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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사
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"튀김온도" 검색결과 241-260 / 1,666건

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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]
    을 찍어먹는 데서 유래되었다.▶튀김온도일반적으로 튀김은 160~180℃의 온도에서 튀기는데, 수분이 많은 식품은 150℃ 정도에서 튀겨주고, 튀김껍질이 없는 것은 130~140 ... 튀김 기름의 온도에 따라 재료가 떠오르는 속도가 달라지기 때문에 온도를 짐작할 수 있다.→150~160℃ : 아래까지 가라앉아 천천히 떠오른다.→170℃ : 아래까지 가라앉다가 바로 ... 반죽에 사용하는 물의 온도에 따라 글루텐 형성에 영향을 주게 되는데, 물의 온도가 높으면 튀김옷의 점도가 높아지므로 튀긴 후 두꺼워진다. 그러므로 물에 얼음을 띄우거나 또는 냉장
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]
    이 낮은 박력분을 사용한다. 밀가루에 함유되어 있는 글루텐은 휘저어 뒤섞든지 그 뒤 온도를 가하든지 방치해 두면 찰기가 나오는 성질이 있기 때문에 튀김옷을 만들 때에는 이 점 ... 하는 이유는 색을 내기 위해서와 맛을 좋게 하기 위해서이다. 달걀흰자를 넣으면 풍선처럼 부풀어 올라 입에 씹히는 맛과 입 안에서 닿는 촉감이 바삭해진다.▶튀김 기름튀김 기름의 온도 ... 익혀야 한다.→150~160℃ : 아래까지 가라앉아 천천히 떠오른다.→170℃ : 아래까지 가라앉다가 바로 떠오른다. (이번 튀김의 온도)→180℃ : 중간까지 가라앉다가 바로
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]
    ×1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts, 달걀 1/2개, 전분 30g, 물, 튀김기름2. 실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 고구마는 5mm 두께로 썰 ... 실험 제목튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교실험 일자1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료박력분 210g(60×3, 30 ... 었다.② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 만들었다. (박력분과 소다는 먼저 잘 섞은 후 반죽하였다.)③ 각 재료에 튀김옷을 종류별로 2개씩 입혀 175~180℃에서 튀겼다.시료
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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    식품학개론 4. 지방질
    에서 튀기는 것이 좋다. 낮은 온도에서 튀기면 튀김 시간이 길어져 기름의 흡수가 많아서 좋지 않으나, 약과는 기름의 흡수가 많아야 부드럽고 바삭바삭하므로 낮은 온도에서 튀겨야 한다 ... 식품 중에서 향미, 색소, 비타민 등의 용매역할로 그 기능이 매우 중요하며 튀김에서는 열전도체로 작용하며 용기에 음식물이 붙는 것을 방지하고, 연화제로 사용된다.1. 지방질의 분류 ... 한 화합융점을 영향을 받들며 이중결합이 트랜스형으로 존재할 때 더 높은 융점을 갖는다.[그림] 온도에 따른 유지의 부피팽창곡선유지는 넓은 온도 범위에서 녹기 때문에 고체상태와 액체상태
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    | 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18
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    조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향
    게 조리할 수 있고 독특한 향기와 맛, 색을 내는 방법이다. 튀김 시 기름의 온도는 175~200℃이므로 튀김용 기름은 발연점이 높은 것을 택해야 한다.음식을 튀기는 동안에는 기름 ... . 기름을 되풀이하여 튀김용으로 사용하면 점도가 높아지고 점도가 높을수록 기름의 흡수가 많아진다.유지를 가열 할 때 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이 ... 뒤 고루마를 5cm×0.7cm×0.7cm로 50g씩 굵게 체 썰어 튀김옷을 입혀 170℃의 온도에서 1분 30초 동안 튀긴뒤 10분 내에 튀김 표면의 갈변정도, 향미, 바삭함 등
