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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사
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"튀김온도" 검색결과 281-300 / 1,665건

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    튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교
    , 달걀 1/2개, 전분 30g물, 튀김기름2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 고구마는 5mm 두께로 썬다.② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 ... 1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 박력분 210g(60gx3, 30gx1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts ... 만든다. 박력분과 소다는 먼저 잘 섞은 후 반죽한다. 반죽을 너무 저어 끈기가 생기지 않도록 주의한다.③ 각재료에 튀김옷을 종류별로 2개씩 입혀 175~180℃에서 튀긴다.④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교한다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14
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    식용작물학2 주요특성 핵심노트 정리
    은 비중을 차지하는 질소(공중질소)를 암모니아태로 바꾸어 콩에 직접 공급.? 토양pH 6.5~7.2, 질소함량 적고 석회, 인산, 칼리, 부식 많은 토양, 온도 25~30℃· 근류 ... . 춘화된 식물체의 출수가 장일에 의하여 촉진되는 정도가 큰 것은 감광성이 높다.4) 감온성(온도반응): 추파성을 완전히 소거한 다음 고온에 의하여 출수가 촉진5) 협의의 조만성 ... 으로 적함. 당분이 전분으로 합성되는 것을 억제하는 유전자를 가짐.④ 찰옥수수(?種): 대부분 아밀로펙틴으로 구성, 종자 불투명. 우리나라 대부분 차지⑤ 튀김옥수수: 종자의 크기가 매우
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오.HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오
    하고 각각을 설명하시오3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김 ... 을 설명하시오3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열 ... 조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.04.27
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    좋아보이는 것들의 비밀 도서요약
    튀김을, 빨간색은 새콤달콤한 케첩을 연상시키기도 한다. 이러한 연상 작용도 인간의 행동을 불러일으키는 데 아주 중요한 요소이다. 또 빨간색은 빠른 속도를 연상시키므로 패스트푸드 ... 상승했다.3. 색상이 가지고 있는 온도를 이용하라같은 물건을 사고도 검은색 쇼핑백에 담으면 약 1~2kg 더 무겁게 느껴진다. 그래서 넥타이나 액세서리처럼 부피가 작지만 고가 ... 이 잘 안 보일 수도 있다. 하지만 사진을 찍으면 빛의 강약과 색온도 때문에 맛있게 보인다.음식은 입보다 눈으로 먼저 맛본다는 것을 젊은 사장은 감각적으로 알고 있다. 그래서 과감
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.02
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    캘리포니아에서 시작된 논란 커피가 진짜 암을 유발할까
    을 120c 이상의 온도로 가열할 때 발생하는 화학물질로 커피의 경우 로스팅 과정에서 생성된다. 국제암연구소의 기준에 따라 2A군 물질 (사람에게 암을 유발할 가능성이 높은 물질)로 분류 ... 을 유발한다고 말하는 행위를 그만둘 필요가 있다’는 제목의 기사를 통해 이번 판결을 비판했다. 이전에 감자튀김에 함유된 아크릴아마이드에 대한 논란이 거셌을 때 케임브리지 대학이나 미국 ... 암협회 등이 ‘아크릴아마이드는 매우 높은 양에 노출됐을 때 암을 유발하지만, 음식에서 발견되는 정도의 양은 인체에 무해하다고 설명한 적 있다. 즉. 커피든 감자튀김이든 고온
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.07
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    호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상
    (gelatinization)과정에 대해 배워보고자 한다.Ⅱ. 본 론1. 호화현상의 이론적 배경1) 호화현상전분에 물을 넣고 가열할 때 온도가 올라가면서 전분의 현탁액은 점도가 높은 투명한 또는 유백색 ... 입자예) 감자전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 모두 높음 → 소스에 적당옥수수전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 낮음 → 튀김에 적당② 전분의 농도전분의 농도가 높으면 보다 낮 ... 은 온도에서 호화하고 고도의 점도를 나타낸다.③ 수분함량전분 입자에 포함되어 있는 수분함량이 높아 전분 현탁액의 농도가 낮을수록 호화되기가 쉽다. 보통 호화 현상을 쉽게 일으키
