식품미생물학실험-시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 재료 및 방법
1. 실험재료 및 시약
2. 실험방법

Ⅲ. 결과 및 고찰
1. 시료 별 관능검사
2. 시료 별 생균수
3. 시료 별 산도 변화
4. 시료 별 균 형태

Ⅳ. 요 약

참고문헌

본문내용

Abstract
The objective of this work is to understand characteristic of several lactic acid bacteria(LAB) in commercial dairy. To identify bacteria’s properties, we use sensory test, viable cell count, pH meter, Gram’s stain. Also learn how to isolate lactic acid bacteria(LAB) from commercial dairy.

Key words: functional properties, lactic acid bacteria, commercial dairy, sensory test, viable cell count, pH meter, Gram’s stain

Ⅰ. 서 론
Probiotics의 섭취를 위해 만들어진 유산균 음료는 제조사 별로 다양한 균주를 사용해 만들어진다. Probiotics는 체내에 들어가서 유익한 효과를 주는 균으로 정상적인 장과 비뇨생식기의 미생물 균주를 일정하게 유지시키는 능력이 있으며, 면역증강작용 등의 능력이 있다.
액상 요구르트의 경우는 비교적 산성을 띠고 상큼한 풍미가 있는 식품으로, 비타민 A와 비타민 B2를 포함하며 우유에 존재하는 단백질과 칼슘 등의 무기질도 함유되어 있다.
호상 요구르트의 경우는 우유 등을 액체 상태에서 발효 시킬 때 응고되는 단백질 덩어리인 커드로 만든 것으로 수저로 액상 요구르트보다 단맛이 강하다. 액상 요구르트와 비슷한 효능을 가진다.
본 연구에서는 시판되는 유제품에서 균을 분리하는 방법을 습득하고 제품에서 분리한 Lactobacillus, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus의 맛∙향∙색∙질감의 변화, 생존시간, 산도 변화, 형태를 관찰하며 젖산균의 종류에 따른 특성을 이해하기기 위해 관능평가, 생균수 측정, pH meter기, NaOH 소비량 그리고 그람염색을 실시하였다.

참고 자료

식품의약안전처, 식품공전,
식품과학기술대사전, 비피더스균, 광일문화사, 2008