"식품 흡유량"의 검색결과 입니다.

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식품 흡유량 유지류의 조리 튀김옷이 바삭함 마요네즈 실험 실험조리 튀김의흡유율실험

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"식품 흡유량" 검색결과 1-20 / 43건

식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

조리시간을 늘리고, 크고 두꺼운 재료도 조리시간을 늘려야 한다. 또한 재료에 따라 흡유량, 탈수량이 달라 중량이 증가하거나 감소하는 점 또한 고려해야 한다.6. 튀김옷의 영향식품 ... - 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음 ... 반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김은 기름을 사용하여 식품을 고온에서 빠르게 조리하는 방법으로 조리온도가 160

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

한다. 튀기는 동안 흡수된 기름의 양은 음식의 품질 뿐 아니라 건강에도 영향을 주므로 흡유량이 많지 않게 튀겨내야 한다. 일반적으로 높은 온도에서 튀기면 낮은 온도에서 튀긴 것 ... 보다 흡유량은 줄어들지만 지나치게 높은 온도에서 튀기면 속이 익기 전에 표면이 타버리게 된다. 또한 신선한 기름을 사용하면 흡유량을 줄일 수 있다.3. 튀길 때 흡유량이 많아지 ... 는 이유튀김 온도가 너무 낮을 때, 튀김 재료가 다공질이거나 당, 지방, 수분함량이 높을 때, 유화제(레시틴 등)가 존재할 때 흡유량이 많아진다. 신선한 기름을 사용하면 흡유량을 줄일

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다. 본 실험은 식빵 ... 을 대두유, 카놀라유, 올리브유, 버터, 참기름을 이용하여 튀긴 후 흡유량을 보는 실험이며 순서는 식빵의 가장자리를 잘라 낸 후 식빵을 가로 세로 1cm로 잘라준 후 식빵 조각 ... 았으나 기름의 종류에 따라 흡유량과 향미, 조직감, 색 또한 다르다는 것을 잘 알게 되었다.Ⅰ. 서론기름은 식물성 기름과 동물성 기름으로 나뉜다. 식물성 기름은 식물의 배아, 종자

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[생애주기 영양학] 수유부와 영아의 영양

적으로 모유분비모유생성( 프로락틴 )- 모유합성 및 분비되어 유포와 미세분비유관에 축적? 흡유 자극 -(유방의 감각신경)→ 뇌의 시상하부에 신호전달? -(뇌하수체 전엽)-(프로락틴 분비 ... ,*************44530-49240수유부+400+0* 마그네슘의 UL : 식품 외 급원의 마그네슘에만 해당- 칼슘, 인, 철 : 추가섭취 필요X? 칼슘 : 수유기의 골밀도 감소는 수유 후 회복 ... 됨? 인 : 뼈의 재흡수 증가, 소변 중 배설량 감소? 철 : 수유기간의 무월경으로 철 손실↓연령아연구리불소망간요오드(ug)셀레늄(ug

시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.03 | 수정일 2025.02.12

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튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

고, 식품의 기름 흡유량과 발연점과의 관계를 이해하여 좋은 맛과 품질의 튀김을 조리할 때 적용해볼 수 있다. 주의해야할 점은 먼저, 튀기는 시간을 동일하게 해야 한다는 것이다. 기름 ... 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계를 이해함원리(유지류)유지류는 식물의 열매, 동물의 지방조직 등에 널리 분포되어 있으며, 에너지원이 되며, 세포막 구성과 생리조절 ... 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향Ⅰ. 목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점 ... 어 알칼리성 식품이며, 산성식품인 곡류나 두류를 중화하는 역할이 크다. 칼륨이 많은 식품을 섭취하면 나트륨이 함께 배설되는데, 고구마에는 나트륨에 비해 칼륨의 함량이 높으므로 고구마 ... 하는 역할향기성분이 생성된다. 튀김 과정은 재료의 수분이 증발하면서 재료 내 수분이 외부로 이동하면 기름이 재료의 세포조직 내로 이동하면서 기름이 흡수되고, 식품내부에 열이 전달되어 식품

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

된 식품의 경우에는 기름의 흡수량이 많아진다.130℃에서 튀긴 A, 150℃에서 튀긴 B, 180℃에서 튀긴 C는 (C > B > A) 순으로 바삭하고 색이 짙었다. 중량 변화는 A ... 으로 식품의 물이 빠져나가 수증기로 일부 날아가기 때문에 식품표면이 타지 않지만 탈수 과정이 진행되고, 기름은 식품 속으로 흡수되어진다. 이것이 튀겼을 때 표면이 바삭거리는 이유이

