[농산가공]우유의 신선도 측정

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최초 등록일
2005.10.20
최종 저작일
2004.12
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소개글

우유의 신선도및 유지방도의측정
실험방법 및 원리 목적

목차

◎ 우유의 신선도 및 상태

◎실험원리 및 목적
1)열안전성측정 (boiling test)
2)비중측정
3)산도측정
4)ph측정
5)유지방측정

◎측정방법

◎결과 및 고찰

◎참고문헌

본문내용

중성 에틸알코올의 탈수작용에 대한 우유단백질(casein)의 熱安全性test의 목적으로 이용된 방법이다. 우유속에 들어 있는 단백질(CASEIN등)은 신선한 정도에 따라 등전점이 달라진다. 이 원리를 이용하여 우유의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다. 우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다. alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전)으로 나타나며, 양성이 되는 조건은 원료유의 종류 온도 등에 따라 다르지만, 일반적으로 세균에 의해 산이 생성된 우유, 또한 칼슘, 마그네슘, 인산, 구연산의 비율이 정상이 아닌 우유, 초유, 말기유, 유방염유, 환원유(분유를 물에 풀어서 만든 액상우유), 젖소의 신진대사 장애로 인한 우유인 경우 양성(침전)으로 나타나므로 불합격 처리한다.(불합격 우유는 식용적색 색소를 풀어서 시중에 판매되지 않게 한다.)

참고 자료

식품분석법. 학문사

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