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
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    튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교
    약간, 고구마 1개■실험기구 및 기기튀김냄비, 온도계(200℃), 튀김망, 그릇■실험방법① 고구마는 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 0.3cm로 썬다.② 튀김옷 시료는 다음과 같 ... ■제목 : 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질비교■실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.■실험재료 및 분량박력분 270g, 중조0.6g, 달걀 2개, 전분 30g, 소금 ... 60g + 달걀20gE: 밀가루 60g + 물 20g + 중조 0.3g + 달걀 60g③ 고구마에 튀김옷을 입혀 175~180℃에서 튀긴다.④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22
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    산가 측정
    되므로 단순한 자동산화반응이나 광산화반응에 비해 더욱 복잡하다. 유지는 높은 온도에서 가열될 때 분해된다. 아크롤레인, 일산화탄소 및 이산화탄소가 생성되며, 튀김에서와 같이 수분이 개입 ... , 가열산화, 효소에 의한 산화 등 네가지 종류가 있다. 자동산화는 유지가 공기 중에 존재하는 삼중항산소와 반응하여 자발적으로 일어나며, 가열산화는 높은 온도에서 유지를 가열했을 때 ... 일어난다.가열에 의한 산화의 경우, 유지가 높은 온도에서 가열되면 일반적으로 열분해반응, 산화반응, 중합반응 등이 일어난다. 유지가 가열될 때는 이러한 반응들이 동시에 진행
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21
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    반죽의 횟수에 따른 글루텐의형성
    , 저울, 체, 온도계, 도넛커터, 도마, 밀대, 튀김기실험방법:① 밀가루,베이킹파우더를 섞어 2번 체로 쳤다.② bowl에 달걀을 풀고 설탕, 소금, 녹인 버터를 넣고 나무 주걱 ... >강력분)⑤ 온도: 온도가 올라가면 단백질의 수화속도가 증가하여 글루텐의 생성속도가 빨라진다.⑥ 첨가물:-소금: 글리아딘의 점성을 증가시키고 단백질 가수분해효소를 억제하여 글루텐
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.04
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    조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장
    6장. 육류1. 육류의 구조1) 근육조직미세섬유(액틴, 미오신)→ 근원섬유→ 근섬유→ 근육2) 결합조직(1) 콜라겐- 세가닥의 긴섬유 트로포콜라겐- 온도 80도 이상 시 세가닥 ... 떨어짐 (DFD고기)3) 지질- 포화지방산 함량이 높음→ 융점 이상의 뜨거운 온도- 팔미트산, 스테아르산, 올레산4) 무기질- 칼슘, 마그네슘, 아연 등 2가 금속이온→ 전하 띠어 물 ... , 사태, 양지, 갈비, 앞다리2) 가열조리에 의한 변화단백질 변성- 육류의 단백질 = 50℃ 내외에서 응고시작 → 온도↑ → 용해성↓, 굳어짐, 단단- 콜라겐(결합조직)= 물과 함께
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    | 시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정
    는 반복된 산소와의 접촉, 수분 및 각종첨가제, 반복 사용 횟수 더불어 고온의 온도로 인해 산가가 올라간다는 보고와 일치하였다(16). 이러한 결과를 보아, 반복하여 튀김 조리를 할 ... 게 하고 지용성 비타민 섭취가 가능하며 무엇보다 음식의 맛이 향상된다는 유지의 특성 때문에 튀김 식품을 선호하는 경향을 보인다(11,12). 이러한 이유로 많은 양의 식용유지가 튀김 ... 류, ester류, ketone류, carboxylic acid 등이 생성되어 색, 맛 및 냄새의 변화가 일어나고, 비정상적인 냄새와 맛이 발생하게 되며 튀기는 시간, 온도, 산소와의 접촉
