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요거트 제조 발효식품학 젖산균의효능 젖산발효 피클 제조 효모 발효 실험 식품미생물학 김치의 효능 유산균 분리 동정
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"젖산균의 발효" 검색결과 241-260 / 1,505건

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    1부 자료 : 상업공간 실내디자인 스튜디오 / 계획 도면과 프리젠테이션 1
    고 있다 . 효능 : 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해 만들어 유산균관 효소를 다량 함유하고 있는데 , 이 물질은 몸에 쌓인 노폐물과 불순물을 빨아들여 혈액순환을 돕 ... 기어를 인용하여 표현 . 옹 기 종 기 2 곰팡이 · 세균 · 효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효라는 작용을 이용해 만든 음식 . 한국 ... 의 주요 발효식품으로는 전통 장류인 간장 · 된장 · 고추장 · 청국장 등과 채소류 발효식품이 있고 김치 · 절임류 , 수산물 발효식품인 젓갈 , 그리고 주류와 식초 등이 주종을 이루
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 181페이지 | 14,000원 | 등록일 2020.09.08 | 수정일 2022.02.07
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    배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사
    는 젖산균의 발효에 의한 과도한 산 생성에 기인하며 이러한 pH 감소에 의해 김치의 산패 및 과숙현상이 일어난다(5).적정산도Table 3은 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치 ... 에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10). 이러한 변화는 젖산균에 의해서 유기산이 생성되어 pH가 감소하고 산도가 증가하는 것인데 이것은 배추내의 당분이 젖산 등의 유기산 ... . 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17
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    미생물을 이용한 아토피,여드름 치료에 응용-응용미생물과제
    prophage remnants.L. 플랜타룸은 젖산균 중에서 가장 큰 게놈 중 하나를 가지고 있다. 그것의 원형 염색체에는 3,308,274개의 염기쌍이 들어 있다. 게놈은 전체 ... 가 되어 유산균 플랜타룸의 에너지원이 된다. 유산균 식물에서 피루브산염을 신진대사를 할 때 그것은 동음이의 발효와 비슷하다. 이는 EMP 경로를 통해 피루베이트로 저하된 포도당 ... media를 사용하거나 음식에서 발효를 이용하여 배양할 수 있다(ex:김치). 또한 유산균 플랜타룸(FH185)은 건강한 성인의 대변에서 격리하여 배양할 수 있다.④Growth
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.11.30
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    젖산 및 암모니아 정량실험
    결정이며, 녹는점은 26∼27℃이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이 ... 다. 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D ·L ·DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질 ·당질류를 원료 ... 로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이나고 식용으로는 과실엑스 ·시럽 ·청량음료의 산미제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.15 | 수정일 2023.04.04
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    생물 분자와세포 노트정리
    → 중간산물(에탄올, 젖산)생성, 적은 ATP 생성- NAD+ 재생이 주 목적 (NADH 아님!)- 효모와 젖산균에 산소를 공급하면 세포호흡도 할 수 있다※ 세포호흡 vs 발효- 세포 ... → 2C3H6O3(젖산) + 2ATP? 젖산균(유산균)이용, 젖산 생성, 2ATP 생성(해당과정-기질수준인산화), (CO2생성X)- ★전자의 최종 수용체 : 피루브산(2C₃H₄O₃ ... + ATP(산화적 인산화)(발효X) - 아세트산균 : 에탄올 → 아세트산으로 산화- 전자전달계에서 산소 이용(산화적 인산화) → 발효보다 많은 ATP 생성- 현미에서 식초 얻을 때
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.23 | 수정일 2021.02.09
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    장류의 모든것
    원료 발효식품 젖산균 (Lactic acid bacteria) 채소류 고기 우유 김치 , 사우어크라우트 (sauerkraut) 소시지 (salami, cervelat) 발효유 , s ... our cream, yoghurt, leban , 치즈 (cheddar, gouda, ricotta) 젖산균 + Propionic acid bacteria + 세균 + 효모 ... pior 식중독의 원인 근대적 발효 산업 원핵세포 생물 2 분열법의 세포분열에 의해 증식하는 단세포 구균 , 간균 , 나선균 세균세포의 형태 미생물의 종류 미생물의 종류
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27
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    1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)
    하는 Lactobacillus (락토바실러스속), 김치의 우리 고유의 맛과 향을 담당하는 유산균인 Weissella (바이셀라속), 대부분의 김치에서 다른 젖산균과 함께 김치 발효 ... 에 관여하는 Streptococcus (스트렙토코커스속), 유해 미생물들을 죽이는 물질을 분비하는 Pediococcus (페디오코커스속), 김치 발효 초기에 나타나는 젖산균 ... 의 생육을 억제하고 삼투압을 유지시키며 김치가 발효 될 수 있게 도와주는데, 이러한 과정이 내염성 미생물인 젖산균에게는 오히려 유익한 환경이 형성되는 것이다. 그 중 Leu
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11
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  • 자료 표지
    깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사
    양상을 나타내어 기존에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10). 이러한 변화는 젖산균에 의해서 유기산이 생성되어 pH가 감소하고 산도가 증가하는 것인데 이것은 무 내의 당분 ... aging time.서론김치는 한국의 대표적인 전통 발효식품이며, 일반적으로 배추를 소금으로 절인 후 다양한 부재료를 첨가하여 제조한다. 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추 ... 가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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    유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성
    는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장 속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.-섬유소로 장염, 결장염 ... 유산균발효 김치와 식해의 과학성과 기능성발효식품 : 곡물에 부족한 단백질을 보충하는 콩 발효식품이나 젓갈의 기능 이외에도 유기산 발효에 의한 맛의 증진과 저장성 향상에 중요 ... 유산균 발효식품의 6가지 그룹(1) 유산균발효 발효 빵 케익류-한국의 기주떡,(2) 유산균발효 죽이나 비알코올성 음료-(3) 유산균발효를 포함하는 알코올음료-한국의 탁주(4
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2025.01.15
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  • 자료 표지
    식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    한오이:젖산균 증식에 필요한 비타민,아미노산이 풍부-양조식초:설탕=2:1/3:1비율, 소금농도2.5~3%-제조 조미액40%, 세절오이를 60%주입-탈기후 밀봉해 75도, 15분간 ... 300년:요구르트=지중해 지역 유목민의해 생우유 발효해 생산┗우리나라:삼국시대 이전부터 장을 섭취2.과학기술의 발달과 가공식품-2012년 영국왕립학회:냉장고, 파스퇴르 가공법, 통 ... ,영양파괴↓#열탕살균법:100도 끓는물 30분살균/증기살균법:100도 이상 수증기살균@비가열살균#차아염소산나트륨을 이용한 살균과 세정:값이쌈, 트리할로메테인의 생성 및 내성균 출현
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    발효의 정의 및 종류
    ( 주로 젖산균에 의해 일어나며 , 사람의 근육 세포에서도 일어남 ) 3 아세트산 발효 산소가 있는 상태에서 아세트산균이 에탄올을 아세트산으로 변화시키는 과정발효의 종류 알코올 발효 ... 이 생기는데 , 이때 아세트산균이 에탄올을 아세트산으로 변화시킨 아세트산 발효가 일어난 것이다 . 알코올 발효를 이용하여 술을 제조하는 과정에서는 초기에 산소를 공급하여 효모 ... · 병원균 증식을 차단해 건강을 유지 발효부패와 차이점 발효와 부패의 차이 발 효 FERMENTATION 유기물 , 특히 단백질이 유해균에 의해 분해되면서 유해한 물질과 악취가 나
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.16
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    미생물을 이용한 제품, 치즈
    되고 있고, 그 가운데 우리가 쉽게 접할 수 있는 치즈라는 제품에 대해 알아보았다.2. 치즈의 정의 및 분류치즈는 가장 대표적인 발효 유제품으로 우유에 유산균을 접종하여 37°C ... , m(+)균으로, 장연쇄구균이다. 이전에는 Streptococcus에 포함되어 있었지만, 최근 락티스균 등과 함께 Lactococcus속(젖산구균)으로 분류되었다. 젖당을 발효 ... 적정 온도는 40~50℃로서 우유를 37℃에서 응고시키지만 카세인(casein)은 분해하지 못한다. 그러나 젖산균 중에 산의 생성이 가장 빠르고 53℃에서도 생육한다. 특히 글루코스
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.16
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    농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k
    한 아미노산의 구수한맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 조화를 이루고 있다. 또한 숙성기간 중 생육하는 효모나 젖산균의 작용으로 생성된 알코올과 유기산에 의해 특유의 향기 ... 농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k농학 농축산식품이용학4공통 ... 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29
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    식품기사 필기 정리(2019~2015)
    , 활주운동, 피코시안과 시코에리드린? 정상발효젖산균 : 포도당을 분해해 젖산만 생산? Candida utilis : 자일로스 자화, RNA 분해해 핵산조미료? 세포융합 순서 ... , 부패균은 식품 종류에 따라 다름(2019. 2회)? E.coli : 젖당발효, 그람-, 메틸레드+, VP-? Sr90 : 반감기 길고 Ca 유사, 뼈 축적, 백혈병? IMP(중간수분 ... 하 사멸되는 미생물 : 비피도박테리움? 곤충이나 번데기에 기생하는 동충하초균 : corsyceps? 주정공업에서 glucose 1톤 발효→에탄올 511kg? 미생물 표면 구조물 중
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    | 시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사
    면, 젖산균에 의한 자연적인 발효가 일어나는 것이고, 두 번째로 신선 팩 절임은 소금물에 먼저 담근 후 식초와 향신료의 끓인 혼합물에 담가 바람직하지 않은 미생물을 파괴시키는 방법이 ... 다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 향균력으로 유해 ... , fermentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화가 나타나는 것을 부패
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11
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  • 판매자 표지 자료 표지
    1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.