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    | 방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24
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    [깔끔하게 표로 정리한] 식품건조방식 핵심 정리
    가열 공기주입하여 20~60lb/ft²의 압력에서 온도 120~150도까지 가열후 건조용기를 개방하여 상압중으로 식품을 분출시켜 가열중 과열상태로 된 조작중의 수분을 순간 ... 적으로 증발시켜 건조→건조와 함께 조직은 팽화되어 다공질구조를 갖게됨이용: 곡류튀김, 채소, 과일, 축육, 어패류 건조상압건조공기(식품의 건조매개체로 가장널리사용)→식품에 열을 전달 ... 의 열풍과 접촉하므로 초기 건조속도가 높아 수축이 적음, 식품이 터널을 통과할수록 낮은 온도의 습한 열풍과 접촉하므로 차츰 건조 속도가 느려지고 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵
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    | 시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02
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    1. 음식 선택의 영향 요인을 소비자요인, 푸드요인, 환경요인으로 구분하여 설명하시오. 2. 본인이 음식을 선택할 때 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오. 3.본인이 식품회사의 연구개발 및 마케팅 팀장이라고 가정하자. 귀 사에서 판매하고 있는 가공식품 1종을 선정하고 제품 판매자의 입장에서 시장세분
    소비자는 야채메뉴를 좋아하는 것으로 나타났다. 아울러 40대 이상보다 30대 이하가 볶음 메뉴와 튀김메뉴를 더 좋아하는 것으로 나타났다. 또 최근에는 1인 가구가 증가하며 소포장식 ... 관능적 속성을 따른다. 얼큰한 국물이 먹고 싶을때에는 고추장 양념이 들어간 김치찌개를 구매하기도 하고 바삭한 튀김을 먹고 싶을 때에는 치킨을 구매하기도 한다.나. 식재료 및 조리 ... 한다. 예를 들어, 음식점 내의 설비, 온도, 공기상태, 소음, 음악, 향기 등이 해당되는데바다 풍경을 바라보면 해산물을 섭취하고 싶은 욕구가 상승하는 것도 물리적 환경 요인
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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    <운동과영양> 지방
    . 포화지방이 많은 음식은 다음과 같다.마가린 14.4g 팝콘11g 도넛4.7g 튀김감자3.5g초콜릿 3.2g 케이크2.5g 치킨0.9g 피자/햄버거 0.4g1. 지방은 매우 효율 ... 을 주고 향미를 주는 물질을 갖고 있기 때문에 요리 시 적절한 지방의 첨가는 식욕 및 음식의 맛을 증진시키고 포만감을 제공해준다. 4. 지방은 절연체의 역할을 하며 체내 온도를 조절
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.23
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    떡한과화채류
    과반죽의 물조절이 잘 되어서 모양이 잘 나왔고 완성시 크기와 두께가 적당했다.시럽의 농도가 알맞았다.튀김온도가 적당하여 노르스름하게 잘 튀겨졌다.배숙배를 다듬는 과정에서 밑부분 ... 면서 튀겨야 벌어지지 않는다.튀김 온도는 너무 높으면 바삭하게 튀겨지지 않고 타기 때문에 반죽 넣고 난 다음 약불에서 은근하게 튀기는 것이 좋다.시럽 묻힌 매작과가 식기 전에 잣
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.02.28
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    중국요리, 중식, 일본요리, 일식 특징, 이해 , 팁 단체급식 레포트 주별일지 실습일지
    :조미료가 재료에 어우러져서 맛도 좋게 한다.짜 : 튀김을 말한다. 많은 기름으로 재료를 튀기는데, 기름의 온도는 그 요리와 재료의 성질에 따라 달라진다. 다 된 것은 봉긋하 ... 고 향기가 잇으며 아삭아삭 씹히는 것이 좋으며, 응용범위가 넓은 요리법이다.◎ 중국요리의 팁튀김을 할 때 기름의 온도는 튀김옷을 살짝 떨어뜨려서 가라앉다가 떠오르면 적당한 온도임을 알수 ... 있습니다.그리고, 고기를 튀길 때 한꺼번에 너무 많은 재료를 넣으면 기름의 온도가 갑자기 떨어지므로 조금씩 넣어야 합니다. 중국 사람들이 튀김요리를 즐겨도 건강에 지장이 없는 이유
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.08.22
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]
    다. 기름의 사용온도 범위는 150~200℃ 로 물보다 높은 온도를 이용하므로 단시간에 조리할 수 있고 영양소의 파괴가 적다.식품을 튀길 때는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기 ... 는 방법이 있고, 식품의 종류나 식품재료의 성분에 따라 튀기는 온도와 시간이 달라진다. 이번 실습에서 꽃게는 더 바삭하게 튀기기 위해서 전분을 묻혀 튀겼다.
