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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 생활과 화학 2022 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사
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"튀김온도" 검색결과 361-380 / 1,667건

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    식품학-식품의 색
    속의 유기산이 클로로필과 결합? 변색 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 ... 변화(최적온도: 55~75도/ 85도 이상에서 불활성화)데치기- 갈변효소펙틴분해효소비타민c산화효소파괴가능주의점 = 물의 양多, 뚜껑 열고고온 단시간 →-클로로필,비타민C 파괴↓-산 ... 의 근육색소인 미오글로빈은 저장, 가공 중의 육류의 ?SH기에 의해 설프미오글로빈생성- 녹색발현현상1) 비효소적갈변반응(1) 아미노카보닐반응(마이야르)- 온도가 높을수록, 반응 물질
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    | 시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22
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    땅콩 기름에 대하여
    된다 .땅콩의 지방성분은 온도가 높을수록 많아진다 . 땅콩은 보통 볶아 먹거나 기름을 짜서 사용한다 . 땅콩기름은 독특한 향이 있어 샐러드 오일이나 튀김용 기름 , 마가린의 가공 원료 ... 에 알맞도록 한 것 . 단가불포화 지방산이 함유하고 , 불건성유에 속하여 가열용도에 알맞은 유지 이다 . 세계 각국에서 샐러드유 , 튀김유로서 , 또한 수소첨가가공하여 마가린
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.02.16
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    생선회이야기 족보
    새우 / 튀김용 새우 / 춤을 춘다 / 달린다.11. 생선회 접시에 무채를 까는 이유는?양을 많이 보이게 하기 위하여 / 지방의 산화를 막기 위하여 /항암 향균 작용이 있 ... 과 생선회의 온도는?밥(5도)-생선회(5도) / 밥(35도)-생선회(5도) / 밥(35도)-생선회(15도) / 밥(5도)-생선회(15도)14. 다음 생선 횟감 중에서 칼로리가 가장 높
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26
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    식품기사 필기 핵심 개념정리
    , 치사율↑, 호흡곤란, 잠복기 12~36hr※ 특징 : 다량의 세균, 면역 X, 잠복기 짧음, 가열 사멸?포자 생성균Bacillus속 , Clostridium속?온도상온 15 ... ~25℃ 표준온도 20℃ 실온 1~35℃ 미온 30~40℃?방사능반감기가 길수록 위험(짧) I ? 131 : 반감기 8일 (갑상선)(긺) Cs ? 137 : 30년Sr ? 90 ... 과 글로불린, 수분이 많으면 낮은 온도, 등전점에서 열변성이 쉽게 일어남? 전해질이 있으면 변성속도가 빨라지고 변성온도가 낮아짐?관능검사종합적 차이검사 ? 단순차이검사, 일이점검사
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    | 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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    가사관리실무 교육
    주방용 세제를 이용하여 비빈 후 찬 물로 제거? 땀 얼 룩 : 식초와 소다를 희석해서 칫솔로 두드려 바른 후 제거? 튀김기름 : 주방용 세제를 이용하여 비벼서 빤다.5) 니트 ... : 세탁기에 의하여 세탁할 수 있음 (손으로 빠는 것도 가능) 세제의 종류에 제한을 받지 않음.물의 온도 40℃를 표준으로 하여 세탁기에 의하여 세탁할 수 있음 (손으로 빠는 것 ... 도 가능) 세제의 종류에 제한을 받지 않음.물의 온도 40℃를 표준으로 세탁기에 약하게 세탁 또는 약하게 세탁 또는 약한 손세탁도 할 수 있음. 세제의 제한을 받지 않음.물의 온도
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    | 리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.11
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    유리기구의 불확실성 결과보고서
    측정용 유리기를 통하여 액체의 질량 및 부피 값을 정확히 얻는 법을 습득한다.온도에 따른 물의 밀도3. 결과 및 토의실험 1) 뷰렛을 이용한 액체의 부피 측정- 비커의 무게 : 34 ... .99 g- 실험실의 온도 : 23 ℃- 증류수의 온도 : 약 18.2 ℃- 증류수의 밀도 : 0.99862 g/cm³- 실험 당일 날씨 : 맑음저울의 전원을켜는 모습저울의 제로 ... 버튼을누르는 모습설정이 완료된 저울의 모습증류수 온도 측정모습(빈 비커의 무게)액체의 부피10.00 mL20.00 mL실험횟수1회2회3회1회2회3회처음무게(g)34.9934.9934
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.27
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    식품위생학4) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균 설명하고, 대장균의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.
