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요거트 제조 발효식품학 젖산균의효능 젖산발효 피클 제조 효모 발효 실험 식품미생물학 김치의 효능 유산균 분리 동정
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"젖산균의 발효" 검색결과 301-320 / 1,505건

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    한국인의 식생활 지침(올바른 식생활)
    자.IV. 지방의 섭취는 자신의 활동량에 맞추어 섭취하자.V. 채소나 과일을 충분히 섭취하자.VI. 젖산균에 의한 발효식품을 이용하자.VII. 1일 2식, 특히 아침거르기를 피할 것 ... 도록 한다. 또한 채소나 과일을 충분히 섭취함으로써 적당량의 섬유질을 섭취할 수 있도록 한다.6) 젖산균에 의한 발효식품을 이용하자.요구르트, 치즈 등은 젖산균을 이용한 발효식품 ... 으로서 장의 건강을 증진하고 비타민 B군의 합성과 혈중 콜레스테롤 저하와 같이 많은 유익한 생리적 작용을 한다. 우리의 주된 부식인 김치 역시 젖산균 발효식품으로서 많은 장점을 갖고 있
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29
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    젓갈발효 개인리포트
    성 젖산균과 효모류가 증가하면서 젓갈에 맛과 풍미를 부여하고, 이후에 축적된 젖산에 의하여 이러한 미생물 또한 스스로 사멸하는 것으로 볼 수 있다.지나친 숙성이나 저장기간에 따른 ... 발효 식품: 젓갈과목명담당교수학과학번성명제출일발효식품: 젓갈목차1. 머리말2. 젓갈의 분류 및 제조방법3. 젓갈의 발효숙성4. 젓갈의 미생물5. 맺음말.1. 머리말발효란 식품 ... 등을 생성하여 악취나 인간에게 유독한 물질을 생산하는 것을 부패라고 한다. 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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    <2015년부터 최신까지 기말고사> 식생활과건강 기말고사 기출문제 합본
    는 1.0 O 1.059 L. plantarum 은 발효식품을 만드는 균이다. 맞으면 ○, 틀리면 ×OX 선택형 1.0 O 1.060 혼례 후에 신부집에서 신랑에게 차려주는 상 ... 거나 긴장, 불않나게 되면 교감신경이작용하여 심장근육을 확장시켜 심장박동을 촉진한다.정답: X9번 출생 직후 가장 먼저 나타나는 세균은 대장균과 젖산균이며출생 후 3~4일이 되면 비피더스 ... : 유용균 중에서 사람의 건강유지에 중요한 역할을 하며 유익한 작용만 하는 균은? 답:Bifidobacterium7번 : 감정적인 행동을 조절하고 시상하분의 기능을 조절하며 뇌
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    | 시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.05
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    [미생물] Production of Yogurt
    화되기 때문에 침전한다. casein은 산이나 레닌에 의해 쉽게 침전되므로 우유로부터 분리하여 유단백 농축물 등 제조시 기본 재료로 사용한다.젖산균에 의해 젖산이 발효되기 때문 ... 는 유산균과 과학기술 용어 표기법의 규정에 따른 젖산균 두가지로 사용.2. 정의미생물 중에서 생육하면서 유산(lactic acid)을 대사산물로서 많이 생성하는 세균들의 통칭.일반 ... 다.③Lactococcus lactis중온성균의 유산균 스타터이며, 단독 혹은 다른 균주들과 혼합하여 경질치즈 혹은 taette 발효유의 스타터로 사용되는 균.④Lactococcus
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    | 리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.01 | 수정일 2016.04.19
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    발효식품
    이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효 ... 장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진 ... 의 원원료를 유산균으로 발효시켜서 만든다.9. 된장, 간장 : 곰팡이에 의해서 만들어진다.발효식품의 종류1. 장류① 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07
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    [A+] 미생물과 생활 시험
    에 의한 분해가 안일어 나게 막음젖산발효식품- 젖산균(유산균)의 작용으로 당이 분해되어 주로 젖산이 생성되며 균에 따라 탄산가스와 알콜을 함께 만들 수 도있다.김치 , 요구르트, 치즈 ... 외이 작은창자 위 큰창자 비뇨생식관 - 균있음고유미생물상 - 지속적으로 살고있는 미생물편리공생 상리공생 외부공생 내부공생 /// 기생미생물의 특성 - 생물 작다 생장속도가 빠르 ... 씨 이상에서 30분 이상 처리한다.보톡스로 활용가능하다.포도상구균성 식중독(sthapylococcal food poisoning)2번째로 흔한 식중독 균이다 독소에의해서 경련
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    | 시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.04
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    Spreading, Streaking and Pouring
    는 29-33 ℃이며 약간의 호기성을 띤다발효유 : 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지 ... 다.Lactobacillus plantarum : 락토바실러스(Lactobacillus)속 젖산균으로 막대기 모양의 간균이며 그람양성이다. 크기는 0.7~1.0×3.0~8.0 μ으로 생육 적정 온도 ... 해 보고 차이가 있다면 그 원인이 무엇인가?발효유에 있는 유산균이 BCP배지에서 산소와 반응하여 노란색으로 색이 변하였다.- 다음 실험 결과를 바탕으로, 실험에 사용한 발효유의 1
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.15 | 수정일 2016.09.02
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    (한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.
