"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 541-560 / 1,776건

식품기사시험 식품위생학 정리

, 난류 및 가공품, 어패류, 튀김류, 어육연제품, 식중독 발생건수 가장 많음- 클로스트리디움 보툴리눔: 충분하게 가열살균 후 밀봉저장한 식품(통조림 등)식중독 발생동향- 급식 ... , 발육최적온도 약 30~37도, 열에 약함, 100도에서 30분 정도 파괴, 건조상태에서 저장성 강함, 식품이나 가검물 등에서 장기간 생존- 독소: Enterotoxin(장내독소 ... ),), 간, 내장, 피부 등에 함유- 독성강함, 물에 녹지 않음, 열에 안정, 끓여도 파괴되지 않음- 난소 > 피부 > 근육Chap 3. 감염병, 위생동물, 기생충역학의 3대 요인

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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[식중독균][세레우스균]식중독균 세레우스균, 식중독균 대장균, 식중독균 보툴리누스균, 식중독균 살모넬라균, 식중독균 장염비브리오균, 식중독균 포도상구균, 식중독균 웰치균 분석

균의 식품오염을 근본적으로 방지한다는 것은 현실적으로 불가능하다. 가열조리 등의 처리로 일반 세균은 사멸되어도 내열성 포자는 사멸되지 않고 잔존하므로 포자는 발아를 위한 적당 ... 식품4. 웰치균 식중독의 예방참고문헌Ⅰ. 개요1977년 식중독 사건 이후 학교급식의 위생안전성 확보를 위한 방편으로 시행된 단독조리의 경우는 그 이후 큰 사고 없이 진행되어 왔으나 ... 미생물 관리 기준, 식품의 위생적인 취급온도 기준, 조리장내 온도?습도기준 등 세부적인 기준 설정이 시급하고, 전반적인 급식의 위생안전성 확보를 위해 식품위해요소 중점관리기준

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.23

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학교급식의 위생관리 실태와 개선방안 PPT

템에 맞게 보완한 HACCP 시스템 적용 · 공정 1 : 비가열 조리공정 가열과정이 전혀 없는 조리공정 · 공정 2 : 가열조리 후 처리공정 원재료를 가열조리한 후 , 후처리 과 ... 세척 시 조리원 소독농도조정 및 재 세척 CCP6 조리 부적절한 가열온도에 의한 미생물 생존 , 교차오염 1. 전처리실이 구획되어 있는 경우 조리후의 식품 중심 온도만 기재 2 ... . 가열공정만 수행되는 식단 ( 밥 , 국제외 ) 3. 식품전 ․ 후의 도구 구분과 시차별 공정관리로 교차오염 방지 4. 가열조리 완료 후 식품 중심 온도 (74℃ 이상 ) 확인 음식물

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.26 | 수정일 2015.06.19

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국내재난사례(매미)에 대한 대응체계와 문제점

해야한다. 음식물은 충분히 가열해 섭취하고 조리한 음식은 오래보관하지 않도록 교육한다. 설사 증상이나 손에 상처가 있는 사람은 조리하지 말 것 등을 권고한다. 감염자와 접촉하는 의료인 ... 한다. 중등도 이상인 경우, 비위관이나 도뇨관을 삽입하여 가온된 생리식염수로 세척을 해주며, 흉관 삽입을 통하여 폐와 늑막강을 가온된 생리식염수로 세척을 해주거나, 필요시 인공체외 ... 화상이라고도 하며 대량의 열손실로 인해 인체의 신진대사가 증가하여 급격한 에너지 소모를 일으키게 되고 탈수 현상으로 혈중 이온 농도가 증가되고 혈액의 점액도가 증가하며 순환혈액량

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.05 | 수정일 2017.11.13

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[A+ 자료] 식중독의 분류

하는 경우 노약자나어린이는 심한 탈수현상을 보이기도 하지만 치사율은 매우 낮아 1% 미만이다.살모넬라균은 정상적인 사람과 동물의 대장에도 존재하므로 음식조리시 비위생적인 환경이나 조리 ... 과 설사를 동반하지만 곧 회복된다. 이 균은 포자는 열에 매우 강하여 조리시 사멸되지 않는다. 가열된 음식을 서서히 식히거나식당에서 따뜻하게 음식을 제공하기 위해 3～4시간 50～60 ... 된 식품부분과 녹색으로 변한 껍질 부위에 다량 존재하는 solanine은 가열에 의해선 잘 파괴되지 않으나, 조리수로는 상당량 용출된다. solanine은 제거를 위해서는 싹난 부위

