중식의 역사

신울
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2019.04.13
최종 저작일
2016.09
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목차

1. 중국요리의 역사

2. 중국음식문화의 시대별요약
1) 은시대.주시대
2) 춘추전국시대
3 )한나라 시대
4) 위진 남북조 시대
5) 수.당나라 시대.
6) 송나라 시대
7) 원나라 시대
8) 명,청나라 시대

3. 지역별 중국요리의 특징
1) 산동요리계통
2) 회양요리 계통
3) 사천요리계통
4) 광동요리 계통
5) 중국의 8대 요리

4. 기름,물,증기, 건식을 이용한 조리법

5. 재료에 따른 조리법과특징.
1) 육류
2) 야채 및 두부

6. 조리 기술( 재료 썰기의 기본)

본문내용

중국요리의 역사
유구한역사와 세계최대인구를 가진 다민족 국가
3000년전 상시대와 주시대에 음식의 완전한체계구축
중국요리의 중요한특징은 ? 재료가 광범위하다
산과바다의 산물 등 동식물 3천종류와 총재료수는 1만종이상
지역적 특징으로 크게 북경요리,산동요리,광동요리,남경요리로분류
중국요리는 색,향,맛,모양 네가지를 중시한다.
추구하는맛은 단순한 맛이아닌 養生 의 깊은의미가 있다.

중국음식문화의 시대별
1,은시대.주시대
殷:BC1600~BC1046…나라때 삶기는 중요한 조리법의 하나로 찜과 함께 널리 이용되고 있다.
“본미론” 요리책을 저술한 伊尹 는 요리사출신으로 제상까지 올랐다.
2,춘추전국시대
중국문명 의 원형이 만들어진 중요한 시기
학문이 隆盛 했고 농업기술도 발달
주나라때는 조리법이 더욱발전
왕이 병이나면 음식으로 치료하는 食醫 가있었다
3,한나라 시대
떡 만두등 곡류를 가루로 빻아 음식을 만드는 조리법
식기도 금,은 칠그릇을 만들어 사용
진한말기 제분기술과 밀이 중국에 전파
밀가루를 면, 면으로 만든 식품을 병
국물과 함께 먹는 면을 탕병 이라했음
4,위진 남북조 시대
조리도구와 조리기술 비약적 발전
발효법 확립
“제민요술” 식경에 효모 만드는 법 소개
5,수.당나라 시대.
인도….요리사와 요리법 도입
후추등 향신료 입성
페르시아지방 설탕 도입과 재배시작
식사는 1일 2식…..조리는 남자의 몫
食人 풍습 당나라 의사 진장기 의 “본초수유” 저서에사람고기가 병치료 탁월
6,송나라 시대
북송과 남송시대로 분류
송대의 요리책 “산가청공” 의 채소조리법….나물무침
당시는 기름을 많이 사용하지 않음
소동파 시인….중국음식문화의 빠질수 없는 인물
7,원나라 시대
요리종류와 조리법 다양화
중국 요리가 서방세계로 전달된 시기
“거가필용사류전집” 을 보면 삶기,찜, 구이, 볶음, 소금절이 등
오늘날 과 비슷한 조리법 사용

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