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요거트 제조 발효식품학 젖산균의효능 젖산발효 피클 제조 효모 발효 실험 식품미생물학 김치의 효능 유산균 분리 동정
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"젖산균의 발효" 검색결과 261-280 / 1,505건

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    우유 요리에 대하여
    을 목)발효유주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. 산성우유 ... ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 한 칼피스와 같은 젖산음료로 이용된다. 또 마가린에 천연 버터와 같은 풍미를 주 ... 되어온 발효 음료이다. 원유나 유가공품을 3%이상 함유하며, 유산균 수가 많이 함유한다. 전통적인 플레인 요구르트는 과일이나 향료를 넣지 않고 두부처럼 만든 것이다.7)사워크림 : 저
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25
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    배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사
    과도 관계가 깊은데 김치를 담그면 초기에는 여러 잡균이 많이 붙게되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효가 일어난다(6). 따라서 생성된 젖산과 소금이 채소의 부패를 막아준다고 알려져 있 ... hewiness. salt density서 론김치는 우리나라 전통 발효(醱酵)식품으로 주로 가정에서 만들어 많은 국민들이 주요 부식(副食)으로 먹고 있다(1). 김치는 지역과 김치 재료 ... 를 도우며 암 예방에 유익하다는 것이 선정 이유였다(3). 김치는 건강의 측면에서나 맛의 측면에서나 세계에서 으뜸인 식품이다(3).그리고 발효에 대해서 알아보면 우리가 즐겨먹는 된장
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19
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    한국 전통음식과 건강 관리법
    에서 소화 효소 분비를 촉진시키고 유해한 세균의 번식은 억제하며, 소화된 음식물이 잘 배설될 수 있도록 돕는다. 또 젖산균은 발암 물질 생성을 억제하는 효과가 있고, 김치가 발효 ... 시켜 만든다는 공통점이 있다. 바실러스 섭틸러스는 마른풀, 토양 등 자연에 널리 분포하는 균으로 메주나 청국장을 띄울 때 매달거나 덮는 볏짚에 있는 바실러스 섭틸러스가 콩을 발효 ... 유제품은 치즈나 요구르트가 대표적인 예이다. 유제품의 발효에서 생성되는 유산균은 프로바이오틱스 유산균으로 대표적인 것이 락토바실러스와 비피도박테리아가 있다. 이것은 발효를 통해 얻
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25
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    <식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.
    로 분류할 수 있다.? 발효 초기 : 발효 초기에는 Leuconostoc mesenteroides속 젖산균이 최 우세 미생물로 증식하며 김치의 주 발효를 일으킨다. 저온에서도 생육 ... 증식이 억제된다. 또한 Leuconostoc속 젖산균들이 그람음성균을 줄어들게 한다. 이밖에도 Streptococcus속 균과 Pediococcus속 균도 김치발효 초기에 증식 ... 하는데, 중요한 젖산균으로 작용하지는 않는다.? 발효 중기 : 발효 중기에는 Lactobacillus plantarum과 같은 락토바실러스속 젖산균의 증식이 우세해지고 초기 최 우세
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27
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    [A+]미생물을 이용한 제품 레포트입니다.
