[깔끔하게 표로 정리한] 식품건조방식 핵심 정리

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본문내용

* 자연(천일)건조
태양열과 공기의 기류에 의해서 건조
이용: 곡류, 면류, 과실(곶감,건포도), 채소, 해조류(멸치,미역 등), 버섯 건조
장점: 비용저렴 / 단점: 자연조건에 지배, 장시간소요, 균일한 제품 얻기 어려움

* 인공건조
- 가압건조
수분함량이 비교적 적은 15~40%의 식품을 밀봉건조용기에 약 1/3 가량 넣고 외부로부터 회전가열/직접가열 공기주입하여 20~60lb/ft²의 압력에서 온도 120~150도까지 가열후 건조용기를 개방하여 상압중으로 식품을 분출시켜 가열중 과열상태로 된 조작중의 수분을 순간적으로 증발시켜 건조→건조와 함께 조직은 팽화되어 다공질구조를 갖게됨

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