"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 141-160 / 1,776건

식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

되며 열을 흡수하면서 용해 현상이 증가하고, 점도가 증가하게 된다.2) 가열에 따른 호화 원리호화는 수화, 팽윤, 붕괴라는 3단계에 걸쳐서 일어난다. 수화는 전분이 물과 만나 물 ... 하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.식품학1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분 ... 와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.목차1. 서론2. 본론(1) 쌀과 밀, 기타 주요 곡류의 구성성분

방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

에서 식중독발생)·물에 녹지X·열 안정성 (가열조리로 파괴X)·중추신경계에 독성·현기증·마비증사인배당체함유식품·사인배당체 가수분해↓HCN(하이드로시안산)생성cf.시안배당체보다 HCN ... , 동물의 장관에 상주·평균 12시간·복통, 설사·동식물성 단백질: 대량조리 후 실온에 방치 했을 때·조리즉시 섭취·보관시 냉장·섭취 전 가열로 독소 불활성화·사람과 동물의 분면, 흙 ... 비브리오균, 병원성대장균, 캠필로박터, 아리조나, 여시니아포도상구균, 보툴리누스, 세레우스증식 및 발증생균섭취 → 장내증식식품: 독소생성 → 섭취잠복기길다짧다가열처리효과○효과×: 독소

시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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(세계의음식음식의세계 3학년) 1. 교재 1장을 참고하여, 음식의 대표적 기능 3가지(생태적 기능, 사회적 기능, 심리적 기능) 중에서 하나를 선택하여 해당 기능의 의미를 설명하고 자신의 일상에서 해당 기능은 현재 어떻게 수행하고 있는지 평가해 보고 향후 바람직한 방향으로 개선할 수 있는 방안에 관하여 구체적으로 서술하시오

하고, 해당 계절음식으로 대표적인 것 3가지를 들고 각각의 유래와 해당 음식의 조리방식에 관하여 구체적으로 설명하시오. 예를 들면, 여름 음식을 선택했다면 여름철에 즐겨 먹었던 전통음식 중 ... 또는 양식이라 할 수 있다. 그래서 한 나라의 음식 문화는 식품의 생산, 조리, 가공, 상차림, 음식을 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 요소가 포함되어져 있고 각각의 요소 ... 을 내는 무색의 고체로 비영양성분이다. 카페인은 커피, 차, 강장음료, 초콜릿 등의 식품이나 감기약, 두통약 등의 의약품 등에 광범위하게 함유되어 섭취가 가능하다. 카페인은 중추신경

방송통신대 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.23

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세균 감염 사례 보고서(대장균)

으나, 편모가 없고 비운동성인 것도 있습니다. 보통 건강한 사람의 장에 살고 있는 대장균은 병원성이 없는 것으로 여겨지며 섬유질 분해를 통한 원활한 소화와 배변, 비타민 K 생성, 타 ... 을 나타냅니다.이 균에 의한 감염은 다음과 같은 상황에서 주로 발생합니다:완전히 조리되지 않은 오염된 생고기 섭취 (가장 흔한 원인 중 하나) 또는 저온살균되지 않은 우유 섭취동물원 ... 이 나타나며, 열은 없지만 물과 같은 설사가 나타납니다. 이러한 증상은 약 5일 동안 지속되며, 잠복기는 10~12시간 정도입니다.이 균은 두 가지 종류의 장 독소를 생성하는데, 하나

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.14

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식품학(색소)

피틴(녹갈색)∴ 채소 데칠 땐, 많은 양의 물(희석) + 뚜껑을 열고(휘발) + 고온 단시간④ 금속: (클로로필 가열 시, Mg2+이 유리된 페오피틴은 불안정)Cu와 함께 가열 시 ... + 뚜껑 열고 가열)→ 고온에서 단시간 가열 (클로로필 분해 최소화)③ 성숙, 저장에 의한 갈변→ 저온저장 (클로로필 소실 억제)→ CO2 처리→ 방사선 조사2) 카로티노이드 ... 성 : 헤모글로빈, 미오글로빈2) 구조에 따라① tetrapyrrol 유도체 : 클로로필, 헤모글로빈, 미오글로빈② isoprenoid 유도체 : 카로티노이드③ benzopyran 유도체