    ℃ 1분이상 가열하여야 한다. 두께가 있는 육류의 튀김, 전, 구이종류의 음식은 내부중심온도 1종류 당 3개씩 온도를 측정하여 기록하여야 한다. batch당 3곳 이상을 측정 ... 생물을 사멸시키기 위하여 특정 시간 및 온도에서 가열처리(3) pH 및 수분활성도의 조절 또는 배지 첨가 같은 제품성분 배합(4) 캔의 충전 및 밀봉 같은 가공처리(5) 금속검출기 ... 에 이 되지 않는 곳을 확인하여, 칼, 도마 용기 등의 구분사용 여부확인, 식품의 중심온도 측정하여야 한다.관리방안으로, 조리 전 식품과 조리 후 식품은 공간적으로 분리된 작업대
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.12
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    튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교
    . 재료와 기구기구 - 냄비(튀김용) 1개, 온도계, 튀김망, 그릇 5개, 메스실린더(50mL)재료 - 박력분 270g, 중조(탄산수소 나트륨) 0.6g, 달걀 2개, 전분 30g ... 을 내며 영양가 손실도 적다. 튀김에는 주로 콩기름, 채종유, 옥수수유, 미강유 및 올리브유가 적당하다. 기름은 비열이 낮기 때문에 쉽게 온도가 상승하고 저하한다. 튀김온도는 재료 ... 을 만들기 위해서 튀김옷의 재료, 튀김옷 만드는 방법, 튀김기름의 종류, 튀기는 기름의 온도와 시간이 중요하다.먼저 밀가루를 보자. , , 을 보면 동일하게 밀가루를 재료로 한 튀김
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04
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    대한민국 1%가 될 수 있는 소자본창업과 경영 레포트 [사업계획서(창업계획서) 작성]
    음 . 건강에 해롭고 , 금방 입맛을 질리게 하여 지속적인 구매로 이어지지 않음 .경쟁사 비교 소규모 분식점 메뉴의 다양성은 편의점보다 뛰어남 . 김밥 , 튀김을 제외한 음식 구매대기 ... , 치킨 , 튀김류 등 메뉴의 다양화 . 좋은 재료를 사용하여 영양요소를 충족 .경쟁사 비교 구분 주메뉴 가격대 ( 원 ) 신선도 편리성 편의점 인스턴트 700~6000 낮음 높 ... 음 소규모 분식점 한식 , 분식류 1500~7000 높음 ( 즉석조리 ) 높음 ( 한정메뉴 ) 포장음식 전문점 한식 , 튀김류 , 치킨 , 샐러드 700~ 5000 높음 ( 즉석
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.06.18 | 수정일 2016.11.10
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    (식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).
