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요거트 제조 발효식품학 젖산균의효능 젖산발효 피클 제조 효모 발효 실험 식품미생물학 김치의 효능 유산균 분리 동정
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"젖산균의 발효" 검색결과 361-380 / 1,505건

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    요구르트제조 및 품질검사
    이 많이 이용되는데, 탄수화물을 발효하여 유산을 생성하는 유산균(lactic acid bac-teria)이 대표적 예이다. 그리고 탄수화물을 에탄올과 다른 유기물질로 분해하는 효모 ... 역시 식품 발효에서 중요한 역할을 하며, 곰팡이는 탄수화물을 발효하지는 않으나 블루치즈나 간장 등의 생산에 주된 역할을 한다.일반적으로 우리가 사용하고 있는 유산균은 크게 6가지 ... 로 인한 발효 산물에 따라 유산만을 생산하는 동형발효 유산균(Homolactic acid bacteria)과 유산, 아세트산, 이산화탄소 및 에탄올의 혼합물을 생산하는 이형발효 유산
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.26
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    젖산 및 암모니아 정량 레포트(고찰자세함)(A+)
    제로 이용되며 주류의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다. 공업용으로는 염료의 발염제, 산성 매염제, 피혁의 탈회제, 합성수지의 원료 등으로 사용된다. 젖산칼슘 ... 어 , DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질, 당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스, 시럽, 청량음료의 산미
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24
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    야채 발효식품 '김치'
    야채 발효식품에 대한 조사김 치- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. 김치의 미생물과 젖산균1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물(1) 김치의 젖산균(2) 김치 발효 ... 에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태(3) 김치의 효모와 곰팡이4. 김치의 발효과정5. 김치의 효능 및 영양학적 가치1) 김치의 효능2) 김치의 영양3) 김치의 맛김치의 역사1 ... 한 김치류에서 발견되고 있으며 공 기가 통하지 않는 데서도 생육한다.2) 김치발효중 주요 미생물의 변화김치 발효과정 중 젖산균의 전반전인 동태를 살펴보면 Leuconostoc
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03
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    미생물의종류와이용
    에게 유익한 세균을 소화기관으로 옮겨 장을 튼튼하게 하고 소화흡수가 잘 되도록 돕는다.이런 음식들을 발효하는 미생물은 우리가 잘 알고 있는 유산균(젖산균)이라 부릅니다.우리가 흔히 알 ... 을 수 있는 방법이 있는데 이 방법 또한 미생물을 활용하는 것입니다.· 병원균을 막을 수 있는 천적미생물 : 약독바이러스, 박테리오신, 길항미생물 등이 있습니다.· 발효미생물 ... 고들 있는 유산균, 효모 등이 있습니다.유산균은 균 그대로 사람 몸 안에 들어가 유해 세균과 같은 잡균을 청소하는 것으로 알려져 있어 유산균이 많이 들어가 있는 발효식품을 많이 먹
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30
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    한국음식의 세계화
    의 구성 성분인 단백질, 전분과 같은 물질이 야생 균주가 분비하는 효소들에 의해 분해되어 구수한 맛, 단맛을 내게 되며 또한 효모와 젖산균에 의해 특유한 향미성분이 생성된다. 최춘언 ... 교수는 메주 발효로 3개월 후 대두보다 메주의 리보플라빈 함량이 2~3배 증가하였다고 보고하였다. 이상열 등은 리신 가용도의 증가로 단백질의 영양적 가치가 20% 이상 상승 ... 로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 전분분해로 당분의 단맛, 소금의 짠맛, 고춧가루의 매운맛이 잘 어우러져 있는 전통 발효식품이다. 비타민 B 복합체 함량이 높은 편이고, 항산화력이 있
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15
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    [식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)
    의 발효성 식품 변패 : Mc. luteus 황색, Mc. roseus 적색- 점진물 생성, 자연계 두루 존재, 단ㆍ쌍ㆍ4연구균 모양의 균괴를 만든다.(2 Staphylococcus 속 ... , 저온 살균 견딤- Homo형 젖산균(포도당→젖산만 만듬) : GIC→pyruvate→lactate(4) Enterococcus 속 --- 예전 streptococcus속에 분류 ... 되어 있었음→차이: 내열성이 강해 10℃,45℃생육가능, 저온살균 생존.- E.faesalis: 사람과 동물의 장관에 서식, 분변 검출, 식품 위생의 오염지표균, 사료 등의 젖산균 제제
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25
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    발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)