    marxianus앗을 싸고 있는 펙틴을 가수분해하고 당분을 발효하여 에틸알코올과 CO2를 발생하고 온도와 알코올 농도가 증가함에 따라 효모의 생장은 억제되고 젖산균이 증가한다. 젖산의 생성 ... 한 발효유인데 곰팡이 젖산에 의한 발효에 의해 만들어 지며 그릭 요거트 보다 끈끈한 점성이 특징이다. 우유를 컵에 담고 Geotrichium candidum 곰팡이와 젖산균의 혼합 ... 방부제를 만들어 왔다.1) 초콜릿초콜릿은 전 세계적으로 많은 사랑을 받는 식품이지만 미생물에 의한 발효가 초콜릿 생산에 중요한 부분이라는 사실은 대부분의 사람들이 잘 모른다. 대
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.06 | 수정일 2021.07.04
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    일반미생물학 기말
    관여하는 세균젖산균 – 우유발효 : Lactobacillus , Lactococcus, Streptotcoccus 속요구르트 -파스퇴르 살균 : Streptococcus salivar ... 독소(endotoxin) : 체내에 보유되어 균체 밖으로 독소가 분비되지 않는 독소. 균이 죽으면 균의 체외로 유출Chapter 24발표 vs 부패발효 : 미생물의 유익한점부패 ... -> 항생물질을 투여해 치료독소형 식중독 : 독소를 만들어냄, 식품 먹으면 바로 증상or 서서히(잠복균) -> 단백질이라 항생물질 투여하면 안되고 백신을 투여해야함.유산균 발효
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.29
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    한국의술(전통주)
    , 고구마 , 감자 , 도토리 등 엿이나 묵을 만들 수 있는 재료 모두 가능 누룩 곰팡이 – 당화제 / 효모 – 발효제 / 젖산균 – 잡균 억제 물 생수 , 맑고 깨끗한 것 / 탕수 ... 초재에 자연균 상태의 아스퍼질러스와 라이조프스 등 누룩곰팡이를 비롯하여 유산균 , 효모균 등 다양한 발효균이 활착하여 발효에 관여하기 때문에 보다 복잡하고도 미묘한 맛과 향 ... 게 되었을 것으로 추측* 과실주 ( 원숭이술 ) 나무에서 열매가 떨 어짐 → 썩음 ( 발효 ) → 술 * 맥주 ( 보리술 ) 1) 보리 죽의 형태 → 방치 → 발효 → 술 2
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15
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    [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명
    하에치의 발효에 관여하는 미생물들은 과연 어떤 모습과 특성을 가지고 있을까? 결론부터 말을 한다면 발효된 김치속의미생물은 젖산균(유산균)이 전부라고 할 수 있을 만큼 지배적이며 독보 ... 적이다.젖산균 한 개의 크기는 1/1000mm 정도이고, 막 담 근 김치 즙액 1ml 속에 수 천 개 이던 것이 발효가 진행되어짐에 따라 수백만, 수천 만 개로 증가한다.이러 ... 정도의 강산성을 만들기 때문에 강력한 살균력을 발휘해 잡균을 청소하고, 발효 전 단계에서 활동을 하던 메주균의 지나친 활동으로서 암모니아가스 발생에 제동을 건다.이러한 젖산균
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    | 방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28
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  • 자료 표지
    농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오
    의 발전은 전통적인 영양소 외 건강에 기여하는 기능성 물질의 발견을 가능하게 하였다. 식이섬유는 원활한 대변의 배설을 가능하게 하고, 올리고당은 대장 젖산균 증식을 야기하여 건강한 대장 ... 으로 발효 후 수분을 짜내는 과정으로 인해 질감이 더욱 걸쭉하며 당분함량이 낮다. 이러한 그릭요거트는 훌륭한 영양성분을 가지고 있으며, 향미와 질감이 뛰어나고, 기능성이 매우 좋다.2.2 ... 그릭 요거트 내 풍부한 유산균, 즉 프로바이오틱스는 영양소 흡수를 촉진하고, 면역 체계를 강화 시키며 과민성 대장 증후군 치료에 도움을 주며, 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 질환
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    | 방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.30 | 수정일 2020.11.19
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    전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사