    는 잡균이 죽게된다. 또한 배추를 절이는 과정을 통해 젖산균이나 효소가 생식하기 쉬운 환경이 만들어지고 이들의 상호작용은 김치가 알맞게 숙성되는 것을 돕는다. 나아가 배추를 소금 ... 에 의해 분해되고, 분해된 당분, 아미노산이 미생물에 의해 발효된다. 김치가 숙성되면서 김치 속의 일반 병원균이나 부패균의 개체 수는 줄어들고 유익한 유산균의 개체 수는 기하급수 ... 는 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 등의 양념에 버무린 다음 발효시킨 음식이다. 김치는 한국인의 밥상에 매 끼니마다 오를 정도로 사랑받고 있는 한국의 대표적인
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04
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    유제품(우유,버터,치즈,요구르트)
    로 치즈의 종류, 제조방법, 젖산균의 종류, 스타터의 활력에 따라 다르지만 보통 0.5 ~ 2.0% 범위이며 발효시간은 보통 20분 ~ 2시간, 적정산도는 0.18 ~ 0.22 ... 여숙성기간은 10~12개월이다. 숙성 중에 프로피온산균에 의한 가스발효를 하며, 치즈 내부에 숟가락 끝마디 정도의 가스공이 형성된다.③ 고다치즈 : 네덜란드 남부 고우다가 원산지이 ... 과 산도(젖산균 활성)에 지배되므로 커드를 조금씩 저어주면서 가온한다. 가온온도는 치즈의 종류에 따라 다르나 수분이 많은 연질치즈는 31℃ 전후, 경질치즈는 38℃ 전후까지 가온
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.12.05
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    미생물학 2장 세균학 정리
    네 Propionibacterium acnes젖산균 Lactobacillus칸디다 알비칸스 Candida albicans병원성 곰팡이?candida???정리???세균의 명명법-세균 ... 자라는 세균eg. 헬리코박터, 대부분의 유산균(젖산균)??세균의 성장에 영항을 미치는 환경인자 (수소이온 농도)- 대부분의 세균에 있어서?최적 pH는 중성(6.5~7.5)- 병원성 ... 2장 세균학단어???폐렴균?Streptococcus pneumoniae막대균 bacillus(단일막대균: mono, 쌍막대균: diplo, 사슬막대균: strepto)알균 c
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.29
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    발효, 젖갈
    고, 서민적인 음식으로는 설렁탕과 각종 매운탕, 찌개 등을 그 예로 들 수 있습니다. 그리고 또 하나가 바로 발효음식이라고 할 수 있습니다. 발효음식은 젖산균이나 효모를 이용하여 음식재료 ... 곰팡이청주효모젖산균간장콩밀누룩곰팡이간장효모젖산균된장콩쌀보리누룩곰팡이효모젖산균고추장콩찹쌀가루고춧가루밀가루누룩곰팡이효모젖산군 발효음식과 사용효모균◇ 젓갈의 정의젓갈은 우리나라 전통발효 ... 원료주요 미생물효모맥주보리맥주효모포도주포도포도주효모과실주과실효모증류수곡류과실효모식용효모당밀토룰라(Torula)효모빵밀가루빵효모곰팡이템페(tempeh)콩리조푸스세균요구르트우유젖산균
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14
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    우유의 산도
    한 우유는 양성반응을 나타내는데 이것은 우유 중에 단백질, 아미노산 등의 분자가 산성기와 염기성기를 모두 가지고 있기 때문이다. 시간이 지남에 따라 우유는 젖산균, 효모 등에 의하 ... 여 젖산이 생성되며 산도는 높아진다.자비시험 : 우유에 존재하는 미생물(젖산균, 장내세균 등)이 증식하면 산의 함량이 증가된다. 즉 산도가 높아지면(약 0.25%) 가열에 의하 ... ) 에탄올을 동량 가하여도 응고하지 않으나 오래되어 젖산발효가 일어나서 산도가 높아지면(산도 0.21%이상) 알코올의 탈수작용에 의해서 casein이 응고한다. 또한 Ca, Mg
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08
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    예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”
    면 치료효과가 있다고 되어있다. 이는 고초균에 의해서 생성된 subtilin이란 항생물질에 기인한 효과라고 생각된다. 재래된장은 콩 발효식품으로서 콩이 가지는 불포화지방산 ... 며, 수분은 12%이하여야 한다.효모와 고초균, 젖산균, 초산균등이 누룩에서 검출되고 있다. 누룩에 존재하는 야생 균주들은 누룩의 제조 지역이나 방법에 의해서 미생물상이 달라지 ... 공정〕증자한 밀쌀>황국균접종>제국>입국>증자한 콩, 식염 혼합>담금,발효,숙성>갊>된장〔콩 된장의제조과 발효공정〕증자한 콩>으깨면서 성형>황국과 분쇄한 볶은 밀을 혼합한 종균 산포
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    김치에서 젖산균 분리와 분리된 젖산균의 내산성 및 내담즙산성 실험
    의 목적김치의 발효 과정 중에 증식하는 젖산균을 분리 동정하고, 분리된 젖산균을 이용하여 내산성과 내담즙성 실험을 통해 섭취된 젖산균이 우리 몸속에 들어와 얼마나 살아남을 수 있 ... 면서 발효가 시작되는 것이다. 이때 젖산균이 자라기 시작하면서 젖산균이 만들어내는 산으로 인해 다른 미생물들은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 젖산균만 살아남게 된다.김치의 주 발효균 ... 은 젖산균으로 발효 50일까지 급격한 증가를 보이며 크게 Leuconostoc과 Lactobacillus의 두 가지 속으로 나뉜다. Leuconostoc는 구형 모양이
