TBA의 측정

*정*

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1. 실험제목 (Title) : TBA의 측정

2. 요약 (Abstract)
이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. TBA value는 비색분석법으로 UV-spectrometer로 용액의 색의 농도를 측정하여 물질을 정량하는 방법이다. 우선 유지의 TBA value를 측정하기 위하여 시료인 신선유, 산패유, 미지시료 A 3g을 각각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 반응성이 약한 Benzene 10ml에 녹였다. 다음으로 삼각플라스크에 TBA 시액을 10ml 가하고 밀봉한 후 가끔씩 흔들어주며 4분간 방치한다. 다음으로 시액을 분액 깔대기에 옮겨 정치한 후 하층부에 있는 TBA만 분리하여 screw cap tube에 옮긴다. 30분간 수용상에서 가열하여 발색을 시킨 시액을 물로 급냉한 후 분광광도계에서 530nm의 파장으로 각각 3회씩 흡광도를 측정하였다.

참고 자료

1. 윤석권 外 4인 공저 - 식품화학 수학사(2004) p. 190
2. 최재성 - 분석화학․기기분석 동화기술(2000) p. 198~201
3. 신효선 - 식품분석 신광출판사(1995) p. 186~187
4. 화학대사전 - 화학아카데미클럽

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