조리법

목차

1. 습열 조리법 (moist techniques)
2. 건열 조리법 (dry techniques)
3. 복합열조리법 (combination techniques)

본문내용

조리법
조리란 먹기 쉽게 하기 위해 식품을 가공하는 것을 말한다. 각 종류의 요소를 자연스럽게 조화시키는 결합능력을 곧 조리라 한다. (발전된 미각과 후각 그리고 음식의 색·형태 등을 조절할 수 있는 조화·감각이 필요하다.)

조리법은 식품의 종류에 따라, 음식에 따라 다양하게 변할 수 있다. 그러므로 좋은 조리법은 식품 자체가 가지고 있는 맛을 충분히 살릴 수 있는 것으로 선택해야 한다. 같은 식품일지라도 어떤 조리법을 택하느냐에 따라 음식의 맛과 향은 달라진다.

√조리기술은 일반적으로 크게 3가지로 구분된다.
1. 습열 조리법 (moist techniques) 2. 건열조리법 (dry techniques) 3.복합조리법 (combination techniques)

습열 조리법 (moist techniques)
➀ 보일링 (boiling) - 물과 육수(stock) 및 맑은 육수(court bouilon)등을 액체가 끓는 점까지 올려서 온도를 유지시켜야 한다.

참고 자료

없음