    ucrose는 검출되지 않다가, 일부 당이 숙성하면서 환원당으로 정량되기 때문이며 glucose와 maltose는 숙성하면 할수록 젖산균의 작용에 의해 증가하기 때문으로 사료 ... 전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... liquid, nonglutinous rice, giutinous rice서론고추장은 우리나라에서 오랫동안 된장, 간장과 함께 꾸준히 이용되어 온 고유의 전통 발효식품이다. 고추
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16
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    산, 발효에 의한 우유의 변화
    카제인의 응고와 동일한 것으로 설명할 수 있다. 이외에 추가적으로 젖산균의 증식으로 인하여 단백질 분해효소가 생성될 경우에 이 효소에 의한 단백질의 가수분해도 배제할 수 없 ... 산, 발효에 의한 우유의 변화Changes in milk by acid and fermentation?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 실험원리1. 우유의 단백질 성분2. 우유 ... 의 열처리 목적3. 산에 의한 우유의 변화4. 발효에 의한 우유의 변화Ⅲ. 실험준비?및?방법A. 산에 의한 우유의 변화B. 발효에 의한 우유의 변화Ⅳ. 실험결과?A. 산에 의한 우유
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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    식품가공학및실험 치즈가공
    의 분해가 일어나 소화되기 쉬워지며 단백질, 지방, 칼슘, 비타민A, 리보플라빈이 풍부한 영양의 밀도가 높은 식품이다. ¹먼저, 자연치즈는 전유, 탈지유, 크림 또는 버터밀크에 젖산균 ... 을 제거시킨 응고물이거나 이를 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것이다. 치즈에 따라 카제인을 응고시키는 방법과 응고물 생성 후 숙성의 유무가 다르다. 산을 이용하여 응고시킬 때 이 산 ... ,블루경질치즈34~45%세균발효가스 구멍이 큰 것에멘탈,그루이에르발효가스 구멍이 작은 것고우다,에담가스구멍이 없는 것체다,콜비초경질치즈13~34%세균파마산,로마노,사프사고표1
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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  • 자료 표지
    전남대 동자부 미생물공학 및 실험(기말정리)
    의 유전적 성질이 변하는 것.3. 젖산균의 형질전환(Lactic acid Bacteria Transformation)1) 프로토플라스트(Protoplast)를 제조 : 젖산균 ... . 단백질 분해효소(Protease)세포밖or 세포내 분비효소가 있으며, 세포막에 인접해있다. 젖산균은 단백질 분해능(프로테아제)과셀룰로오스 분해능(당분해)이 낮다.6. 미생물 ... ?~10¹¹) : 비피도(Bifido-), 클로스트리디움(Clostridium-), 박테리오디테오(Bacteriodes-)- Group 2(10?~10?) : 젖산균
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23
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    내가 먹는 음식에 대해
    하며 먹게 되었다.김치는 채소를 소금물에 절여서 발효시킨 것을 일컫는다 한다. 또한 익어감에 따라 향균작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛과 신맛을 더해주 ... 고 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다, 김치에 원료가 되는 채소는 섬유소가 풍부하고 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방 ... 다. 비타민, 무기질, 식이섬유소, 유산균이 풍부하게 들어 있으며, 암세포의 성장을 막고 다이어트 효과가 있다. 그러나 김치는 한국의 우수한 대기업들이 이 김치냉장고의 생산과 판매
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.02
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    생활속의 융합과학 중간고사 시험문제
    발효식품)으로 김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물은 사라지게 된다.1. 올리브유, 요거트, 낫토, 렌틸콩, 김치는 미국의 헬스지에서 발표한 5대 ... 시키면서 악취와 해로운 물질을 만들어 내는 것이다4. (발효)란 유산균을 비롯한 일부 미생물 들은 오히려 우리 몸에 이로운 물질을 만들어낸다5. 유산균이 성장하기 위해 필요한 것 ... 은? ( 당과 아미노산)6. (고춧가루)는 김치 유산균 발효시 당을 제공해주는 주된 식재료이다7. (젓갈)은 김치 유산균 발효시 아미노산을 제공해주는 주된 식재료이다.8. 김치에는 식중킨다