    탄소가 반죽 사이에 공기층을 형성하여 빵이 부풀게 된다.) 1-2.젖산발효 산소가 없거나 부족한 상태에서 포도당을 분해하여 젖산을 생성하는 과정으로 주로 젖산균에 의해 일어나 ... 전통발효식품실습 2015 Dept. of Korean Cuisine 세계와 발효 목차 Core Value 발효 이론 정의 한국의 발효 세계의 발효 술 과 발효 발효 & 발효식품 ... Ⅰ. 발효와 발효식품 Ⅱ. 한국의 발효 Ⅲ. 세계의 발효 Ⅳ. 술과 발효 Ⅶ. 발효와 부패 Ⅰ. 발효와 발효식품 1.발효란 미생물이 자기가 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13
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    요구르트 제조(식품미생물학 99점 맞았던 레포트)
    , 원심분리기, gram staining 및 catalase test 실험기구.Methods젖산균이 들어 있는 희석액에서 1백금이를 취해 agar배지에 streaking을 해준 후 ... 은 유산균 broth pH: 5.60요구르트 pH: 4.38LactobacillusStreptococcus(반응 전)(반응 후)거품 생성 안함 – 젖산균: 혐기성균Discussion이번 ... 실험은 젖산균을 배양한 후 우유에 접종하여 요구르트를 제조하는 실험이었다. 먼저 젖산균이 들어있는 희석액에서 1 백금이를 취해 agar 배지에 streaking을 한 후 배양
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09
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    유과학 Lab 1(-)
    설명하시오.발효유는 젖산균으로 발효된 유제품을 말한다. 발효유의 발효 과정은 제품의 유 통기한을 늘리며 맛을 좋게 하고 소화율을 높인다. 이 과정에서 발효유에는 추가 적으로 무지 ... 하여 제거한 우유로 약 3.5%인 지방이 탈지유에 서는 보통 0.1% 이하로까지 저하한다.발효유: 우유 혹은 그 외의 젖을 원료로 해서 여기에 락트산균, 효모, 혹은 두 가 지 모두 ... 를 사용한다.시유 : 우유를 가열 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 단 위 용량으로 포장한 것이다.발효유: 우유 혹은 그 외의 젖을 원료로 해서 여기에 락트산균
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.05.08
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    [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)
    이나 젖산균에 의해 alcohol로 변하는 현상(변패)과 장류가 황국균(aspergillus ozyzae)에 의해 간장, 된장으로 변하는 현상(부패) 등을 통틀어 발효라고 말한다.(4 ... 의 품위 저하를 가져오나 독성이 미약하다.(3) 발효(fermentation)식품이 미생물 작용에 의해 변질이 일어나도 인간에게 유익할 경우를 말한다. 예를 들면, 주류가 화학균 ... [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)목차[식품위생관리] 식품의 위생적 관리I. 식품의 변질1. 부패2. 변패3. 발효4
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11
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  • 자료 표지
    유산균(Lactic acid bacteria)
    ?유산균은 젖산균이라고도 한며, 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 락트산을 생성하는 세균의 총칭한다.유산균은 당류를 에너지원으로 사용하여 다량의 유산을 생성하면서 사람 ... 요즘 홈쇼핑등의 대중매체에서도 연신 유산균의 중요성을 보도 하고 있다.유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이 ... 들 젖산균은 인류의 생활에 직접, 간접적으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다.이와 같이 젖산균은 인간이 사용 할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.11
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    마더컬쳐(mother culture), 요거트(yogurt)에 관한 보고서
    )의 기초가 되는 것이다.-요구르트(Yogurt) : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종 · 발효시켜 응고시킨 제품. 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 ... , 치즈 등의 제조에 젖산균을 스타터(starter)로서 사용하는 경우에는 저장배양(stock culture) → (동결균, 동결건조균 등) → 모배양(mother starter ... 자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.24 | 수정일 2015.11.06
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    mother culture에 관한 실험보고서
    . Introduction-모배양(Mother culture) : 발효유, 치즈 등의 제조에 젖산균을 스타터(starter)로서 사용하는 경우에는 저장배양(stock culture) → (동결 ... (mother starter)은 벌크배양(bulk starter)의 기초가 되는 것이다.-요구르트(Yogurt) : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종 · 발효시켜 응고시킨 제품 ... 지중해연안 제국에서 제조 · 음용되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.24 | 수정일 2015.11.06
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    유산균 배양 및 요구르트 제조 결과
