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요거트 제조 발효식품학 젖산균의효능 젖산발효 피클 제조 효모 발효 실험 식품미생물학 김치의 효능 유산균 분리 동정
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"젖산균의 발효" 검색결과 281-300 / 1,505건

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    고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가
    에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금의 짠맛 등이 서로 조화를 이루어 독특한 풍미를 형성하며 고추장의 숙성기간 중 생육하는 효모나 젖산균의 작용으로 생성 ... 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가Quality evaluation according to manufacturing and fermentation period of ... 우리나라에서 콩 발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등이 있다(1). 이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16
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    유산균 분리 및 배양 배지제조(MRS plates contaning CaCO3)
    bacteria (젖산균), 락트산균·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트·치즈 등)·김치류·양조식품 ... .실험제목 (subject)- 유산균 분리 및 배양 배지제조 (MRS plates containing CaCO3)2.실험원리 (principium)- lactic acid ... (청주·된장·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다.- 분리선택 배지(selective isolating medium), 여러 가지 균이 혼재하는 재료에서 어느 특정한 균을 분리하기
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.20
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    막걸리와 식품미생물, 막걸리에 들어가있는 미생물들
    acid bacteria)이 풍부하다는 사실은 이미 많은 사람들이 익히 알고 있는 사실이다. 참고로 유산균은 젖산균이라고도 불리는데 유산균은 젖산 발효에 의해 생성되는 젖산 ... 에서 병원균과 유해세균을 막는 성질이 있다. 이러한 성질 덕에 유산균은 막걸리뿐만 아니라 많은 발효 음식을 만드는데 쓰인다.젖산균은 젖산을 많이 생산하는 세균으로 세포의 모양은 구형 또는 ... 간형을 띈다. 또한 비교적 크기가 작은 편이다. 젖산균에는 젖산발효 시 당을 90~100% 젖산으로 만드는 정상발효 유산균과 당의 절반을 유산으로 만들고 그 외에 향미물질
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.15 | 수정일 2017.10.26
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    오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사
    가지 채소나 과일에 향신료, 소금, 식초 등의 절임액에 넣어 섭취하는 음식으로 우리나라의 김치와 비슷하게 무기질, 비타민, 젖산균, 섬유질과 다양한 유기 생성물이 풍부한 발효식품이 ... 다(2). 피클은 소금에 절인 발효 피클과 식초에 담가 발효시키지 않은 간이 피클로 나눌 수 있는데, 간이 피클은 염장 기간이 짧고 과실 내외의 특성들이 크지 않다(3). 간이 피클 ... .6 변화로 그만큼 씹힘성, 점착성이 감소한 것으로 사료된다(5-6). 또한, 시간이 지나면서 시료성분의 분해 및 산에 의한 변화 또는 발효라고 생각된다(8).오이피클의 관능평가
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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    배추김치 제조 및 품질특성 조사
    .780.79±0.010.790.80김치의 산도 변화는 발효 중 젖산균이 원 재료나 양념중의 당류를 이용하여 생성된 젖산 및 유기산에 의한 것이다(8). 제조 직후의 배추김치의 적정 ... 에 절이거나 젓갈류 및 적절한 양념을 혼합하여 발효, 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다. 김치는 사용하는 재료와 제조 방법 및 ... 지역에 따라 그 종류가 매우 다양하다(2). 김치에는 비타민 B, C등 각종 비타민류, 식이섬유, 베타-시토스테롤, 클로로필 그리고 풍부한 유산균과 GABA, 오르니틴 등 다양