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.04 | 수정일 2015.12.08

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이성분 액체-증기혼합불의 상평형

%를 함유하고, 열팽창률은 보통 유리의 1/3 정도이다. 내열충격성은 석영유리에는 미치지 못하나, 대량생산에 적합하고 성형성이 좋은 저열팽창성의 유리로서, 이화학용 용기나 관, 내열조리 ... (Crystallinity) 측정나. TGA (Thermo Gravimetric Analysis)시료를 가열했을 때 온도변화에 따른 시료의 무게변화를 측정하여 분석하 는 방법으로 열분해 ... 점이 공융점인데, 이 점의 고체상에서는 A, B가 별개의 고체로서 균일하게 섞여 있다. 가열하면 화합물처럼 일정한 온도 D에서 융해하며, 생기는 액체의 성분비도 불변이다. 반대

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.15 | 수정일 2020.04.23

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식중독균 보툴리누스균과 살모넬라균, 식중독균 클로스트리디움균과 장염비브리오균, 식중독균 여시니아균과 O-157균, 식중독균 가스괴저균, 식중독균 포도상구균, 식중독균 캠필로박터균

움은 열에 강하여 아포는 100℃에서 4시간 가열하여도 살아남는다. 이 균은 공기가 있는 경우에는 발육할 수 없는 혐기성 균이므로 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리 ... ·호흡곤란 등을 수반하여 죽게 된다.보툴리누스균은 일종의 단백질인데 열로 파괴(100℃에서 15분 가열)되기 때문에 충분히 가열하면 중독을 막을 수 있다. 이 식중독은 주로 통조림 ... 하게 된다. 가정에서 가열 조리 후 빨리 먹기 때문에 위험은 없지만 단체 급식 등 대량 조리의 경우에는 조리식품의 냉각과정에 상당한 주의를 요한다. 따라서 조리 식품의 내부가 혐기

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

, Scallops), 굴(Oyster) 등이다. 물론 이외에 다수의 어패류가 조리에 이용되고 있다.어육은 일반적인 성분비는 종류에 따라 다르기는 하지만 대체로 수분이 70~80%, 단백질 ... .(단백질 식품은 열을 가하면 조직이 단단해진다. 특히, 강한 열을 가할수록 심하게 나타난다. 그러므로 달걀과 생선의 촉감을 부드럽게 조리하기 위해서는 낮은 온도로 조리하는 것 ... 열을 가하지 않으므로 재료의 신선도와 철저한 위생 관리가 요구된다.(2) 찜재료 자체의 향미를 가장 잘 보존해 주고 영양소의 손실도 최소화할 수 있는 조리 방법이다. 찜 요리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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조경에 사용되는 금속재료 종류

조경재료학 금속파 트INDEX 1. 개요 2. 철금속재료 3. 비철금속재료 4. 금속제품 5. 금속의 용접 6. 조경에 사용되는 사례01 개 요 1 . 개요 및 역사 조경 및 ... 와 비금철금속재료로 구분 된다01 개 요 1 . 개요 및 역사 (1) 철강의 역사 현재 금속 90% 이상 차지하고 철금속재료는 BC 3000 년 메소포타미아 등에서 장신구 이용 되 ... ( Mn ) 첨가량이 많고 탈산작용 에 의해 주조시에 생기는 기포를 제거 해야함02 철금속재료 7. 주철 , 주강 , 단강 3) 단강 괴나 강편을 고온으로 가열하고 프레스 · 해머

리포트 | 93페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.11.22

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달걀

가장 단단한 난백gel이 형성된다.□. 달걀의 조리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질 ... 째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 분자와 분자간에 교자결함이 생겨 ... 하면 퇴색하며 오히려 쉽게 부스러진다.달걀을 익힐 때 높은 온도에서 조리하면 응고물이 수축이 심하게 일어난다. 그러므로 낮은 온도에서 서서히 가열해야 부드럽고 연한 응고물을 얻을 수