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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    조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리
    →융점=응고점/ 혼합TG→융점≠응고점(5) 발연점 인화점 연소점발연점- 유지를 가열하여 표면에 푸른연기가 발생할 때의 온도 (230도 전후)- 푸른연기: 열로 인해 ... 트리글리세리드가 분해, 산화→아크롤레인 생성 ( 강한냄새, 맛)- 오랜시간 가열 시, 유지의 유리지방산 함량↑, 표면적↑, 불순물↑ ⇒ 발연점↓ (지방의 산화 가수분해로 인해 튀김 ... 식품의 맛, 향→ 신선기름에 비해↓ )인화점- 발연점 이상 계속 가열하여 발생하는 증기와 공기가 섞여서 점화되는 온도연소점- 인화점 이상 가열하여 자연적으로 발화하는 온도 (300도↑)
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    | 시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]
    는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기는 방법이 있고, 식품의 종류나 식품재료의 성분에 따라 튀기는 온도와 시간이 달라진다. 이번 실습에서 양파와 캐슈넛은 갈색 빛만 나게 하면 됐기 때문에 살짝만 튀겨주었다. ... 고, 맵고, 시고, 등 다양한 맛이 공존하 는 음식이 많다.-볶음, 튀김 요리 발달 : 카오팟(태국), 나시고렝(인도네시아), 등 점성이 낮아 주로 볶음에 쓰이는 인디 카 쌀의 영향 ... , 고온다습 기후의 영향을 받아서 볶음, 튀김 문화가 생겼다.-중국/인도/유럽의 영향 : 중국이 요리법과 조리도구에 영향을 줘서 음식에 다양한 맛이 조화롭게 들어 가 있고, 인도
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    CJ푸드빌 합격자소서
    로 근무할 당시, 출근하자마자 직원들과 함께 검수 검품을 통한 음식재료를 파악하고 워크인, 프리져 보관온도를 준수하여 보관방법을 진행해 왔으며, 오늘 손질해야 할 재료들의 전처리 과정 ... 위생상태, 주방 내 청결(후드, 오븐…. 등), 보관온도 준수, 유통기한 확인, 원산지 표시 등에 항상 신경을 쓰면서 근무를 해왔습니다. 또한, 식재료에 맞는 도마와 칼 사용을 통해 ... , 균 오염에 대해서 방지를 해 왔으며, 냉동식 자재의 올바른 해동을 통한 식중독 예방을 했으면, 청결 및 위생을 위한 소스 팬 데일리 교체와 산가측정을 통한 깨끗한 튀김기름
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    | 자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.02 | 수정일 2020.10.04
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    식품의 저장
    REPORT식품은 일정한 시기에 생산되는데 비해 사람은 계속적인 식품의 공급을 기대하므로 저장을 하게 된다. 그러나 식품을 그대로 방치하면 수분·온도·광선·산소 및 미생물의 작용 ... ? 효소, 산소, 저분자 물질3. 물리적 변질 ? 온도, 광선, 수분식품저장의 목적식품의 맛과 영양성분을 개선하고 가공함으로써 수송과 저장을 간편하게 하며, 날것으로 이용하지 못 ... 의 온도 차이? 식품과 공기 사이의 수분 농도(수증기 분압)의 차이식품이 수분을 잃게 되면 무게가 계속 감소하게 되는 수분함량의 변화를 나타낸 곡선을 건조 곡선이라 한다.건조속도
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    | 리포트 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17
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    어묵가공원리
    한 어묵은 탄력성이 높았다. 그 이유는 튀김법이 가열온도가 더 높기 때문에 actomyosin을 분해하는 효소(대표적으로 카뎁신)가 활성구간인 45~55℃를 지나가는 속도가 빠르 ... 어묵 제조Abstract본 실험의 목적은 어묵제조 공정에서의 원료의 변화를 확인하고 튀김법과 증자법 2가지의 가열방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 것이다. 실험과정은 수세 ... 성의 겔을 형성시키는 역할을 한다. 첨가한 전분의 경우는 탄력보강제의 역할과 동시에 증량제로서의 기능도 지니고 있다. 가열단계에서는 튀김법과 증자법 중에서 상대적으로 튀김법으로 가열