    하는 실험이다. 우유를 배지로 하여 요구르트를 직접 취하여 접종한 후 24시간이후 배양 발효시켜 요구르트를 만들어 보는 동시에 젖산균은 젖산등의 유기산을 생성하므로 최종적으로 pH ... [1] 실험 제목 : 유산균 배양 및 요구르트 제조[2] 실험 목적 : 젖산균(유산균)에는 젖산만 생성하는 Homo와 젖산, 초산 등의 유기산과 알콜까지도 생성하는 Hetero ... 배양 변화 결과2. 고찰젖산균(유산균)에는 젖산만 생성하는 Homo와 젖산, 초산 등의 유기산과 알콜까지도 생성하는 Hetero의 두 가지로 분류되는데 인체에 매우 유용한 균
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15
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    식품학-단백질
    변성① PH-산, 알칼리 가하면 (+), (-) 전하 변함→ 이온결합→변성-등전점 부근 응고→침전-예) 우유→젖산균→PH↓→카제인의 등전점→카제인 변성되어 침전생선 조리 시 식초 ... 반죽발효→ 생성된 이산화탄소의 기포표면→글루텐분산→표면장력으로 변성→강한막형성⑤ 광선, 압력- 광선: 3차구조 결합 절단 변성- 자외선: 등전점에서 변성(2) 화학적 요인에 의한
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22
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    (임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본
    시켜 독특한 풍미를 부여)① 시유·균질→ ② 살균·냉각→ ③ 스타터 첨가→ ④ 발효(pH 4.5)→ ⑤ 냉각→ ⑥ 가당-젖산균 스타터: Lac. bulgaricus, Strep ... {겉:&황국균,`털곰팡이#속:&고초균}}(2) 개량식 코지제조① 콩(증자), 밀(볶음, 분쇄)→ ② 종국과 혼합(원료의 0.1~0.2%)→ ③ 성형→ ④ 발효-단발효식(단일균주 ... 관여)-종국: Asp. oryzae / sojae-발효시 황국균의 작용(amyl, prot)으로 열과 수증기 발생→ 수시로 헤치기, 환기를 해야함(3) 된장[전통식] ① 메주
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    | 시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10
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    발효식품에 대한 조사
    류, 주류, 젓갈류, 식초류 그리고 식혜와 식해가 있다. 일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 결국 장류, 김치, 술 ... , 젓갈, 식초, 식혜와 식해 종류들이 모두 젖산균이나 효모 등의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이라는 것이다. 이렇게 얘기하면 왠지 부패한 음식같이 들리지만, 여기서 말하는 젖산 ... 균이나 효모는 우리 몸에 꼭 필요한 세균들로 이 음식들에 녹아들어 몸에 공급할 더 많은 영양소를 만들어낸다고 보면 된다. 나는 이 발효식품 들 중 장류와 젓갈 종류에 대해 소개
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25
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    미생물과 생활 족보
    (유당, 젖당)의 분해 -> 젖산 생산.알코올발효 : 당이 효모나 알코올 발효를 하는 박테리아에 의해서 CO2초산발효 : 당, 에탄올 / 식초□ 젖산발효 식품젖산균(or 유산균 ... )의 작용으로 당이 분해되어 젖산이 주성분으로 생기며. 유산균에 따라서는 젖산 이외에 탄산가스와 알코올을 함께 만드는 균이 있다.어떤 젖산균이 어떤 재료의 어떤 조건에서 생장하고 발효 ... 질환[streptococcal diseases(살을 먹는 박테리아)] 다양한 역할 ->폐혈성인두염, 충치, 병원성과 관련없이 식품 발효균(요구르트)폐혈성 인두염 - 기침, 임파절
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    | 시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.03 | 수정일 2019.08.14
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  • 자료 표지
    미생물리포트
    라고 알고 있는 이 균은 락토산균 또는 젖산균이라고도 한다. 포도당을 분해하여 젖산을 생성하는 역할을 하며 젖산발효에 의해 병원균과 유해세균의 성장을 막는 성질이 있다. 이것은 유 ... (젖산균)의 기능으로는 간경화 개선 작용, 노화 억제 작용, 비타민B 생성 작용, 돌연변이 억제 작용 등이 있다.1) 혈중 콜레스테롤 감소 기능유산균 섭취 시 유산균 발효로 생성 ... 시켜 주는 음식으로 손꼽히고 있는데, 김치의 이러한 효능에 유산균도 한 몫을 담당하고 있다.- 김치 속 유산균의 효과1) 정장작용김치의 유산균은 김치 발효 중에 아세틸콜린의 생합성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.14
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    막걸리유산균분리 레포트
    있다.4. Principle? 유산균(젖산균) : 당을 발효시켜 다량의 유산을 생성하는 균의 총칭- 그람양성균으로 비운동성균- 포자형성을 하지 않음- 혐기적으로 생장하며 산소 존재 ... 와 지시약에 대해 이해하고 요구르트와 막걸리를 이용해 유산균을 분리하는 것이었다. 유산균은 당을 발효시켜 다량의 유산을 생성하는 균을 말하여 젖산균이라고도 한다. 그람양성균으로 비운동 ... 1. Theme막걸리에서의 유산균 분리2. Date20--년 -월 -일 -요일3. Abstract선택배지와 지시약에 대해 이해하고 요구르트와 막걸리를 이용해 유산균을 분리할 수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.21
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2025년 11월 11일 화요일
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