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    | 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.30
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  • 판매자 표지 자료 표지
    생활속의 융합과학 중간고사 정리
    감을 갖는 치즈(45~55%)- 곰팡이의 유무, 곰팡이의 위치- 치즈를 만드는 원료우유의 축종에 따라. 물소, 산양, 면양, 젖소, 말, 낙타, 야크- 치즈 응고제에 따라 젖산균 ... -렌넷- 젖산균. Lactococccus lactis. Lactococcus cremoris. Lactobacillus bulgaricus. Streptococcus ... 시킨 김치를 먹은 쥐에서 스트레스 완화 효과가 더 큼-> 발효를 시켰을 때 생성되는 유산균과 유산균에 의해 생성되는 또 다른 부산물이 스트레스 완화효과를 나타내는 것을 의미- 최소 10
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    | 시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.03
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  • 자료 표지
    2020학년도 2학기 생물과학 중간과제
    으로, 호기성 생물에게는 미토콘드리아의 전자 전달을 통해 들뜬 상태의 전자를 안정화시키는 역할을 하며 효모나 젖산균과 같이 산소가 없이도 생명활동이 가능한 혐기성 생물(anaerobe ... )의 경우 해당에서 생성되는 피루브산을 이용하여 NADH를 NAD로 산화시킬 수 있는 발효(fermentation)를 돕는 일을 한다.비효율적인 에너지 이용에도 불구하고 발효는 식품 ... 의 발전에 큰 기여를 해 오고 있다. 효모를 이용해 빵이나 술을 만들 수 있으며, 치즈와 요구르트, 김치는 젖산의 발효를 이용하여 만든 식품의 대표적인 예시로 꼽을 수 있다.결론모든
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.07 | 수정일 2020.10.22
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오
    은 이당류가 사용된다. 락토오스는 장내세균과 일부 젖산균만을 이용해 효모는 이용하지 못하는 특성이 있다. 전분은 가수분해 균인 곰팡이, 방선균, 부패균 등으로 이용한다. 대부분의 효모 ... 의 생육에 영향을 주는 환경적 요인(1) 생물적 요인식품의 자연발효와 부패는 자연에서 일어나는 것과 마찬가지로 여러 미생물의 혼합된 형태를 보인다. 혼합계에 있는 미생물 사이의 상호 ... 사합성의 차이 때문이다. 미생물은 이같은 영양물질로 인해 생합성이 가능하고 에너지를 생산한다. 영양물질은 미생물이 그들의 성장에 이용하는 영양분의 형태에 따라 독립영양균과 종속영양
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07
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  • 자료 표지
    발효학 레포트 젖산균(유산균)
    된 친구이다. 유산균(乳酸菌, 젖산균, lactic acid bacteria)이란 포도당이나 식이섬유를 발효시켜 주산물로 젖산(乳酸, lactic acid)을 생산하는 균(菌 ... 점막 등에도 널리 분포되어 살아가면서, 이들 장기의 건강을 지켜 주는 등 여러 가지 좋은 일을 하는 유익한 미생물이다.우리에게 가장 보편적인 음식인 김치도 젖산균에 의해 발효된 전형 ... 적인 식물성 젖산발효식품이며, 우리가 즐겨 먹는 요구르트는 가장 전형적인 동물성 젖산균 발효유제품이다. 이외에도 치스를 비롯한 여러 가지 젖산발효유제품이 있다.소가좋아하는 사이레지
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.20
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    식품기사 필기 핵심 개념정리
    색소 가짐, 한천 추출 원료?젖산균? 그람양성, 비운동성, 색소 생성 X? 포도당 등의 당류를 분해하여 젖산을 생성? 생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다로움?보존료 ... / 간장·된장·청주 제조 (메주)흑국균 : Aspergillus niger / 구연산 제조 (호기적 발효)고초균 : Bacillus subtilis / 청국장 제조 ... ?세균성 식중독Salmonella ? 그람음성, 무포자, 고열, 잠복기 12~24hr, 유제품, 가열사멸, 증균>분리>확인장염 Vibrio ? 그람음성, 무포자, 식염농도
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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2025년 11월 11일 화요일
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