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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    기본적인 조리용어 해설
    /140~190℃의 기름에서 튀김. 온도가 너무 낮으면 재료에 기름이 흡수되므로 적당량만 넣고 조리 할 것.Grilling : 직화 구이/220~260℃의 불에서 시작하여 150~210 ... 는물에 내용물을 넣어 완전히 익히는 방법.Steaming : 찜/200~250℃의 증기압으로 찌는 방법. 영양분 손실과 맛의 변화가 작다.Deep pat frying : 튀김 ... ℃의 온도에서 끝낸다. * Grilling은 인조열이고 Chacole은 숯불을 이용한것.Gratinating : 표면 구이/요리의 마무리작업. 요리 위에 Sauce, Egg
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.17 | 수정일 2022.01.10
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    해산물을 이용한 레시피
    한 메뉴사용 조리기구튀김팬조리시간20 분조리포인트너무 높은 온도에서 튀겨내면 속은 익지 않고 겉만 탈 수 있으므로 주의해야 한다.재료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위참치 ... 후 등쪽에 칼집을 반정도 넣어 펼쳐 초밥을 쥔 후 와사비를 올리고 새우를 올린다.메뉴명굴튀김참가메뉴 종목 구분해산물을 이용한 메뉴사용 조리기구믹싱볼, 튀김팬조리시간20 분조리포인트 ... 으로 입혀 175℃의 온도에 튀겨낸다.4. 진간장과 식초, 가쓰오다시, 청귤(레몬)즙을 짜내어 혼합하여 폰즈를 만들어 곁들여 낸다.메뉴명도미아라다케참가메뉴 종목 구분해산물을 이용한 메뉴
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.05
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    식당위생안전매뉴얼
    하여야 함 튀김의 온도관리 부주의 ( 과열 ) 로 인한 화재 위험이 있음 튀김요리의 온도관리 (180~200 ℃ ) 에 주의하여 과열을 방지하여야 함 [ 출처 : 안전보건공단 ]1. 소화 ... 고에서 해동 하거나 , 밀폐용기에 넣어 흐르는 물로 해동 3) 음식물 조리 ㆍ 음식물의 중심부 온도가 74℃ 이상으로 1 분 이상 충분히 가열 ☞ 위험 ( 온도 ) 구간 및 중심부 ... 온도란 ? ⊙ 위험구간 식품에서 식중독균을 포함한 미생물이 빠르게 증식할 수 있는 온도구간 ⊙ 중심부 온도 식품의 중심까지 도달하는 온도로 , 식품 바깥 표면에서 중심부로 열
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    | 서식 | 23페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.10.26
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    음식과 세계문화 2020년 개편 후 A+
    서 찐 요리: 칼라마키 (Kalamarakia) – 전채요리= 오징어 등의 튀김요리로 냉동한 것은 작은 튀김 조각으로 제공하고 신선한 것은 통째로 튀김= 레몬과 곁들이면 좋음: 그릭 ... 으며, 식감은 좋다고 알려져있어, 스테이크나 튀김류 등 다양하게 이용된다. 우리나라와 달리 호주는 돼지고기와 쇠고기의 가격차이가 거의 안나 오히려, 돼지고기가 더 비싸기도하다.호주의 치즈 ... , 배전) : 맛과 향기가 생성됨, 로스팅을 하는 온도와 시간에 따라 커피콩의 맛과 향은 크게 영향을 받음, 대체로 높은 온도에서 로스팅할수록 커피콩의 색은 짙어지고 신맛은 감소
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    | 시험자료 | 220페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2022.07.29
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    인간의 수명을 단축시키는 3가지 사이버강의 소감문(생로병사의 비밀)
    온도 상승시켜 암 퇴치하는 방식이 소개되었다. 암세포는 포도당을 먹고 살기 때문에 포도당을 계속 투입하면 암의 유무, 종양이 있는 위치까지 알수 있다고 한다.설탕은 우리 음식 ... 에서 담배, 케찹, 감자튀김, 복숭아통조림 등 우리가 전혀 생각도 못하는 곳에서도 많이 함유되었다고 하는데, 그 영향은 상당히 무섭다. 가까운 일본같은 경우에는 설탕이 폭력성향을 일으키
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.21
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