    로 확인 튀김 솥이나 오븐을 이용할 경우(Batch 당 2개 이상 측정), 완전히 익히는 식품은 온도측정 불필요14. CCP 가열 식품 냉각(1) 식품 냉각 시 오염 없어야 함(2 ... 식품 냉각, CCP 운송과 배식 시 온도관리, CCP 식품 접촉표면 세척 소독 등 16가지 요소를 분석하여 그 세부 내용은 아래와 같다.1. 식중독 박테리아 생존① 부적절한 조리 ... 온 확인(관능검사)8. CCP 식품 저온 저장(1) 냉장, 냉동식품① 생식품과 바로 먹을 수 있는 식품 분리저장② 냉장온도 5℃, 냉동온도 -18℃ 이하 유지③ 보관식품 덮개 씌
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    | 방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.19
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    성인간호학 1. 장 배설 장애와 관련된 질환을 조사하여 원인, 임상 증상, 치료 및 간호 중재 2. 대장암으로 장루를 보유하게 된 환자와 가족에게 퇴원 시 제공해야 할 장루 간호 교육 내용, 효과 평가 방법 3. 장루를 보유한 환자에게 나타날 수 있는 심리·사회적 문제와 이에 대한 대처방안 -2020년 방송대 성인간호학 중간과제물
    해 규칙적 배변, 장운동 시간 을 규칙적으로 유도하기 위함이다.② 결장루 세척하는 법세척용액의 온도를 성인일 경우 40~43도, 아이일 경우 37.7도로 맞추고 5000~10000 ... 감염 및 출혈을 감소시키기 위해 하루에 2리터 이상의 충분한 양의 수분섭취가 필수적이다.- 가스: 탄산음료, 맥주, 양파, 생선, 오이, 계란, 고구마, 무, 콩류, 양배추, 튀김
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    | 방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.10 | 수정일 2022.03.08
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    조리원리 마이크로웨이브와 유도열(인덕션)의 원리를 정리한 파일입니다
    에 비해 산소 소모가 없고, 폐가스 배출이 없어 실내공기 오염 및 실내온도 상승을 줄일 수 있음-피 가열체 자체에 열을 유도시키는 간접적인 방식을 이용하며, 냄비가 닿는 부분 ... 이 나오며, 온도를 빠르게 상승시켜 조리 시간을 단축할 수 있으며 열의 세기를 다양하게 조절하는 것도 가능함.-용기자체에서 열이 발생할 뿐 접촉면이 달궈지지 않아 화상 위험이 낮음 ... 의 특성상 국, 찌개 등을 끓이거나 밥을 조리하기에는 좋지만 튀김, 부침 등의 요리에는 적 합하지 않음-전력소모가 많은 편이다. 그래서 대부분의 3-4구 인덕션의 경우 콘센트에 꼽
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.24
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    카놀라유의 이화학적 성질 분석
    은 짧아지나 과산화물의 분해에 의해 과산화물가가 낮아진다고도 보고되었다(11). 그러므로 과산화물가는 고온으로 가열된 튀김유지의 산패 측정법으로는 부적합하지만 낮은 온도에서 저장 ... 과산화물가는 가열과정에서 비교적 이론 시기에 일단 최고치에 도달한 다음 급격히 감소하는 결점을 갖고 있다. 높은 가열조건에서는 변화가 매우 불규칙하고 가열온도가 높아질수록 유도기간
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14
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    부경대 생선회 이야기 기말고사
    의 의미는?(1) 보리새우 (2) 튀김용 새우 (3) 춤을 춘다 (4) 달린다.11. 생선회 접시에 무채를 까는 이유는?(1) 양을 많이 보이게 하기 위하여 (2) 지방의 산화를 막 ... 이 저렴하다 (4) 위생적이다13. 초밥의 맛이 가장 좋은 밥과 생선회의 온도는?(1) 밥(5도)-생선회(5도) (2) 밥(35도)-생선회(5도)(3) 밥(35도)-생선회(15도
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.13
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    2019 성인간호학
    마다 확인한다. 영양액과 기구는 24시간마다 교환하여 감염을 예방하고 영양액의 온도는 방안온도와 비슷하게 유지시킨다. 관은 약물 주입 전 후로 물로 세척하고 입안 간호를 자주한다 ... , 채소찬 1교환ㆍ 간식: 튀김류, 라면 떡볶이 등의 고지방, 고당질 식품 선호ㆍ 외식: 삼겹살 등 2~3번/주, 2인분(400g) 이상4) 운동주로 게임을 많이 하고, 운동을 거의
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    | 방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.09
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    식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하고 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정설명0k
    식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하고 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정설명0k가정(식품영양), 환경보건 ... 하시오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열 ... 조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.18
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    생활과 건강- 당뇨는 가장 흔한 내분비계 질환으로 인슐린 결핍에 의해 지방 및 단백질 대사에 이상을 동반하며 혈당상승을 특징으로 하는 당질 대사 장애입니다. 1. 당뇨의 합병증을 급성과 만성으로 구분하여 정리하시오. 1. 제2형 당뇨병 환자를 위한 식이요법과 운동요법을 중심으로 교육자료를 구성해보시오.
