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요거트 제조 발효식품학 젖산균의효능 젖산발효 피클 제조 효모 발효 실험 식품미생물학 김치의 효능 유산균 분리 동정
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"젖산균의 발효" 검색결과 321-340 / 1,505건

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    슬로우푸드와 건강
    여 유용한 물질을 생산하는 수단이라고 말할 수 있다.2) 발효를 이용한 슬로우푸드(1) 김치김치는 한국인과 밀접한 인연이 있는 전통적인채소발효식품이라 볼 수 있다.김치는 젖산균 ... 이 주동적으로 작용해서 젖산발효를위주로 한 발효식품이며 살아있는 젖산균은 정장작용이있는 것으로 믿어진다.정장작용이라 함은 체내 유해균의 증식을 억제하거나장 내의 해로운 균과 식품 등 ... 유산균을 증식시키는 역할을 한다.메주가 발효되며 폴리글루탐산이라는 물질이 생성되는데 이는 노화를 억제해주는 효과가 있다. 마지막으로 콜린이라는 물질은 아세틸콜린을 생성하는데 아세틸
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.02.26
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    유산균 분리 및 배양 배지제조(BCP-MRS plates contaning CaCO3)
    bacteria (젖산균), 락트산균·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트·치즈 등)·김치 ... .실험제목 (subject)- 유산균 분리 및 배양 배지제조 (BCP-MRS plates containing CaCO3)2.실험원리 (principium)- lactic acid ... 류·양조식품(청주·된장·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다.- 분리선택 배지(selective isolating medium), 여러 가지 균이 혼재하는 재료에서 어느 특정한 균
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.20
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    식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k
    작용을 함으로서 대장암을 예방한다. 유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중 ... - 유산균은 대장 내부를 청소해주는 정장작용을 한다.- 유산균은 다른 유해균들의 성장을 억제한다.- 김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다.- 김치 젖산균 ... 은 암세포의 증식을 억제한다.- 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유 되어있다.2) 젖산균김치의 발효는 먼저 배추가 무 같은 재료의 세포 속에 있는 효소가 작다.
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]
    활성도를 낮추어 제품의 저장수명을 길게 하고, 부패성 미생물의 증식을 억제하여 내염성 젖산균의 발육을 도와 제품의 품질을 고급화한다.아질산염과 질산염육색소의 안정, 풍미 증진, 식 ... , 액체훈연법⑥가열 및 냉각-육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존성을 높이기 위함.-육색이나 풍미 등에 독특한 기호성을 부여한다.-가열 시 중심부 ... 후 훈연 또는 가열처리한 것이거나, 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것이거나, 또는 케이싱에 충전하여 냉장·냉동한 것 (육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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    울산대 미생물학 실험 A+ 레포트
    및 종류* 유산균이란?-젖산균이라고도 불리며,당류를 발효하여 에너지를 획득하고,다량의 젖산(락트산)을 생성하는 세균들의 총칭을 말함유산균의 종류* 락토바실러스 균- 공기를 좋아하 ... -유산균의 배양 및 순수분리-유산균의 정의와 유산균을 키우기 위한 배지의 특성 및 유산균 종류에 대한 이해* MRS배지-1960년 유산균의 일종인 Lactobacillus를 키우 ... 기 위해 고안해낸 배지로 일반적인 유산균의 생장에 필요한아미노산과 비타민이 풍부하게 함유된 카제인, 펩톱, 육류추출물, 효모추출물을 배합해서 만든 배지이다. 자연계 에 흔히 있
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.28
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    유용미생물(EM) 흙공
    중 5과 10속 80여종의 유익한 미생물의 조합으로 개발된 액상의 미생물 혼합 배양액으로 광합성 세균, 젖산균, 효모가 EM을 구성하는 주요한 미생물이다. 유용미생물을 이용 ... 발효액을 점차적으로 양을 늘려 투입함으로서 복원되었다. 성남시, 고양시와 당진군은 맑은 하천 가꾸기 사업으로 EM을 이용하여 수질을 개선하고 악취를 제거하여 비용 절감을 노리고 있 ... 를 처리할 수도 있는데, 음식물 쓰레기에 EM을 추가하면 포함 되어있는 효모가 발효를 시켜 분해하여 퇴비로 만드는 것이 그 예이다. 이 퇴비는 토양의 유기비료로 사용하고, 남은 발효액
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.29 | 수정일 2021.06.14
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    미생물학 리포트
    의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균(Bacillus subtilis)이 핵심역할을 한다. 요구르트는 젖산균인 락토바실러스(Lactobacillus ... 구균, Streptococcus)과 같은 젖산균이 숙성시킨다. 간장, 된장을 포함하는 전통장류는 콩을 재료로 하여 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이), 세균(고초균과 젖산균), 효모 ... )가, 치즈 숙성에도 역시 젖산균인 락토바실러스, 락토코커스(Lactococcus), 사슬알균, 프로피오니박테리움(Propionibacterium)이 관여하며 이밖에 푸른곰팡이인 페니
