있는 작은 생물② 종류: 세균, 효모, 곰팡이, 원생동물, 조류
    방송통신대 | 124페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.11.03
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    낙농식품가공학 및 실습 치즈보고서
    ’C, 최적 pH는 4.8이며 Ca2+이온을 필요로 한다. 최근에는 분자생물학과 유전공학 기술을 이용하여 송아지 출처의 rennin의 유전자를 분리한 후 곰팡이, 효모, 대장균 등 ... 낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT치즈 만들기2.MATERIAL저온살균우유, 전자레인지, 국자, rennet, 면포, 위생장갑, 소금, 온도계, 구연산3.METHOD1 ... . 표준화의 이유는 품질을 일정하게 맞추기 위함이고 이후 저온살균을 통해 병원성 미생물을 살균시킨다. 각 치즈의 스타터 생육에 맞는 온도로 냉각을 하고 스타터를 접종한다. 적당한 산
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30
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    우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명
    )를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 빵, 치즈,요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.'발효와 부패는 동일한 현상이다.'발효란 미생물이 각종 효소 ... 가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다.발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서 ... 부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08
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    식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리
    효모 분리-식품미생물*발효:전분많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되 알코올,유기산같은유효한 산물을 생성(ex:요구르트,포도주)*부패:단백질,지방많은 재료가 유해미생물에 의해 분해 ... 지문법, 단백질 아미노산서열 분류기준을 비교해 분류(DNA+RNA+단백질에 관한 새로운 발견, 정보바탕으로 미생물진화와 분류에 새로운 방법으로 이용됨)4)생태학적 분류법:세포벽 ... ~제1장.미생물의 역사 및 발전~-미생물의 발견*레벤후크:미생물을 현미경으로 처음소개*학설1)자연발생설:생물은 무생물로부터 생겨난다?아리스토텔레스/반헬몬트/니덤2)생물속생설:생물
    방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07
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    미생물자원학 중간고사/기말고사 정리
    미생물자원학Microorganisms and BiofilmsBiofilms(생물막)의 개념정의 : 세포외 중합체(EPS)의 자체 생산 기질 내에서 생물 또는 비생물 표면에서 서로 ... (세균요법) : 세균을 이용한 질환 치료법파마바이오틱 : 대변이식을 대체하는 합성세균총, Probiotics + 약의 개념Microorganisms and Food식품 미생물의 중요 ... 안쪽까지 침투 및 분해 가능복잡한 효소 시스템 → 복잡한 유기물 분해낮은 수분 의존도cf. 효모단세포 균류 / 높은 수분 의존도, 간단한 효소 시스템식품 미생물 예방법미생물과 음식
    리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.12.19
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    단국대학교 천안캠퍼스 자기소개서 4번예시
    을 공부하는 것은 저의 꿈이 되었습니다.생명 과학 동아리를 통해 미생물에 대한 간접적인 공부를 할 수 있었습니다. 동아리에서 곰팡이 생성 원인에 대한 토론을 진행하던 중, 의견 충돌 ... 의 생활환경과 산업에 미생물이 지닌 상상을 초월하는 능력을 발견하고 확대 적용하는 과정을 배우는 것이 목표입니다. 단국대에는 공업, 유전, 식품을 미생물과 융합한 실용적인 지식을 배울 ... 수 있는 커리큘럼이 구축되어있다고 들었습니다. 진학 후, 진균학, 미생물 생태학과 같은 수업을 듣고, 이에 대해 깊이 배우고 싶습니다. 대학 졸업 후, 바이오 연구가 많이 진행
    자기소개서 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.01 | 수정일 2017.07.11
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    (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오
    과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학 ... 적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 ... /외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07
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    방송통신대 농학과 식물의학 과제물
    을 이용한 방제미생물을 이용한 방제PLS제도결론생태계의 균형은 지속가능한 발전을 위해서도 인류의 안전과 건강한 삶의 유지를위해서도 필수적이다. 따라서 농작물 생산에 있어 생태 ... 이 깨지게 되면 피해를 일으키게 된다. 이 경우 작물의 병해충을 예방하기 위한 다양한 방제법이 시도되는데 생물적 방제(biological control)의 경우 천적이나 미생물 ... 을 이용하여 방제법으로 대부분의 경우 천적 관계와 길항미생물을 이용한다.먼저 천적을 이용한 방제는 약해가 없고, 방제에 성공하면 반영구적인 효과를 거둘 수 있다는 장점이 있는 반면
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21
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    [생활과학과] 2019년 2학기 식품미생물학 교재 전 범위 핵심요약노트
    , 생태, 대사, 유전 등 기초분야 - 응용미생물학: 식품, 의약품, 광물자원, 환경보전 분야 - 병원미생물학: 의학, 수의학 분야(2) 미생물의 발견① 미생물은 네덜란드의 레벤후크 ... 바이오산업(1) 식품미생물① 응용미생물학의 한 분야로 자연계에 널리 분포하는 미생물 중에 인간의 식품 섭취 및 환경과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문분야- 중략 - ... 제1장 미생물의 역사 및 발전1. 미생물의 정의 및 발견(1) 미생물의 정의① 미생물: 현미경으로 볼 수 있는 작은 생물② 종류: 세균, 효모, 곰팡이, 원생동물, 조류
    방송통신대 | 133페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.08.14
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    A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.
    전분과 누룩으로 담금을 실시할 때 미생물 곰팡이의 amylase에 의해 쌀 전분은 당분으로 분해되고, 발효성 당은 효모에 의해 알코올로 전환된다. 약주와 탁주는 이 두 가지 공정 ... 식품가공학 실험 레포트전통 발효주 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험목적우리가 먹는 주류는 흔히 맥주, 소주, 막걸리 ... 의 술이 이용되고 있다 (1).그 중 탁주와 약주란, 쌀 전분을 원료로 하여 누룩의 미생물 효소작용에 의한 당화공정과 알코올 발효공정을 거쳐서 알코올로 전환되어 숙성하여 만든다. 쌀
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30
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2025년 08월 12일 화요일
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