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단체급식에서의 운영현황,급식기기,식단작성,표준레시피수립,발주량설정 리포트

영양사림
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최초 등록일
2020.11.03
최종 저작일
2020.11
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소개글

"단체급식에서의 운영현황,급식기기,식단작성,표준레시피수립,발주량설정 리포트"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 운영사항
1) 인력구성
2) 시설, 설비 도면작성
3) 기구배치
2. 식단작성 (1주일분,점심)
1) 개선사항 제시
2) 식판사진 작성
3) 식단에 대한 평가
3. 표준 레시피 작성
1) 사용된기기
2) HACCP
4. 발주량 결정
1) 발주서 작성
2) 물품단가
5. 영양분석(대상별 영양건장량 준수)
1) 영양평가
2) 식단의 문제점 및 대안
6. 판매촉진 마케팅 및 전략수립

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1. 서론
 단체급식에서는 개인이 아닌 불특정다수에게 급식을 제공함으로서, 특정고객(연령별,성별,업체별,식수)에 따라 급식상황이 달라진다. 이보고서는 단체급식에 직접 경험하기 전,기초적인 단체급식에 필요한 사항들을 정리한 보고서이다.

2. 운영사항
2.1 인력 구성
2.1.1 산업체 영양사의 역할.
영양사는 급식운영 계획 수립, 식단 작성, 식품재료의 선정, 검수 및 관리, 재고관리, 조리·검식 및 배식관리, 위생 및 안전관리, 원가관리, 작업관리, 인사관리, 급식시설 및 설비관리, 사무관리, 급식평가, 급식종사자교육, 보존식 관리, 조리원 질병관리, 올바른 손씻는 방법 등 의무적인 교육 진행 피급식자의 영양교육 및 상담, 직업병 및 성인병 예방을 위한 연구조사, 품질관리(TQC) 활동을 한다.
학교 영양사의 경우 급식관리 동일 영양 및 식생활 개선에 관한 학생지도와 학부모 상담 및 교육, 효율적인 학교급식을 실행하기 위한 교직원 교육, 교육자료 개발, 연구 및 업무 능률 향상 활동을 하며, 병원에서 임상영양관리의 역할을 하는 영양사의 경우 영양판정, 영양상담 및 교육, 식사섭취조사, 의무기록, 식사회진, 영양교육자료 개발을 한다. 보건소 영양사의 경우 영양 지도의 기획, 분석, 평가 및 영양상담, 지역주민의 영양지도 및 상담, 영양조사 및 지역주민의 영양평가 실시, 영양교육자료의 개발 홍보 및 영양 교육, 집단 급식 시설에 대한 현황파악 및 급식 업무 지도를 하며, 사회복지시설 영양사의 경우 급식관리 동일, 재활능력 증진을 위한 피급식자의 기초 식습관 교육 및 식생활 지도, 피급식자의 직업능률훈련 및 기능회복훈련을 위한 체력유지 대책 연구를 한다.
2.1.2 조리사의 역할
안전성과 영양 및 미각 향상, 제공될 음식에 대한 계획, 재료 저장·관리, 조리 시설 및 기구의 위생적 관리와 유지, 검수, 배식, 영양사와의 메뉴 회의, 조리원의 시간 계획, 재고관리를 한다.
2.1.3 조리원의 역할
물건 옮기기, 재료 전처리, 간 맞추기, 재료 선정, 검수, 배식, 퇴식구 정리, 세척·소독을 담당한다.
2.1.4 인력 배치
영양사 1, 조리사 2, 조리원 3으로 영양사를 포함하여 6명으로 인원을 구성하였다. 검수 및 배식, 퇴식, 조리, 뒤처리 인원의 구역에 따라 조리원 및 조리사를 배치하였다.

참고 자료

http://www.happycampus.com/doc/4241383
http://blog.daum.net/sdniwnayob/15
http://blog.daum.net/sdniwnayob/15
http://academic.naver.com/view.nhn?dir_id=0&query=CCP+%EA%B5%AD%EC%88%98&page=0&doc_id=57482556&ndsCategoryId=207

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