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22
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    가공학 - 견학보고서 김치
    하는 동안 젖산균에 의해 발효 숙성 되어 특징적인 맛을 내게 되며 주재료와 양념류의 종류와 담금법에 따라 다양한 형태와 맛을 낸다. 이와 같은 김치는 이제는 한국인의 식단에서 빠져서 ... 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품을 말한다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장 ... 하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효 식품이 된다. 김치는 주요 특성은 다음과 같다.1) 식욕증진김치는 발효
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    [세포생물학] 미생물의 산업적 응용과 전망
    , 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 전부 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 산물이다. 발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말 ... 생물이라면 건강에 해로운 병원균만을 많이 떠올린다. 그래서 미생물은 더럽고 위험하다는 인식이 일반적이다. 그러나 우리가 먹고 있는 발효음식에 있는 유산균처럼 몸에 이로운 미생물 ... 부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 그 이외에도 우리가 즐겨 먹는 빵을 만들 때에도 이스트균을 이용한다. 또한 요구르트와 같은 유산균 음료
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08
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    식품미생물 발효식품
    할 때는 효소를 생성한다. 미생물에는 녹말이나 단백질을 분해하는 곰팡이류, 당분을 분해하여 알코올을 생성하는 효모류, 당을 분해하여 젖산을 생성하는 젖산균 등이 있고, 그 밖에 초산 ... oryzaeAspergillus sojae아밀라아제, 프로테아제의 생성이 강한 균주이다.세균Pediococcs halococcus간장 젖산균으로 간장덧의 숙성에 관여하며 내염성이 있다.효모Torulopsis ... Ⅰ. 서론Ⅰ-1 발효식품이란미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 기본적으로 미생물에 의한 유기물의 분해
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17
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    CaCO3를 이용한 김치 속 젖산균 수 측정
    에 달한 4일후에 최고에 달한다- 김치에 관련된 Lactobacilli 유산균은 저온에서 잘 자라지 못한다- 김치 발효 초기에 나타나는 젖산균으로 탄산을 생성하여 김치에 상쾌한 맛 ... 지만 최고치의 균수는 낮아진다. 김치 발효에 깊이 관여하는 균은 Leuconostoc mesenteroides이다.- 대부분 김치발효에서 검출되는 혐기성 세균으로 다른 젖산균과 함께 김치 ... . liwuefacious, S. faecium)김치발효에 있어 주발효균은 아니나, 김치발효 초기에 급격히 증가하였다가 바로 감소- 김치발효는 젖산균이 주도하고 발효 말기에 펙틴
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09
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    유과학 Lab 3 (-)
    에는 이용이 가능하다.⑥ 스타터의 첨가 : 스타터는 치즈의 종류, 제조방법, 젖산균의 종류, 스타터의 활 력에 따라 다르지만 보통 0.5∼2.0% 범위이며 발효시간은 보통 20분∼2 ... 을 배출하면서 수축하기 때문에 수축의 속도는 가온시간과 산도(젖산균 활성)에 지배되므로 커드를 조금씩 저 어주면서 가온한다. 가온온도는 치즈의 종류에 따라 다르나 수분이 많은 연질 ... 을 원료로 하 여 여기에 젖산균, 렌넷 또는 기타 적합한 단백질 분해효소, 산 등을 첨가하여 케이신을 응고시키고, 유청을 제거한 다음 가열, 압착 등의 처리에 의해서 만들 어진
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10
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    조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화
    고, 가열에도 변화가 없다. 펩톤은 수용성이며, 미생물의 증식에 사용되는 물질이기도 하다. 10. 치즈유류에 젖산균이나 레닌 등을 작용시키거나 산을 첨가하여 카제인을 응고시켜 생긴 반고 ... 형물질인 커드(curd)에 세균이나 곰팡이 등을 작용시켜 숙성시킨 것이다. 두부보다 부드러운 코티지치즈, 크림치즈 등의 일부를 제외한 대부분이 숙성발효 치즈이다.① 자연치즈: 수분 ... - 코티지 치즈원산지는 네덜란드로, 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터(발효제의 한 종류)를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든다.시판
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01
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    음식으로 보는 화학, 식품에서 나타나는 화학적 반응