    의 저하로 인해 고혈압, 부종이 생길 수 있다. 방치하면 요독증이 될 수 있으며, 더 심해지면 신장기능이 완전히 상실된다.③ 당뇨병성 신경병증: 통증, 온도, 접촉 등 외부 ... 에 올리브유, 식초 또는 신선한 레몬을 선택합니다.?튀김 대신에 구운 고기, 생선, 가금류 등을 선택합니다.?찌거나, 데치거나 구운 채소를 선택합니다.?감자, 쌀밥, 국수같이 담백
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.25
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    [생활과건강] 당뇨는 가장 흔한 내분비계 질환으로 인슐린 결핍에 의해 지방 및 단백질 대사에 이상을 동반하며 혈당상승을 특징으로 하는 당질 대사 장애입니다.
    )이 나타나며, 신경병증이 진행되면서 발이 무감각해진다. 부가적으로 고유 감각의 감소와 촉감의 감소가 걸음걸이를 불규칙하게 만든다. 통증과 온도에 대한 감각이 줄어들면서 신경병증을 가진 ... , 버터, 마가린, 생크림, 치즈소시지 및 가공육, 초콜릿, 라면, 커피, 프림, 기름진빵,커피프림, 튀김류, 과자류- 식이섬유소 권장- 혈당반응 수치 (GI) 알기GI란, 음식물 ... 의 열량에 맞는 음식을 선택하기- 자극적인 음식, 짠 음식, 지나치게 단 음식은 피한다.- 섬유소가 많이 함유된 음식을 선택하도록 한다- 중식, 튀김류, 피자, 치킨, 삼겹살 등의 지방
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.13
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    전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report
    시켜 어떤 온도(Tgel) 이상까지 가열하면 전분립의 비가역적 팽윤이 일어난다. Amylose가 용출되어 나온 이 현상을 호화라 하고 Tgel을 호화온도라고 한다. 전분농도가 높 ... 의 습온 DSC 곡선에 있어서의 저온측(약 64℃)의 흡열 피크는 어느 정도 이상의 수분량(감자전분의 경우 중량분률로 약 0.34) 이상의 시료에만 나타나 그 온도는 수분함량에 관계없이 ... 의 융해현상이라고 생각되고 있지만 아직 해석이 확립되지 않고 있다. 일반적으로 고분자결정의 융해 온도는 희석제(이 경우, 물)의 존재에 의해 저온측으로 이동하는 것으로 알려지고 있
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
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    외식서비스 성공 사례 및 실패사례 분석 - 교촌치킨, 빕스
    적 이동과 시간흐름에 따라 음식과 고객의 감정과 관련된 모든 서비스를 포함하는 것으로 좌석의 예약, 주차장, 고객응대, 맛, 실내온도, 청결도, 분위기 등을 다양한 예로 들 수 있 ... 으로 승인받기도 했으며 간장 양념이 흘러내리거나 손에 덕지덕지 묻지 않는 것도 장점이다.또 파우더를 얇게 입혀 2회에 걸쳐 튀겨내기 때문에 식은 후에도 튀김 자체의 변형이 거의 없
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2022.12.09
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2025년 11월 08일 토요일
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