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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AGE 환자 케이스. case

를 조리할 경우 발생되기 쉬워 "집단조리 식중독"이라고 불리기도 한다. 웰치균은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. 이 균은 공기가 있는 경우에는 자랄 수 없 ... 는 혐기성 균이므로, 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 방출되어 공기가 없는 조건이 되고 그 식품을 다시 냉각하더라도 내부의 공기가 희박해져 웰치균 ... 을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있다.원인독소형 식중독은 포도상구균, 바실루스 세레우스, 클로스트리디움, 장독소원성 대장균 등과 같은 비침투성 병원균이 장 내에서 독소를 생산

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.11

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조리원리 실험 보고서

되기 쉬운 비타민은 비타민C이며 이는 수용성이고 또한 쉽게 산화되어 조리 열에 의해 분해 작용도 쉽게 일어난다. 비타민 A또는 카로틴은 지용성이며 조리 중에는 비교적 안정하나 산화 ... 하게 유지하기 위해 소량의 중조를 첨가할 때가 있는데 티아민, 리보플라빈 및 비타민C의 파괴를 촉진하는 요일이 되므로 사용하지 않는 것이 좋다.◇채소의 조리방법①데치기: 채소를 데칠 ... 해서 재료를 넣은 경우, 튀김냄비와 기름의 열용량에 대해 재료의 열용량이 큰 경우는 온도의 회복이 늦어져 결국 낮은 온도에서 가열하게 되므로 좋은 결과를 얻을 수 없다. 감자의 양

리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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간호와 영양 중간,기말 대비 요약정리

★비타민 C 식품 공급원- 브로콜리, 샐러드용 채소, 딸기, 수박, 양배추, 고구마- 공기나 열에 노출되면 쉽게 산화- 감귤, 토마토는 가열 → 훌륭한 식품 공급원★비타민 C 결핍증 ... 을 유지하는 영양소- 신진대사 : 영양소를 사용하는 모든 화학반응에너지원① 탄수화물- (=전분, 당분)신체의 열과 에너지를 내기 위한 일차적 연료원- 글리코겐 : 탄수화물의 저장형태 ... 의 종류★ 중요!!! ★? 미오신 ? 근섬유에서 발견되는 섬유성 단백질(근육 수축, 이완)? 콜라겐 ? 뼈, 연골, 피부 강화 → 딱딱한 긴 막대 섬유 다발? 헤모글로빈 ? 조직에 산소

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.04 | 수정일 2019.04.26

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변성전분의 이용분야

다. 이 澱粉에 비하여 호화온도가 낮고 반투명한 풀이 된다. 이 풀은 유동성이 높고, 옥수수澱粉 등에 비하면 투명성이 우수하기 때문에 조리, 食品가공에 많이 쓰인다. 그러나 이 풀 ... . 그 외에도 가용성澱粉, α-澱粉 등의 化工澱粉 원료에도 많이 쓰인다. 녹말의 명칭으로 시판되고 있는 가정용의 조리용 澱粉은 감자 澱粉이다. 감자 澱粉은 기본적으로 가장 쉽 ... 에는 天然澱粉의 성질로는 충분하지 않은 경우가 많다. 예를 들면 天然澱粉은 가열시 점성이 너무 높아져 취급이 곤란할 뿐만 아니라 온도를 낮출 경우에도 빠른 속도로 겔(gel)이 형성

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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식품과 건강 [지역간호]

원인 식품- 바닷물에 분포되어 있기 때문에 오염원은 해산 어패류임증상- 급성위장염 증상, 복통, 설사, 발열(40℃이상), 구토 등예방- 가열조리가 바람직하며 생선을 구입한 즉시 ... , 의식불명 등이며 일반적임예방- 복어독은 열에 매우 강하여 120℃에서 1시간 이상 가열하여도 불활성화되지 않으나 알칼리에 매우 약하여 4%(NaOH)에서 20분 후면 무독이됨(3 ... ” 이라 함- 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계2) HACCP의 필요성- 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.27