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

시키고, 달걀의 경우에는 난백의 기포성이 반죽에 공기를 주입하여 튀김옷을 저을 때 감싼 공기가 열로 팽창된다. 이때 부풀어서 생긴 틈새는 수분의 증발을 활발하게 하고 흡유량을 증가 ... 와 비슷하게 기름 맛이 많이 느껴진 것도 흡유량이 높기 때문에 생긴 결과일 것이다. 처음에 튀겼을 때 너무 짧은 시간만 튀긴 것 같아서 총 두 번을 실험했고, 두 번째 조리에서 색깔 ... 에서 휘발성 향기성분이 생성된다.감자칩 같이 바삭하게 튀겨야 맛있는 식품은 그대로 튀기는 것이 좋으나, 새우튀김이나 고구마튀김같이 재료의 수분이 유지되어야 하는 것은 튀김옷을 입혀서

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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실험조리 - 튀김실험

원리☞ 서론웰빙바람과 더불어 요즘은 잘 만들어진 음식, 식품뿐만아니라 식품의 제조과정에 사용되는 재료나 조미료 하나하나도 집중받고 있다. 식품의 기본 재료들 중 유지는 부침, 튀김등 ... 에 더욱 잘 축척되는 경향을 보인다. 불포화 지방산은 액체상태로 주로 식품성 식품들에 많이 함유되어 있으며, 혈중 콜레스트롤의 농도를 낮추고, 혈압을 조절하고, 각종 생리활성 물질 ... , 탄화수소, 락톤, 알코올, 산, 에스터 등이 생성된다. 가열된 기름 중에 생성되는 휘발성물질의 양은 기름과 식품의 종류, 가열온도와 방법 등에 따라 다르다.3) 중합체의 생성

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 마요네즈 만들기 레포트

로 떠오르면 건져내어 식힌 후 고구마와 기름의 무게를 잰다.5. 흡유량과 탈수율을 계산, 처리구별로 조직감을 평가한다.튀김 전 시료 중량튀김 후 시료 중량튀김 전 기름 중량튀김 후 ... 기름 중량흡유량탈수율기호도A처리구90g60g100g9010454B처리구90g50g100g9010543C처리구90g60g100g8020336D처리구90g60g100g1000305E처리 ... 를 E라고 생각했는데 예상대로 시료 E가 가장 흡유량이 높았다. 시료F 또한 시료E와 비슷한 값이 나와 약간 놀랐다. 두시료에서 차이가 나는 것은 온도 였는데 130℃와 180℃도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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[조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

C시료의 경우 중량 감소율은 39.5%로 B시료 다음으로 감소율이 높다. 온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A ... 에 있어서는 가장 좋고 적당한 상태를 나타냈기 때문이다.D시료의 경우 중량 감소율은 54%로 가장 큰 감소율을 보였는데 데치는 과정에서 감자가 조금 익어 기름 흡유를 적게 한거같

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

의 흡수가 최소로 일어나야 한다. 한꺼번에 많은 양의 식품을 넣고 튀기게 되면 기름의 온도가 저하되어 흡유량이 증가하며 음식에 기름이 많이 흡수되면 맛이 저하되고 소화 속도가 느려진다 ... 조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 ... 하게 이용될 수 있는 성질을 가지고 있다. 즉 식품에 열을 전달하는 매체로 사용되며 입 안에서 촉감을 좋게 하여 음식의 맛을 증진시키는 역할을 하고 빵, 과자 등 밀가루제품의 조직

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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모성 간호학 (여성 간호학)국가고시 모의고사 문제

은?①출혈성쇼크②파종성혈액응고장애③자궁태반졸중④저혈량쇼크⑤자간증태반조기박리의 중요성 합병증으로 출혈성쇼크, 저혈량 쇼크, 파종성 혈액 응고장애, 뇌하수체 등의 허혈성괴사, 출혈이 자궁근층 내로 스며들어 초래되는 자궁 ... 하는데 도움이 될 것이라고 설명해줄 수 있는 방법은?아침에 일어나서 건조하고 소금이 없는 크래커를 먹도록 한다,크래커나 마른 곡류 식품을 먹거나 소량씩 자주 섭취하고 충분한 수분 ... 로 잘못 설명하고 있는 것은?①분만 후 심박출량과 일회박출량이 증가되었다가 3주 후 정상수준이 된다.②산욕초기에는 설사가 나타나다가 1주 안에 회복이 된다.③분만3시간내 에스트로겐

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.15

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유지류의 조리원리

는데 이러한 현상을 「기름의 피로」라고 한다.2) 튀김 온도와 시간 ① 기름의 온도 - 튀기는 기름의 온도가 낮으면 튀김 음식에 흡유량이 많아진다.ⅰ) 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 ... 떠오를 경우 170℃ 정도ⅳ) 튀김옷이 가라앉지 않고 그대로 퍼지는 경우 180℃ 정도② 튀기는 시간 - 튀기는 시간이 길수록 흡유량이 많아진다.③ 튀김재료의 표면적 : 튀김재료 ... 의 표면적이 클수록 흡유량이 많아진다.④ 튀김재료의 성분 : 튀김재료 중에 수분, 당, 지방의 함량이 많으면 흡유량이 많아진다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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[아동영양학] 성장과 발달 과정에서 영양이 미치는 중요성