    에 의해 응고 되는 것은 주로 카세인(우유 단백질의 80%를 차지)이에요. 따라서 요구르트나 치즈는 우유에 젖산균을 접종해, 젖산균이 내놓는 산이 우유 속 단백질을 응고시키도록 하 ... 파인애플, 파파야 같은 재료들이 단백질을 분해하는 효소가 들어 있어 고기에 갈아 넣으면 고기가 연해지는 효과를 볼 수 있다.CONTENTS(2) 밀가루효모발효글루텐형성팽창구멍빵 ... 이 되어 발효를 촉진한다. 단백질의 열에 의한 응고를 지연시킨다. 즉, 열응고 온도를 상승시킨다.★ 설탕은 단맛을 내는 것 말고 어떤 역할은 할까?CONTENTS(3)설탕, 갈변구리
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.09.18 | 수정일 2017.04.12
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    [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공
    적 성질4) 난의 품질과 감정법5) 난제품1. 치즈- 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛 등의 응유효소를 가하여 응고 ... 초간 살균하는 고온단시간 살균법)(2) 발효 및 응고 : 젖산균 스타터를 첨가하여 발효되어 적당량의 산이 생성되면 레닛을 가하여 우유를 응고시킴으로써 커드가 형성① 스타터의 첨가 ... 된 반유동체의 아이스크림을 -20~-30℃℃로 급속히 냉각시켜 일정한 형태를 유지하기까지 동결시키는 공정3. 발효유- 젖산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23
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    발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트
    발효에 관여하는 미생물 젖산균과 효모 가장 중요 젖산균 Lactobacillus plantarum, L. brevis, Pediococcus cerevisiae ... , Stretococcus faecalis, Leuconostoc mesenteroids 등 Leuconostoc mesenteroids : 이상 젖산균 , 발효 초기 번식하여 젖산 , 초산 등 유기 ... Pediococcus : 발효 중기 , 활발하게 번식3 . 김치 발효에 관여하는 미생물 젖산균 Lactobacillus brevis 발효 중기 이후 번식 여러 종류 휘발성 및 비휘발성
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02
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    제과제빵레포트 - 버터
    으로 버터를 만드는 것이다.2.버터종류- 버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour butter)와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨 감성 버터(sweet ... butter나 계란과의 혼합등이 쉽지않아 작업성이 떨어진다. 가격이 비싸고, 보존기간(유통기한)이 길지 않다. 가염보다 무염버터가 더 짧다.☞발효 버터- 발효 버터는 젖산균을 넣어 발효 ... 시킨 것으로써 real버터, 가공버터 마가린을 모드 유지로 만들 수 있다. 국내 현지 시판하고 있는데 10kg발효버터의 경우 100%우유로 만들어졌으나 분류기준을 유지 함유량
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08
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    예비&결과보고서 “막걸리의 제조방법”
    어내한다. 보통 25~30%가 적정 산도이고 pH는 3~3.2이며 주정은 13%이상인 것이 좋다. 특히 이러한 잡균오염을 예방할 수 있는 대표적인 것이 바로 젖산균이다.(9)양조용수 ... 이(시중에 판매되고 있는 누룩) 작년에 선배님들이 만든 누룩보다 질이 안 좋은 것을 누룩이며, 누룩을 만들 때 균들이 제대로 발효를 시키지 못했을 것을 추측할 수 있다. 시중에 판매 ... < 막걸리 제조방법 >Theme 막걸리 제조방법Date 2017. 3. 29 목요일Name & CoworkerPurpose 누룩을 이용하여 발효와 숙성을 거친 막걸리를 직접 만들
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    요거트 제조 (유과학)
    등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 살균한 후 젖산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 스타터(Starter)로 하여 발효시킨 것으로, 여기에 항료, 감미성분 등을 첨가 ... 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유 ... 동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.① 유산균음료
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2017.11.16
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    포도주,막걸리 제조실험 레포트
    생물이 유기물을 분해해서 대사물을 축적하는 현상을 말한다. 즉, 효모가 당을 무산소적으로 분해해서 에틸알코올과 이산화탄소로 하는 알코올 발효, 락트산균이 당을 무산소적으로 분해해서 ... 락트산으로 하는 락트산 발효 등이 전형적인 발효이지만, 현재는 아세트산균이 공기 중의 산소를 이용해서 알코올을 아세트산으로 산화시키는 현상, 곰팡이가 공기 중의 산소를 이용해서 ... 을 분해, 당화하여 포도당으로 만들어주는 효소원의 원료로서, 이 아밀라아제 효소가 전분질을 분해한 후 당화시키고, 젖산균 또는 유산균을 생성시키는데, 이때 생성된 산은 효모를 활성
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    | 리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.01.29
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2025년 11월 11일 화요일
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