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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열처리에 따른 아공석강의 조직관찰 및 경도시험

한다.2. 실험이론2-1. 열처리(Heat Treatment)1) Annealing충분히 확산할 수 있을 정도의 온도로 가열한 다음 서서히 냉각하는 열처리로, ‘소둔(燒鈍)’또는 ... 목차1. 실험의 목적32. 실험이론32-1. 열처리(Heat Treatment)32-2. 상태도42-3. TTT, CCT 곡선53. 실험 방법63-1. 미세조직 관찰63-2 ... 풀림이라고도 한다. 상변화가 있는 재료를 평형상태의 조직으로 가열시켜 충분한 시간에 걸쳐 냉각시킴으로서 상태도에 나타난 만큼의 변화를 전부 완료시켜 안정된 평형상태를 이루게 된다

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.07

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식품위생학 세균과 바이러스의 차이 / 식중독 바이러스 <노로바이러스>특성, 감염경로, 증상, 원인식품 / 바이러스에 기인한 질병 예방 방법

발견되지만 면역학적 저항력은 지니지 않은 것으로 알려져 있다.노로바이러스는 외부의 물리화학적 환경에 저항력이 강한 편이다. 산·적당한 가열·에테르(ether) 등에 저항성이 있 ... -structured virus, SRSV)라고도 불렸으며, 이후 비세균성 급성위장염 환자에서 Norwalk virus와 닮은 소형구형 바이러스가 잇달아 발견되어 일시적으로 유사 ... 등) 등은 노로바이러스 식중독 발생의 주요 원인 식품이다. 또한 굴·대합·홍합·샐러드·물·얼음 등에서 검출되는 경우도 있으며 이러한 식품은 조리자를 통해 오염되는 경우가 많다.노로

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.27 | 수정일 2022.03.29

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식생활과건강 기말 족보

이 산화되어 녹색->갈색, 붉은색으로 변하여 독특한 향기와 맛이 만들어짐21 녹색채소를 데칠 때 뚜껑을 열고 데쳐야 하는 이유?1) 조리 시에 생기는 휘발성 유기산이 채소를 누렇 ... 을 줄이는 법1) 채소, 과일은 껍질을 벗기지 않고 냉장보관2) 밀폐용기, 랩 싸서 보관(수분손실 방지)3) 채소 데칠 때는 식소다 넣지 않고 단시간에 데침4) 조리된 음식은 재가열 ... 칼륨4) 탄수화물4. 다음중 가공식품의 위해요인으로 보기 어려운 것은?1) 비만 등 각종 성인병과 밀접한 관련2) 성장기아동과 청소년들에게 영양적 불균형 야기3) 아이스크림

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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고체의 비열 실험 결과노트

고체의 비열실험실험일 2020.06.02.제출일 2020.06.03.1. 실험결과 및 데이터(공통)- 실험 순서(과정)? 시료인 알루미늄과 철, 구리 각각의 질량을 전자저울 ... 저울을 이용하여 측정한다.? 오차를 줄이기 위해 디지털 온도계 두 개를 이용하여 물의 온도를 측정한다. (물의 처음 온도와 평형 온도를 재는 온도계와 물이 가열되었을 때 사용 ... 하는 온도계를 분리하여 측정한다.)? 먼저 알루미늄을 스팀기에 넣고 온도를 100℃를 설정한 뒤, 가열을 시작한다. (이 때, 스팀기가 가열되는 동안 측정 가능한 것들을 측정해두면 시간

