30~40분 [ 제과,제빵 필기 요점 정리 ] *빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. ?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다. ... 효소는 단백질이므로 온도, pH, 수분 등 환경 요인에 의해 기능이 크게 영향을 받는다. ... 생활사는 사람이 고유 숙주이며 배출된 충란은 30℃전후에서 24∼48시간에 부화하여 제 1기 유충이 된다.
+++ 스펀지 케이크 = 밀가루:계란:설탕:소금=100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 반응 +++ 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능 = 윤활 작용 +++ 둥글리기 ... 생이스트의 양 = 2% +++ 스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도 +++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법 ... 계란의 역할 = 영양가치 증가, 유화역할, 조직강화 +++ 정통 프랑스 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것 = 75~80% +++ 제빵에 분유를 사용해야 하는
① 과산화수소 ② 석탄산 ③ 역성비누 ④ 크레졸 ＊기타 생각나는 문제들 - 제과용 밀가루의 기능은? - 파운드 케이크를 패닝할 때 사용하는 팬으로 적합한 것은? ... - 제과제빵 공장을 지을 때 고려 해야 할 주변 사항이 아닌 것은? - 케이크 아이싱용 생크림의 지방 함량은? - 종류별 분유의 설명이 바르지 않은 것은? ... - 제빵에 사용하는 기구가 아닌 것은? - 다음 중 반드시 냉장 보관해야 하는 제품은? - 경구 감염성 세균의 특징이 아닌 것은? - 소독에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 익혔는지 작업 진행을 통해 보여주는 시험이다..
제빵기능사 레시피 정리 ① 재료계량하기 ② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기 ③ 1단으로 믹싱하다가 한 덩어리되면 유지 넣고 2단 ④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱하기 ... 3시간 40분 재료명 무게(g) 강력분 1400 물 812 이스트 56 제빵개량제 14 소금 28 설탕 84 쇼트닝 56 달걀 70 분유 42 ① 재료계량하기 ② 유지를 제외한 모든 ... 식빵(비상스트레이트법) - 2시간 40분 / 시험에 아주 잘 나옴 재료명 무게(g) 강력분 1200 물 756 이스트 60 제빵개량제 24 소금 21.6(22) 설탕 60 쇼트닝 48
제과기능사 제빵기능사 기 초 자 료 1. 기계 2. 도구 3. 재료의 종류와 기능 4. 제과반죽법 5. 제빵반죽법 1. ... 재료의 종류와 기능 ? ... (비단같은 부드러운 식감의 제품) 5.제빵 반죽법 ?직접법 또는 스트레이트법 ?중종 반죽법 일명 스펀지 도우법 ?액종법 ?연속식 제빵법 ?
빵종류 시험시간 반죽 반죽온도 1차발효 분할 성형 2차발효 굽기 포인트 온도 습도 시간 온도 습도 시간 온도 시간 1 건포도식빵 4 최종 27 27 75~80 50 200 성형시 건포도가 반죽밖으로 나오지 않도록 할것 35~38 85 40 170/170 30~40 전처..
제과제빵기능사요점정리 【 식품위생 】 1. 식품위생의 개념 1) 식품 : 모든 음식물. ... 제빵에서의 기능 1) 쇼트닝 기능 부드러움과 무름을 주는 기능. ... 쇼트미터로 측정 2) 공기 혼입기능 3) 크림화 기능 지방이 믹싱에 의해 공기를 흡수하여 크림이 되는 기능 4) 안정화 기능 5) 식감과 저장성 \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
제과 제빵기능사 시험 대비 항목별 요약 예상문제 1600선 ☆ 이 예상 요약 문제는 제가 제과 ? ... 제빵사 시험을 대비하여 만들었던 문제를 더 보충하여 1600문항 이상 만든 것으로 제과 제빵기능사 시험을 대비하려는 분에게 얼마간의 도움이 될 수 있는 자료라고 생각합니다. ☆ 무조건 ... 제빵사 관련 서적 정독 2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기 3. 확인 학습 4. 기출제 문제 풀어 보기(제과 ? 제빵사 시험에 출제된 문항) 1.