와 부모 사이의 상호 의사소통은 어린이의 식이 섭취량과 비만도에도 영향을 준다고 보고한 바 있다. 즉 아동기의 식품에 대한 경험은 식품기호의 형성에 영향을 미치며 음식과 관련된 행동 ... 적으로 표상화 할 수 없고, 행동들은 최초의 반사행동, 즉 흡유, 응시, 포착, 청취, 팔, 다리 움직임 동작과 같은 행동을 나타내다가 차차 복잡하고 협응된 감각 동작적 습관으로 발달 ... 하고 활동량이 크게 증가하는 시기이므로 이에 필요한 영양이 충분히 보충되어야 하는 시기이다. 특히 4세경에는 신장이 출생 시의 2배가 되고, 체중은 2세경에 이미 12-13kg이 되

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.01.30

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영유아의 영양은 성장과 발달에 지대한 영향을 미친다. 영유아의 정상적인 신체적 성장·생리적 발달과 특성을 제시하고, 영양원과 급식 시 주의점에 대하여 서술하시오.

이유식 조리교실, 건강간식 만들기 등 다채로운 프로그램과 매월 1회 영양교육 및 상담을 실시하고 영양보충을 위해 조제분유, 달걀, 쌀, 닭가슴살 통조림, 검정콩 등 14종의 식품 ... 은 불가역적이므로 후에 다시 회복할 수 없다. 지능과 정서적인 면도 복잡하게 발달을 하게 된다.소화기계는 유아 초기에 빨리 발달하여 성장기 어린이의 영양 필요량을 충족하도록 돕 ... 게 발달하여 2~3세가 되면 소변량을 조절할 수 있게 된다.3.영유아 발달의 영양원과 급식 시 주의점1)열량, 단백질, 수분의 일일 평균 요구량연령열량(cal/kg)단백질(g/kg

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2017.04.13

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

시켜야 한다.(실험 3) 튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교튀김 온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 흡유량을 측정하여 가장 적당한 튀김온도를 알아본다.⦿재료 및 분량: 식빵 ... (℃)튀김전무게(g)튀김후무게(g)흡유량(%)튀김 시간(분)160~17032 g57 g78 %2 분175~18532 g56 g75 %45 초190~20032 g54 g68 %25 초⦿결과 ... 및 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. 기름의 발연점

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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9. 탄소에 기능기 부가(예비)

용에는 고무용보다 더 입도(粒度)가 미세한 것이 사용되는데, 분산이 용이하고 흡유량(吸油量)이 적당한 정도가 좋다. 이 밖에 흑연과 혼합해서 건전지에도 사용되는데 이것은 전지블랙이 ... 시키기 때문에 기존의 내연기관과 달리 황, 질소산화물 등 유독공해물질의 배출이 없고 이산화탄소 배출량도 획기적으로 줄일 수 있어 친환경적이다. 연료전지는 별도의 구동부가 존재하지 않 ... - 500nm이며 흑연과 비슷하다. 공업적으로는 천연가스 ·타르 등을 불완전 연소시켜 생긴 그을음을 모으거나, 그것들을 열분해하여 제조하고 있다. 현재 소비량의 85%가 고무용이고

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.06 | 수정일 2016.04.11

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한양대학교병원 면접기출

theraphy또는 골수 이식하는 경우, 췌장염, 극심한 영양결핍증2. IICP 환자의 간호중재-고탄산증과 저산소증을 예방하기 위해 과호흡유도, 수분제한으로 약간의 탈수상태 유지 ... 시작17. 쇼크의 원인- 혈액량과 혈장량의 감소 : 외상에 따른 출혈 / 병에 의한 출혈 / 탈수 / 심각한 구토 / 관범위한 화장 등- 심장 기능 이상 : 흉부 외상 / 심장 ... -차츰 의식이 없어짐19. 쇼크환자의 간호를 말해보라-기도유지, 산소보충-수혈이나 수액보충을 통한 체액손실 조절하여 혈액량 유지-쇼크체위(트렌델렌버그: 머리와 흉부는 수평유지

자기소개서 | 20페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.08.10

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신생아 수유 보고서

될 가장 좋은 식품이다.단백질량이 적기 때문에 신장부담이 적고, 단백질 이용률이 높으며 지방이 쉽게 흡수된다.비타민 요규량을 거의 충족시킨다-심리적 장점어머니에게 밀착되게 안겨셔 ... 를 위한 10단계2. 모유 보관 방법3. 미숙아의 수유 프로토콜 개발 및 적용4. 유방마사지가 산욕초기 어머니의 유방 통증, 유즙 소디움, 신생아흡유 횟수에 미치는 효과Ⅲ. 출처Ⅰ ... 하는 것이 매우 중요하다. 칼로리는 하루 약 120cal/kg가 필요하다. 수분요구량은 신생아의 체표면적이 넓고, 소변 농축 능력이 미숙하기 때문에 성인보다 더 많이 필요하여 하루

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.10

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