[제빵 PPT 발표] 화학팽창제 (중조, 베이킹파우더, 이스파타)의 성질과 가스발생 반응, 팽창작용에 따른 분류표

소개글

화학팽창제(중조, 베이킹파우더, 이스파타)에 관련한 PPT 입니다.
디자인 양식은 작성자가 직접 만들었습니다.
내용 뿐만 아니라 디자인 양식도 사용하실때 도움이 될 것입니다.

목차

1. 팽창 작용의 분류- 물리적/화학적/생물적 팽창작용

2. 중조의 성질- 탄산수소나트륨

3. 베이킹파우더
1) 베이킹 파우더의 구성과 중화가
2) 베이킹 파우더의 성질
3) 베이킹 파우더의 분류
4) 베이킹 파우더의 사용방법

4. 이스파타
1) 이스파타의 성질
2) 이스파타의 가스발생반응
3) 베이킹파우더와 이스파타의 특성 비교

본문내용

팽창 작용의 분류
1. 물리적 팽창작용
- 액체나 기체의 물리적인 변화를 이용한 것
2. 화학적 팽창작용
-팽창제가 열에 의해 분해될 때에 발생하는 탄산가스(CO₂)나 암모니아 가스를 이용해서 반죽을 팽창시키는 방법
3. 생물적 팽창작용
-효모라고 하는 미생물이 생육할 때에 발생하는 탄산가스(CO₂) 를 이용해서 반죽을 부풀리는 방법
4. 중조
-탄산수소나트륨의 속칭.
열에 의해서 분해되어 탄산가스를 발생한다.
5. 베이킹파우더
-중조에 여러가지 조제를 혼합한 것.
효율이 좋고, 반응해서 탄산가스를 발생한다.
6. 이스파타
-중조에 염화암모늄을 혼합한 것.
효율이 좋고, 반응해서 탄산가스와 암모니아가스를 발생한다.

참고 자료

없음