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.26
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    생활 주변의 다양한 세균 관찰
    면서 해로운 균은 사멸하고, 몸에 좋은 발효산물들과 발효균이 살아남게 되는 것이다.젖산균 (유산균)글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유산균이라고도 한다. 젖산발효 ... 어 내는데, 이런 과정을 발효라고 부른다. 저장 초기에는 자연적으로 존재하는 세균들이었다가 공기가 없는 조건에서 점차 유산균이나 발효균들이 성장하게 된다. 그러다 산성 조건이 되 ... 에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2019.03.07
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    발효원리를 이용한 음식조사
    이 된다. 김치에는 비타민 A, B, C가 모두 함유되어 있다. 특히 젖산균이 발효하는 과정에서 비타민 B1, B2, B12, 나이아신 등의 비타민 B군 영양소들이 크게 증가하게 되 ... 어 내는데, 자연 발효된 김치에 포함된 젖산균은 식중독균, 병원균과 같은 유해균의 생육을 억제하고 정장 작용을 함으로써 변비와 대장암을 예방하는데 효과가 있다. 이외에도 김치에 들 ... 거나 해로운 물질이 만들어지면 부패라고 한다.발효 식품은 발효과정에서 생성된 배양균 덕분에 항암효과가 있고 당뇨에 좋으며 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 그 외에도 설사와 변비를 개선
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    | 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22
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    분자물성조사
    의 산미제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다. 공업용으로는 염료의 발염제, 산성 매염제(媒染劑), 피혁의 탈회제, 합성수지 ... .는 122OC이다. 조해성이 강한 막대 모양 결정이다. 젖산은 현재 모두 녹말질·당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스·시럽·청량음료 ... 의 원료 등으로 사용된다. 젖산칼슘은 식품의 칼슘 강화에, 젖산나트륨은 글리세린의 대용, 담배의 습도조절제로 사용된다. 젖산의 에스터는 도료의 용제로 사용되는 외에 플라스틱의 성질
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.07
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    요거트제조 실험보고서
    에 쨈과 같은 감미성분이나 향료 등을 첨가해서 음용하기에 좋은 유제품을 만들고 이해한다.① yogurt : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품. 비교적 산 ... 연안 제국에서 제조·음용되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소 ... 기 위해- 법적인 yogurt SNF 함량 기준을 맞추기 위해서.④ 발효유 제조 방법 및 순서 : 일반적인 발효유는 원료유 배합, 표준화, 균질, 열 처리, 유산균 접종, 발효
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.04.25
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    [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성
    라우트 ---원료 : 양배추, 사워크라우트 관여 젖산균 - 김치의 젖산균과 동일· 빵 ---빵효모 Saccharomyces cerevisiae(상면맥주 효모)· 유기산발효--- s ... ④ 효소 불활성 ⑤ 맥아즙 농축맥주질병(sarcina병) - 맥주에 점질물, 혼탁 및 시큼한 맛, 원인균은 Pediococcus cerevisiae(젖산균)이다.· 청주 --재료 ... ② 된장숙성 젖산균 중 Streptococcus faecalis : 잡균번식 억제③ 된장 숙성 촉진 : Pediococcus sojae 와 P. halophilus④ 향미 성분 및
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25
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    식육미생물 정리
    은 Mic?Lactobacillus 속-조건적 헤테로발효 젖산균인 Lb. curcatus, Lb. sake가 가장 먼저 발견되며 가장 자주 접하는 젖산간균이다. 이 균은 진공포장육 부패 ... 다. Carnobacterium은 포도당으로부터 이산화탄소를 생성하며, 발효는 glucolytic pathway를 거쳐 L젖산을 주요 생성물로 생산한다.?Weissella 속-간상형 젖산균 ... 도 떨어뜨림 / 산화-환원전위나 대기상태등을 조절하여 활성억제 / 부패를 일으키지 않은 그람양성균 즉, Micrococcaceae, 젖산균의 이용①신선육?신선육을 호기상태로 저장
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.03
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2025년 11월 11일 화요일
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