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03
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    콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료
    - 담금 - 발효숙성 - 제성 발효숙성에 영향을 주는 미생물 Pediococcus sojae(내염성젖산균) Zygosaccharomyces rouxii(내염성효모)[기타 장류]다마리 ... 로써 미소에 노숙향을 주는데 ferulic acid에서 4-ethyl guiacol을 생성. 젖산균 : 내염성 젖산균인 Pediococcus halophilus ... 나 Streptococcus faecalis가 사용됨. 이들 젖산균은 젖산을 생성하여 pH를 내리고 효모의 증식을 촉진. 또 콩냄새를 제거하는 데도 효과 있음. ③ 수분조절 : 계산에 의해 종수량을 결정
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    | 리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12
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    식품미생물학실험-시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양
    식품미생물학실험 보고서- 시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양(2017.06.14 – 2017.06.22)시판 중인 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양Isolation and ... 를 관찰하여 시료의 질감까지 확인하였다.(5) 생균(젖산균)수 측정 및 식품공전 비교7일간 24시간의 간격을 두고 진행하였다. 생균(젖산균)수는 MRS agar 배지의 각각 시료 ... 를 위해 만들어진 유산균 음료는 제조사 별로 다양한 균주를 사용해 만들어진다. Probiotics는 체내에 들어가서 유익한 효과를 주는 균으로 정상적인 장과 비뇨생식기의 미생물
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20
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    동물사료학4A) 축우산업에서는 품질좋은 조사료(粗飼料)의 생산과이용이 중요하다. 조사료 중 국내에서 중요성높은 사일리지작물과 고간류를 분류하고 특성설명하시오0K 농학과 동물사료학4B
    조제발효라는 생화학적인 방법에 의해 저장성을 부여한 사료로 사료작물을 재료로 하여 만든 것을 사료작물 사일리지라고 한다. 사일리지는 젖산균의 증식발효로 다른 부패균의 분해작용 ... (조제후 수일) : 산도저하제 3단계 (조제후 3주) : 젖산균 발효, 산도저하제 4단계 (조제후 3∼4주 이후) : 미생물 활동정지, 안정기(3) 특성 설명한번 파내는 깊이 ... 할 수 있다.(2) 사일리지의 발효가. 재료별 젖산발효 정도-발효가 잘되는 것 : 옥수수, 수수류, 호밀, 연맥, 이탈리안 라이그라스 등-발효가 보통인 것 : 화본과 목초류, 율무
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.03.14 | 수정일 2019.03.07
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    유럽의 술,유럽의 술지도,맥주특징.와인 제조과정,위스키특징,리큐르특징,선인장술특징 제조방법]
    과 아황산에 높은 내성와인 – 재료 : 미생물 종류 Oenococcus oeni 포도즙 • 포도주에서 잘 증식 대표적인 젖산균 malo -lactic fermentation ... (Husk) - 여과층맥주 - 재료 ② 홉 (Hop ) 쌉쌀한 맛 특유의 홉 향미 미생물 안전성 부여 ③ 효모 (Yeast ) 당분 알코올 , 탄산 gas 발효물질 생성 맛과 향 ... 의 기준충족 미네랄 함유 맥주 발효 및 효모 성장에 필요한맥주 - 제조방법 : 발효방법에 따른 분류 ①상면발효 맥주 비교적 상온에 가까운 고온발효 상면발효 효모 (Ale yeast
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    | 리포트 | 36페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.05.15
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    김치의 정의, 김치의 역사(유래, 어원, 시대별김치), 김치의 종류(계절별, 지역별), 김치의 과학과 김치의 효능, 김치의 저장(숙성, 보관, 김칫독)