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    중식의 역사
    의 온도와 튀김옷이 달라야한다 . 소스를 만들때 감자전분을 사용하고 , 튀김을 할때는 옥수수전분을 사용한다 . 3) 淸炸 … 칭짜아 … 재료에 간을 하지않고 전분을 묻히지 않은 채 ... 는 팔보채가 유명하다 … 관자 튀김요리 …기름을 이용한 맛있게 조리하는 방법 . 1) 前 … 짼 … 기름에 지지다 . 팬에 기름을 두르고 , 미리조미하여 처리된 재료를 넣고 약한불 ... 로 튀기는것 .기름을 이용한 조리법 4) 乾炸 … 깐 짜아 재료에 간을 조금하여 튀김옷을 입혀 튀기는 방법 . 5) 溜 … 류 류요리는 매끈하고 부드러운 것이 특징이다 . 재료
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.13
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    실험조리 마요네즈 만들기 레포트
    이 고소해 기호도와 맛이 좋았다. 또한 점도도 커 판매하는 마요네즈와 점도가 비슷하다.◇ 실험제목 튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감◇ 실험 날짜 5/19◇ 실험목적 튀김기름의 온도 ... :튀김유 180℃+고구마+밀가루,달걀,빵가루2. 처리구 별로 무게를 측정, 기름은 100g 정도 붓는다.3. 튀김유를 온도별로 가열,처리구별로 고구마를 튀긴다.4.고구마가 기름 위 ... 에서 튀겼을 때 흡유량과 탈수율은 비슷했고 맛 또한 비슷하였지만 시료 F가 더 바삭해서 가장 기호도가 높다. 보통 170~180℃가 최상의 튀김온도라고 한다. 튀김옷을 입히지 않은 생
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16
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  • 자료 표지
    GERD 위식도역류질환 환자 영양 교육안
    10 월 04 일(4) 종교: 무(5) 개인적 기호: 소시지, 베이컨, 가공식품(통조림), 튀김류, 카페인음료, 알코올(6) 생활양식: 식사 직후 바로 눕는 습관있음. 술을 자주 ... . 피부피부색 살구색 탄력성: 정상 ● 비정상온도: 냉 온 ●발진(Rashes) 없음 병변(Lesions) 없음점상출혈 없음 수술절개 부위 없음찰상(Abrasions) 없음 좌상 ... (시금치나물)소시지구이잡곡들깨미역돼지고기양파고추장시금치소시지1공기1작은숟가락두주먹한주먹1개1큰숟가락3젓가락2개간식석식19:50집현미보리밥참치김치찌개참치샐러드고구마전튀김마늘쫑볶음현미참치
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.09
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  • 자료 표지
    음식과 세계문화 2020년 강의판서
    - 그 외: 튀기기, 볶기, 굽기, 찌기 등 다양한 조리법을 발전시켰음- 조리기구 사용: 간단하고 사용하기 쉬운 주방기기 사용- 꾸워즈: 만능 조리도구. 볶음, 튀김, 찜, 삶 ... 는 요리에 두루 사용/손잡이가 양쪽에 있는 양수팬이 일반적임. 편수팬은 주로 중국 북방지역 볶음요리에 주로 쓰임-훠궈: 전골요리에 사용-튀김용 냄비, 그물 조리, 찜통, 식칼, 뒤집개 ... 함을 줄여주기도 함.-차오법: 중간 불에 기름을 넣고 볶는 조리법-지엔법: 식용유 약간에 지져냄-빠오법: 강한 불에 뜨거운 기름으로 단시간에 볶음-짜법: 강한 불, 기름을 끓여 튀김
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    | 시험자료 | 99페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.07.21