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.14

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인체치수와 주거공간

대 - 조리대 - 가열대준비대 - 개수대 - 조리대 - 가열대 - 배선대개수대 - 조리대 - 가열대개수대 - 레인지대준비대 - 개수대 - 모서리대 - 가열대냉장고 - 준비대 ... - 개수대 - 모서리대 - 조리대 - 가열대세 탁 기싱 크 대싱 크 대신 발 장세 면 기양 변 기욕 조? 동작 공간※ 동작 공간 구하는 법 : 인체치수 + 약간의 움직일 수 있는 공간 ... 외에도 상징적 및 기념적인 의미도 있다▣ 치 수? 각 신체부위별 인체치수신장과 신체 각부 치수의 비평균 계측치와 표준편차하지의 측정 부위표준편차와 백분위수? 나의 인체치수? 가

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.27

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미생물감염과 감염증관리

방지 위해 참고→ 충분히 가열해서 섭취할 것→ 가열 조리 후 시간을 오래 두지 않고 먹을 것→ 생요리의 경우에는 특히 조리방법과 보존방법에 주의 할 것→ 조리인의 건강 상태에 주의 ... 하고 손 끝에 화농성 질환이 없을 것 (포도알균에 의한 식중독의 원인이 될 수 있음)→ 소화기 감염병에 이환되지 않았는지 등을 확인 할 것→ 조리 전에 충분히 손을 씻을 것② 물 ... 비 병원균이 저항력이 떨어진 환자에게 감염 되는 것7) 국소감염, 전신감염 및 병소감염?국소감염- 미생물이 체내에 침입, 정착한 부위에 머물러 있으면서 감염을 일으키는 경우

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.20 | 수정일 2021.08.11

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온도에 따른 단백질의 변성 비교

에 영향을 미치는 많은 요소가 있는데, 이 중에 하나가 바로 가열이다. 이번 실험에서는 열에 의한 단백질의 변성을 비교하기 위해 온도를 달리하여 10% albumin solution ... % albumin solution이 가장 높은 OD값의 결과가 나온 것을 알 수 있었다. 결론적으로 가열온도가 높을수록 단백질의 변성 정도가 더 높다는 것을 알 수 있다.4. 실험의 목적열 ... 로 변하게 된다.(이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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영양사 7장 식품위생

성 물질. 가열산화된 유지, N-nitroso 화합물, 식품의 탄화생성물 중 벤조피렌? 사람의 1일 섭취 허용량(ADI) = 동물의 최대무작용량 × 안전계수(1/100) × 평균체중 ... 가, 헤너가? 우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7 ... , 구토, 발열, 카나가와(적혈구 용혈) / 2차 오염 주의, 냉장이나 민물에서 생육X, 열에 약함(60℃, 5분),병원성 대장균장관병원성(신생아 급성위장염), 장관침입성(이질

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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영양사 3권 오답노트

등)의 손실이 많고 튀김은 영양소 손실이 적다? 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing ... 3. 식품학 및 조리원리5. 식품학 및 조리원리1) 개요? C= (F-32)/1.8? 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다? 삶기는 수용성 영양성분(티아민 ... ; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지? 에너지 전달; 복사(물질이동x)>대류(비중타)>전도(중간매체x,검고 거칠수록 열 잘 흡수)? 신선한 식품; 난류-난황난백 계수가 높은 것

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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아동간호학실습 사례연구보고서 식중독 케이스 간호진단 2개

하기 쉬워서 '집단 조리 식중독'이라고도 불린다. 웰치균은 열에 강하며, 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. 공기가 있는 경우에는 자랄 수 없는 혐기성균이다. 대량 ... 의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 방출되어 공기가 없는 조건이 되고, 그 식품을 다시 냉각하더라도 내부의 공기가 희박해져 웰치균이 자라기 좋은 환경이 된다 ... 는 신경마비성 질환으로, 치사율이 높은 식중독이다.⑥ 웰치균웰치균(Clostridium perfringens)에 의한 식중독은 집단 급식 시설 등 많은 사람의 식사를 조리할 경우 발생

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.27

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멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오