    김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치와 과학 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고 , 채소류에 들어있 ... 의 ‘ 의 효모나 곰팡이가 다시 자라기 시작해 김치의 맛이 변한다 . - 온도가 높을수록 젖산발효가 빠르게 진행 - 소금물 농도가 높을수록 젖산균 발효는 늦어짐김치란 김치의 역사 김치 ... 는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다 . 김치에는 30 여종의 균이 살고 있으며 , 이는 외부적 온도 , 습도 , 숙성 정도에 따라 균의 비중이 달라진다 . 김치의 젖산균
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.04 | 수정일 2017.04.12
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    [일반생물학실험]효모 알콜 발효
    는 해당작용도 여기에 해당한다. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균이다. 실생활에서 볼 수 있는 젖산발효는 젖산산유, 된장, 김치 등이 있다.본 실험은 간단 ... 효모 알콜 발효1. 실험 목적가. 효모의 알코올 발효 결과 발생하는 이산화탄소의 부피를 측정하여 당의 종류에 따라 효모의 알코올 발효 속도가 어떻게 다른 지 비교할 수 있다.나 ... . 효모의 알코올 발효에 의해 당이 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정을 이해할 수 있다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험 재료효모액, 발효관, 포도당, 설탕, 스포이트, 솜, 파라
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.01 | 수정일 2020.08.05
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    치즈의 품질 특성 비교
    적인 숙성치즈이다. 젖산균에 의해 숙성된다. 전유 또는 반탈지유를 사용해서 제조되며, 제조공정이 비교적 간단하고 공장 생산에 적합하여 생산량이 증가하고 있다. 담황색 또는 버터 빛깔 ... 에 한계가 있어서 맛을 묘사하는데 간단하게 설명할 수밖에 없었다.치즈의 종류는 공정 과정과 이용된 미생물의 종류에 따라 800종류 이상이나 된다. 치즈는 수분함량, 숙성 방법, 발효 ... 여부에 따라 구분하고 있으며 크게 발효 치즈와 가공 치즈로 나눈다. 발효치즈는 자연 치즈로 우리가 실험한 치즈들이 포함되어있다. 수분함량에 따라 달라진다.초경질치즈는 수분함량이 25
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06
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    버터 가공원리
    저장하여 버터의 가공적성을 향상시키는데, 숙성을 하면 교동작업을 일정하게 유지하고, 경도와 전연성을 일정하게 유지시키는 효과를 기대할 수 있다. 발효버터는 젖산균을 스타터로 발효 ... 용해되어 우유와 유제품의 독특한 맛을 낸다. 대표적인 것이 부티르산으로 버터의 향미에 매우 중요한 역할을 한다. 버터의 제조과정은 다음과 같다.원료유분리크림중화탈지유살균 ·냉각 ... 숙성발효교동버터입자수세가염연압제품충전 ·포장버터밀크버터색소우유를 크림 분리기에 걸어 원심력으로 비중이 가벼운 크림과 무거운 부분인 탈지유를 분리한다. 크림의 지방함량은 30~40
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.02
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    [화공생물공학기초실험] 유산균 음료로부터 미생물 분리: 평판계수법
    을 나타낸다. 그렇기 때문에 유산균(젖산균)도 일종의 산성 물질이므로 유산균이 성장하게 되면 그 주위는 산성을 띄게 되고 배지 색깔은 자연스레 황색으로 변하게 된다. 위에 미생물 ... < 화공생물공학기초실험 >-유산균 음료로부터 미생물 분리:평판계수법–< 결과 보고서 순서 >1. 실험 방법- 그람 염색 실험- 미생물 배양 및 미생물 계수법을 통한 유산균 관찰2 ... . 실험 결과- 희석농도에 따른 미생물 집락수 관찰- 그람 염색법으로 관찰한 미생물3. 실험 고찰- 요구르트 유산균 수 실험값과 이론값 비교4. 참고 문헌- 별도 기재1. 실험
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.30
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    발효 (fermentation)
    는 분해에 의하여 여러 가지로 분류된다.ex) 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐 속 세균에 의한 부티르산-부탄올 ... 가 있으며 소금의 농도, 숙성온도 등이 맛 을 좌우한다.김치는 젖산 발효식품이다. 김치 속의 젖산균은 채소류에 들어 있는 당을 젖산으로 바꾸어 해로운 균을 사멸시킨다. 김치가 익 ... 고 며 또 젖산균들도 각각 그들의 작용이 다를것이다. 발효란 생물에 의해서 한 유기화합물이 더 산화될 수 있는 다른 유기화합물로 전환되는 현상으로, 효모에 의해서 포도당이 에탄올