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    [제빵 PPT 발표] 화학팽창제 (중조, 베이킹파우더, 이스파타)의 성질과 가스발생 반응, 팽창작용에 따른 분류표
    효 성 지 속 성 지 효 성 특징 실온에서부터 찜등 온도가 비교적 낮은 온도에서도 대량의 가스를 발생한다 찌는 온도에서 굽는 온도까지 아주 넓은 범위에서 지속적으로 가스를 발생 ... 한다 오븐 등 비교적 높은 온도로 굽기 시작해서 , 대량의 가스를 발생한다 조제 ( 산성제 ) 주석산 , 제 1 인산 칼슘 등 반응성이 높은 것 속효성의 산성제와 지효성의 산성 ... 의 처리시간이 짧은 것 , 가열 온도가 낮은 것 반죽 처리 시간이 긴 것 , 가열 시간이 길고 , 은근히 구워야 하는 것 고온에서 구워야 하는 것 , 표면을 터트려야 하는 것
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.07
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (단체급식관리)어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오
    나 볶음, 튀김 또는 조림 한 두 가지, 나물한 가지, 김치 한 가지로 식단의 기본 종류를 구성하고 실제 음식이 결정된다.유아들이 급식을 하면서 교사들에게 바른 식습관 교육을 받 ... 버터구이 깍두기영양닭죽 나박김치요구르트율무밥 돈육김치국 시금치 무침 연어스테이크석박지오므라이스유부장국감자채소튀김배추김치오후간식떡꼬치수박떡볶이무지개떡/우유찐옥수수/요구르트3주날짜7월 ... 군을 골고루 사용하였는가?② 식품의 구입 가능성과 가격을 고려한 계절식품을 이용하였는가?③ 각 식단에서 색, 맛, 질감, 형태, 조리방법, 온도 등의 대비가 이루어졌는가?④ 식단
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.19 | 수정일 2020.03.21
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    [식품위생학]위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오
    에 나쁜향을 주지 않아야 하고 식품성분과 반응이 일어나선 안 된다.③ 튀김조리재료 조리시 식품의 안전성을 확보하기 위해 조리 시간 및 온도 설정이 매우 중요하다. 일반적으로 미생물 ... 오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리 ... 공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    계명대 조리와 식품 기말고사 족보
    이 생긴다-트랜스지방은 혈관을 깨끗하게 청소하는 좋은 콜레스테롤HDL을 감소시켜 일반 지방보다 오히려 건강에 나쁜 영향을 미친다.5.유지식품의 조리5-1.튀김-튀김온도는 재료의 종류 ... 에 따라 다르다.-수분함량이 많은 식품은 튀김기름의 온도가 크게 떨어지고 중량 감소도 크다.-튀김 재료의 표면적이 크면 수분 증발량이 커서 바삭하게 튀겨진다.-흰 소금을 기름에 넣 ... 어보면 튀김온도를 대략 알 수 있다.5-2. 유화액( 프렌치 드레싱)-기계적인 흔듬(저어줌)에 의하여 액체 방울이 작게 분산되어 식물성유와 식초가 일시적 유화상태를 이룬다.s
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    | 시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21
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