콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

최초 등록일
2016.09.13
최종 저작일
2013.02
44페이지/파워포인트파일 MS 파워포인트
가격 1,800원 할인쿠폰받기
판매자Kof97 (본인인증회원) 8회 판매
다운로드
장바구니

소개글

우리나라 장 뿐만 아니라, 일본, 중국등의 장에 대한 내용도 포함되어 있습니다.

목차

Ⅰ. 콩
1. 콩의 성분
2. 콩에 들어있는 기능성 성분
3. 콩의 효과
Ⅱ.장의 역사와 유래
1.콩의 역사
2. 장의 시초
Ⅲ. 장류(종류,제조과정,영양성분)
1. 간장류
2. 된장류
3.고추장류
4. 청국장
Ⅳ. 동양권의 기타 콩발효식품
1.템페(Tempeh)
2. 온쫌(Ontiom)
3.루푸

본문내용

Ⅰ. 콩
1. 콩의 성분
단백질로 30~50% 차지  
지방은 평균 15~20%
-리놀레산과 리놀렌 산이 대부분  
탄수화물은 25%정도  
무기질은 4~6% 정도
- 칼륨과 인이 80% 차지(알칼리성 식품) 
비타민 A, B1, B2, E가 많고 비타민C는 거의 없음 

2. 콩에 들어있는 기능성 성분
Linoleic acid, Linolenic acid  
레시틴 (Lecithin) 
이소 플라본  
사포닌 
식물성 섬유  
혈전용해 효소  

<중 략>

[된장의 영양성분]
단백질이 12~14%, 지방이 4~5%,당질이 10~15%
된장의 구수한 맛 성분 :글루탐산, 유리아미노산
지방 성분은 대부분 불포화 지방산 형태로 콜레스 테롤 함유량이 낮음
재래 된장은 개량 된장에 비해 수분, 회분, 염분, 섬유 등은 많으나 단백질, 지방, 당질은 부족
된장 특유의 구수한 맛을 내는 균주

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

Kof97
(본인인증회원)
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
1,000+
ㆍ전체 판매량
1,000+
ㆍ최근 3개월 판매량
512
ㆍ자료후기 점수
평균 A+
ㆍ자료문의 응답률
50%
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 파워포인트파일 콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장 50페이지
      ) 고추장이란 ? 메주가루에 질게 지은 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽을 ... ) 고추장의 역사 『 증보산림경제 』 에는 “메주를 가루로 만들어 체로 ... 의 영양성분 1) 청국장이란 ? 을 불리고 충분히 찐 다음 볏짚을 넣고
    • 한글파일 콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등 32페이지
      균이란? Ⅴ. 된장,청국장의 차이점 Ⅵ.기타 으로 만든 일본 식품 ... 과학 1.청국장발효원리 1)?? 은 바실러스 균의 좋은 먹잇감 2 ... )청국장 <> Ⅰ. (natto)의 정의와 특징 Ⅱ. 만드는 과정
    • 한글파일 간장, 된장, 청국장, 고추장에 대한 실험 14페이지
      보다 짠 청국장의 구분 및 차이점 또는 일본 고유의 발효식품으로서 ... 보다는 (생청국장)가 더 좋다. (3) 실험방법 1) 간장 1 ... , 가루 청국장, (만 분리), )을 10-6, 10-7, 10-8
    • 파워포인트파일 동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장) 30페이지
      동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장 ... ) 담북(일종의 청국장): 볶은 으로 메주를 띄워 고춧가루+마늘+소금 등 ... 넣어 익힘 청국장 : 초겨울에 햇을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은
    • 한글파일 청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+ 6페이지
      , 숙성시킨 것 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함 ... ⑤ 발효 - 청국장 종균과 섞은 위에 랩을 씌움 - 이쑤시개로 구멍을 냄 ... 1. Theme : 청국장 발효 및 제조 2. Date : 3
    • 한글파일 우리나라의 장 종류, 담그는 방법 14페이지
      의미로는 간장, 된장, 청국장, 막장, 고추장 막장, 어장, 즙장 등을 ... 만들기 고추장메주으로만 만드는 된장메주와 달리 과 쌀 ... 메줏가루와 고춧가루를 섞고 간을 맞춰 발효시킨다. 2) 고추장메주
    • 한글파일 '장'의 종류 8페이지
      온 전통식품인 장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 대표적인 우리 ... 맛을 지켜온 장류로 간장 된장 고추장으로 대표되는 장류는 단순한 먹 ... 기간은 30-50일 정도이다. 2. 된장 간장, 고추장과 함께 중요한 장류
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료