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22
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    [부산대 일반생물학 과제] 산소 (the reason of using oxygen in the metabolism for living creatures in our planet & the damages of using oxygen)
    → 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP (2) 젖산 발효 : 젖산균이 포도당을 산소가 없는 상태에서 분해하여 젖산을 만들어 내는 반응으로 에너지가 생성된다. 심한 운동을 하 ... 면 에너지 다른 발효와는 다르게 산소가 이용되는데 이는 아세트산균은 산소가 있는 환경을 좋아하기 때문이다. 산소를 사용하는 반응이여서 다른 발효와 달리 많은 에너지가 생성된다.무기 ... 여서 생성되는 에너지의 양이 적고 일반적으로 사람에게 이로운 여부에 따라 발효와 부패로 구분한다.무기호흡*(1) 알코올 발효 : 효모가 산소가 있을 때는 포도당을 이산화탄소와 물로 분해
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    | 리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2020.05.03
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    제조방법을 달리한 청주 제조
    지속적으로 증가하는 경향을 보였는데, 이는 Cho 등(7)이 연구한 쌀누룩 막걸리의 산도 변화와 일치하였으며, 발효가 진행되면서 발효액 중의 효모나 젖산균 등 미생물의 작용 ... 에 알코올 함량이 증가하였다. 이를 통해 누룩균과 효모가 작용하는 당화작용, 알코올 발효 작용이 7일 이전에 가장 활발하게 진행된다는 사실을 알 수 있었다. 또한 식초 제조과정과 달리 ... 에 감소는 부패균에 의한 오염방지 역할과 동시에 효모군의 활발한 증식을 가져오므로(2), 이를 통해 본 실험에서 정상적인 발효가 진행될 것이라고 예상하였다. 산도는 발효 기간 중
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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    한국 전통주의 구분
    ) 젖산균당을 발효시켜 다량의 젖산을 생성하는 균의 총칭으로, 포자를 형성하지 않으며 탄수 화물을 에너지원으로 사용하는 세균이다. 인체에 해로운 물질들을 생성하지 않으면서 젖산 ... 균의 활동을 약화시키고 병원균에 대하여 항균 작용을 하기 때문에 전통주 발효과정에서 인체에 유해한 균을 억제시켜준다. 또한 강력한 단백질 분해효소를 분비하여 다양한 아미노산을 생성 ... 공정이나 첨가물, 식품성분 등을 일반인이 쉽게 알 수가 없다. 일반적으로 전통적인 청주의 공정은 찐쌀과 누룩을 물과 혼합하고 발효 중에 3번에 걸쳐 원료를 투입하여 영양원의 생성
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.24
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    한국인의 식생활 지침(올바른 식생활)
    자.IV. 지방의 섭취는 자신의 활동량에 맞추어 섭취하자.V. 채소나 과일을 충분히 섭취하자.VI. 젖산균에 의한 발효식품을 이용하자.VII. 1일 2식, 특히 아침거르기를 피할 것 ... 도록 한다. 또한 채소나 과일을 충분히 섭취함으로써 적당량의 섬유질을 섭취할 수 있도록 한다.6) 젖산균에 의한 발효식품을 이용하자.요구르트, 치즈 등은 젖산균을 이용한 발효식품 ... 으로서 장의 건강을 증진하고 비타민 B군의 합성과 혈중 콜레스테롤 저하와 같이 많은 유익한 생리적 작용을 한다. 우리의 주된 부식인 김치 역시 젖산균 발효식품으로서 많은 장점을 갖고 있
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29
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    젓갈발효 개인리포트
    성 젖산균과 효모류가 증가하면서 젓갈에 맛과 풍미를 부여하고, 이후에 축적된 젖산에 의하여 이러한 미생물 또한 스스로 사멸하는 것으로 볼 수 있다.지나친 숙성이나 저장기간에 따른 ... 발효 식품: 젓갈과목명담당교수학과학번성명제출일발효식품: 젓갈목차1. 머리말2. 젓갈의 분류 및 제조방법3. 젓갈의 발효숙성4. 젓갈의 미생물5. 맺음말.1. 머리말발효란 식품 ... 등을 생성하여 악취나 인간에게 유독한 물질을 생산하는 것을 부패라고 한다. 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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2025년 11월 11일 화요일
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