    가 없 미친다. 김치는 효모에 의해 여러 화학성분 중 당분이 발효되어 에스테르를 생성하고, 유해 잡균을 억제했을 때 가장 맛이 뛰어나다. 이후 젖산균의 발육이 진행되면서부터는 주정 ... 과 당분이 소모되어, 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다.3) 소금의 영향김치를 익히는 동안 ... 되는 동안 내염성 젖산균이 번식해, 독특한 김치 맛을 이룬다. 젖산균의 활동은 부패 변질을 초래하는 잡균의 침입과 번식을 막는다. 이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13
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  • 자료 표지
    김치 유산균의 순수분리 및 보존
    지만 어떻게 발효가 되며 발효되는 동안 어떠한 젖산균이 생성되며 PH에 따른 젖산균등 여러 미생물들의 변화를 알아보기 위하여 각자의 집에서 김치를 가지고 와 실험하였다. 이 김치 ... 김치 젖산균의 순수분리 및 보존학과: 식품생물공학과조:조장:조원:제출일:목 차1. 제목(Title)2. 서론(Introduction)3. 재료및 방법(Materials and ... Methods)4. 결과및 고찰(Results and Discussion)5. 참고문헌(References)1. 제목- 김치 젖산균의 순수분리 및 보존2. 서론1) 실험목적 및 원리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22
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  • 자료 표지
    조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리
    투현상 → 효모세포탈수 → 발효억제(2) 박테리아? 샤워도우 사용 - 공기 중의 효모 + 박테리아→이산화탄소 생성↓ 남김 - 젖산균, 초산균 → 독특한 풍미, 약간의 신맛스타터3 ... : ↓, 비타민 E5) 효소? 아밀라아제 - α, β 모두 작용 → 단순당, 맥아당? 빵 반죽시 이스트가 이를 발효 → 이산화탄소 발생→ 빵 반죽↑? 프로테아제?프로테이네이즈, 펩티테 ... → 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ? 반죽 발효 동안 피트산 - 이노시톨 분해↓ - 인무기질 흡수 방해6) 색소? 카로티노이드(노란
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    | 시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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  • 판매자 표지 자료 표지
    요거트 생균수/적정산도 & 막걸리 적정산도/주정도 (결과)
    - 젖산발효( lactic acid fermentation)산소가 없는 상태에서 젖산균이 glucose 를 분해하면서 lactic acid 가 생산되는 과정이 젖산 발효이 ... 다. 발효라 함은 인간에게 이롭게 사용되는 경우를 뜻한다. 그 반대의 경우를 부패라 한다. 발효와 부패의 공통점은 무산소 상태에서 이루어 진다는 것이다. 젖산 발효는 glucose ... 가 해당작용을 통해 pyruvic acid 가 되고, pyruvic acid 는 NADH 로 부터 수소를 받아서 lactic acid 로 환원된다고 한다. 젖산 발효를 통해서
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.10.15
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  • 자료 표지
    우유 요리에 대하여
    을 목)발효유주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. 산성우유 ... ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 한 칼피스와 같은 젖산음료로 이용된다. 또 마가린에 천연 버터와 같은 풍미를 주 ... 되어온 발효 음료이다. 원유나 유가공품을 3%이상 함유하며, 유산균 수가 많이 함유한다. 전통적인 플레인 요구르트는 과일이나 향료를 넣지 않고 두부처럼 만든 것이다.7)사워크림 : 저
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    | 리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25
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2025년 11월 11일 화요일
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