성명:아이디:멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오.1. 멸균 방법 종류를 나누어 봅니다.멸균이란 살아있는 세포와 내성포자(아포), 비세포성 입자(바이러스·비로이드·프리온), 즉 ... 병원균과 비병원균 및 내성포자 등 모든 미생물을 사멸시키는 조작이며, 가구나 서식지에서 모든 미생물을 완전히 파괴하거나 제거한 과정입니다.멸균법에는 여과멸균법, 물리적 멸균법 ... 습니다.여과멸균법의 경우 모든 멸균법이 미생물을 사멸시키는 것인 반면에 동 멸균법은 균을 제거하는 것입니다. 가열하는 변질되는 용액의 멸균법으로 의약품이나 기름, 항생제 등에 사용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.06

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포자형성균의 종류와 특성

화되고 마침내 포자는 유리상태로 된다. 포자는 영양세포에 비해서 열, 약품, 방사선 등에 대한 저항성이 대단히 강한 일종의 내구체이지만 환경조건이 적당하게 되면 발아해서 다시 영양세포 ... 으면 내생포자가 성공적으로 발아하지 못한다. 활성화 과정은 포자가 발아하는 것을 준비하는 가역적인 과정이며 대개 열처리 등의 결과로 나타난다. 활성화되면 포자의 휴면상태를 깨 ... 는 발아과정이 뒤따른다. 발아과정은 포자가 부풀어 오르고, 파괴되거나 포자 외피를 재흡수하고, 열과 다른 스트레스에 대한 내성이 없어지고, 빛을 굴절시키는 성질도 없어지며 포자의 내용물

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

면 미세한 결정 / 느리면 큰결정2) 비결정형 캔디 : 토피, 카라멜, 마시멜로- 원리 : 고도로 과포화된 설탕용액에 결정형성방해물질 첨가 or 고온가열 ⇒ 설탕 결정X? 결정방해 ... 을 첨가하지 않고, 150 ~ 190℃의 높은 온도로 가열할 때, 전분 분자의 부분적인 가수분해 또는 열분해가 일어나는 현상 ⇒ 소화율과 용해성↑5) 전분의 당화(가수분해 ... : 설탕의 40% )6)올리고당: 10개 이하의 단당류들이 결합된 소당류 ( 다당류 -( 효소 )→ 올리고당 )- 소화효소에 의해 분해되지 않음 ⇒ 저열량 감미료- 비피더스균

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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식품가공 및 저장학

가공 시 얻게 되는 장점으로는 가공성 증가, 다양성 증가, 복잡한 요소 증가, 유기농 가치 증가, 제품 가치 증가, 저장성 증가 등이 꼽혔고, 단점은 자연적 특성과 가공비 감소였 ... 에 따라 소시지, 발효소 시지, 혼합 소시지, 햄, 생햄, 프레스 햄, 혼합프레스 햄, 베이컨류, 건조저장 육류, 양념육, 가열양념육, 갈비 가공품, 단순식육추출가공품, 식육추출 ... 기 위해 냉동식품을 가열해 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환해 ‘해동’이라고 한다. 느린 해동은 빠른 해동보다 품질에 좋은 영향을 준다. 또 완만하게 해동할 시에 세포조직을 손상

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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식품가공학실험, 양갱 만들기

하여 하룻밤 물에 담가둔다- 가열 및 냉각 : 물기를 짜낸 뒤 깨끗한 물과 한천을 넣고 약한 불로 가열하여 한천이 완전히 용해되면 설탕을 첨가하고 센 불로 가열하여 용해한 후 소 ... .10mg%로, 비타민 B1이 다른 두류에 비해서 특히 많다. 종피가 두꺼워 조리에 의한 손실이 적으나 비타민 B1은 중조 등의 알칼리에서 파괴되기 쉽다. 팥에는 사포닌이 함유되어 있 ... 되고 있다. 또한 배축의 단백질 함량은 자엽과 비슷하나 지방 함량이 낮은 반면, 가용성 무질소물이 42.7%로 높은 것이 특징이다.한편, 우리나라에서 조리와 가공에 주로 이용

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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