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기초조리원리 요약본

)③ 화학적 변화(산, 알칼리나 효소물의 첨가 등)제3장 조리와 열1. 가열조리의 목적① 식품을 먹을 수 있게, 맛있게 만들기 때문임② 식품을 위생적으로 안전하게 해주기 때문임③ 가열 ... oupsSeasonedButtersFor Desserts:DoughMixturesCreamsSauces- white- brown- game- poultry- fish- vegetable2. 비가열 조리법? 식품 ... ③ 가소성(3) 부유상태와 조리① 부유상태의 유지② 유화액의 성질(4) 분산의 정도에 영향을 주는 요인① 가열로 인한 온도의 변화② 기계적 변화(다지기, 썰기, 갈기, 젓기 등

리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.03.18

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조리과정중생성되는 유해물질

다환 방향족 탄화수소 - 식품 , 유해성 헤테로 고리 아민류 아크릴 아미드 아크롤레인 벤젠 목차식품을 고온에서 장시간 가열 조리 탄수화물 - 아크릴 아미드 튀김유 – 아크롤레인 ... 단백질 – 벤조피렌 공통점 인체에 매우 유해한 돌연변이 물질로 가수분해 할 수 있는 효소가 없다 . 조리 과정 중 생성음식물을 300℃ 이상 고온으로 가열하면 음식물을 구성 ... 되고 있음 . PAHs 의 유해성육류 및 어류의 가열 조리시 생성되는 물질 . 가열조리 시 생성되는 돌연변이성 발암물질인 헤테로사이클릭아민류 maillard 반응과 밀접한 관계를 갖

리포트 | 22페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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식물성 식품 색소 '클로로필'에 대하여

을 신속히 증발시키고 클로로필과 산 접촉시간을 짧게 하면 도움이 된다.실생활에 적용할 수 있는 방법을 보자. 녹색채소의 가열조리 시에는 물이 끓기 시작할 때 녹색채소를 넣고 처음 2~3 ... 어 녹색을 잃는다. 따라서 실생활 조리 시, 채소를 데치면 효소가 불 활성화되어 색을 보존하는 데 도움이 된다.(7) 클로로필의 가열에 의한 변화시금치나 양배추 등의 채소를 물 ... 다. 실생활 조리 시, 채소를 가열할 때 많은 양의 물을 사용하면 적은 양의 물을 사용하는 경우보다 유기산이 희석되는 효과가 있어 클로로필이 더 잘 유지된다.

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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현문사 미생물학 요약

감염증, 원발성 패혈증 유발 / 부종, 발적, 반상 출혈, 수포형성, 궤양, 괴사 등의 하지통증 동반치료 : 항생제 투여, 외과적 처치 시행어패류는 56도 이상의 열로 가열 ... )특이적 숙주방어기전 : 특이한 병원성 세균의 종이나 균주에 특이적으로 저항비특이적 숙주방어기전 : 여러 종류의 병원성 세균에 모두 대항Ⅱ 비특이적 숙주방어기전1. 자연적 방어작용 ... .2. 물리화학적 방어작용- 피부/점막피지선 : 미생물 생장을 지연하는 지방산과 젖산 분비 / 피부의 PH 낮추고, 방어벽 역할코나 입으로 흡인된 미생물들은 비인두나 기도 점막 내

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.09

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성인간호학, 성인간호학실습, 소화기계케이스, AGE(Acute gastroenteritis)급성위장염케이스

관리ㆍ음식물을 완전히 익히고, 조리되었던 음식은 완전하게 재가열 하여 이용하기ㆍ익히지 않은 음식과 익힌 음식은 따로 분리하여 보관하기ㆍ의심되는 식재료는 사용하지 말고 조리한 음식 ... ( ) 장 팽창▣약물요법약명Unifenac Injection투여목적염증 및 동통 완화투여량 및 방법75mg/2ml 1Ax1 IM 1Day약리작용해열, 진통, 소염제부작용쇼크/소화성궤양 ... , 불면증/비출혈, 천식/빈뇨, 야뇨증, 질출혈 등약명Keromin Injection투여목적중증의 급성 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.06.24

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